Bavorský pumpernickel (pekárnička)

[Moje cesto vyšlo asi 500 ml - za 5 hodín pri 25-28C vystúpilo na 1600 ml.]

Bavorský pumpernickel (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Pšeničná múka	80 g
ražná múka	70 g
Voda	120 ml
Čierne pivo (namiesto sladu)	150 ml
Med (namiesto melasy)	1 polievková lyžica. l.
Čerstvé droždie	7 g
Vínny ocot	1 polievková lyžica. l.
Suchá zmes na cesto:
Pšeničná múka	100 g
ražná múka	200 g
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Lepok	3 lyžičky
Kakao	2 lyžice. l.
Mletá káva (jemne mletý prírodný, nerozpustný)	1 lyžička
Toto všetko premiešajte a nechajte počkať, kým nebude cesto hotové.

Metóda varenia

• Cesto vypracujeme a necháme pôsobiť 4 - 8 hodín - zameriavame sa na čas, keď cesto vystúpi na maximum a chystá sa ísť späť dole, ale ešte nezačal tento zjazd Moje cesto vyšlo asi 500 ml - za 5 hodín pri 25-28C vystúpilo na 1600 ml.
• Pri pridávaní do cesta - nehádžte všetko naraz, ale nechajte 50 gramov zmesi, v prípade regulácie koloboku nikdy neviete čo.
• Napríklad mi zostáva 30 gramov nepoužitej zmesi.
• Hodíme do cesta + suchú zmes +
• - soľ - 2 lyžičky.
• - olivový olej - 2 lyžice. l.
• Miesime 20 minút, preložíme do formy, prikryjeme.
• Skúška 2 hodiny pri 25-28C (kysla som v rúre).
• Ďalej bez toho, aby ste vybrali chlieb z rúry, nastavte teplotu na 220 ° C (na 220 ° C sa zahriala na 260 ° C na 220 ° C) a pečte pod vekom 40 minút.
• Po 40 minútach znížime teplotu na 180C, odstránime vrchnák a pečieme ďalších 20 minút.

Poznámka

Ako sa to všetko začalo?

A zo skutočnosti, že moje prieberčivé telo miluje veľmi málo druhov chleba a potom raž, presnejšie iba
Bavorský - nechutí horkasto, ani príliš nekysne, ale s mierou a bez kmínu a koriandra a zároveň nie bez tváre.
Šedého Darnitskyho a Rusa kúpili od smútku, až keď tam nebol môj milovaný.

Vďaka spoločnosti HP som ako všetko ostatné začal experimentovať, začal som používať iba živé droždie, začal som kysnúť, celú hromadu kvasníc, vyskúšal som veľa vecí, ale niečo nie je v poriadku a slad mi chutí trpko, a kúpené kvasnice tiež nie sú v poriadku a kvas s pivom nezachráni situáciu ...

No samozrejme, občas sa bavorák kúpil

A v tejto dobe, v jedinej pekárni, ktorá vyrába tento chlieb, zjavne kríza vážne zablokovala receptúru a tá bavorská bola čoraz horšia.
Na druhý deň som narazil na inú pekáreň (alebo minipekáreň, neviem), ale chlieb bol samozrejme vynikajúci - bavorský bochník stál 9 UAH (oproti 3 UAH za bežnú).
Ale bolo to veľmi chutné, ale v žiadnom prípade úžasné ...

A znova som začal analyzovať ...
Takže - nemám rád chuť na kvasnice (akékoľvek), takže stále existujú 2 spôsoby, ako vzorky, ktoré pre mňa boli vždy veľmi náročné na energiu:

- na cesto;
- metóda varenia;

Som si viac než istý, že sa pripravuje originál, ale tento proces varenia akosi nemôžem zvládnuť a to je všetko, iba ak mi naozaj nič nepomôže vyskúšať.
Cesto si ale môžete dopriať akýmkoľvek spôsobom - a ukázalo sa - cesto na dlhé hranie je na môj vkus najviac!
A začal som hľadať cesto na raži a takmer vo všetkých receptoch je kysnuté cesto, ale potom som narazil na Pumpernickel na cesto a po úprave som sa dostal veľmi blízko k bavorskému.

Podobné recepty

Nemecký ražný sódový chlieb s rascou - diétna verzia (Alexandra)

Nemecký ražný chlieb Holsteiner Landbrot (chlieb Goldstein Country) (Gaša)

Stollen (nemecký vianočný chlieb) (Omela)

Wow !!! Aký krásny chlieb !!! A chuť je samozrejme tiež úžasná. Okamžite som to teda chcel urobiť. Ale lepok neexistuje. Je to bez nej nejako možné? Ďakujem za recept!

[Yutan]

Yutan, je to možné, len trochu bude štruktúra drobky iná, ale to by nemalo toľko ovplyvňovať chuť.

Ja napríklad nemám melasu, musel som ju nahradiť medom, čo bolo v poriadku.

Jediná vec, ktorú som v recepte nešpecifikoval a môže to dať naozaj iný výsledok
- toto je druh ražnej múky - vzal som si ražná tapeta, teda toto zrno, mleté ​​spolu so škrupinami a klíčkami.

Je to tak, že predávajú luhanskú múku a nikdy nepíšu, čo to je, ale viem, že je to tapeta, nie olúpaná.

[julifera]

julifera , úžasný !!! Ďalší chlieb je tvoj !!!
Som približne taký sakra, ale som si istý, že nuansy sú kritické.

[Stårn]

StårnZdá sa, že všetky recepty sú podobné, ale zatiaľ si vyzdvihnite najviac
Zdá sa, že existuje jedno meno - bavorské - a existuje toľko rôznych úprav ...

Teraz som narazil na stránku, kde je predsa napísané, že pivo a olivový olej - charakteristický rys bavorského. Preto som sa rozhodol nemeniť pivo za kvas, iba znížiť množstvo.

A zo seba dodám - má to tiež veľký význam vínny ocot - keďže drobenka má vďaka nej takú gumovú štruktúru, myslím si, že dodáva aj príchuť.

Vtipné je, že ste mohli z cesta omdlieť, voňalo to brutálne, len vám zrazilo nohy, ale keď sa upieklo, vôňa sa stala vynikajúcou! Všetko nadbytočné zmizlo a horkosť je taká jemná, a nie s trpkou dochuťou.

Tento recept sa skrátka stal pre mňa najlepším

A tiež som bola závislá na tejto fotografii, kráska .....:

Ja som to len upiekla s miernou úpravou - kávu som nepridávala.
Uraaa - extra horkosť je preč !!!! To som chcel !!!

Chlieb sa mi veľmi páčil, pre mňa trochu sladký a nezložil som kávu, takže super super

dievčatá, pomôžte!
môj odmietnuť biely, dopyt „pravý čierny“

povedzte mi, má to význam, že sú kvasnice lisované (tj. „mokré“?)?
máme na trhu, v zásade si môžete kúpiť

[natamylove]

natamylove

Chlieb dopadol výborne

Som rád, že sa vám to páčilo

Množstvo sladkosti v recepte sa teoreticky počíta tak, aby sa vyvážila kyslosť octu a horkosť kávy.
Tiež som dospel k názoru, že je potrebných menej cukru, ale keďže môj syn sa spolieha hlavne na chlieb a miluje sladký odtieň, tak mi chutí.

Úprimne povedané, teraz robím tento chlieb iba zo žita, takže sa s nami vážne zakorenil, aj keď sa zdá, že s týmto cestom je to už dlho, ale už ho nemôžeme odmietnuť.

Snažil som sa proces urýchliť pridaním suchého kvásku Agram - výsledok - pivné droždie NIE JE s týmto kváskom priateľské

Potrebujete buď pivo, alebo Agram!

A prirodzene si vyberám pivo!

[Piatok]

dievčatá, pomôžte!
môj odmietnuť biely, dopyt „pravý čierny“

povedzte mi, má to význam, že sú kvasnice lisované (tj. „mokré“?)?
máme na trhu, v zásade si môžete kúpiť

Piatok - vyskúšajte suché, veľa ľudí pre nich pracuje, len chcú, aby boli spoľahlivé, aby ich nesklamali.
Len druhý deň som narazil na naše témy o Starom - tých 7 gramov mokrej = 1 lyžička. suchý

Ale skutočnosť, že to na životných podmienkach dopadne o niečo lepšie, je skutočnosť

[julifera]

julifera, dakujem, uz som kupila cerstve "mokre", zajtra dam
(alebo inak dnes .... uvidíme)
Rozmýšľam, pridaj kávu alebo nie
a ani vínny ocot s mnu s cesnakovou prísadou by sa nepokazil

[julifera]

no všeobecne ..... piekla som to v MV
odovzdal trochu kakaa, ale nie zlé, veľmi
ale nabudúce skúsim v rúre
a potom - v spoločnosti HP

samozrejme, v MV sa kúrenie magicky ukáže (20 - 30 minút, viac nie je potrebné), ale nie je tam žiadna skutočne chrumkavá kôrka a vôňa nie je príliš veľká (všeobecne sa to týka všetkých mojich chlebíkov s MV, až na to, že raz celý byt voňal po orechoch zo senovky gréckej)

stala sa chyba - do cesta som prisypala pšeničnú múku, potom som ju musela zredukovať, ale cesto stúpalo celkom normálne
ano a este som nechcela davat cesto

juliferaEšte raz ďakujem za recept!
Budem piecť, chlieb mi chutil a bez zbytočných problémov, teda veľmi „fungujúci“ recept

[Piatok]

Piatok, keď to vyskúšate v rúre, tak získate to najchutnejšie a bude čo porovnávať

Niekedy kvôli únave nemám silu v noci fičať na rúre a od 18 do 22-23 h robím cesto a celé to hodím do HP (ak rúra nie je programovateľná, tak špachtľu musí byť po miesení odstránený). Čakám, kým sa miesením skončí bochník, inak vyrastie s nemotorným a krivo upečeným.

Nastavil som si budík na čas, keď potrebujem ísť vytiahnuť chlieb a zaspať, potom na autopilote vstanem na volanie a idem vytriasť hotový chlieb.

V mojom DeLongy to stále nevyzerá také vzdušné ako v rúre, v Moulinexe som to ešte neskúšal, pečie sa to ťažšie, ale už je to príliš lenivé fičať na vyberaní lopatiek.

V každom prípade po HP to bolo celkom chutné, ale v rúre je to stále lepšie

[julifera]

Túto verziu Pumpernickelu som dnes upiekla s menšími zmenami.
Namiesto kávy som si dal tekutú čakanku, nedáva takú silnú horkosť ako káva.
A tiež olizovala hotové cesto - zdalo sa, že medu je dosť, a nepridala lyžicu cukru.
Vďaka tomu sme s chlebom veľmi, veľmi spokojní !!!
Nielenže vyšiel pekný, ale aj chutný, chutný!
Ďakujem za recept julifera !

Dokonca som odfotil, bolo to príliš krásne, zverejním to trochu neskôr

[SilviaBum]

SilviaBum - super! Foto v štúdiu

Tu

[SilviaBum]

SilviaBum
Pekný muž

[julifera]

julifera
Ak použijete ražnú múku Dobrodiya TM, je olúpaná. Bol som nad touto otázkou nejako zmätený a zavolal som do spoločnosti ...

[julifera]

julifera
Ak použijete ražnú múku Dobrodiya TM, je olúpaná. Bol som nad touto otázkou nejako zmätený a zavolal som do spoločnosti ...

LenaV07, áno, jej vlastné, ale zo starých zásob.
Možno teraz už robia ošúpaný.

Kedysi, keď nebolo ľahké v našom meste nájsť ražnú múku, a bolo nepríjemné kúpiť si celé vrece v Dnipromline a zabaliť ho, narazil som na Dobrodiya v Bille - balenie po 1 kg, nebolo ich veľa vľavo, zobrali sme všetko, čo bolo (štítky na balení boli zelené).
Potom o mesiac alebo dva neskôr došlo k ďalšiemu dovozu tejto múky, opäť sme kúpili veľa, veľa (farba sa už zmenila na hnedú).

A potom prešiel celý rok a ja som sa konečne dostal k tým prvým balíčkom v špajzi, a tak bolo na nich, na tých zelených, napísané, že tapetujú múku, zatiaľ čo som si istý, že štruktúra múky z oboch nákupov je rovnaká rovnaký.

Novú dobrotu som si ešte nekúpil, takže ju nemôžem porovnávať s mojou.
V mojom pri preosievaní 300 gramov múky cez hrubé sito zostala lyžička veľkých otrúb.

[julifera]

julifera
Áno, mám to aj z akcií ... Zelené aj hnedé. Ale na mojich obaloch nie je nič napísané, preto som zavolal do Lugansku. Myslím si, že to nie je také dôležité a nemá to vplyv na kvalitu chleba, len som objasnil ...

[julifera]

julifera,
Je to iba vínny ocot?

[julifera]

julifera,
Je to iba vínny ocot?

Nie je to kritické, iba dodáva akúsi arómu, niekedy to robím s jablkom

Iba cukor potrebuje menej je skutočnosť
Alebo je to tak, že môj med sa stal strašne sladkým, neviem ...

[julifera]

julifera,
Mám nejaký žltkastý ocot - len si to nepamätám - víno alebo balsamico a jablčný mušt pre istotu :)
A nebudem s medom, ale s melasou

Potom je lepšie začať s jablkovým.

[julifera]

julifera , poďakovať!
Toto bol môj prvý ražný chlieb.
Pridal som med a cukor, ale kávu som odmietol. Pre dobrotu pridané nejaké orechy a sušené ovocie.
Veľmi chutný chlieb, mierne sladký a aromatický!

Skúšali ste to vyrobiť v pekárni? uplne od miesenia po pecenie? Chcem vyskúšať niektorý z týchto dní a dávam si aj nesquik kakao. zmestí sa alebo nie?

[orhidea]

Skúšali ste to vyrobiť v pekárni? uplne od miesenia po pecenie? Chcem vyskúšať niektorý z týchto dní a dávam si aj nesquik kakao. sadne alebo nie?

orhidea - ak môžete podľa receptu zopakovať dokazovací čas v HP (napríklad vytiahnuť lopatku) - potom môžete aj v HP

Namiesto kávy občas pridám kakao, ale proste mám obyčajný kakaový prášok. Nesquik, ako to s vanilkou chápem, neviem povedať, aká bude výsledná chuť.

Chlieb chutil vtipne - akoby ste jedli pivo s kávovou príchuťou a na druhý deň už len s kávou. Ideálne na klobásu alebo na slaninu.

Dobrý deň všetkým!
A ak je rúra na HP, tak v akom režime. raž? Možno to niekto skúsil?!
A sú v tom nejaké nuansy?

Dievčatá, povedzte mi, ak nahradíte pivo tmavým sladom, tak koľko polievkových lyžíc? A ešte viac, povedz mi, prosím, máš belavý chlieb, ako to treba urobiť? pred pečením posypať múkou?

Dievčatá, povedzte mi, ak nahradíte pivo tmavým sladom, tak koľko polievkových lyžíc? A ešte viac, povedz mi, prosím, máš belavý chlieb, ako to treba urobiť? pridať múku pred pečením?

Bez piva dostanete iný chlieb v tom zmysle, že pivo má vplyv na cesto - na jeho klíčenie a vývoj.
slad, môžete si vziať 1 lyžičku
Biela - je to preto, že keď je veľa ražnej múky, cesto je veľmi lepkavé. Preto som obrobok vyvaľkal v pšeničnej múke, takže vyšiel belavý

Ach nie nie nie! A už som miesil slad, správu som videl neskoro! počkáme si čo sa stane.

A ako dosiahnuť čierny chlieb?

A ako dosiahnuť čierny chlieb?

Kakaový prášok alebo čakanka - ak je to potrebné, aby to výrazne neovplyvnilo chuť.
Instantná káva dá tiež tmavú farbu, je to však lepšie počuť v chlebe.

Ďakujem za recept !!! Upiekol už trikrát, veľmi vydarený chlieb. Je pravda, že som sa výrazne odklonil od pôvodného zdroja (nemôžem to urobiť bez toho, aby som to sám opravil) - ale výsledok je stále nádherný. Pivo zodpovedá 2 polievkovým lyžiciam. l. fermentovaný červený slad, zmiešaný s vriacou vodou, v množstve 150 ml. Ja som nepridávala žiadnu kávu ani kakao, to sú pre mňa čisto dezertné možnosti. Vzal som svoje cesto, na ktorom pečiem všetok chlieb - „zrelé cesto“ podľa Bertiny. A vložte hrozienka, sušené marhule, semená.
Miesim v HP, zriedim a pečiem v pomalom hrnci.
Este raz - DAKUJEM autorovi !!!

Kakaový prášok alebo čakanka - ak je to potrebné, aby to výrazne neovplyvnilo chuť.
Instantná káva dá tiež tmavú farbu, je to však lepšie počuť v chlebe.

Dal som to všetko, ale nefunguje to veľmi čierno