Klobása z bravčovej šunky

Klobása z bravčovej šunky

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
bravčové mäso m / tuk	1 200 gramov
hrudník alebo slanina	300 gramov
dusitanová soľ	15 gramov
kuchynská soľ	15 gramov
ľahké ľadové pivo	100 g
horčičné bôby	1 lyžička
korenie: zmes papriky, muškátový oriešok	Po 0,5 lyžičky
Mleté čierne korenie	ochutnať
zmes papriky v zrnách	1 lyžička
bielkovinový obal na párky priemer 45
špagát

Metóda varenia

• Z bravčového mäsa odrežte mastné kúsky. Buničinu nakrájajte na kocky približne 1,5 * 1,5. Hrudník a bravčové ovesy preveďte cez mlynček na mäso s hrubým pletivom.

• Zmiešajte korenie a soľ v samostatnej miske.

• Kombinujte mleté ​​mäso, pridajte korenie a soľ a premiešajte v kuchynskom robote alebo ručne, postupne prilievajte pivo, až kým sa nevytvoria nite. Mleté mäso sa stáva lepkavým. Dáme na deň do chladničky.

• Prerezali sme bielkovinovú škrupinu na dĺžku, ktorá vám vyhovuje. Namočte do vody na 5 minút, vyžmýkajte.

• Jeden koniec zaviažeme a obal naplníme pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnym nadstavcom alebo klobásovou striekačkou. Naplňujeme ho pevne a snažíme sa, aby sa nedostal vzduch. Ak uvidíte bubliny, prepichnite toto miesto ihlou. Malo by byť ale minimum prepichov.

• Chleby necháme pár hodín pri izbovej teplote. Varenie v rúre, postupné zvyšovanie teploty. Prvá hodina je až 50 stupňov. Druhá hodina na 75 stupňov. Asi ďalšie dve hodiny pri teplote 85 stupňov, kým teplota v bochníku nedosiahne 69-70. Teplotu v údenine kontrolujeme sondovým teplomerom vloženým do jedného z bochníkov na začiatku varenia. Vytiahneme klobásu. Ochlaďte ju pod studenou vodou. Utrieme a dáme na 10-12 hodín do chladničky.

• A potom krájame a tešíme sa z nádherného domáceho produktu!
• 

Miska je určená pre

asi 1300

Čas na prípravu:

5-6 hodín

Program varenia:

mixér, mlynček na mäso, rúra

Super šunka! Slintanie rovno

[Angela]

Angelaaká mňamka !!!! Nuž, KDE SI VŠETCI ÚSPEŠNÍ?
Py. Sy. A prečo soľ a také a dusitany - dusitany nalievam väčšinou iba takou rýchlosťou

[Angela]

Angela, aká nádhera !!! A čo dáva pivo? : girl-th: Pripájam sa k otázke miešania soli ..

[Tatyana]

Tatyana, Natáliadakujem za pochvalu! : girl_curtsey: Vôbec pobúrená!

Nuž, KDE SI VŠETCI ÚSPEŠNÍ?

Verte mi, nie všetci!

A prečo soľ a také a dusitany - dusitany nalievam väčšinou iba takou rýchlosťou

Len sa znížil obsah dusitanov.

A čo dáva pivo?

Neviem. byť čestný. : dievča-č .: Iba pridané namiesto vody. Videla som to niekde v nejakom recepte.

[Natália]

Natália, NatalyMur, ďakujem za takúto lichotivú recenziu!

Angela, aká krásna klobása sa ukázala. +1 pre skúsenosti a výskum.
Videl som, že si z Ukrajiny, môžeš to hodiť do osobného, ​​kde kúpiš škrupinu a dusitanovú soľ a koľko?

[Vika]

Vika, poďakovať. Je to také chutné.

[Vika]

Vika, poďakovať. Je to také chutné.

Verím, preto sa pýtam.

[Vika]

Vika, napísal osobne.

Skvelá klobása, gratulujeme!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, pochvala od teba je už víťazstvo! Poďakovať.

Angela, klobása je skvelá! (Slintám!)

[Karina]

Karina, Ďakujem mnohokrát.

trieda!

[Yulek]

Yulek,

Poďakovať! Vzal som to do záložiek, čakám na obal klobásy a skúsim

[Tatyana]

Tatyana, nezabudnite si kúsok priniesť.

[Angela]

Angela, ďakujem za recepty na klobásy! Šťastné narodeniny!

[Natália]

Natália, Ďakujem ti veľmi pekne! Tak náhle!

Anjel, všetko najlepšie k narodeninám! Pokoj, pokoj vám a nové úspechy! A zdravie je samozrejme tiež nevyhnutnosťou. (V živote to prišlo, skôr so želaniami zdravia, ale teraz sa nejako viac stali želania mieru.)

Ďakujem ti veľmi pekne! Kedysi sa hovorilo „pokojné nebo“, ale boli to jednoduché slová. A teraz chápete ich hodnotu!

[Angela]

Angela, dakujem za recept. Určite sa to pokúsim uvariť.
ŠŤASTNÉ NARODENINY! Nech je všetko podľa plánu. Šťastie, pokoj a ticho pre vás a všetkých vašich blízkych!

[Natália.]

Natália., Ďakujem ti veľmi pekne!

Anzhelochka, drahá, všetko najlepšie k narodeninám! Pokoj, zdravie, veľa šťastia a všetkého dobrého vo vašom živote!

🔗

Angela, klobása - SUPER !!! Pridané do záložiek, skúsim. Šťastné narodeniny! MIER, mier, zdravie a pohoda

[Valentína]

Valentína, Ďakujem drahý! Som veľmi dojatý.

Dievčatá, ktoré mi môžu pomôcť s nákupom proteínového filmu, nepredávame ho ... kupujte a posielajte cez intime ... budem veľmi vďačný

môže mi niekto pomôcť s nákupom proteínového filmu

Nemám filmy na kotúče, ale predávam všetko ostatné (obaly, soľ, motúzy, tvarovacie siete) DIY klobása

A čo dáva pivo?

Môj autorský recept, pivo je potrebné na odbúravanie vlákien, pre jemnejšiu chuť ...

[ang-kay]

ang-kay, je vhodné uviesť v recepte moje autorstvo ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., a toto nie je úplne vaše autorstvo. tu je zbierka receptov. Prísada „pivo“, ktorú ste špehovali, pre istotu. Tie recepty, ktoré sú striktne tvoje, to píšem z ki.
A tu sú ingrediencie pre vašu bravčovú šunku
Nízkotučné bravčové mäso - 2,5 kg
Bravčová masť - 0,5kg
Dusitanová soľ - 60g z ki
Zemiakový škrob - 1,2 lyžice. l.
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžice. l.
Suchý koriander - 0,5 lyžice. l.
Muškátový oriešok - 0,5 lyžice. l.
Sušený cesnak - 0,5 lyžice. l.
Ľadová voda - 100ml

Nikdy predtým som nerobila párky ani šunku, ale nakazila som sa na našom fóre a kúpila si šunku Tescomu. Najskôr sa mi všetko páčilo a potom som sa pokúsil naplniť bravčové brucho šunkovou kompozíciou. A viac sa mi páčila klobásová verzia. Práve z tohto receptu som vzal technológiu varenia. Prvýkrát sa do klobásy dostalo malé množstvo mletého mäsa, asi 700 gramov, a rýchlo sme ho praskli. A teraz už začala hrať od dvoch kg a vznikla otázka - kde a ako to uložiť? ako dlho? Je jasné, že v chladničke ... môžete ju vložiť do mrazničky? Alebo je lepšie zabaliť ho do vákua? Nebudeme schopní zvládnuť toľko klobásy naraz a urobiť to trochu nezaujímavým. A po mrazničke sa chuť nezmení?

[Galina]

GalinaĎakujeme, že ste receptu dôverovali.
Je to možné vo vákuu alebo vo vákuu a zmraziť. Len som zamrazil šunku, ktorú som si sám vyrobil, po mrazničke mi to pripadalo normálne.

[ang-kay]

ang-kay„Angela, klobása je taká vynikajúca, naozaj to chcem vyskúšať, dokonca som k tomu urobila objednávku u svojho priateľa. Nemám teplomer, ale chcem si objednať šunkovač Biovin s teplomerom, môžem ho použiť na výrobu tejto klobásy? A ďalšou otázkou je teplomer do klobásy, ktorý vložíme na začiatku varenia a necháme ho tak až do konca?

[Táňa]

Táňa, poďakovať. Používam aj tento teplomer. Okamžite vložím teplomer a nevyberám ho, kým klobása nevychladne.

[Angela]

Angela, ďakujem za odpoveď Teraz s kamarátkou prídeme na to, kto koľko a čo je potrebné a večer prídem behať s objednávkou