Nemecký ražný chlieb Holsteiner Landbrot (chlieb Goldstein Country)

[Opara]

Nemecký ražný chlieb Holsteiner Landbrot (chlieb Goldstein Country)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Šálka ​​250 ml
Opara
25 g štartovacej hustej ražnej štartovacej kultúry
150 g tapety ražná múka
150 g vody
Cesto
Všetko cesto
200 g lúpanej ražnej múky
75 g pšeničnej tapety (CB) múky
75 g pšeničnej chlebovej múky
100 g tvarohového mlieka
100 g vody
10 g soli
25 g rastlinného oleja
1/8 lyžičky Mleté čierne korenie
1 lyžička korenie na chlieb (mletý koriander, aníz, kmín, fenikel)
Sám som tiež pridal do cesta 2/3 lyžice. l. pohankový med, mne sa páči, že raž má trochu sladkosti.

Metóda varenia

• Cesto vypracujte a nechajte stáť 12 hodín pri izbovej teplote.
• 1. Vypracujte cesto strednej hustoty (bude zaostávať za stenami misy kuchynského robota), ale trochu sa prilepte na ruky. Podľa potreby pridajte buď múku, alebo vodu. Pridala som 50 gramov ražnej múky, moje cesto bolo husté.
• 2. Preložíme do vymastenej misy a necháme 2,5 hodiny kysnúť na teplom mieste. Počas tejto doby miesite dvakrát v intervale 50 minút. Misu som nemastil olejom, cesto som nedrvil.
• 3. Vytvorte podlhovastý bochník chleba a vložte ho do kontrolného koša na 2 hodiny alebo do zdvojnásobenia.
• 4. Pečieme vo vyhriatej rúre na kameni alebo na horúcom plechu: 10 minút pri teplote 240 C, 20 minút pri teplote 210 C a 20 - 30 minút pri 180 C. Celková doba pečenia je 50 - 60 minút .
• 5. Ochlaďte na drôtenom stojane.
• Najskôr som ako obvykle vložil do rúry panvicu s vriacou vodou, ale Irisha povedala, že pri pečení tohto chleba to nie je potrebné, a okamžite som panvicu vybral.
• 
• Zobral som polovicu pôvodného receptu a skončil som s dvoma malými, ale chutnými tyčinkami. Pomôž si sám

Poznámka

Nádherný nemecký ražný chlieb od LJ harrybo-Irishi

🔗

Upravil som tento recept na našu múku a napísal som, ako som to urobil.

Podobné recepty

Stollen (nemecký vianočný chlieb) (Omela)

Bavorský pumpernickel (pekárnička) (julifera)

Nemecký ražný sódový chlieb s rascou - diétna verzia (Alexandra)

Mám HP Panasonic 257 a urobil som to.
Vzal som všetko podľa receptúry, pridal som do múky na farbu instantnú kávu bez kávy (jačmeň, pšenica, čakanka atď.), 1,5 lyžice. lyžice, ale márne. Vylepšila sa farba a v chuti je niečo iné ako chlieb. Dal som korenie, ale nedal som sadu byliniek - nemal som ich. Namiesto jogurtu som dala kefír.
V ražnom režime mám iba jedno miesenie, bez miesenia, takže pred vložením do rúry som všetko sám premiešal špajdlou vo vedre, spustil program „Žitný chlieb“ a celé to stálo jednu hodinu (vyrovnanie teploty je notoricky známe know-how spoločnosti Panasonic) pred začiatkom miesenia.
Horná časť chleba je rovnomerná, strúhanka je pórovitá, chuť sa mi páčila viac ako GOST (https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), pretože za 12 hodín sa získa kysnuté cesto, a preto nie sú potrebné kvasnice. A v recepte je rastlinný olej - chlieb je pružnejší.
Som strašne šťastná, pokiaľ to bude hlavný ražný chlieb v našej rodine a všetky pšeničné žarty každé tri dni.
Chcem upiecť pravý nemecký chlieb, ktorý som kúpil v Bavorsku, toto nie je chlieb, ale zázrak, rozprávka, žiadne torty ho nenahradia, ak má niekto skúsenosti, prosím odpovedzte.
Navyše - vrch posypeme za 5 minút. pred pečením s ľanovými semienkami a tie sa potom rozpadli. Ako ich správne naliať, aby „narástli“?

[saqwer69]

saqwer69, pred posypaním semiačkami natrieme povrch chleba rozšľahaným vajíčkom. Proteín nedovolí, aby sa semená rozpadli, a žĺtok dodá krásnu lesklú kôrku.

Poďakovať.Mám ale podozrenie, že para z vajíčka trhá kôru a drobček je vlhkejší.
Existujú nejaké ďalšie recepty na nemecký kváskový chlieb?

Poďakovať. Mám ale podozrenie, že para z vajíčka trhá kôru a drobček je vlhkejší.
Existujú nejaké ďalšie recepty na nemecký kváskový chlieb?

Nie .. tušíte, že márne ... kôra sa láme iba prebytočnou múkou alebo nedostatočným overením. A recepty na nemecké chleby si môžete pozrieť v Irininom časopise na odkaze, ktorý som uviedol v prvom príspevku.

[Gaša]

Len na mňa nehádž papuče !!!! No nemám kysnuté cesto !!!!! Späť začiatkom leta zomrel zmizol, ale chcel som tento chlieb. Nahradené 6g. živé droždie. Chlebová zmes nebola - nahradil som ju kmínom. A potom som si zrazu všimol, že recept obsahuje ražnú múku a olúpanú múku a tapety! A jednu mám. A s najväčšou pravdepodobnosťou olúpané, pretože farba drobky je úplne iná. V skratke môžete môj príspevok zmazať, pretože to, čo sa stalo a neležalo vedľa nemeckého chleba!





Strih bol neúspešný, pretože som ho na večeru nakrájal horúci (a dokonca som chcel vyniknúť a rozrezať ho bokom). Výsledkom je veľmi chutný čierny chlieb!
Gaša, Ospravedlňujeme sa za výsmech prepracovanie receptu!

[Gaša]

Len na mňa nehádž papuče !!!! No nemám kysnuté cesto !!!!! Späť začiatkom leta zomrel zmizol, ale chcel som tento chlieb. Nahradené 6g. živé droždie. Chlebová zmes nebola - nahradil som ju kmínom. A potom som si zrazu všimol, že recept obsahuje ražnú múku a olúpanú múku a tapety! A jednu mám. A s najväčšou pravdepodobnosťou olúpané, pretože farba drobky je úplne iná.

A tak - všetko - podľa receptu ...

Gaša, Ospravedlňujeme sa za výsmech prepracovanie receptu!

Daň ... Naliehavo choďte na VÁS !!! A sám rád vysmievam receptom ... Tyčinky sú úžasné !!!

A tak - všetko - podľa receptu ...



Naliehavo ideme k VÁM !!!

Zametané !!

za 12 hodín sa získa kysnuté cesto, a preto nie sú potrebné kvasnice.

upresnite - vo svojom experimente ste vôbec nepoužívali droždie alebo kysnuté cesto?

upresnite - vo svojom experimente ste vôbec nepoužili droždie alebo kysnuté cesto?

Použili droždie, dokonca dali cesto. A recept na to, čo sa stalo, je na: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 a Omela ho volá Žitný chlieb na cesto.

Pre veľmi hlúpych a len začiatočníkov a kde získať alebo ako pripraviť kvások

[Sergej Ivanovič]

Sergej Ivanovič, okamžite tu pozývame začiatočníkov https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gaša]

Fantasticky lahodný chlieb!

Ďakujem mnohokrát, Gaša!))
Toto bol môj prvý ražný chlieb a prvý na veľmi mladom prvom kvásku.
Predtým som sa nezaoberal ražnou múkou a nebral do úvahy, že sa správa úplne inak ako pšeničná múka, preto sa príliš zahriala vodou.) Ale tým neustále hreším, snažím sa pridať viac voda, milujem jemnučkú strúhanku. A vzhľadom na to, že som začínajúci pekár, som dostal okamžitý efekt v podobe rozmazaného ražného cesta a musel som upiecť skôr plochý koláč. Ale akú neuveriteľnú príchuť má tento chlieb !!! Vtedy som si uvedomil, že všetok ten ošiaľ s chovným kváskom nebol márny!
Recept je úžasný! Určite si to zopakujem, ale s vodou budem opatrnejšia.

Aké úžasné je, že vám chlieb chutí! Tiež ho veľmi milujem ... Závery, ktoré ste vyvodili, sú absolútne správne - na dno vody musíte pridať menej vody alebo, aby ste dostali omrvinku podľa svojej chuti, piecť vo formách

Poďakovať!

Varovali ste pred tým a objasnili ste, že je potrebné znížiť spodnú vodu. Je dobré, že účinok je jasný a teraz budem oveľa opatrnejšia pri ražnej múke.)
Prečo som si vybral tento recept z ponúkanej odrody, je ťažké na ňu odpovedať, ale vôbec neľutujem, že som s ním začal ražný epos. Je to chutné!
Napadlo ma piecť vo forme, keď som si uvedomil, že cesto je príliš mokré, ale sú tu nuansy. Plechový chlieb som ešte nikdy nepiekla. Stalo sa, že som okamžite začal s ohniskom.Kúpil som si hliníkovú formu, ale na toto množstvo cesta sa mi zdala príliš malá. Sú dve s nepriľnavým povlakom a všetko by bolo v poriadku, ale čo teplota 240 stupňov? To je pre teflón veľa.
Vo výsledku sú formuláre v skrinke a čakajú na to, až si ich vyskúšam.