Cider (dva vlastné)

[Možnosť 1.]

Cider (dva vlastné)

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
jablká
cukor
voda

Metóda varenia

• Cider je nápoj s nízkym obsahom alkoholu vyrobený prírodným kvasením jablkového džúsu bez pridania droždia. Keď ma pred niekoľkými rokmi moja záhrada naplnila jablkami, rozhodol som sa niektoré z nich použiť na pitie a pri hľadaní vhodného receptu som si preštudoval mnoho našich i zahraničných stránok. Klasický recept na cider, ktorý je hotový po 6 - 8 mesiacoch, mi s trvaním nevyhovoval. Zobral som niekoľko viac či menej vhodných receptov a pripravil som cider podľa všetkých vybraných receptov naraz. Po analýze výsledkov a zohľadnení chýb som pre seba vyvinul 2 možnosti varenia, o ktoré som pripravený sa s vami podeliť. Prvá možnosť je kratšia - cider je pripravený na použitie za 1,5 - 2 mesiace. Druhá možnosť trvá 3 mesiace (pripravená, keď skončí prvá). Robím obe naraz.
• Začíname prípravou kvásku (aby sme skrátili čas začatia kvasenia). K tomu 3-4 dobré jablká z konára a hrsť malín (môžete jahody, černice, čierne ríbezle, šípky) NEUMYTÉ, rozdrvte na prach, vložte do nádoby, pridajte 2 lyžice. l. cukru a 100 ml teplej vody, podlejeme gázou a necháme kysnúť na teplom mieste 4 - 5 dní. Denne pridávame 1 polievkovú lyžičku. l. cukru a 100 ml teplej vody, premiešame. Vďaka tomu máme v čase začatia hlavného procesu vynikajúcu štartovaciu kultúru.
• Hlavným procesom je vylisovanie šťavy z väčšinou NEPROVEDENÝCH jabĺk. Vylisovanú šťavu nalievam do konzerv na potraviny (na vodu) s vodným uzáverom. Pridajte kvások pretlačený cez gázu a cukrový sirup ochladený na 30 * C, varený v množstve 800 ml vody + 600 g cukru na každé 4 litre šťavy. To znamená, že v každom 10-litrovom kanistri mám 8 litrov džúsu a asi 2 litre sirupu.
• Možnosť 1. Nádobu necháme dovnútra teplý miesto na 10-14 dní na intenzívne kvasenie (v chladnom počasí môže obdobie trvať až 18-20 dní). Odkvapkáme zo sedimentu do inej nádoby a prefiltrujeme cez gázu preloženú 3-4 krát (nalejem do dobre umytého vedra, opláchnem kanister a vrátim doňho kvasenú šťavu), pridávam hrozienka v pomere 2 veci na 1 liter rmutu (tj. 10 litrov - 20 kusov) a nechajte kysnúť ďalších 10-14 dní, ale už na chladnom mieste. Potom znova prelejte cez gázu do fliaš, pričom nechajte 5 centimetrov nevyplnených po vrch, do každej fľaše pridajte 15 ml ochladeného cukrového sirupu na každý liter jablčného vína uvareného v množstve 100 g cukru na 100 ml vody. Pevne uzavrieme a necháme na chladnom mieste kysnúť 3 - 4 týždne. Lepšie dlhšie.
• Možnosť 2. Nádobu necháme dovnútra teplý vložte do 14. - 21. dňa, prefiltrujte, pridajte cukrový sirup, varený v množstve 60 g cukru na 80 ml vody na každý liter kaše (tj. na 10 litrov - 600 g cukru v 800 ml vody), prevod do v pohode miesto na 1-1,5 mesiaca. Filtrujeme do fliaš bez toho, aby sme do vrchnej časti pridali 5 cm, do každej fľaše pridáme 15 ml sirupu, uvareného v množstve 100 g cukru na 100 ml vody, na každý liter jablčného muštu. Zatvorte pevne. Necháme ešte 1 mesiac dozrieť.
• Na fotografii je „skorý“ cider - predtým, ako sa naleje do fliaš. Stále vonia ako maškrta a nezosvetlila. Po vyzretí vo fľašiach sa cider stáva priehľadnejším, sýteným, penovým (ak sa naleje do nádoby s obsahom najviac 1,5 litra) a nemá rmutovú príchuť. Chuť je osviežujúca, pripomína kvas, ale s výraznou jablkovou príchuťou.

Hurá !!!!! Čakal som recept !!!!

[Lena]

Lena„Lenoku, stlačili ma na recept, hoci proces je stále v plnom prúde - dnes som fľaškoval iba 1 variant. Stále je zamračené, ale každý to už vyskúšal ... V hotovej verzii je cider oveľa priehľadnejší a jemnejší, aj keď 4 - 6 stupňov.

Dobrý recept, ďakujem, aj som čakala.

Linochka, drahá, ďakujem! Odpusťte nám netrpezlivých. Všetko, uvarím! Okamžite som mal otázky.
1. Koľko jabĺk je na 1 dávku pre kanister s objemom 10 litrov.
2. Mám 20 litrovú fľašu. Môžem ich naplniť do polovice?
3. Odfoťte prosím svoju vodnú pečať. Keď robím víno, postavím ho. Ale keďže netesním hrdlo fľaše, je nemožné to urobiť efektívne (zakryjem to hlinou a zabalím do potravinovej fólie).
4. Ktorú možnosť máte najradšej?
5. Je chladné miesto v podzemí? Alebo ho môžete umiestniť do vzdialenej nevykurovanej miestnosti (teplota je o 5 stupňov nižšia ako vo vykurovanej časti domu).
Ďakujem, Linochka, vopred!

Stále je zamračené, ale každý to už vyskúšal ... V hotovej verzii je cider oveľa priehľadnejší a jemnejší, aj keď 4 - 6 stupňov.

Lina, veríme. Ale chceme pripraviť aj jablčný mušt, takže sme potrebovali radšej recept. Sme takí nedočkaví.
Pripájam sa k Lyudochke, nemusel som ani písať zoznam otázok, všetko už bolo pre mňa napísané.

Lyudochka, nevážil som jablká, ale asi 1,5-krát viac šťavy (teda asi 15 kg jabĺk na 10 litrov). Husté penové pyré z povrchu šťavy som dala na jablkové suflé v koláčoch a urobím jablkovo-paradajkovú omáčku, zvyšok výťažku ide na palacinky a koláče, zvyšok na kurčatá. Na primárnu fermentáciu je samozrejme možné použiť fľaše (20 litrov). Vyrábam v 10 litrových plechovkách. Teraz som vyrazený s vodnou pečaťou. Namiesto vodného uzáveru môžete jedným prepichnutým prstom jednoducho pripevniť gumené rukavice alebo do úzkeho hrdla fľaše vložiť tesnú zátku z bavlnenej gázy.

Chladné miesto je 10-15 * C, teraz ho môžete mať iba vonku (otvorený balkón). Páčia sa mi obe možnosti, ale druhá možnosť je chutnejšia ... aj silnejšia.

Namiesto vodného uzáveru môžete jedným prepichnutým prstom jednoducho pripevniť gumené rukavice.

Lina, ďakujem pekne! Rozumiem všetkému! A rukavica ako vodná pečať je veľmi pohodlná.

ale druhá možnosť je chutnejšia ... a silnejšia.

Celkom sa spolieham na váš vkus a urobím druhú možnosť. Zajtra začnem proces ...

[Lenochka]

Pripájam sa k Lyudochke,

Lenochka,

Manžel sa pýtal, či je možné vyrobiť mušt aj doma, či mám recept. Dnes poteším, aby som nevravela, prečo visím na pekárni))) Koľko jabĺk potrebujete, približne môžete vo vedrách. A na odrode záleží, ktorá z nich je výhodnejšia?

[Marína]

MarínaLina odpovedala na túto otázku takto:

Nevážila som jablká, ale niekde v 1,5-krát väčšom množstve šťavy (teda na 10 litrov, asi 15 kg jabĺk).

záleží na odrode, ktorá je výhodnejšia?

Pre Francúzov a Belgičanov je dôležitá odroda, ale keď jablká svojou hmotou polámú stromy, na odrode nezáleží. Optimálny pomer sú 2 diely kyslých odrôd: 1 diel sladkých. Ale to nemá veľa spoločného s našou realitou.

Ale to nemá veľa spoločného s našou realitou.

Je veľmi dôležité, keď sa jablká skutočne ľahko nejedia. Možno niekedy recept padne vhod. Dovtedy záložku

Lina, ďakujem pekne za úžasné recepty, tento rok je tu opäť veľa jabĺk a je veľmi ľahké vyrobiť mušt podľa vašich receptov, minulý rok som nútila týchto vecí robiť môjho manžela, nemyslel si bolo to také ľahké, recepty boli overené časom mamy, takže tento rok pokojne kŕmi teľatá jablkami a neprekáža mi to. tak idem natrhat jablka, urobit kvasok aby som potesila manzela.

Príspevok, ktorý som napísal večer, niekam zmizol. Zvláštne !!! Píšem znova ...
Všeobecne Lina, večer som začala robiť kysnuté cesto. Jablká z konárov nie sú veľmi zrelé. Vzal som černicu ako bobuľu. Zo srdca som to položil. Neumýval som ich. Ale donekonečna prší. Veľmi to spomalí postup? Všetko som nakrájala mixérom a naliala do 3-litrového pohára. Pozri, Linochka, vyzerá to tak?

Luda, všetko je v poriadku! Teraz cukor, teplá voda a teplé miesto. Po dobu 3-4 dní pocítite silný zápach kvasenia, nezabudnite ju nakŕmiť!

Táto nádoba už obsahuje cukor a teplú vodu. A dnes priložili sporák. Nádobu som oprel o teplú stenu ... zajtra ju nakojím, nezabudnem ...
Ďakujem, Linochka!

Lina, zavárací pohár s kváskom som zabalil elektrickou vyhrievacou podložkou (minimálne na t). Nádobu s vyhrievacou podložkou som vložil do krabice. V krabici som nameral teplotu - 28 *. Podmienky sú teda splnené.

Luda, máš šťastie, sedím na novom kurníku, ešte to nie je hotové (manželke som sľúbil správu, ale zatiaľ iba fotky polotovaru, staviam spolu s manželom , Nemám veľa času), odpovedám. Pri kvásku a droždí musíte dodržiavať presné podmienky, nemôžu „tolerovať“. Je potrebné dodržiavať T-tý režim, inak nebude fungovať nič.

Všetko teda stále vedie!
Linochka, takto vidím odpoveď od teba, potom si okamžite spomeniem, že nám nepíšeš z kancelárie a útulného kresla, ale sedíš na borovici alebo na streche. Toto si pamätajú najmä po polnoci! A nikdy sa neodkladáte s odpoveďou. Ďakujem, Linochka, za tento špeciál!

Lina, dnes je 2. deň môjho kvasu. Teraz som ho vybral, aby som ho nakŕmil, a bola tam taká čiapka s penou a zreteľnou vôňou kvasenia. Blúdi to dobre! Nakŕmil som a vložil späť do teplej škatule.
Lina, mám otázku ohľadom jabĺk. Už som povedal, že moja záhrada tento rok odpočíva. Pod jabloňami nie je veľa jabĺk. Ak existujú, sú väčšinou bití. A na stromoch ešte nie sú celkom zrelé. Môžete odstrániť nezrelé jablká zo stromov?

Samozrejme, že môžete a padlí zostúpia, iba ich bude treba umyť a sudy odrezať. A nezrelé idú dobre a nemusíte ich zmývať z konára.

Ďakujem, Lina! Takže budem!

Lina, ahoj! Dnes sú štyri dni môjho kvasu. Fermentuje tak dobre a vôňa kvasenia je veľmi silná. Rozhodol som sa, že je čas začať hlavný proces. Zhromaždené 2 vedrá jabĺk zo stromu. Neumýval som ich, ale umývajú ich pre mňa dažde. Z tohto počtu jabĺk vyšli iba 4 litre šťavy. Na tieto 4 litre som vyrobil sirup z 800 ml vody a 600 gr. Sahara. Vyliala som všetok kvások. Zajtra chcem urobiť ďalšie 4 litre šťavy a naliať ju do tej istej fľaše + rovnaké množstvo sirupu (800 ml vody a 600 g cukru). Konečný výsledok je 10 litrov. Je to v poriadku? Alebo potrebujete vlastné kysnuté cesto na ďalšie 4 litre šťavy? Zdá sa, že som vo vašom recepte o „Apple Champagne“ čítal, že kanister môžete naplniť viackrát.
A ešte jedna otázka. Zdalo sa mi, že v šťave je veľa dužiny. No a pena bola aj čiapka. Aby som pochopil, koľko šťavy mi ešte ostáva, prepasíroval som ju cez 2 vrstvy netkanej textílie. Celá pena zotrvala, ale v šťave je dužina. Otázka znie. Neublížilo by to procesu, keby som filtroval džús?

Zajtra chcem urobiť ďalšie 4 litre šťavy a naliať ju do tej istej fľaše + rovnakého množstva sirupu (800 ml vody a 600 g cukru). Konečný výsledok je 10 litrov. Je to v poriadku?

Lyuda, samozrejme, môžeš, vždy to robím. A kvasu na všetko stačí.

Neublížilo by to procesu, keby som filtroval džús?

Neublíži to, pretože je to šťava, ktorá je potrebná. Tiež filtrujem, inak sa jeden drví.

Ďakujem, Lina! Takže zatiaľ čo robím všetko správne.
Lina, zabalila som aj fľašu e-mailu. vyhrievacia podložka na minimum. Už tam blúdia s mocou a hlavným. Alebo ho môžete nechať pri izbovej teplote? Teraz mám 18 *. Čo je najlepšie?

Je lepšie zahriať, nemôžete stále, ale ohrievať.

Tak nech sa oteplí! Sem-tam fľašu nenosím ... Ďakujem, Lina!

[Linadoc]

Linadoc, a ak sklenené nádoby nie je potrebné tieniť pred denným svetlom? Niekde som čítal, že slnečné svetlo (a pravdepodobne denné svetlo) je pri výrobe vína škodlivé. Čo tak cider a šampanské?

Nie, nemusíte tieniť, ale mali by ste sa pokúsiť zachovať T-tý režim.

Vďaka, teplota je v poriadku.

[Marína]

Marínapotom sa všetko podarí. Poslal som plechovku (3 litre) nedokončeného cideru dobrým priateľom blízko Bobruisku, tí sa postavia na koniec už doma.

Lina má všetko hotové. Vytlačil som ďalšie 4 litre šťavy, nalial sirup a pridal som ho do tej istej fľaše. Stojí v krabici. To tak blúdi! Objavil sa penový klobúk. A zápach je dokonca cítiť cez zástrčku.
Povedali ste, že nemusíte tieniť.A väčšinu fľaše mám v krabici, takže to tam nie je veľmi ľahké. Iba cez hornú časť fľaše je šťava osvetlená. A ak ho vyberiete z krabice, je ťažké vytvoriť požadovaný teplotný režim. Pôjde to touto cestou alebo nejako vymyslíte inú?

Luda, osvetlenie nie je dôležité! Nie je v tom žiadny rozdiel. Hlavná vec je teplota! Najskôr teplé, potom chladné. Toto je dôležité, nie ľahké.

Ďakujem, Lina! Teplota je normálna. To znamená, že fľaša bude po celú dobu stáť s vyhrievacou podložkou v krabici.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, som opäť na konzultácii. Dnes je 11 dní pre môj cider z možnosti 1 (hrozienka). Vyzerá to takto: zakalená tekutina, navrchu tenká vrstva peny, dole vrstva sedimentu, rukavice sú stále decentne nafúknuté (veľkosť malého melónu), občas (také plynulé lety) môžete pozorovať akési pohyb. Teplotný režim sa udržiaval v rozmedzí od 24 do 28 stupňov.
Je možné s tým robiť ďalšie manipulácie?
Je potrebné hrozienka umývať a je nejaký rozdiel, aký je - čierny alebo biely?
Ďalším chladným miestom je veranda (18-20), suterén (teraz 10-12)?

Marina, mám rovnaký počet dní na svoj cider. Len ja mám druhú možnosť. Ďakujeme vám za tieto otázky. Napadlo ma tiež - jednak o chladnom mieste, jednak o konci pobytu jablčného vína na teplom.
Linochka, tiež mám na povrchu svetlú penu, ale tekutina je nejasná.

[Luda]

Luda, Vlastne mám dve fľaše s rôznymi možnosťami, len druhá možnosť stojí podľa receptu dlhšie a táto je už na ceste. Čakáme teda, čo nám Lina povie.

[Marína]

Marína, je skvelé, že máte dve možnosti, a dokonca aj šampanské! Potom porovnať a zdieľať svoje dojmy?

Robte všetko podľa receptu. Popísaný typ muštu je správny, nezabudnite na cedenie. Hrozienka nemusíte umývať. Chladné miesto - 5 až 12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za konzultáciu. Všetko je teda podľa plánu.
Luda, Určite sa podelím, hlavné je nepokaziť sa.

[Linočka]

Linočka, Ďakujem ti veľmi pekne ! Zdá sa, že sa s Marinou veľmi snažíme. Takže zažívame. Chcem robiť všetko správne.
Marína, dúfajme, že v vynikajúci výsledok.

Dievčatá, som späť pri dači, nemohol som na stránku vstúpiť 3 hodiny, pretože „taký používateľ neexistuje,“ napísal náčelník. Všeobecne som vošiel dnu, sedím na vrchole borovice, je zima, mokro a prepáčte za čas strávený. Ale ja o tom nehovorím, ste skvelí, že idete vpred, uvidíte - pred nami je PRIRODZENÁ lahodnosť! Prídem, vyrazím fotku fliaš, začnem ju otvárať o 10 dní. Ale už som vyskúšal cider - nohy sa mi hýbali, je to v poriadku, hoci som bol po zmene (30 hodín, teda, v službe) v službe. deň a ďalší pracovný deň), netrvá to veľa ...

... moje nohy sa hýbali, dobre, ...

Ďakujem Veľmi sa zaujímam o samotný proces a o výsledok! Skúsim vykresliť.

Som späť pri dači, nemohol som na stránku vstúpiť 3 hodiny, pretože „taký používateľ neexistuje,“ napísal náčelník. Všeobecne som vošiel dnu, mlyn sedím na vrchole borovice, je zima, mokro

Linochka, opäť extrém! XXI storočie sa volá!
Ďakujeme veľmi pekne, že ste si o nás robili starosti! Som si istý, že uspejeme.

[lappl1]

lappl1,, Dobré popoludnie, prečítal som si vašu správu ... trochu som sa zasmial na plastelíne.Viete, že som milovník vína a vždy som pre seba staval všetko, ako som vedel, vrátane plastelíny. Až som narazil na Možno vás to zaujme!

[Linadoc]

LinadocAko rozjasníte cider? Váš recept sa mi veľmi páčil!

[Júlia]

vždy postavená čo najlepšie, vrátane plastelíny. Až som narazil na Možno vás to zaujme!

Júlia, veľmi zaujíma! Už ste sledovali odkaz. Je toľko zaujímavých vecí! A aký lacný zápachový uzáver!
Ďakujem pekne, Julia! Ak chcete uskutočniť objednávku, musíte vybrať viac produktov!

[Júlia]

Júlia, celý vtip je, že pri správnej príprave jablčného muštu je potrebných len veľmi málo pohybov tela a výsledok je potešujúci. Samozrejme, klasický recept je vynikajúci výsledok, ale nemôžem vydržať 6-8 mesiacov. Preto som vypracoval tieto možnosti, kde je výsledok rovnaký (budem skromný, cider je silnejší aj chutnejší), ale 2 - 3-krát rýchlejší.Nemusíte nič zosvetľovať, perfektne sa rozjasní. Otvorím fľašu a vyrazím fotku. Dovtedy moja batéria:

Už teraz je zrejmé, že sa to stalo transparentným. A do času spotreby nebudú vôbec žiadne otázky, iba potešenie.

Lina, batéria - nemôžete odtrhnúť oči! Dúfam, že dokážem to isté!
Lina, ešte raz mám otázku. Vyrábam mušt podľa možnosti č. 2. Recept hovorí, že v teplej fľaši stojí 14 - 21 dní, a potom sa prenesie na chladné miesto. Dnes má môj cider 14 dní. Ako pochopiť, či to stačí alebo počkať 21 dní? Obávam sa, že sa to nezmení na ocot ...