Marocký jahňací závitok v šunke Tescoma

Ó hospadya, môj hrob hreší ...
San a San, povedz mi, môj druhh, pridal si vôbec niečo z receptu?

Je to v poriadku. Ak ho miesite normálne, mleté ​​mäso sa pevne prilepí. Je to len tým, že želatína dobre udržuje vlhkosť a šunka s ňou, aj keď trochu, ale šťavnatejšia. Tam vo vnútri sa získavajú také malé a malé inklúzie želé, ktoré dodávajú šťavnatosť. Ale neotravujte, aj tak by to malo dobre dopadnúť.

Rozpustil som to v nejakom recepte, ale nebol čas zisťovať ako. A teraz ste zistili, že môžete jednoducho zaspať. Škoda, že som nezaspal.

Pridané pondelok 2. januára 2017 21:36

Ja som vložila mäso, soľ, cukor, ľad, čierne korenie, 15 bylinkové korenie, bazalku, muškátový oriešok, cesnak, paradajky, papriku ... Všetko sa zdá byť.

A saaaalo?

Áno, tam je bravčová masť, trochu. Lenus, a môžem dať 52 minút na 80 stupňov? Napriek tomu som nepridával ocot, nepridával som alkohol. Je pravda, že mäso sa nekupuje, ale Melochka nalial do losej klobásy vodku ...

Pridané pondelok 2. januára 2017 22:48

Zostáva 6 minút, potom pridajte čas.

Pridané pondelok 2. januára 2017 22:58

To je všetko, meškáte - dajte 1 hodinu 78 gr.

Aaaaaaaaaaaaa! Hneď ako opustím počítač ...

Napriek tomu som nepridával ocot, nepridával som alkohol.

Nebojte sa, toto sú voliteľné prísady. A Melke by stačilo pripraviť trochu vodky.

S teplotou robte, ako chcete - ak sa cítite pokojnejšie, môžete nastaviť 80.

Pridané v pondelok 2. januára 2017 23:21

Všetci, meškáte

No Duc!

Trvať 20 minút len to bolo 80 gr. Zmeral som to vo vnútri - 69. Ale keď už bola voda v štábe 74 - zmeškal som koniec práce, dočítal som sa o Akvitánsku. No, aj keď je to 69 - nemôžem ďalej variť, koniec koncov, dokážem to asi hodinu schladiť. Čo bude bude. Lenochka, ďakujem pekne, bez teba by som bola stratená ...

Och, už si to vytiahol, nie?

Pridané v utorok 3. januára 2017 00:46

Naozaj ste dosiahli mäso teplomerom? Môžeme, bol vyšší, preto ukázal túto teplotu ...

Netrafil som okamžite dieru a vrazil som ju hlbšie.

Pridané v utorok 3. januára 2017 01:29

Naliatych 185 ml - je to veľa?

Pre šunku bez dusitanov je to v poriadku. Robil som viac, ale záleží to na mäse. Preto, aby som zakaždým nevytiekla tekutinu z pohárov, prestala som mleté ​​mäso pridávať vodu. Pre takúto metódu varenia je to takmer nadbytočné.
Mimochodom, táto šťava sa dá použiť na omáčky, polievky a omáčku namiesto toho, aby sa naliala do umývadla.

Lenochka, naozaj tomu neverím, ale robili sme to s tebou a Teskomou ... TO SA VYHNUTO. A ani farba nie je nechutná podľa očakávania. A hlavne je to naozaj chutné. Ráno som nepísala - dieťa bolo choré. Napíšem neskôr a zverejním fotku. POĎAKOVAŤ!

Fuy! Vďaka Bohu! A potom som sa už očakával, že som sa spotil.
Saša, gratulujem k úspešnému debutu!
Dieťa rýchleho zotavenia!

🔗

Whoa, whoa? Loví tiež šunku.

Pekné, má losie mäso takú tmavú farbu? Len som ju nikdy nevidel ...
Sakra, nevyšlo to príliš sucho?

Nie, Helena, nie je to suché a mnohí to už vyskúšali - je to vynikajúce. Zhromaždil som omrvinky, ktoré spadli (príspevok) - bolo to pre mňa úplne vynikajúce. Farba je svetlejšia ako zvyčajne, od 30. decembra to bol mladý los. A máme tu lov na vzácne zvieratá - rysa ...

No je to pekné, keďže sa mi to páčilo. A som za to veľmi rád.

Lenok, dnes urobím druhú klobásu, priniesli mi úžasné háčiky do firmy Bosch. Povedzte mi, prečo nepoužívate alkohol, ale ocot?

Áno, nepoužívam ani jedno, ani druhé. Za čo?
Jednoducho, ak potrebujem predĺžiť trvanlivosť šunky na pár dní, pridám trochu octu a je to. Ale to je veľmi zriedkavé. A nakoniec nerozumiem alkoholu, prečo je to potrebné a kto to vymyslel. Ale teraz už vážne. Môžeme pridať na dezinfekciu ...
Sashe, ak naozaj chcete pridať alkohol, pridajte ho. Aký je problém?

A želatína - pred miesením, rovnako ako korenie?

No áno.

Miesený háčikmi, ak to porovnáte s nožom - samozrejme dnes som práve videl nitky. Na noc som musel ísť do chladničky, nemám síl spať, teraz som piekol Melkinov kastról s ovocím a lakťami na ňu hľadel na doske pred rúrou - a zaspal som VSTAVANÝ, zobudil som sa z skutočnosť, že sa mi ohlo koleno ...

zobudil som sa z toho, že sa mi ohlo koleno ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... myslím, aká hrôza.
Saša, keďže dala šunku do chladničky, zajtra pred varením ju nechaj dve hodiny stáť na stole, aby sa zohriala, inak sa nerozvarí.

Och - ráno som nevidel, čo si odpovedal, stála menej, ale dnes som nastavil teplotu na 80. Teraz ostávajú 2 hodiny varenia, teplota vody v steaku sa pohybuje medzi 70 a 75 ...

Pridané v piatok 6. januára 2017 10:49

To je 72,5 teplomera spoločnosti Tescoma.

Pridané v piatok 06. januára 2017 11:05

Tu som opäť odstránil hornú panvicu, na Teskomovskom teplomere je to 72,5. Šteba ukazuje 79.

Zverejnené v piatok, 6. januára 2017, 11:13

Možno preusporiadať kvôli malátnosti? Koľko musím byť na teplomeri Tescom?

Pridané sobota 7. januára 2017 01:00

Niečo nie je v poriadku s mojou teplotou, vo vnútri šunky nevystúpi nad 69. Nabudúce si zapíšem všetky čísla. Alebo Shteba klame, alebo Teskoma.

Helen, teraz som dal nový pokus do ústredia podľa variácie vášho receptu, zatiaľ čo je zohriaty na 80 g, ale myslím, že s prihliadnutím na predchádzajúce merania - môžem dať 82 g na malátnosť? Navyše dnes nebudem vedľa nej tancovať - ​​budem pozerať Sklifosovského ...

Pridané v stredu 18. januára 2017 23:09

Len, pomyslel som si - navždy si ma nechal s mojou losou šunkou, ale - len si ešte neprišiel. Varím za 82 v Shtebe, vo vnútri šunky ich mám nakoniec 72, dlho. A koľko by malo byť 72? Možno mám príliš dlho, kotletka bude ...

Pridané v stredu 18. januára 2017 23:21

Všeobecne platí, že z dvoch predchádzajúcich šuniek bola prvá oveľa chutnejšia - ktorú som uvaril pri vašej teplote 78 (podľa Stebeho). Potom mi ale chýbalo zmerať vnútro šunky.

Och, Saaash, prepáč! Bol som taký zaneprázdnený, že som ani nevidel, čo sa tu deje.
Nemusíte to dlho udržiavať na 72 ° C, pretože sa tam teplota dostala - je hotovo. Ale aj tak som išiel neskoro, súdiac podľa času, keď si sa pýtal.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc prečo stále spíš a spíš a ľudia trávia šunku. Porucha.

No nevedela som.

Áno, dievčatá, po troch pokusoch došlo k zážitku, ďalší - vynikajúci a zodpovedajúci názvu výrobkov sa ukázal až prvýkrát. ALE - iba prvé použitie divého mäsa bolo dôkladne namočené. Navyše to bolo iba prvýkrát, čo som miesil kombinovaným nožom, nie háčikmi. A po prvýkrát bola teplota najnižšia - 78 (kúrenie v Štebe). Je zaujímavé, že po tretíkrát bolo množstvo vypustenej kvapaliny rovnaké ako vždy - hoci som nepridával ľad, pridal som alkohol 25 g. A možno aj kvôli nepridávaniu ľadu sa to stalo, keď som ho otvoril - cez otvory vyšlo veľa slaniny a cez kruh sa ukázalo ako červené. Tentokrát som slaninu prešla mäsovým mlynčekom pred mäsom, na rozdiel od prvého, keď som ju pred miesením len najemno nakrájala. Dnes som namočil ďalší kúsok ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Rolka je len pastvou pre oči a pre žalúdok !!!!
Lenochka, čo keď nahradíš hovädzie mäso bravčovým?

[Saša]

Saša, čoskoro sa sám staneš expertom. Na záver prídete s vlastným receptom na varenie a šunku ľahko chrlíte.

Kokoschka,
Ďakujem, Lilyush! Toto je jeden z mojich najúspešnejších a najobľúbenejších receptov.
Samozrejme, môžete hovädzie mäso nahradiť bravčovým mäsom. Chuť bude jednoduchšia, ale aj tak by mala dobre fungovať. Najmä ak si nezabudnete dať jahňacinu.

Helen, išiel môj 4. pokus ... A potom som prišiel s otázkou: pri akej teplote vody v Shtebe, ktorú ukazuje teplomer spoločnosti Teskoma, má zmysel merať teplotu vo vnútri spoločnosti Teskoma týmto teplomerom? Varím na "ohriatí" 78 gr., Po 1 hodine 10 minútach. Teplomer spoločnosti Teskoma ukazuje menej ako 70. Pravdepodobne je potrebné, aby sa teplota stala 75 - potom merajte vo vnútri spoločnosti Teskoma? A keďže mám polovicu mäsa - diviaka, potrebujem 72g. dosiahnuť?

Saša, nemusíš vôbec merať teplotu vo vnútri kúsku, ak nastavíš časovač na 3 hodiny potom, čo voda dosiahne teplotu už v 75 ° C. Počas tejto doby je šunka zaručene pripravená.
No, samozrejme, ak naozaj chcete, po troch hodinách nalepte teplomer do mäsa, pre každý prípad si vezmite taxík, ale osobne som to už dlho nerobil. Hlavnou podmienkou však je, že šunka sa okamžite uvarí a nevydrží v chladničke niekoľko hodín. V opačnom prípade bude trvať dlhšie, kým sa zahreje.

Uverejnené pondelok 23. januára 2017 19:49

Áno, vo vnútri kúska je teplota hotovej šunky 72 - 74 ° C.

Nedával som to do chladničky, stál som na stole dve hodiny. Teraz to boli 2 hodiny od začiatku, Tescoma ukazovala teplotu vody 71g. Dnes to zmeriam - pretože diviak je divoký, jedia najrôznejšie škaredé veci, samozrejme mäso testovali, ale to isté - to nie je los, ktorého nikdy nekontrolujeme.

Pridané pondelok 23. januára 2017 20:23

A viete - tretia najhoršia šunka, je nielen prepečená, je to bravčová masť, ja ju dám ešte viac, nie je ani veľmi chutná. A nikdy nevyliezla, veľmi hustá. Losy stále potrebujú vodu. Je to zvláštne - odčerpávam zakaždým rovnaké množstvo.

Prečo vás tak dlho udržuje v teple? Môj prístroj Shteba dosiahne požadovanú teplotu za 15 minút a spustí odpočítavanie. Počúvajte, možno sa vám ľahšie varí v kastróle, na sporáku? Nalijete vodu priamo pozdĺž ružového okraja, zapnete oheň na maximum a akonáhle teplomer ukáže 75C, už to môžete načasovať 3 hodiny. Len sa uistite, že teplota nezvýši nad 80 ° C a neklesne pod 75. Nuž, musíte niekoľkokrát pridať trochu horúcej vody, pretože v otvorenej panvici to trochu vrie. Zdá sa mi, že takto uspejete rýchlejšie, ako keby ste dve hodiny ohrievali samotnú vodu. A šunka bude šťavnatejšia, ako keď ju varíte takmer päť hodín, aj keď nie pri správnej teplote.

Po 3 hodinách - ako voda okolo Teskomy - 72 gr.

Pridané pondelok 23. januára 2017 21:25

Možno - teraz dajte 80 do Shtebe?

Uverejnené pondelok 23. januára 2017 21:26

Na panvici - boli také myšlienky, ale toto je nabudúce - teraz kráča Sklifosovský ...

Áno, samozrejme, dajte 80C. Čakanie vás bude unavovať.

A na 80 - neplazilo sa vyššie ako 71, moje zahrievanie až na 80, tak som nastavil „mrzutosť“ 82, dosiahol 72g. vo vnútri - a na chladenie.

Uverejnené pondelok 23. januára 2017 22:53

Možno môžete skontrolovať teplomer spoločnosti Teskoma v záruke? Mám dlhoročný personál.

A máš Shteba DD1, však?

Áno, kúpil som ho priamo v popredí. No - ráno som to vyhodil s obavami, vyskúšam - chutí to normálne. A potom sa už môj manžel smial z mojich experimentov. Teraz je zrejmé, že som dve predchádzajúce možnosti pokazil masťou a naposledy som ju poslal na mlynček na mäso. Vzala bravčovú masť z obchodu Belruskie Produkty. Tentokrát bolo vývaru 2-krát viac, ale hodil som príliš veľa ľadu, pretože som sa stratil medzi vašimi 100 g a Melkinovými 40 g. Aj na soľ. Myslím, že Mela má príliš málo - 8 g. V tejto šunke ľutujem, že som nedávala želatínu a korenie. A napriek tomu chcem namiesto háčikov skúsiť znova - nožom. Čo sa týka teploty, treba sa pokúsiť o možnosti s diviakom - 80 hneď od začiatku (podľa Stebeho), pretože ich nemám 81, 82 - vo vnútri bochníka bude prehriatie na 75.Tiež by som sa chcel pokúsiť kanca stlačiť na kúsky, často ho nemáme, ale teraz je celá polovica jatočného tela a mladý - dva roky (majú zrelosť od 3 rokov, to znamená, „páchnuce“ je možné, prepáčte) ...

Nechápem, prečo každý beží medzi mojimi receptami a Melkinovými a neustále porovnáva soľ a vodu. Potom vezmú aritmetický priemer pre nejaké sračky. Nie je to tým, že má moja šunka veľa soli, ale Melka jednoducho miluje nesolené.

Nuž, neurazte sa, je to tak, že Ksyusha veľa riešil s losmi, ale nie so šunkovým podnikaním, a pre losov sú pre mňa vaše recepty prijateľnejšie ...

Áno, a podľa mojich myšlienok nedošlo k žiadnemu priestupku. Je to sranda - keďže sme s Melkou mali šunkárov, neustále nás porovnávali.

No, nie je toľko dievčat s takými bohatými skúsenosťami a zároveň, ktoré si nedávajú dusitany. Stalo sa to tak, že som pod vašim prísnym vedením uvaril prvú šunku v Tescome a niekoľko rokov som „dostával“ imelo s losmi. Teraz som to po dni v chladničke vyskúšala - chutilo to skvelo a také škvrny diviaka v ňom sú roztomilé ...

Teraz som to po dni v chladničke vyskúšala - chutilo to skvelo a také škvrny diviaka v ňom sú roztomilé ...

Ach, gratulujem! Stále si ju týral podľa normálneho vkusu.

Áno, Lenochka, skutočnosť, že JEM JU, je úspech, pretože mám rád veľkú nag.

Skvelé.