Mlieko: klady a záporyVynikajúci zdroj bielkovín.
• Obsahuje vápnik, ktorý je nevyhnutný pre silné kosti. Vápnik z mlieka sa dobre vstrebáva, pretože obsahuje vitamín D a laktózu.
• Mlieko obsahuje horčík, fosfor, vitamíny A, D a B12.
• Je produktom živočíšneho pôvodu a podľa toho obsahuje cholesterol a nasýtené tuky.
Často spôsobuje alergie.
• Mnoho dospelých ľudí neprodukuje enzýmy potrebné na metabolizáciu laktózy z mliečneho cukru. Intolerancia laktózy spôsobuje tráviace ťažkosti.
• Môže obsahovať antibiotiká a hormóny používané na liečbu kráv.
Intolerancia laktózy alebo neschopnosť stráviť laktózu je jedným z najbežnejších druhov potravinovej intolerancie. Je to spôsobené nedostatkom enzymatickej laktázy. Bez neho nestrávená laktóza spôsobí nadúvanie, koliku, plyn a hnačky v priebehu niekoľkých hodín po konzumácii jedla obsahujúceho laktózu.
Mnoho mliečnych výrobkov, ako je mlieko, jogurt a čerstvý syr, ako aj potraviny a nápoje z nich vyrobené, obsahujú laktózu, ale zostarnutý syr, maslo a kyslá smotana ju obsahujú veľmi málo. Aj keď netolerujete laktózu, môžete si dovoliť lahodné a zdravé smoothies s prísadami bez laktózy.
ČO VYMENIŤ MLIEKO ZA LAKTÓZU Neznášanlivosť?Mlieko bez laktózy Väčšina supermarketov predáva mlieko bez laktózy, čo je dobrá, aj keď o niečo drahšia alternatíva pre ľudí s intoleranciou laktózy a pre tých, ktorí hľadajú jedlo a nápoje bez laktózy. Výživová hodnota takéhoto mlieka sa nelíši od bežného mlieka. Mlieko bez laktózy môže v receptoch na smoothie nahradiť bežné kravské mlieko. Pridajte svoje obľúbené ovocie, rozmixujte všetko v mixéri a popíjajte zdravé smoothie.
Kozie mlieko oveľa zdravšie ako krava. Kozie mlieko má svoje klady aj zápory. Od kravy sa líši zložením bielkovín a tukov. Tuky z kozieho mlieka sú o niečo ľahšie stráviteľné. Kvôli rozdielu v štruktúre bielkovín sú alergie na kozie mlieko menej časté. Bohatšie ako kozie mlieko a vápnik. Ale obsahuje veľmi málo železa a kyseliny listovej. Preto je príliš aktívny koníček pre tento výrobok plný anémie, najmä u malých detí. Okrem toho je potrebné pripomenúť, že kozy sú náchylné na nebezpečnú chorobu zvanú brucelóza. Preto je varenie kozieho mlieka povinné.
Jogurt Aj keď jogurt obsahuje malé množstvo laktózy, je to oveľa menej ako v kravskom mlieku. Jogurt obsahuje špeciálne baktérie, ktoré fermentujú mlieko, a tieto baktérie sa živia samotnou laktózou. Väčšina ľudí, ktorí neznášajú mlieko, môže piť jogurt. Skúste do svojej stravy začleniť trochu jogurtu a sledujte svoju reakciu. Ak nemôžete konzumovať jogurt, ktorý sa predáva v obchodoch, skúste si ho vyrobiť sami a predĺžiť tak dobu fermentácie na 24 hodín - to je dostatok času na to, aby baktérie skonzumovali všetku laktózu, a máte produkt, ktorý ho takmer neobsahuje. . Na prípravu domácich smoothies použite jogurt a ovocie.
Kokosové mlieko 
Ak trpíte ťažkou intoleranciou laktózy alebo sa radšej vyhýbate mliečnym výrobkom, kokosové mlieko môže byť pre vás dobrou alternatívou. Použite ho na prípravu smoothies bez laktózy.Ak máte citlivý žalúdok, nezabudnite, že konzervované mlieko niektorých výrobcov obsahuje guarovú gumu alebo iné stabilizátory a emulgátory, ktoré spôsobujú príznaky podobné potravinovým intoleranciám. Skúste si vybrať konzervy, ktoré obsahujú iba vodu a kokos. Kokosové mlieko je bohatšie, hustejšie a tučnejšie ako kravské mlieko. Môže sa zriediť vodou na požadovanú konzistenciu.
Príprava: 1 šálka nesladeného nastrúhaného kokosu + 2 šálky vody. Namočte kokos do vody, rozšľahajte v mixéri s vodou, preceďte.
Tekutina vystrekuje dovnútra každého kokosu - to však nie je mlieko, ale kokosová voda. Chutné, bohaté na vitamíny, vhodné na varenie a osvieženie v teple. Kokosové mlieko sa vyrába z kokosovej dužiny - je drvené, napríklad strúhané, zmiešané s vodou a potom stlačené. Konzistencia závisí od proporcií - čím menej vody, tým je nápoj hustejší. Hustý sa používa na výrobu omáčok a dezertov, tekutých - do polievok.
Kokosové mlieko je pomerne vysoko kalorické - až 17% tuku, obsahuje veľa vitamínov B. Ajurvédska tradícia naznačuje, že nápoj pomáha pri dehydratácii, strate sily a kožných chorobách. Môže sa piť na žalúdočné problémy - nedávne štúdie preukázali, že kokosové orechy majú tiež slabý antibakteriálny účinok.
Mandľové mlieko Okrem toho, že mandľové mlieko vôbec neobsahuje laktózu, dodá vašim smoothies orechovú príchuť. Môžu nahradiť kravské mlieko. Vyberte si mandľové mlieko bez parfumácie a bez cukru. Prečítajte si zloženie produktu, nemal by obsahovať zložky ako guma a zahusťovadlá, ktoré spôsobujú potravinovú intoleranciu u ľudí s gastrointestinálnymi problémami. Na výrobu smoothies bez laktózy sa dá použiť aj sójové mlieko, ryžové mlieko a ďalšie alternatívy.
Mandľové mlieko: 5 lyžice l. mleté mandle + 1 pohár vody + 1 lyžička. med
Vyšľahajte mixérom s vodou do hladka, potom pridajte med.
Mandle majú veľmi hrubé šupky, najskôr ich ošúpte. za týmto účelom mandle krátko zalejte vriacou vodou, potom kôra ľahko odíde a vyčistite ju rukami
Hlavným rysom mandľového mlieka je to, že obsahuje veľa bielkovín a vápnika. Z tohto pohľadu je takmer ako krava! Ďalej obsahuje horčík, draslík, vitamíny A, E, B6. Prečo piť. Kombinácia horčíka + vápnika + vitamínu B6 je ideálnym prípravkom na posilnenie kostí. Pohár mandľového mlieka pokryje tretinu dennej potreby vápnika u človeka. Vitamíny A a E chránia pokožku pred ultrafialovým žiarením, navyše sú to známe antioxidanty, ktoré omladzujú organizmus ako celok. Draslík je potrebný, aby srdce bilo rovnomerne a nervy neboli neposlušné.
Mandľové mlieko sa používa na prípravu smoothies, koktailov, dezertov, polievok. Je pravda, že recept často vyžaduje použitie pražených mandlí. Takže to, samozrejme, chutí lepšie, ale, bohužiaľ, menej prospešné. Suroví potravinári majú možno v niektorých ohľadoch pravdu.
Kešu mlieko1/2 šálky kešu + 1 šálka vody + 1 lyžička med
Rozdrvte na úroveň pasty, rozšľahajte mixérom s vodou do hladka, potom pridajte med a vanilku, vždy preceďte, koláč použite ako orechovú múku na pečenie.
Orechové mlieko1/2 šálky orechov + 1 šálka tekutiny
Namočte cez noc, šľahajte mixérom do pasty, dolejte tekutinou, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu
Slnečnicové mlieko1 šálka slnečnicových semiačok + 3 a 1/2 šálky vody
Namočte cez noc. Šľahajte, kým sa nevytvorí mlieko. Kmeň.
Sezamové mlieko1 šálka sezamových semiačok + 1 a 3/8 šálky vody
Pomelieme a dáme do chladničky. Použite čo najskôr
Ryžové mlieko1 šálka varenej hnedej ryže + 1–3 šálky vody
Vyšľahajte mixérom dohladka. Použite ako náhradu mlieka do pekárenských výrobkov.
Mlieko vyrobené z orechov alebo semien1 šálka akýchkoľvek orechov alebo semien (sezamových, slnečnicových) namočených cez noc
2 šálky vody
1 polievková lyžica. lyžicu medu alebo 2-3 datle (bez kôstok)
1/4 čajovej lyžičky soli (voliteľné)
Všetky suroviny zmiešame v mixéri. Preceďte cez gázu alebo sito. Nalejte do nádoby.
Mlieko z boroviceToto mlieko (nazývané tiež „chudé mlieko“ alebo orechový krém) sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu. V drevenej mažiari potrite olúpané cédrové semená dreveným tĺčikom, postupne prilievajte vodu, aby ste vytvorili kašu, a nalejte ju do hrncov. Potom v rúre (alebo v rúre) priveďte túto zmes k varu. Odtok a korok. Používajte ako silný regeneračný účinný prostriedok pri liečbe tuberkulózy, chorôb obličiek a močového mechúra
Sójové mliekoSójové bôby sú namočené, rozdrvené, zohriate a potom prefiltrované. Lacná, cenovo dostupná a najobľúbenejšia náhrada za tradičné mlieko. Chuť je samozrejme špecifická, ale nutričné vlastnosti sú veľmi podobné. Bielkoviny, hoci rastlinné, a železo - viac ako u kráv, menej tukov, žiadny cholesterol a laktóza. Z nedostatkov - málo vápnika a vitamínov skupiny B, najmä B12.
Sójové mlieko sa predáva v baleniach alebo vo forme prášku, často obohatené o vitamíny a minerály. Existujú „vylepšené verzie“ - s čokoládou, vanilkou, sirupmi alebo korením. Uložené v sklenených fľašiach na týždeň, v plastových fľašiach - 2 dni. Vyberte balenia s označením „Bez GMO“.
Ryžové mliekoRyžové mlieko sa zvyčajne vyrába z hnedej ryže, menej často z bielej, rafinovanej ryže. Chuť je jemná, sladkastá - prirodzená sladkosť sa objaví počas kvasenia, keď sa sacharidy štiepia na jednoduché cukry.
V porovnaní s kravským mliekom obsahuje ryžové mlieko veľa sacharidov, vitamínov skupiny B a určité množstvo vlákniny. Je nízkotučné, naj hypoalergénnejšie zo všetkých náhrad mlieka. Existujú aj nevýhody - nedostatok bielkovín a vápnika.
Číňania a Japonci pijú podľa tradície ryžové mlieko už tisíce rokov. Európania ju pijú zo zvedavosti, na základe záujmu o orientálnu kuchyňu a pre prípady reakcie na kravské mlieko. Vďaka obsahu vlákniny a sacharidov tento nápoj dobre zasýti a zlepšuje trávenie. Pije sa sám o sebe a pridáva sa do dezertov.
Obilné mlieko (pravidelné a bez tuku).
Na prípravu obilného mlieka sa používajú
obilniny... Je v dobrom dopyte
ovsené mlieko... Na jeho prípravu sa ovos rozbije, potom sa pridá voda a hrachová múka. Ak vypijete jeden pohár ovseného mlieka, potom asi desať percent pokryje denná potreba tela pre rastlinné vlákna. Veľkým plusom tohto mlieka je, že obsahuje veľmi málo tuku.
Rastlinné mliekoTakmer neznáme rastlinné mlieko z niekoľkých druhov obilnín -
triticale, amarant, špalda, raž, pšenica a jačmeň... Príprava vyžaduje veľa trpezlivosti, aj keď je považovaná za najcennejšie zo všetkých rastlinných mliek a stojí za to venovať jej viac času. Ako pri každom produkte, aj tu je obraz komplexný s bylinnými náhradami skutočného mlieka. Súčasťou problému je, že rastliny, ktoré sa na jeho výrobu používajú, sa musia pestovať v ekologicky čistých oblastiach. A dnes ich je čoraz menej. Niektorí vedci sa navyše domnievajú, že deti by napríklad nemali jesť sójové mlieko.
Venujme však pozornosť slovám z „Veľkej lekárskej encyklopédie“: „Rastlinné mlieko (okrem kokosového) je široko používané v cukrárenskom a sušienkovom priemysle (pri výrobe cukroviniek, plniek, čokolády, karamelky, karamelky a ďalších). Rastlinné mlieko sa používa ako nezávislý nápoj, rovnako ako s čajom, kávou; pripravujú sa na ňom zeleninové pyré, krupica a iné obilniny; rastlinné mlieko môžete použiť na bielenie vegetariánskych jedál, napríklad na kapustovú polievku, boršč a ďalšie, na nalievanie vyprážaných zemiakov, na výrobu omáčok a omáčok k hlavným chodom atď. ““
Spása vo fazuli V rastlinnom svete sú držiteľmi rekordu v obsahu bielkovín
strukoviny... Rodina strukovín je obrovská.Okrem našich obvyklých
žltý hrášok a biela fazuľa, existujú desiatky odrôd šošovice, cíceru, fazule mungo, dolichos, adzuki, zelenej fazule a špargle. Mimochodom, arašidy sú tiež z rodiny strukovín.... Najširšie pole pre experimenty poskytuje šošovica (najmä preto, že niektoré z jej odrôd obsahujú až 35% bielkovín). Malá červená šošovica rýchlo zovrie a môže byť základom pre pyré; veľká zelená, keď sa uvarí, si zachová svoj tvar a vyzerá skvele v polievke a šalátoch; jemné čierne má orechovú príchuť a hodí sa k zelenine. Väčšina druhov šošovice nepotrebuje vopred namáčanie, ale varenie trvá dlho. Na varenie mäkkej šošovicovej „kaše“ na prílohu uvarte 3 diely vody a pridajte 1 diel opláchnutej šošovice. Varte na miernom ohni 30 - 40 minút, kým sa voda úplne neodparí. Na konci varenia osolíme.
Mlieko ... možno nie vtáčieZ
konopenapríklad dostanete vynikajúci nápoj. Nemá narkotický účinok, ale obsahuje nadbytok nenasýtených kyselín Omega-3 a Omega-6, sú tu cenné stopové prvky ako horčík, 10 esenciálnych aminokyselín a konopné proteíny sa vstrebávajú lepšie ako sójové proteíny.
Mlieko z
sezam - vynikajúci zdroj vápniku.
IN
mak mliečny vápnik ešte viac.
Tekvicové semiačka ľahko sa zmení na výživnú látku, ktorá dodáva telu železo, vápnik, zinok a horčík, čo má najpriaznivejší vplyv na schopnosť myslieť a nebyť chorý ani uprostred chrípkovej epidémie.
Ovsené vločky mlieko - z vločiek, alebo lepšie z celých nerafinovaných zŕn ovsa - je zdrojom hodnotnej vlákniny, ktorá odstraňuje „zlý“ cholesterol z tela.
Všeobecný princíp prípravy rastlinného mlieka je jednoduchý. Orechy a semená sa umyjú, namočia na niekoľko hodín, rozdrvia sa a zmiešajú s vodou v mixéri v pomere 1: 3. Potom hmotu vytlačte. K nápoju môžete pridať niečo zaujímavé: korenie, ovocie, sladidlá, sirupy, mak, kokosové vločky, ružová voda - skrátka všetko, čo zodpovedá vašim predstavám o kráse.
Na uľahčenie prípravy mlieka z rôznych zŕn, semien, obilnín a iných výrobkov je vhodné použiť prístroje, ktoré okamžite pripravia mlieko hotové, teplé a potom ho šľahajú až do mliečnej suspenzie, čo uľahčí jeho oddelenie. samotné mlieko (tekuté) z koláča (zvyšky semien, šupiek a iné.
Varenie v procesore OurssonMixéry s multivarkami (sójová krava)Môžete tiež vidieť tam
recepty na varenie mandľové, kokosové, makové, sezamové a iné druhy domáceho mlieka, namiesto prírodného kravského mlieka.
