Chlieb, takmer ako ukrajinský (pekárňa)

Chlieb, takmer ako ukrajinský (pekárňa)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	180 g
ražná múka	270 g
Voda	22 ml
Kefír	300 ml
Soľ	8 g
Suché droždie	2 g
Suchý slad	8-10 g

Metóda varenia

• Je jasné, že meranie 8 gramov alebo 2 gramy je iba nezmysel, 8 gramov soli je kopcovitá čajová lyžička, 2 gramy suchého droždia je o niečo menej ako plná lyžička.
• Namiesto kefíru veľmi často používam fermentované pečené mlieko, ukáže sa to domáca chuť. Ale v každom prípade treba kolobok sledovať. Ja vždy pridám vodu. Ak to robím na vode, ale začnem s 280 ml vody a postupne pridávam, podľa múky, koľko to bude trvať. Ale nikdy nevyšlo viac ako 300 ml. Všetko záleží od múky. Ja slad nevarím. Natrafil som na dvoch výrobcov. Jeden vezmem v „Pekarskom dome“, hovoria, že je Rakúšan, ale vyzerá akosi čierny, a druhý v stánku v bazári, žena, ktorá predáva všetky zvončeky a píšťalky pre pekárov, hovorí, že je Ukrajinec. . Má červenú farbu. Úprimne povedané, s červenou a chutia skôr ako ukrajinská a príjemná hnedá farba, ako sa na ukrajinský chlieb patrí, a s rakúskou farbou, ktorá pripomína skôr Borodino. Ale na chuti to nemá výrazný vplyv.
• Pečiem v rýchlom režime. Moja tefalka to pečie, ale skúsil som to upiecť v rovnakom režime na LG, pečie sa to zle. Kto teda nemá Tefal, je lepšie ho stále piecť v hlavnom alebo ražnom režime. (Iba môj model pekárne na chlieb TEFAL) nemá ražný režim).
• Áno, budete si musieť pohrávať s chlebom, kým si budete plniť ruku tekutinou, ale potom výsledok ukrajinských fanúšikov poteší!

Poznámka

Môj najobľúbenejší chlieb od detstva bol ukrajinský ražný chlieb. Mama ho kúpila ešte horúci v obchode a ja a môj brat sme jedli kôru. Kyslá chuť ukrajinského chleba z detstva straší aj teraz. Vyskúšal som veľa ukrajinských receptov a tento chutí z detstva veľmi blízko k tomuto chlebu (teraz v obchode predávajú aj ukrajinský chlieb, ale nejde o rovnaký chlieb, zostáva jedno meno). Mám 2 možnosti pečenia, jednu na kefíre, druhú používam v Poste, na vode. Už si nepamätám, kde som ho tento recept „vyhrabal“, uvediem ho tak, ako to bolo v origináli, a potom vám poviem o svojich pokusoch. Dávam všetko v gramoch, ale pravdu povediac, viac sa mi páči spôsob babičky: poháre a lyžice.
Dobrú chuť všetkým !!!

Foto Tane4ka

hmm ... nejako mi pletie 2 gramy suchého droždia ..... za viac ako pol kilogramu múky ..... chcem vyskúšať a popichať ... ale je potrebné, aby chlieb vyšiel .. .

a nie je žiadna fotografia, čo sa stane s 2 gramami droždia ...

Dobrý deň všetkým! Povedzte mi, či môžete niečo nahradiť sladom, alebo poradíte, kde to nájdete

Slad je možné nahradiť kvasinkovým koncentrátom mladiny 1 - 2 lyžice. l., suchý kvas 1-2 lyžice. l, čierne pivo 50% voda.

Rozumel som správne, niečo z uvedeného

Tento chlieb som upiekla, dala, všetky rovnaké, 2 lyžice droždia. Uverejňujem obrázky bochníka



Nakrájal som to horúce, myslím, že 2 lyžice nie sú nadbytočné, chlieb je dosť hustý, musel som pridať 50 mililitrov vody, urobil som to na kefíre, o chuti napíšem zajtra.

Pokoj vám pekárom!
Tane4ka z Knyazhichi - znie to nádherne
na 600 gramov múky sú 2 lyžice v poriadku

Pokoj vám pekárom!
Tane4ka z Knyazhichi - znie to nádherne
na 600 gramov múky sú 2 lyžice v poriadku

Poďakovať . A nepáčila sa mi chuť chleba, ktorý nie je ani zďaleka ukrajinský. Je zrejmé, že budete potrebovať viac soli, a to aj pri veľmi silne peroxidovanom kefíre - chuť nie je kyslá, nezmyselná.

[tanchik]

Tento chlieb som upiekla, dala, všetky rovnaké, 2 lyžice droždia. Uverejňujem obrázky bochníka

Neviem, ako použiť tento recept, ale na svoju pšenično-ražnú (240 + 160 = 400 g múky) som dala menej ako jednu čajovú lyžičku suchého droždia. Všetko bolo v poriadku a strecha bola vypuklá. Takže hádam tanchik Napísal som všetko správne.

Tento chlieb som piekla včera, ale s prepočtom múky, ktorú dal Bread Pete, som dala aj neúplnú lyžičku droždia, + 1 lyžičku. citrónová šťava a zvyšok tekutiny iba 250 ml. (voda + 2 lyžice. l. kvass mladina). Pri takom množstve tekutiny sa chlieb ukázal ako veľmi hustý s malými pórmi, nie vysoko (strecha je plochá). Chlieb piekla na objednávku jej manžela, ktorý má veľmi rád ukrajinčinu, chlieb bol schválený. Pečieme viackrát a budeme experimentovať s tekutinou. Ďakujem za recept.

hmm ... nejako mi pletie 2 gramy suchého droždia ..... za viac ako pol kilogramu múky ..... chcem vyskúšať a popichať ... ale je potrebné, aby chlieb vyšiel .. .

a nie je žiadna fotografia, čo sa stane s 2 gramami droždia ...

Nakoniec sa mi ho podarilo odfotiť. Ja som to rozotrela. A droždie 1 lyžička. a to nie je úplné.

a tak je to aj v súvislostiach. O chutiach samozrejme niet sporu. Ale mne to pripomína chuť nie terajšej strašnej ukrajinčiny, ale toho ukrajinského chleba zo vzdialeného detstva ... A ako sme to kedysi robili, moje deti v nej zjedia celú kôrku
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, drahá, ďakujem za recept! Pečiem týždenne, môj manžel ho iba pozná. Je pravda, že experiment s tekutinami pokračuje: teraz som znížil kvasinkovú sladinu (beriem ju namiesto sladu) na 2/3 lyžice. l. + 1,5 lyžice. l. jablčný ocot (chcete mať všetko kyslé) ​​+ 250 ml. voda. A stalo sa toto:

Pre tvoje zdravie! Som rád, že vám chlieb chutil!

Povedzte mi, nie je v tomto recepte cukor alebo ste to zabudli uviesť?
A nie je tam žiadny olej ...
Je potrebné vyskúšať!

Povedzte mi, nie je v tomto recepte cukor alebo ste to zabudli uviesť?
A nie je tam žiadny olej ...
Je potrebné vyskúšať!

Celkom správne: v recepte nie je žiadny cukor ani olej.

Stalo sa to takto:

🔗

🔗

🔗

Zatiaľ som to neochutnal. Neskôr ...
K pôvodnému receptu som pridala 1 polievkovú lyžičku. l panifarín, 1 lyžička. ocot a 1/2 ČL. koriander.

Zatiaľ som to neochutnal. Neskôr ...

Vyskúšal som to - páčilo sa mi to! Ďakujem za recept!

[tanchik]

Neviem, ako použiť tento recept, ale na svoju pšenično-ražnú (240 + 160 = 400 g múky) som dala menej ako jednu čajovú lyžičku suchého droždia. Všetko bolo v poriadku a strecha bola vypuklá. Takže hádam tanchik Napísal som všetko správne.

a ja som dal 1 lyžičku droždia na ražno-pšenicu (400g + 150g), ukázalo sa to veľmi dobrý chlieb, teraz musím vyskúšať tento recept

Tu je taký zázrak pečený v Panasonicu ... S týmto receptom som sa stretol na inom fóre, program bol „rýchly chlieb“ vybral „celozrnná múka - rýchly chlieb - veľkosť M“



Z roubíka som slad len nahradil kvasinkovou mladinou (zloženie - slad + kukuričná múka) a pridal som kvapku koňaku (minulý chlieb na koňaku veľmi aktívne stúpal) ...

Je problém v mojom roubíku alebo v programe?

Je problém v mojom roubíku alebo v programe?

Problém je gýč!

Naučte sa pripravovať chlebové cesto! Fotografia ukazuje, že vaša rovnováha múky a tekutín je narušená, cesto sa ukázalo ako ťažké. Ak použijete celozrnnú múku, musíte cesto zjemniť, pridať trochu viac tekutiny.
Tu je príklad cesta z celozrnnej múky Kolobok z celozrnnej múky. Master Class https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Naučte sa pripravovať chlebové cesto! Fotografia ukazuje, že vaša rovnováha múky a tekutín je narušená, cesto sa ukázalo ako ťažké.

Zabudol som dodať, že do pôvodného receptu som ešte pridal trochu tekutiny, pretože žemľa sa hneď nehnetie. Potom to však vyzeralo ako na obrázku na odkaze. Iba z nejakého dôvodu odmietol ísť hore

Doslova pred dvoma dňami som pripravil ražno-pšeničný chlieb podľa iného receptu (rovnaká múka a droždie) - vstal a dobre sa piekol ...

Všetky „zúčtovania obilia“ usporiadame v téme Pomoc ... https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, potom nasledujte odkaz. Nezabudnite napísať recept na chlieb, čo, koľko sa odmeralo a položilo, fotka chleba - skúsme na to prísť

Poďakovať! Pustil sa do tejto témy

Keď som tento chlieb piekla druhýkrát, veľmi mi chutil.
Tvar je správny, chuť je príjemná, ale bochník nie je príliš veľký. Pridala som aj koriander, ten mi lepšie chutí))
dakujem za recept!