Šunka s koňakom a provensálskymi bylinkami v šunkovare Tescoma

A viete to ... keďže nemôžete udržiavať teplotu vody na 77 - 78 ° C a je vždy nižšia, ako je potrebné, potom ju varte dlhšie! Minimálne 5 hodín! Pri tak nízkej teplote sa vašej šunke nič nestane, iba všetkým poviete, že ju varíte pomocou šibenskej technológie zvanej „sous vide“!
Zamerajte sa na teplotu vo vnútri kúska. Pokiaľ ide o 72-73 ° C, znamená to, že je pripravený. Po troch hodinách varenia začnite merať a potom sa zorientujete. A budete mať úspech, neváhajte. Nedávno som to urobil v rúre, nastavil som teplotu na 80C, takže šunka dostala správnu teplotu až po takmer 5 hodinách! Neviem, v čom je úlovok, ale v rúre to trvá dlhšie! Takže šunka sa aj tak ukázala ako úžasná, len preto, že som ju nevybral skôr, ale čakal na správnu teplotu vo vnútri kúska.

Mám otázku: zajtra dostávam Tekku
Nerozumel som mieseniu - ak nemám takúto trysku, mám mixér a pekárničku Môžem miesiť v pekárni? inak nebudú vlákna fungovať a všetko sa rozpadne? (v princípe to aj tak zjeme, ale rád by som to dal na chlieb)

ale všeobecne by ma zaujímalo, kto varil v teskome a v bielom. ktorý je lepší? v bielom a v rúre je to možné, ale v teskom iba v hrnci

[NOS]

NOS, je to možné v pekárni, niektoré dievčatá to už urobili. Iba vy musíte pomôcť špachtľou, aby sa mleté ​​mäso nerozložilo po stenách, ale aby sa neustále miešalo, potom budú „vlákna“.

Zaujímalo by ma, kto varil v teskom a na bielo. ktorý je lepší? v bielom a v rúre je to možné, ale v teskom iba v hrnci

No ... ak vezmeme do úvahy, že teplota varenia šunky spravidla nepresahuje 80 ° C, je možné variť v rúre ako v Beloboku, tak aj v Tescome. Varenie v rúre však trvá dlhšie ako vo vode.

Nie, Lenk, dobre, čo pre ľudí, ja im dávam šunku .. vynikajúce .. str osovenkuyu ... a ugrilujú „prečo nás krádeš v obchodoch, poď na toho, ktorého si sám vyfackal,“ rozdrvíš, z neho pľuvavo odtrhneš kožu a zastrčíš ju do šunkovača, aby ti nikto nevynadal ... , hltať, hltať! A žuvať ..

Oh, myš, fičal som tu na mantach a nevidel som hneď tvoju správu.

Tu zhezh, hm! Ty bastard!
Počuj, ale vážne, prečo sa ti nepáčil chtol?
Dajte na kôl, jo-mine, a už nie paritsa!
Aj keď, ak „cmuknú“ ... možno ušetríme ...

Si chooooo? Pozerám, ako sa mi páčilo! Dopadlo to ako prírodná drahá klobása, neveria, že sme si to so šunkou urobili sami
Lenk ... a ona paaaahnet kaaak !! Pôjdem, nájdem jeden malý kúsok

No sláva tým! A potom už idem do Petrohradu s Topolom pod pažou!
Chcel som sa pozrieť do očí ... alebo lepšie povedané, oni snob ... vošli do tlamy ...

No, zošedivieť ti v očiach!


Gyyyy! Desivé?

prísť, prúd bez veci enta

Bez enty to nezvládnem, nemusím na nej stáť v dopravných zápchach!
Ihneď sú všetci takí zdvorilí: „Áno, prosím, madam! Áno, prosím, milosrdenstvo ...!“ atď...

Ja, ja, som zasahoval do HP v režime „pelmeni“.
Lenka, odpusť kreténovi, sho vstúpila bez toho, aby si sa pýtala ...
V HP je všetko perfektne zmiešané.

Výborne! Odpusť mi, čo? Urobil som to dobre. Ľudia musia nejako vedieť, ako HP funguje!

Ľudia musia nejako vedieť, ako HP funguje!

Správne! Tiež som dlho premýšľal, ktoré pribludy si kúpiť, aby sa táto plnka premiesila. Pozrel som sa na kombajny inak a duša im neklame. Malé chatrné, ale pre mocných je to najskôr škoda, až potom peniaze.A dlho by som trpel, kam sa pridať, kým som od našich dievčat neprečítal, že môžete miesiť v pekárni. Prečo by som si mal teraz kúpiť klobásový kombajn? Naozaj som vyskúšal mixér s háčikmi - tiež normálny, ale v HP lepší.

Prečo by som si mal teraz kúpiť klobásový kombajn?

No, sakra, Gal! Som tiež proti nepotrebným zariadeniam. Len som si myslel, že tí, ktorí kedysi vymysleli pekárničku chleba, si mohli vôbec predstaviť, že by v nej Rusi začali piecť mäso, robiť džemy a miesiť mleté ​​mäso častejšie ako piecť chlieb?

Takže si vedela, vedela, podlá Lenka, že môžeš hniesť v HP ?? A ja jedným slovom, ani náznak? Tak to si! Predpokladám, že som bol šťastný, keď som svoje jemné mleté ​​mäso s ľadom celé hodiny používal v dači, aby som ho porazil ...

Človeče, ty máš pri dači taký malý pekárenský stroj, že je smiešne čo i len skúsiť do neho natlačiť toľko mäsa. Úprimne povedané, myslel som si, že viete o spoločnosti HP ... takže mi nikdy nenapadlo hovoriť o tom.
Sakra, to nemôže byť, Schaub, toto som nikdy nespomenul!

Nikada! A ona nie je malá! Kilo džemu je ľahké!

.

Naozaj som vyskúšal aj háčiky s mixérom - také normálne

A mám nenormálnu mäsovú hmotu až po háky, aby som vyliezol a schúlil sa do otvoru, z ktorého trčia a kladivom! Musel som to vyčistiť vatovými tampónmi, uh-uh

Ona ... mi neutiekla a nikam sa nedostala. Len mi bolo ľúto môjho mixéra - bolo napísané zametať mleté ​​mäso minimálne 10 minút a mixér by mal mať krátku nepretržitú prevádzku, nepamätám si presne koľko podľa návodu. Tak som si povedal, čo za šunku to dopadne? - Boh vie a mixér môže zomrieť. Tu! A potom som veľmi pohodlne prečítal, že v HP je možné hniesť.

Zajtra budem miesiť aj HP. A keď som sa dnes túlal vo Finke, zjedli mi celú šunku, sedia ako mláďatá v hniezde a tlieskajú hladnými očkami

[Stafa]

Za nápad miesiť šunku v HP Sveta - Stafa treba oceniť medailou! Ušetrené toľko rúk a peňazí!

.
Ďalšia vďaka za recept!
Ukázalo sa to ako „jazyková“ klobása, vyrobená z 1/2 normy a namiesto provensálskych bylín + olív.
Jediná vec, ktorá vyšla, nie je taká mäkká ako bravčové a kuracie mäso.
Napriek tomu je to vynikajúce, takmer nič.
Tiež som sa chcel spýtať, môže to niekto urobiť, ale je možné variť od 650-700gr mäsa, tak to urobiť bez vložky alebo ako? ...
A potom od 500g. málo a nemáme čas jesť od 1kg.

Ksyusha, zdravie!

Je možné variť z 650-700gr mäsa, potom to urobiť bez vložky alebo ako? ...

Xun, urob plnú porciu a neboj sa. Stačí z nej hneď odrezať kúsok, do tašky a do mrazničky. Kedykoľvek, keď ju potrebujete, napríklad na raňajky, večer ju preložte z mrazničky do chladničky. Šunka sa cez noc správne rozmrazí a ráno bude rovnako čerstvá. No, alebo kedykoľvek môžete vajcia naštartovať. To robím a vždy viem, že mám kus na sklade a netreba pariť s novou porciou.

Stačí z nej hneď odrezať kúsok, do tašky a do mrazničky. Kedykoľvek, keď ju potrebujete, napríklad na raňajky, večer ju preložte z mrazničky do chladničky. Šunka sa cez noc správne rozmrazí a ráno bude rovnako čerstvá. No, alebo kedykoľvek môžete vajcia naštartovať. To robím a vždy viem, že mám kus na sklade a netreba pariť s novou porciou.

Ľan, to znamená po zamrazení, je dobré použiť šunku do miešaných vajec alebo je vhodný aj na sendvič? Výrazne sa líši od čerstvého?

Svetul, ak je rozmrazovanie "správne", potom ako čerstvé! Rozdiel si ani nevšimnete. Ale ak to nevyhnutne potrebujete pre praženicu, môžete ju rozmraziť pri izbovej teplote a dokonca aj v mikróne - stále ju vyprážajte.

Ano dakujem. Čítali ste ďalší list?

Poďakovať!

Čítali ste ďalší list?

Už som odpovedal, Svetulu, práve keď som písal, už si utiekol.

Poďakovať!

Pre tvoje zdravie!

[Bielizeň]

Nech sa páči...Písala som o miesení v pekárni, hádala som sa, zatiaľ čo šunkovač mala iba Lenka Timkina Bielizeň, pamätáš si, hm? potvrdiť
Svetul Stafa

Aha, potvrdím, potvrdím! Bol prípad!

No ... písala som o miesení v pekárni, hádala sa, zatiaľ čo šunkovač mala iba Lenka Timkina

Aha, tak som udelil nesprávnu medailu? (Práve som to čítal od Stafa)
Získajte medailu - zaslúžene čestnú! Teraz miesim takmer všetko v HP a kotlety tiež.

[lega]

lega, Galina, ďakujem za medailu
A Stafa a ja súhlasíme, áno

miesime mleté ​​mäso 15-20 minút pomocou háčikov mixéra , Boshevsky s ventilátorom, sa nezohrieva

Dievčatá, pomôžte mi urgentne pliiiz!
Prvýkrát varím v Tescome.
Mal by byť teplomer v spodnej polohe?

Stačí, ak niekde zmeriate teplotu v horných vrstvách vody-65
A v dolných 90-95
Sporák 4 rýchlosti, indukcia

Teplomer by mal byť dole. Zatlačte ho úplne dovnútra, aby viečko zapadalo do objímky ružového „držiaka“.

Moja panvica je široká a nie príliš vysoká (od multivarkára však bude miska o 1-2 cm vyššia)
Mal som obavy, aby sa vrchná vrstva nerozvarila, prečítal si recenzie, že ju niekto otvoril a uvidel surové mleté ​​mäso.
Začal som teda panikať a merať v rôznych vrstvách
Vo výsledku som nechal teplomer v strede.
Zajtra ráno čakám prekvapenie

Teraz to vyzerá, že pre tento prípad si budete musieť kúpiť ďalšiu panvicu

Teraz to vyzerá, že pre tento prípad si budete musieť kúpiť ďalšiu panvicu

Voda v panvici musí byť takmer pod ružovým okrajom šunky. V opačnom prípade existuje riziko, že šunka nebude vrieť hore. Teraz všeobecne lejem priamo pod okraj a nechám pár milimetrov. Voda nevrie, čo znamená, že sa nedostane pod viečko. Ale na druhej strane som vždy presvedčený o pripravenosti svojej šunky.

[Elena Tim]

Elena Tim, pokiaľ ide o soľ, chcem sa opýtať, prečo je taký rozdiel vo vašich receptoch 18g a imelo 8.
Dnes som to porovnal podľa viacerých receptov. Rozhodol som sa dať 12. Zdalo sa, že mleté ​​mäso je podľa vkusu noriem.
Teraz som nalial soľanku - je slaná, ale za studena by mala byť v poriadku.

[jastrab]

jastrab, nemusíte naše recepty porovnávať s plytkými. Nemá rada soľ.
Už tu bol prípad - ľudia boli zmätení, prečo taký rozdiel.
Ale aj Omelke sa moja šunka páčila, keď bola u mňa na návšteve.
V zásade môžete znížiť množstvo soli, povedzme, na 15 - 16 g. Ale ťažko to stojí ešte menej, pretože podosolená šunka nemá takú žiarivú chuť.

Aha, dal som 12 gramov a som nadrozmerný! A moja dcéra zhora solí a neposlúchajte Lenku, nie je tam žiadna žiarivá chuť a dokonca aj moja mačka predá svoju dušu za šunku!

Vôbec nemôžete dôverovať mačkám, vždy klamú! A Myš ho chráni a kŕmi šunkou, sám ju nechtiac nezjedol!

Dal som 12 gramov, a som prehnaný!

Čo si, príbuzná Melkiny? Osolený pre ňu!

Čo si, príbuzná Melkiny?

Nie, dobre, vyzeráte .... a omylom ste vošli !!!

Gyyyy! A hlavne som myslel iba na teba! Rovnako ako, je dobré, že sem Melka pravdepodobne nepríde!
A ty rovnako ako jo ... jo ... voňáš ako úzke miesto!
Tu zhezh, hm! No, chuya v cha, však!

Blízko, chceš zmrzlinu?

Esessno !! Vycítil som to !!! Je to (miesto) ako na začiatku vyžadovania: buď k Lenke za šunku, choď k Lenke za šunku !!!!

chceš zmrzlinu?

Nie, držím diétu!

Nemal som dosť soli. Dakujem dievcata, ste dobri
Celú noc som sníval o šunke, chcel som v noci párkrát vstať a ísť do chladničky
Ukázalo sa, že výška šunky bola iná, pretože teplota vo vrchných a spodných vrstvách bola stále príliš odlišná. Hore sa mi zdá vlhký, aspik je ružový a pod ním transparentný žltkastý.
Panva je skrátka príliš široká, horné vrstvy vody sa ochladzujú. Nabudúce uvarím v miske s multivarkami, je o niečo vyššia. No, veľa som premýšľal o kúpe centrály druhého modelu (naozaj som dúfal v zľavy na Black Friday-figy)

A ešte jeden záver, stále si musím dokúpiť dusitanovú soľ, v šunke nemám dostatok farby a kyslosti.
A musíte experimentovať s korením

Chlapi skrátka schválili moje nové kuchynské pribludy

[jastrab]

jastrab,

No, kde si, had, píšeš o mne škaredé veci?

Na imelo! Beeeee!

Boissi a oprávnene ....