Palacinky a spol. Tipy, triky, otázky a odpovede

[Vitajte!]

Vitajte!

V tejto téme vás pozývame, aby ste sa podelili o skúsenosti a postrehy týkajúce sa pečenia palaciniek a ich bratov.
Našli ste zábavný fakt o palacinkách? Máte tip alebo odporúčanie? Máte otázku o pečive alebo ingredienciách? Tým smerom!

Vytvárame, diskutujeme, zdieľame skúsenosti.

[Palacinky]

Dokumentácia na palacinkách. Od palaciniek po palacinky.

Všetky palacinky používajú vždy rovnaké základné suroviny. Menšie zmeny v proporciách, ako aj použitie ďalších prísad, však môžu drasticky ovplyvniť výsledok a tiež ho výrazne vylepšiť!

Palacinky majú útulnú pompéznosť a vzdušnú mäkkosť. Na dosiahnutie takejto konzistencie palacinky je potrebné dodržať určité proporcie. Pridaním žĺtkov do cesta získate hrubšie palacinky. Palacinky z hustého cesta sa pečú vždy na strednom ohni. Základný recept: 200-250 g múky, štipka soli (2-3 lyžice cukru na sladké palacinky), 400 ml mlieka. Všetko dobre premiešame, rozšľaháme 4 vajcia, cesto namočíme aspoň na 15 minút.

Celozrnné palacinky zdravé a chutné. Takéto palacinky sa v zásade pripravujú rovnako ako palacinky z pšeničnej múky. Ak však použijete celozrnnú, pohánkovú alebo kukuričnú múku, pridajte do cesta o 10% viac tekutiny a vydržte ho dlhšie (cca 1 hodinu). Aby palacinky neboli príliš husté, použite kombináciu pšenice a celých zŕn.

Palacinky - tenký a chrumkavý, s chrumkavými okrajmi. Na cesto použite menej múky. Časť mlieka nahraďte minerálkou, do cesta pridajte rozpustené maslo a palacinky budú obzvlášť chrumkavé a chrumkavé. Hlavný recept na palacinky: 120 - 150 g múky, štipka soli, 150 ml mlieka a 3 vajcia, všetko sa zmieša, pridá sa 150 ml perlivej minerálnej vody a 3 lyžice. l. rozpustené maslo, cesto namočíme na 30 minút.

Svieže palacinky a omelety - úžasné, vzdušné, bez tiaže. Aby tieto palacinky vyzerali ako obláčik, potrebujú podporu. Najjednoduchším liekom je oddeliť bielok od žĺtkov. Bielko si vyšľaháme osobitne, pridáme doň štipku soli, po vyzretí ho premiešame s cestom. Najlepšie je pripraviť takéto palacinky na pripravenosť v rúre - vďaka tomu budú obzvlášť nadýchané, ale na to budete potrebovať panvicu s tepelne odolnými rukoväťami, najlepšie - liatinu.

Palacinky - vzdušný a kompaktný. Aby boli tieto americké palacinky svieže, musíte do cesta pridať prášok do pečiva. Môžete použiť tradičný prostriedok, sódu bikarbónu, ale v poriadku je aj hotový chemický prášok. Dôležité: prášok do pečiva zmiešajte s múkou, pridajte tekutinu a ihneď začnite piecť palacinky bez toho, aby ste držali cesto. Cesto by malo byť tuhé a budete potrebovať trochu viac tuku na pečenie ako obvykle.

Kváskové palacinky - hustá a bujná. Libanonské palacinky a ďalšie palacinky z kvasníc si vyžadujú istý čas na varenie. Kvasinky dobre kvasíme, najskôr ich rozpustíme v teplej tekutine a necháme asi 15 minút. Potom ich pridajte k zvyšku surovín a nechajte znova 30-45 minút. Ak chcete svojim hosťom dopriať také palacinky, pripravte si cesto deň vopred a vložte ich na noc do chladničky.

Článok z knihy „Najchutnejšie palacinky“ od Tanye Dusi

Svokra mi povedala tajomstvo. Aby ste panvicu zakaždým nerozmazali slnečnicovým olejom, musíte ju pridať do cesta. Teraz to robím.

A môj recept je tento:
4 - vajcia, 3. - mlieko, 2. - múka, 100 g - cukor, 100 g.slnečnicový olej rafinovaný sklom. Cesto je strednej konzistencie, nelepí sa a nie je potrebné každú palacinku mastiť maslom.

Pridám sem odkaz na moje palacinky-palacinky Tu, sakra, je to červené, ale palacinky))

A môj recept je tento:
4 - vajcia, 3. - mlieko, 2. - múka, 100 g - cukor, 100 g. slnečnicový olej rafinovaný sklom. Cesto je strednej konzistencie, nelepí sa a nie je potrebné každú palacinku mastiť maslom.

Varím približne podľa tohto receptu, iba 2 vajcia a mlieko nalejem na oko, pridám štipku soli.

Cesto na palacinky a palacinky (Ilya Lazerson) Používa sa na pečenie palaciniek ... # 2

Navrhujem prečítať si, ako piekli a jedli palacinky v Rusku Zvykli piecť palacinky ...

Ďakujem veľmi aktuálna téma. Masopust už čoskoro príde, musíme si spestriť palacinkové menu.

Varím približne podľa tohto receptu, iba 2 vajcia a mlieko nalejem na oko, pridám štipku soli.

Mimochodom, hovorím o soli, nejako ma nenapadlo pridať. Môj manžel miluje sladkosti, za toto nedávam soľ. a .... a pridať vanilín.

Môj manžel okamžite určí, kedy zabudnem dosoliť. Aj keď tiež miluje sladké. Ale neskúšal som pridať vanilín.

Soľ, 1 štipka neovplyvní sladkosť cesta, ale urobí ho oveľa chutnejším

[Admin]

Admin, nabudúce skúsim so soľou. poďakovať

[Admin]

Admin, nabudúce skúsim so soľou. poďakovať

Malá vďaka - prineste na fórum palacinky

1 štipka nemá vplyv na sladkosť cesta

Súhlasím, takže nechápem, ako sa môjmu manželovi darí určovať, či do toho dám soľ alebo nie.

Chuť je iná. Nie jasné. Nemôžem ani ochutnať, ale podľa vône viem zistiť, či je dostatok soli alebo či je jedlo sladené. Počas pôstu určujem podľa vône, ako je to so skromnými jedlami, ktoré pripravujem pre ostatných. Nikdy som sa nemýlil. Neverte mi? Skúste ovoňať napríklad sladký a nesladký čaj. Slaná aj neslaná majú aj inú vôňu. Ale toto sú jemnosti ...

Soľ a cukor sú prírodné látky zvyšujúce chuť, najmä ak sú spojené
Môžu byť použité spolu takmer v každej miske.

Štipka soli pridaná do cesta je chutnejšia.
Trochu cukru pridaného do boršče, omáčky, keď vyprážame ryby, kuracie mäso, majonézu ... zvýrazní chuť hotového pokrmu.

Tí, ktorí si pečú chlieb doma, to dobre vedia, stačí piecť chlieb bez soli a cukru, alebo aspoň bez jedného z týchto regulátorov.