Horčičný a mliečny chlieb v pekárni

Horčičný a mliečny chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Suché droždie	1 lyžička
Prémiový pekár múky.	450 g
Soľ	1 lyžička
Cukor	2 lyžice. l.
Horčicový prášok	1 lyžička
Maslo	20 g
Horčičný olej	2 lyžice. l.
Mlieko	300 ml

Metóda varenia

• Tento chlieb chutí ako „ten“, pravý horčicový chlieb.
• Tento chlieb som piekla s vodou a mliekom. Na vode je chuť „žiarivejšia“, na mlieku - jemnejšia. Ak pripravujete chlieb s vodou, potom mlieko nahraďte rovnakým množstvom vody a pridajte 1 1/2 polievkovej lyžice. l. sušené mlieko., veľkosť „M“, kôrka „stredná“
• 

Čas na prípravu:

4 h

Program varenia:

Režim

Podobné recepty

Horčičný chlieb podľa GOST (Tata)

Horčičný chlieb s kefírom (Lelka-Olya)

Horčicový chlieb (Natali06)

[Yana]

Pekný chlieb!
A robím medovo-horčicu s čerstvou horčicou. Zmiešam 1 polievkovú lyžičku. lyžicu horčice s 2 lyžicami. lyžice medu, zriedime časťou odmeranej tekutiny, nalejeme ju do vedra a potom všetko ako obvykle

Yana, skúsili ste piecť s horčicovými semiačkami?

[Yana]

Yana, skúsili ste piecť s horčicovými semiačkami?

Nie, nepekala som s horčicovými semiačkami. Nestretol som ich v predaji. A prášok zo suchej horčice je vždy v obchodoch a je lacný, asi 3 ruble po 50 g. Keď ho trochu pridáte do chleba, aróma a chuť sú vynikajúce.
Na tému Horčicový chlieb som odporúčal pridať do bežného receptu na biely chlieb horčicový prášok a horčicový olej, ale nikto tomu nevenoval veľkú pozornosť. Preto som sa rozhodol dať sem môj recept na horčicový chlieb s mliekom.

Yana, v obchode som narazila na horčičné semiačka a prášok, ale zatiaľ som robila iba čerstvú horčicu. Musíte si tiež kúpiť horčicový olej, je v akcii. Potom budete mať určite kompletnú horčicovú sadu.
Lepšie je piecť horčicový chlieb, ako nanášať horčicové omietky!

Yana, tento chlieb som dnes upiekla! Super! Ďakujem za recept!

Mal som deň voľna, rozmýšľal som, aký chlieb upiecť, išiel som na fórum a tu som dostal nový nápad (plus to, že vašim receptom naozaj dôverujem, nemal som s nimi chyby) . Všetky ingrediencie boli dostupné doma, vhod prišiel aj horčicový prášok, ktorý bol dlho nepoužívaný. Na večeru bol malý, ale okrúhly kúsok chleba. Priznám sa len, že som nedal 2 cukor, ale 1 lyžicu a dal ľahkú kôru (moja domácnosť sa to páči viac). Veľmi sa mi páčila drobenka - jemná, ktorá je pre chlieb v programe „Základné“ neobvyklá, vyzerala ako francúzska. Ešte raz ďakujem za recept.

A dnes som to piekla. Členovia rodiny sa práve modlili, aby im pripravili jednoduchý biely chlieb, už ich unavovala moja múka, korenie na chlieb. A tu je veľmi dobrý kompromis: mám horčicový zápach, majú bieleho drobku, pridala som iba horčicu - 4 polievkové lyžice, a nedal suchú horčicu. Veľmi sa mi páčilo, drobenka je jemná a nadýchaná. Spísala som si svoje recepty.

Od zverejnenia tohto receptu upiekla tretí takýto chlieb. Na žiadosť rodiny a priateľov. Tretíkrát som pridala 2 lyžice. l. cukor, ako v pôvodnom recepte, nie 1 polievková lyžica. l., ako som to urobil aj predošlé dva krát - dopadlo to oveľa chutnejšie!

Dnes:

Naozaj sa chcem pokúsiť pripraviť taký chlieb. Môžete mi povedať, či potrebujete roztopiť maslo pre nadaných? A v akom poradí by sme to všetko mali pridať? Ďakujem ti veľmi pekne

Naozaj sa chcem pokúsiť pripraviť taký chlieb. Môžete mi povedať, či potrebujete roztopiť maslo pre nadaných? A v akom poradí by sme to všetko mali pridať? Ďakujem ti veľmi pekne

Maslo nikdy neroztopím, malo by mať izbovú teplotu a nakrájať ho na kúsky (podľa odporúčaní výrobcu nášho sporáka s vami mám aj 5002). A treba dodržať postupnosť, ktorú opäť odporúča výrobca bavlny, v našom prípade prvá: tekutina (voda alebo mlieko), soľ, cukor, maslo, múka, droždie.

Maslo nikdy neroztopím, malo by mať izbovú teplotu a nakrájať ho na kúsky (podľa odporúčaní výrobcu nášho sporáka s vami mám aj 5002). A treba dodržať postupnosť, ktorú opäť odporúča výrobca bavlny, v našom prípade prvá: tekutina (voda alebo mlieko), soľ, cukor, maslo, múka, droždie.

Robím presne tak, ako napísal Krosh, aj keď mám iný pekárničku. Na kúsky som dala maslo. Vystačíte si ale len s horčicovým olejom. Maslo iba robí chlieb mäkším a kôrka mäkšou.
Mimochodom, nedávno som v obchode videl malý bochník chleba gochichnaya (180 g) za 12 rubľov. Ukazuje sa, že pečenie vlastného horčicového chleba je lacnejšie.

a bežal som piecť.
Je zaujímavé, že ak nie je horčicový olej, čo môžete nahradiť a potom pridať viac horčicového prášku?

[NatalyaN]

NatalyaN, horčicový olej nahraďte akýmkoľvek rastlinným olejom, najlepšie olivovým. Ale horčicový prášok je viac ako 1 lyžička. nepridávajte, chlieb z neho dobre nevychádza. Už som vyskúšal, začal som s 1 polievkovou lyžičkou. l. a dospel k záveru, že 1 lyžička. najvhodnejšia je malá veľkosť. Ak pečiete stredný bochník, musíte pridať 1 1/2 lyžičky., Pre veľkú - 2 lyžičky. maximálne.

a bežal som piecť.
Je zaujímavé, že ak nie je horčicový olej, čo môžete nahradiť a potom pridať viac horčicového prášku?

A dnes ráno som upiekol môj horčicový olej, rovnako ako ste ho nemali, nahradil som ho rovnakým množstvom olivového oleja a namiesto 1 lyžičky. horčičný prášok dať 2 lyžičky. Chlieb úžasne stúpal!

Všetci! Postava Hana. Polovicu chleba som zjedol ešte teplý s maslom a kondenzovaným mliekom. Ukázalo sa, že to bol nádherný fešák. Ďakujem za recept

Všetci! Postava Hana. Polovicu chleba som zjedol ešte teplý s maslom a kondenzovaným mliekom. Ukázalo sa, že to bol nádherný fešák. Ďakujem za recept

Podporujem, dokonca aj dieťa dalo na vyskúšanie niečo horúce, čo som predtým nepozoroval, teda chránil som ho pred horúcim chlebom. Len my sme bez masla a kondenzovaného mlieka, ale len tak!

Mimochodom, ako ste na tom všetci s kolobokom? Pokiaľ ide o mňa, pri miešaní sa mi zdalo trochu príliš veľa vody. Nemala som toho správneho perníka - ten sa mi lepil na prsty aj po upečení, hoci bol vzdušný a ľahký, ale trochu hrubý, ani neviem, či sa to stane.

[NatalyaN]

NatalyaN, žemľa podľa tohto receptu by nemala byť „cool“, ale viac neurčitá, jemná. Všetko závisí od toho, čo ste vložili do cesta, ako ste odmerali jedlo, možno sa niečo vymenilo. Prvýkrát samozrejme musíte postupovať podľa koloboku a „upraviť“ recept pre seba, pre svoj pekárenský stroj.

Toto je prvýkrát, čo som nikdy neupravoval recept (čo ak je potrebná takáto konzistencia?). Ale pre prípad si ho dám na noc s menším množstvom mlieka.
A z chleba, no, len sa vlečiem !!! Ďakujem za recept.

Dnes som piekla horčicový chlieb. Skutočne, zle sa zdvihlo! Toto som od horčicového prášku nečakal! V zásade je všetko podľa receptu, pridané suché mlieko a trochu kefíru, slnečnicový olej.

Bol som naštvaný, pretože zvyčajne z tohto množstva múky dostávam chleby veľké ako vedro alebo dokonca vyššie. Keď otvorím veko sporáka, vidím veľký chlieb a moja duša sa teší! Je veľmi pekné, keď všetko vyjde ...

Ale chuť a aróma ma upokojili a potešili.

Chlieb som dala poobede, problém je, že nešiel dobre. Keď to dám na noc, vždy dobre stúpa, aj raž.
Má to ešte niekto? HP stojí na podlahe v kuchyni, jeho 2-ročný syn neustále pobehuje, takže na neho hreším - vzostup zrazí ...

Tento chlieb pripravujem rovnako ako recept len ​​na suchú horčicu, už po piatykrát, no, chlieb vôbec nezvyšuje: (a posledné dva razy bola drobenka taká ťažká, sama sa nezvýšila, a to sa miestami ani nepečie .. čo sa môže mýliť? pochopil, že žemľa by mala byť lepkavá? netreba pridávať múku? nech sa drží na stenách?

Skúšal som upiecť aj tento chlieb. Išlo sa mi veľmi zle, ale chuť sa mi páčila.

Aj tento chlieb som pripravila. Vstal dokonale. Pravda, urobil som to na živom kvásku. Mimochodom, mal by som poznamenať, že pri použití živého droždia nestojí otázka „chlieb nezvyšoval“.

[natali]

Tento chlieb pripravujem rovnako ako recept len ​​na suchú horčicu, už po piatykrát, no, chlieb vôbec nezvyšuje: (a posledné dva razy bola drobenka taká ťažká, sama sa nezvýšila, a to sa miestami ani nepečie .. čo sa môže mýliť? pochopil, že žemľa by mala byť lepkavá? netreba pridávať múku? nech sa drží na stenách?

natali, kolobok by sa nemal držať na stenách. Ukazuje sa akosi neurčitý, jemný, ale drží si svoj tvar.

NádejAk sa tento chlieb nezvýši dobre, skúste znížiť množstvo horčicového prášku na 3/4 alebo 1/2 lyžičky. (odmerné lyžice).

[natali]

natali, kolobok by sa nemal držať na stenách. Ukazuje sa akosi neurčitý, jemný, ale drží si svoj tvar.

no, potom mi to nejde: - \ už aj tak a tak a tak .. a naliala som múku a naliala som ju a trochu naliala

[natali]

natali, a ako odmeriate múku a ďalšie prísady? Meracie sklo alebo váhy? Možno sa niečo pomýlilo s proporciami?

okuliare .. odmerané .. s proporciami je všetko v poriadku. Rovnakým mieram meriam aj ďalší chlieb;) všetko vyjde .. dobre, dobre, ešte skúsime

dnes sa snažíme tento chlieb upiecť. Dal som to do režimu „Sladký chlieb“ (3,22 hodiny), pretože na hlavnej 3,15 sa to zdalo málo (autor označil 4 hodiny!). Ale na experiment som pridal trochu pšeničných klíčkov. Tu, čakám, je tu dávka
Dopadlo to výborne! ale aj trochu sladký vyzerá skôr ako roláda. Robí oči, dobre upečené, pár lyžíc pšeničných klíčkov naozaj nie je vidieť a ani počuť (niekde zmizlo)

dnes sa snažíme tento chlieb upiecť. Dal som to do režimu „Sladký chlieb“ (3,22 hodiny), pretože na hlavnej 3,15 sa to zdalo málo (autor označil 4 hodiny!). Ale na experiment som pridal trochu pšeničných klíčkov. Tu, čakám, je tu dávka

Uvedomte si, že vločky mikroorganizmov môžu po upečení poskytnúť vlhkú drvinu.

Na experiment som pridal trochu pšeničných klíčkov.

Ku všetkým chlebom pridám 1-2 odmerané lyžice suchých klíčkov a to nemá vplyv na vzhľad a kvalitu chleba (chuť a štruktúra).

Ku všetkým chlebom pridám 1 - 2 odmerané lyžice suchých klíčkov a to sa neodrazí na vzhľade a kvalite chleba (chuť a štruktúra).

Toto množstvo nemusí byť pri chlebe viditeľné, ale majte na pamäti, že môžete získať efekt nepečeného drobca.

skvelý chlieb! Stal sa jedným z každodenných bielych chlebov. Len namiesto suchej horčice pridám granulovaný (predáva sa v sklenených pohároch Kühne), pridám ho, nešetriace, asi 3 obyčajné čajové lyžičky a vrch posypem horčicou v zrnkách. Výsledok je vždy šťastný. Drobček je naozaj veľmi podobný francúzskemu chlebu.
Ďakujem autorovi

Jeden z mojich najobľúbenejších chlebov.
Ja len pridám 2 lyžice suchej horčice a niekedy lyžicu obilnej horčice - ukáže sa to voňavejšie alebo niečo také ... A pridal som aj kyslé mlieko a normálne - chlieb išiel hore celkovo úžasne, bol v objeme viac ako obvykle s mliekom a horčica bola výraznejšia. O kyslých potravinách sa hovorí, že zvyšujú účinok horčice.
Teraz vždy pridám trochu kyslého mlieka alebo kefíru

Takýto chlieb som piekla, len namiesto suchej horčice som dala do zrniek horčicu, je veľmi chutná a aromatická.

Cubic, anaksemandr, veľká vďaka.Zatiaľ som neprišiel na proporcie, upiekol som iba tri bochníky a tie podľa priloženého návodu, takže sa namáham s oblakom otázok. Bez čakania na odpoveď som predpokladal, že bochník má 600 g, spočítal som to na svojich 500. V procese miesenia som si uvedomil, že múky nie je dosť, a posypal som ďalšie dve polievkové lyžice. Nemám horčicový olej, použila som maslo a trochu slnečnice.
Ukázalo sa to jednoducho skvelý chlieb !!!!! Vyšlo to nádherne, najjemnejšie, najjemnejšie, vo vnútri biele, vonku ryšavý med !!! Kôra je veľmi tenká a chrumkavá. Rozprávka, nie chlieb. Jeden problém s ním je, že mu budete figy rozmazávať, môžete nanášať prúdy na kúsky)))
Dakujem pekne za recept

Jeden problém s ním je, že mu budete figy rozmazávať, môžete nanášať prúdy na kúsky)))

Áno, so vzdušnými bochníkmi, takže. Môžete pripraviť hustejšie cesto (trochu viac múky), potom bude chlieb hustejší ... no, alebo počkajte do zajtra, mierne to zdôrazní

Jeden problém s ním je, že mu budete figy rozmazávať, môžete nanášať prúdy na kúsky)))

Môžete dať kúsok mäkkého chleba do hriankovača, dostanete chrumkavú kôrku, strúhanka zostane vzdušná a aróma sa zintenzívni! Potom môže byť rozmazaný aj „olej“, aj všetko, po čom duša túži.

Včera som upiekla taký bochník! Ukázalo sa, že je hustejšia ako jablková majonéza, a tak všetko vyprážané a chutné! Manžel nečakal na tržby, keď vychladol a pri behu odrezal drobky ... Ďakujem za recept!
..... nemal som horčicový olej, tak som pridal olivový olej. A nejaké kyslé mlieko; plus som urobil a pridal lyžičku hotových horčičných zŕn pomocou živého droždia. Skrátka, čítal som tu s vami a všetko šlo do pece. Chlieb sa vydaril. Aktuálna veľkosť je pre nás príliš malá. Ja osobne milujem obrovské chleby Schaub, ktoré vyliezli z vedra.

A skúsil som to !!!!!!!!!! Ukázalo sa, že to bol dobrý chlieb !! Beriem to do služby! Brala som všetko podľa receptu, len som podľa rady nahradila 100 ml mlieka kefírom a olivovým olejom! Ruža úžasná, vyprážaná a krásna !!!!!!!!!!!!!!

Chcem sa tiež poďakovať za recept, jeden z našich pravidelných chlebov
Najskôr som tiež horčicový olej nahradil olivovým (kvôli jeho nedostatku) - bol veľmi chutný
ale keď som konečne dostal horčičný olej a urobil som ho ako mal, chuť sa veľmi zmenila, vonia ako horčica a chutí veľmi zreteľne)
nabudúce chcem vyskúšať polovicu olivy a polovicu horčice
a nahraďte tiež maslo tak, aby bol iba rastlinný olej

[Ludik, Sherik, Killer73, galka,]

Ludik, Sherik, Killer73, galka, Ďakujem veľmi pekne za spätnú väzbu!

..... nemal som horčicový olej, tak som pridal olivový olej.

Najskôr som tiež horčicový olej nahradil olivovým (kvôli jeho nedostatku) - bol veľmi chutný

Dievčatá, ale naopak mi došlo horčicový prášok. Dlho som si ho nemohol nikde kúpiť a upiecť chlieb, pretože bez prášku nie je chuť rovnaká ani v samotnom horčicovom oleji. A tento chlieb patrí k mojim obľúbeným. A potom som v obchode uvidel horčicovú „Maticu“ a rozhodol som sa riskovať, že to s ňou urobím. Taký lahodný chlieb sa ukázal, dokonca lepší ako prášok.





Iba v tomto procese som mierne zmenil proporcie pre túto horčicu: o 1 polievkovú lyžičku. l. horčica "Matica" potrebujete 1 1/2 lyžičky. droždie a 280 ml mlieka. Kôra "Ľahká".

Nedávno som si kúpila horčicový prášok, ale v Orekhovayi pokračujem v pečení. Vynikajúce !!!

Ďakujem, Yana, za tip. Túto možnosť určite vyskúšam. včera večer som dal tento chlieb opäť na časovač, výsledok je opäť úžasný. a čo je najdôležitejšie, tento chlieb zostáva mäkký oveľa dlhšie, je to pravdepodobne ovplyvnením horčice?

A tento chlieb sa tiež ukázal byť taký, že nezatuchne a jeho štruktúra je taká bacuľatá, že na druhý deň sa tržby nebudú rúcať!

Nejeme nič rýchlo - rodina je malá. Posledná horčicová horčica sa jedla 5 dní. prvý deň je najjemnejší a vzdušnejší, druhý deň sa stáva viac nakrájaným a roztierateľným a potom sa vôbec nemení, možno je to skutočne horčica.

Chcem sa ešte raz poďakovať za recept. Tento chlieb je zo všetkých najviac konzistentný.

Teraz som piekla s hotovou horčicou, aj keď nie s „Orechom“ (nenašiel som) s jednoduchým „Domovom“ - dopadlo to veľmi dobre, teraz si neoddýchnem, kým nenájdem horčicový olej, aby som si ho mohla naplno vychutnať ........... ..

Vyzerá tento chlieb ako horčicový bochník zo sovietskych pekární? Nepamätám si, koľko to stálo, ale ten človek mal navrchu také otvory, ako napríklad na guľatom darnitskom chlebe.

[Dievčatá]

Dievčatá, pozrite sa, aký druh chleba sa získava s prídavkom horčice „Nut“:



A toto je v kontexte:

Yana, ďakujem pekne za recept !!!!!
Pravda, nepečiem sa, dal som mame pekárničku. Upiekla akýsi obyčajný biely chlieb. A potom som omylom našiel túto stránku, bol som prekvapený nad množstvom receptov a rozhodol som sa skúsiť upiecť chlieb podľa vášho receptu, bolestne si tento chlieb každý pochvaľuje.
A nie nadarmo !!!!! Taká lahodnosť !!!!! Nikdy v živote som neochutnal chutnejší chlieb. A vyšla taká krásna, vo vnútri nadýchaná, milá !!!
Takže ďakujem pekne !!!!!

: (Nakoniec som si kúpil horčicový olej a upiekol taký kúsok chleba, naozaj som dúfal v skvelý výsledok, ale beda ... nedopadlo to tak, ako som chcel, hoci domácim chutil ... The cesto bolo tekuté, nelepilo sa iba na stenách, ale ako hrubé - silné palacinky ... ja som pridala múku, žemľa sa stala krásnou a ako sa mi zdalo, aj správne.Ale po upečení nebol klobúk, vrch bochník sa stal plochým, ťažkým a hustým. Povedzte mi, prosím, odborníci, čo sa deje? Naozaj chcem nádherný a krásny horčicový chlieb.
Mimochodom, dnes som konečne kúpil váhy (huhhhh!), Asi som niečo s výrobkami pokazil ...

[svet_ik]

Cesto bolo tekuté, nelepilo sa iba na stenách, ale ako na hrubých, hrubých palacinkách ... ja som pridala múku, žemľa sa stala krásnou a ako sa mi zdalo, správnou. Ale po upečení klobúk nebol, vrchná časť bochníka bola plochá, ťažká a hustá. Povedzte mi, prosím, odborníci, čo sa deje? Naozaj chcem bujný a krásny horčicový chlieb.

svet_ik, je ťažké povedať okamžite bez toho, aby ste vedeli, čo a koľko ste vložili do vedra pekárne. Súdiac podľa toho, že cesto bolo počas miesenia tekuté, vyzerá to, že múky bolo málo.
Chlieb sa nemusí zdvihnúť kvôli veľkému množstvu horčice. Netreba to veľmi dávať. A ak stále zvyšujete množstvo suchej horčice, potom tiež zväčšite droždie, aby sa chlieb ukázal ako nadýchaný.

Yana, ďakujem za odpoveď! Tam som zmiešala suchú horčicu s pohánkovým medom a zmiešané maslo (maslo a horčica) a potom všetko dokopy vo vedre. A tak všetko ostatné bolo podľa receptu, iba na pohľad, bez šupín ... ale aby sa to trochu nezdalo ... Váhu som si teda kúpil, aby som sa nemýlil. Ale opakujem, že mojim príbuzným chlieb chutil, a tak som im nepovedal, že to nevychádzalo tak, ako som chcel, vylepším sa! Poďakovať!