Slad a sladové prípravky - použitie v pekárstve (diskusia)

8) Na konci zimy si niekedy dám naklíčené zrná, aby som doplnil zásoby vitamínov v tele. Keďže nežujú celkom dobre (guma sa získava v ústach), pomeliem ich v kuchynskom robote (v malom nadstavci používanom na cesnak, kávu atď.) S pridaním namočeného sušeného ovocia. Aby sa im dobre zomlelo, pridám trochu vody. Ukázalo sa, že je to stráviteľná kaša. Myslím si, že ak sa táto zmes pridá do chleba, bude to super, ale budete musieť brať ohľad na množstvo vody. Nie je to zlý nápad, skúsime to.

Na konci zimy si niekedy dám naklíčené zrná, aby som doplnil zásoby vitamínov v tele.

Stále som piekla chlieb z naklíčenej pšenice.

Vyrábate také zrná sami? Ak áno - zdieľajte ako?

ahoj pekári. Prosím, povedzte mi recepty na chlieb s prídavkom sladového extraktu Glof. Ako sa uchováva (v chladničke alebo ak to nie je potrebné) a koľko? Použila som recepty od Gennadija (2 recepty na ražný chlieb) Chlieb sa mi páčil. veľmi chutné. okrem chleba Borodino niekde pridať slad?

A toto je moja prvá skúsenosť s výrobou sladu. Vzal som si trochu obilia - na testovanie!
1. Zrno (zmes raže, pšenice a ovsa) vyzeralo decentne. Ani som si nemyslel, že by to malo byť ... vyčistené! Nda ... hádal som o tom oveľa neskôr ...

2. Čistené od špiny (ale nie od plevy !!). Umyla som ju, na 4 hodiny naplnila vodou, vypustila vodu, zakryla gázou (z nejakého dôvodu suchá) a vrchnákom. Miesto som dal na 16 hodín na tmavé miesto (bol som v práci, nemohol som sa vrátiť skôr). Objavili sa prvé výhonky.

3. Zalejeme opäť 4 hodiny, scedíme vodu, odložíme na 12 hodín na tmavé miesto pod gázu a viečko. Skontroloval som a uvidel veľa klíčkov. Rozhodol som sa, že stačilo.

4. Dala som na plech, sušila 15 minút.Šporák je starý, neviem si predstaviť, aká bola teplota.

5. Mleté v mixéri. Vtedy som jasne videl, že moje zrno nebolo očistené!

6. Čo robiť - preosiate.

Dúfam, že dostanete SALT!

Ktovie, ako vyzerá?
Vonia mi ako vyprážané semiačka a trochu aj ražný chlieb.

Správca,
ďakujem za varovanie, ale myslel som tým, že som nelúpal zrno (tvrdú škrupinu): nevymlátil som

„pšeničné vločky germánskej kvality“

mmm, dobrá fráza, ale hovorí mi to ešte menej ako „slad“!
Bohužiaľ nemáme Sokolnichesky mlyn. V najlepšom prípade „Kauno grudai“

Mohol by niekto odfotiť svoj slad? A nie taška, ale čo je vo vnútri?
A dať sem fotku?
Poďakovať.

[Bora Bora]

Bora Bora Prepáč, neviem, kde žiješ. No, máte v akcii zemiakové vločky v krabiciach alebo vreciach? Skúsim to odfotiť, ale budú problémy, svoje fotografie som na stránke zatiaľ nezverejnil.

3. Zalejeme opäť 4 hodiny, scedíme vodu, odložíme na 12 hodín na tmavé miesto pod gázu a viečko. Skontroloval som a uvidel veľa klíčkov. Rozhodol som sa, že stačilo.

Zdá sa, že som čítal, že by sa nemalo čakať, kým sa klíčky objavia, a tie, ktoré sa objavili, treba zobrať a vyhodiť, pretože budú trpko chutiť.

Správca, sú tam zemiakové vločky!
Sú biele a malé placky ako vločky.
A ukázalo sa, že slad bol ako ... mleté ​​pražené semená. Alebo ako to je, pražené mleté ​​obilie
Och-oh, čo som urobil, hm?

Caprice,
Uvedomil som si, že by nemali existovať klíčky, ktoré sú ako čínska naklíčená pšenica. ktorý sa predáva na šaláty. A vyskúšala som tie malé klíčky - nechutia trpko.

Stále však zostávajú pochybnosti, takže čakám na obrázky sladu!

Ako spočítam množstvo v recepte, ak mám slávu a potrebujem ražný slad?

Trochu do farby pridám do ktoréhokoľvek chleba so ražnou múkou. A môžu byť variované podľa vkusu. Ak dáte viac, bude to vyzerať ako Borodino.

No to je teoreticky. A prakticky ...
Recept vyžaduje 3 lyžice sladu. Koľko dať Glofas?

Dávkovanie: 0,5 - 3,0% v závislosti od požadovaného účinku.

PŠENIČNÁ múka 100g.
VÝŤAŽOK Z GLOFA 3.0g.

Dávam podľa chuti, podľa toho, čo chcem dostať. Niekedy 0,5-1 lyžičky.

Kúpil som si celý liter tohto Glofu, vôbec sa mi nepáčil. Nikdy som nemal obvyklý slad, ale ak je chuť chleba so sladom rovnaká ako v prípade Glofa, potom ho nepotrebujem.
Všeobecne musím povedať, že som si v Tri-R kúpil kopu rôznych prísad, dal som si tisíc a pol, všetko to stojí za to - okrem panifarínu nepoužívam nič, a potom len občas.

[presné proporcie]

Ďakujem všetkým. Som kanvica v pečení, ale teoreticky dôvtipná. Ale možno nejaké sú presné proporcie prepočet malt-glof. V jednej z tém som videl, že 3 lyžice sladu boli nahradené 1,5 lyžice glofa a dopadlo to viac-menej.

[glofy]

Lenochka! Presné váhy zatiaľ nemám. Skôr existujú, ale všetky sú v jedovatých fotochemikáliách. Na váhe, kde vážim múku, je minimálne rozdelenie 20 gramov. S presnosťou 2 - 3 gramy môžem stále vážiť ...
Budem takto uvažovať. Dôslednosť glofy blízko kondenzovaného mlieka alebo medu. Polievková lyžica medu podľa referenčných kníh váži 30 gramov.

Podľa receptu mám 300 gramov pšeničnej múky, 260 ražnej múky.Slad pre toto množstvo sú 3 lyžice. Náhrada sladu - glofy sú 18 gramov. Nastavujem to správne?

Toto množstvo cesta je potrebné od 6-7 gr. až 16-17gr. To znamená, že niekde 1/2 lyžice. l. na maximum. Ochutnajte a upravte podľa svojho vkusu

Slad som zháňal už dlho a nakoniec som ho našiel v internetovom obchode, objednal som si ho, otvoril som krabičku a tam chutil tmavý kakaový prášok bez chuti, dokonca mierne horkasto, čítal som, že slad na chlieb by mal chutiť sladký. Čo s ním mám teraz robiť? Kde ho môžete použiť?

a tam tmavý kakaový prášok chutí bez chuti, dokonca mierne horkasto, čítal som, že chliebový slad by mal chutiť sladko. Čo s ním mám teraz robiť? Kde ho môžete použiť?

Toto je slad.
Len ste pravdepodobne nepochopili - pre kvas je slad už pripravený a je sladký.
A máte čistý slad, radujte sa. Upečte si ražný chlieb, pretože potrebuje slad.
Existuje veľa receptov, ktoré používajú slad a ako ho správne používať, hľadajte sami.

Čo iné by ste s tým mali robiť? Varí sa s vriacou vodou (nie je potrebné, nemôžete ju variť) a pridáva sa do ražného chleba

[Pekár samouk]

Pekár samouk Potešili ste ma .. Len som niekde čítal, že chliebový slad by mal byť sladkastý a jeho farba by mala byť červeno-béžová. a potom ho otvorím, aby vyzeral ako kakao, tento slad stíham už pol roka. A to, že nie je sladký, je v poriadku? Čo je to fermentovaný slad, v podstate som hľadal fermentovaný slad.

[Roytberg,]

Roytberg,
IMHO - slad je možné pridať takmer do každého ražno-pšeničného chleba. Napríklad veľmi sa mi páči Darnitsky z fugasky, dávam ako varený slad, tak iba prášok, v Danitsky sa mi viac páčil prášok (pol polievkovej lyžice na chlieb).
Z receptov spoločnosti Panasonic sa mi páčila Zavarnaya (keď sa varí slad), na stránke je veľa receptov, viď.
Chlieb so ražnou múkou každopádne bude mať veľký úžitok z pridania sladu! Vy sami to ochutnáte.

Slad som zháňal už dlho a nakoniec som ho našiel v internetovom obchode, objednal som si ho, otvoril som krabičku a tam chutil tmavý kakaový prášok bez chuti, dokonca mierne horkasto, čítal som, že slad na chlieb by mal chutiť sladký. Čo s ním mám teraz robiť? Kde ho môžete použiť?

V ktorom internetovom obchode si môžete objednať slad? Tiež by som si objednal, v Jekaterinburgu to nepredávame

[Iraidka]

Iraidka Som z Izraela, preto som objednal v izraelskom obchode do iných krajín, neposielajú, ale ak tam potrebujem vyhodiť nemecký internetový obchod môžete si objednať veľa vecí na chlieb, posielajú do celého sveta .

Tiež žijem v Izraeli, v ktorom obchode si môžem objednať slad? Nedávno som si kúpil pekárničku, chcem si kúpiť všetky dochucovadlá pre ražný chlieb, nenájdem ho, bývam v Ašdode.

Viem, čo mám dať do ražného chleba, ale mám recept na krémový ražný chlieb, takže tam nie je ani gram cukru, ani melasa, iba slad, ale je tam kvasený slad, ide to sladko a moja myseľ je zatrpknutá , pre každý prípad zverejním fotografiu môjho sladu

Tiež žijem v Izraeli, v ktorom obchode si môžem objednať slad? Nedávno som si kúpil pekárničku, chcem si kúpiť všetky dochucovadlá pre ražný chlieb, nenájdem ho, bývam v Ašdode.

Odpovedal osobne

Viem, čo mám dať do ražného chleba, ale mám recept na krémový ražný chlieb, takže tu nie je ani gram cukru, ani melasa, iba slad, ale je tam kvasený slad, ide sladko a moja myseľ je láskavá trpkého

Mám (na pohľad) fínsky slad - to isté, varím ho so strmou vriacou vodou, privediem do varu a trochu povarím.
Potom ju ochladím na izbovú teplotu.
Do chladiaceho sladu môžete pridať cukor čierny muscovado.
A napriek tomu - možno váš recept obsahuje pripravený slad pre KVASS, a tak prichádza s cukrom, aspoň som toto videl a kúpil od Fínov.

A napriek tomu, ak nie je ťažké stiahnuť odkaz na nemecký internetový obchod, kde si môžete kúpiť všetko.

[Pekár samouk]

Pekár samouk Ďakujem, teraz si s kľudom pripravím chlieb, ale oni naozaj nemôžu platiť vízami, ale peniaze im môžete vložiť na účet cez banku
A tu si môžete objednať rôzne štartovacie kultúry, ktoré sa tiež posielajú do celého sveta

Ďakujem, išiel som sa pozrieť

[Používanie a príprava sladu, otázky a odpovede:]

Používanie a príprava sladu, otázky a odpovede:

V tomto vlákne sa dá komunikovať o použití sladu a sladových prípravkov na pečenie.

Ďalšie témy týkajúce sa sladu a jeho prípravy sú na týchto adresách:

Slad, sladové prípravky - použitie v pekárstve
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Klíčky obilia, obilnín, semien (pôst 9)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


PROSÍM, POUŽÍVATEĽOV FÓRA, NEOTVÁRAJTE NOVÉ TÉMY O APLIKÁCII MALTU.

Je možné nahradiť slad alebo, ako píšete, kvasinkový koncentrát mladiny, napríklad suchý kvas.
A ak áno, aké proporcie vziať a na čo si dať pozor pri kúpe

Povedz mi: - \ Kúpil som si sladový výťažok vo forme hustého sirupu, chcem urobiť chlieb Borodino 1kg, koľko si mám dať tento výťažok? A potrebujete to uvariť s koriandrom?

Povedz mi: - \ Kúpil som si sladový výťažok vo forme hustého sirupu, chcem urobiť chlieb Borodino 1kg, koľko si mám dať tento výťažok? A potrebujete to uvariť s koriandrom?

Pokiaľ dobre rozumiem, kúpili ste si glofa - toto je názov tekutého sladového extraktu. Pre 1-tý bochník je potrebná 1 polievková lyžica. lyžica.

a ak sa slad z receptúry úplne odstráni, bude to mať výrazný vplyv na konečný výsledok?

Podľa mňa áno. Ražný chlieb bez sladu nevnímam, najmä keď sa tam pridáva káva, kakao atď., Pretože takéto prísady neboli obsiahnuté v recepte na skutočne ruské raž. Aj keď ho veľa ľudí pečie bez sladu.

A ako sa Solex, neaktívny sladový extrakt, používa na pečenie chleba Borodino?

[SPK]

Ľudia, láskaví ... povedzte mi, prosím, koľko to teraz stojí SPK - suchý pšeničný lepok (balenie alebo na tonu)!?
Už ma mučili hľadať na internete ... nič sa nedeje!

[SPK]

Ľudia, láskaví ... povedzte mi, prosím, koľko to teraz stojí SPK - suchý pšeničný lepok (balenie alebo na tonu)!?
Už ma mučili, aby som sa pozrel na internet ... nič sa nedeje!

Navrhujem: 30 UAH na 1 kg (v Kyjeve v pekárni). Balené a predávané od 0,5 kg Ceny za mesiac apríl.

Navrhujem: 30 UAH na 1 kg (v Kyjeve v pekárni). Balené a predávané od 0,5 kg Ceny za mesiac apríl.

Zdá sa, že som počul, že každý je 13 UAH. na 1 kg, alebo je to preto, že je to lacnejšie zo skladu a vo veľkých množstvách, niečo lacnejšie vo veľkom?))

[Podľa opisu sladu uvedeného v texte je možné tekutý sladový koncentrát odobrať 1 - 3% hmotnosti múky podľa receptúry na chlieb - to znamená, že na 500 gramov múky potrebujete 5 - 15 ml sladiny - asi 1 polievková lyžica. l.]

Pri pečení chleba môžete použiť mladinový koncentrát Kvass, ktorý obsahuje:

ražná a kukuričná múka
ražný a jačmenný slad

Podľa opisu sladu uvedeného v texte je možné tekutý sladový koncentrát odobrať 1 - 3% hmotnosti múky podľa receptúry na chlieb - to znamená, že na 500 gramov múky potrebujete 5 - 15 ml sladiny - asi 1 polievková lyžica. l.

Správca a ja som pridal 40 ml koncentrátu do 550 múky, uvaril som to vriacou vodou. Pečený ražný krémeš podľa pokynov spoločnosti Panasonic. Chlieb sa ukázal ako neuveriteľne chutný! Strecha je krásna, vnútro je dobré!

Prosím, povedzte mi, ako vyzerá tekutý sladový koncentrát? Kupujem takú viskóznu hnedú v konzistencii ako med.

Je ním sám sebou

Ďakujem ... samozrejme, tu v Argentíne je taká štvrtina čínskych obchodov, je tu šachta na všetky druhy výrobkov, kúpil som od nich aj suchý slad, je taký tmavý, tmavohnedý, takmer čierny / to je napísané na balení slad / vyzerá ako kvas, káva je veľká mletá, ale keď som ju uvarila, nie je z nej cítiť, zľakla som sa ... potom som si kúpila túto tekutinu. A teraz zaujímavé nie suché potom čo? Môže mi niekto povedať, či vonia, možno by som ho nemal používať! Číňania vlastne nič nevedia ... na čo to je, prečo to je ..