Pšenično-ražný chlieb s višňou Besseya a arašidmi

Pšenično-ražný chlieb s višňou Besseya a arašidmi

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
prémiová pšeničná múka	380 g
pšeničná múka 2 s.	120 g
ražná múka (lúpaná)	80 g
kvasený ražný slad	30 g
voda	230 g
voda, vriaca voda, na varenie sladu	80 g
mlieko	60 g
jablkový džem	40 g
zeleninový olej	40 g
soľ	10 g
suché droždie	1 lyžička
čerešňa bez kôstok	160 g
pečené arašidy	70 g

Metóda varenia

• Slad uvarte s 80 g vriacej vody a nechajte vychladnúť.

• Čerešne opláchneme a dužinu oddelíme od semien, osušíme, dáme na misu a spolu s arašidmi vyvaľkáme v múke.

• V miske zmiešame pšeničnú a ražnú múku, pridáme droždie a soľ. Nalejte vodu, mlieko, pridajte uvarený a chladený slad, džem a vypracujte cesto na nejednotnú guľu bez toho, aby ste dosiahli úplné premiešanie múky. Guľa na cesto bude pôsobiť sucho a šupinkovite, nalejete do nej rastlinný olej a pokračujte v miesení asi 5 minút. Cesto by malo byť hladké, hladké a jemné. Cesto natiahnite do obdĺžnika, po jeho povrchu rozložte bobule a orechy, cesto jemne a rýchlo vypracujte na guľku. Dlane a misku na kysnutie cesta si namažte malým množstvom rastlinného oleja, kúsok cesta vyvaľkajte a preneste do misky, prikryte obrúskom a nechajte pôsobiť asi 2 hodiny, kým sa objem nezdvojnásobí.

• Hmotnosť hotového cesta je 1200 g.

• Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti, každú zrolujeme do gule a pred konečným tvarovaním necháme 10 minút postáť.

• Cesto natiahnite na okrúhlu vrstvu a vrch preložte smerom do stredu. Ďalej zabaľte pravú a ľavú časť postupne smerom do stredu. Hornú časť obrobku znovu zabalte smerom nadol, jemne a nie príliš pevne, aby ste vytvorili bochník v tvare vretena. Dôkladne utesnite šev a valte obrobok po pracovnej ploche, čím zaistíte šev a obrobok získate konečný tvar „kvapky“. Opakujte kroky tvarovania pre zvyšok cesta. Dokážte to 50-60 minút.

• Kusy zľahka posypte ražnou múkou a urobte ľahké rezne vo forme „listu“.

• Pečieme predhriate na 240oZ rúry 10-15 minút s počiatočnou parou, potom znížte teplotu ohrevu na 225oC a chlieb pečieme asi 15-20 minút, kým nebude úplne uvarený.

• Nechajte chlieb vychladnúť a získate chuť, kôra zostáva dlho chrumkavá.

Miska je určená pre

2 bochníky.

Poznámka

Plody čerešne Besseya majú sladkastú chuť.

[Ilona]

Ilona, veľmi pekný chlieb, iba múka 2 s. nemáme, akoby ste mohli hľadať hocikoho, ale tento ma nikdy ani len nepadol do oka, ako sa dá vymeniť a ak tam nie je čerstvá čerešňa, tak ktorú je lepšie použiť zmrzlinu alebo sušenú alebo čerstvú a dokonca „Besseya“ - v zásade

[Ilona]

Ilona, vynikajúci chlieb, vyzerá nádherne

iba múka 2 sek. nemáme,

Tanyusha, môžeš to urobiť Pšeničnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy si pripravujeme sami

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Admin, ďakujem za milé slová a pozornosť k receptu!
Tanyusha, múku 2. triedy je možné nahradiť múkou 1. triedy alebo využiť ponúknutú možnosť Táňa... Tanya, ďakujem! Čerešne nie sú dôležité, majú iba špeciálnu, odlišnú od bežných čerešní, chuť. Na výmenu budú sušené čerešne celkom dobré, pravdepodobne budete potrebovať asi 2 lyžice. l. voda a trochu korenia, napríklad mleté ​​čierne korenie a sušený zázvor.Všeobecne môžu byť mrazené čerešne alternatívou výmeny, všetko závisí od odrody, hustoty a šťavnatosti bobúľ - bobule rozmrazte, šťavu vypustite a pred miesením cesta odložte a ak je to potrebné, pridajte pár lyžíc, čerešne tiež rozvaľkajte v múke, ale do cesta je asi najlepšie pridať ich po úplnom vykvasení a pred konečným tvarovaním chleba.

[Tanechka]

Tanechka, Ilona, ďakujem, milujem neobvyklý chlieb

[Korzika]

Korzika, veľmi pekný chlieb sa ukázal, externe aj v zložení.

[Tatyana]

Tatyana, pre tvoje zdravie!
Gala, ďakujem za milé slová a záujem o recept!