Šunka vo vákuovom vrecku (multivarka značky 701)

Šunka vo vákuovom vrecku (multivarka značky 701)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčové mäso	200 gr.
Kuracie prsia (1 kôl)	200 gr.
Voda / ľad	50 ml
Soľ, červená feferónka (mletá)	ochutnať
Koriander (mletý), muškátový oriešok (strúhaný)	ochutnať

Metóda varenia

• Zmrazte vodu. Do sekačky vložte ľad, mäso, korenie a koreniny (ja mám Kenwood CH580). Pomelieme na požadovanú konzistenciu. Niektoré z mäsa môžete nakrájať na kúsky osobitne (ale ja nie).
• Mäso preložíme do vákuového vrecka (mám šírku vrecka 12 cm), zalepíme.
• Vrecúško utesnite vysávačom (mám Profi Cook PC-VK 1015 DS). Zašlite na noc do chladničky na solenie. Je lepšie balíček zavesiť, ak to nie je možné, môžete ho umiestniť zvisle.
• Nalejte asi liter vody do misky s multivarkami. Manuálny režim, 2 kroky:
• 1,1 hodiny pri 75 ° C
• 2,3 hodiny, 75 ° C
• Pretože nie je potrebné čakať na úplné utesnenie, nastavili sme obvyklú teplotu šunky - 75 ° C.
• Na signál (po 1 hodine) vložíme do vody vákuové vrecko s mäsom. Po 3 hodinách vrecko so šunkou ochlaďte v studenej vode a vložte na noc do chladničky na dozretie.
• Na druhý deň môže byť šunka nasekaná
• 

Čas na prípravu:

2 stupne: 1 hodina + 3 hodiny

Program varenia:

Ručne 75 ° C

Poznámka

Ja som do mäsa nepridával alkohol, ale ak existujú obavy, potom samozrejme môžete pridať (musíte si len uvedomiť, že alkohol reaguje s plastom).

Z hľadiska konzistencie je takáto šunka niekde medzi klasickou šunkou a hutnou paštétou.

Uskutočnil sa experiment s cieľom zistiť, či by šunka fungovala bez šunky

Uskutočnil sa experiment s cieľom zistiť, či by šunka fungovala bez šunky

FUNGUJE TO !!!
Vyhoďte to s Teeskiy!

[Lenochka]

Nie, LenochkaJa si to nemyslím. V Tescome sa stále ukazuje, že je to skôr šunka, ale ja ... Ani neviem, ako správne nazvať Press.

Ani neviem, ako to správne nazvať

Pralna! Ak nevieš, nevolaj mená! Vyzerá vynikajúco, čo znamená, že je skutočne vynikajúci! Železná logika, však?!

Iron Delicious-chutné nehovorím o chuti ... hovorím o konzistencii, áno

Hovorím o konzistencii, áno

No, môj žalúdok nie je konzistencia, verte mi! Keby sa len ústa otvorili širšie a taaam ...

PÁČIL SA! VYSOKO !!!
Všetci! Začínam si šetriť na vysávač, pretože má také široké spektrum účinku! Pravdepodobne si musíte našetriť aj na nový multivarok ... V mojom neexistuje manuálna inštalácia ... Národná vláda! Zvýšte prosím váš dôchodok, inak mojich 6300 nestačí na splnenie všetkých želaní !!! (Ospravedlňujem sa za odklon od témy).

[Taška]

No, môj žalúdok nie je konzistencia, verte mi! Keby sa len ústa otvorili širšie a taaam ...

No ... mám tu nejaké domáce korisť ... bolo mi povedané, že TOTO nie je šunka

Taška, ďakujem Milujem svoj vysávač (pravidelne ho používam: zároveň ukladám marinované mäso do vysávacích vreciek, zatváram / opätovne zatváram konzervy so skrutkovacími viečkami /TU ukázal /)

[Mannochka]

Mannochka, to je - byť ohromený! No toto - a môžete sa zaobísť bez schizofrénie v šunke! Je to oveľa jednoduchšie! A ak tvoj, taký rozmaznaný, ohne nosom, pošli mi ho. Zametajú s nami všetko a potom sa poďakujem ...

a poďakujem sa neskôr ...

A hneď to pošlem, tak mi ho daj, bývam bližšie! Pokaaa toto bude z Gala ďakujem

Vyhoďte to s Teskuyom!

Nashalnik, hoď pzhalyst na adresu Juh Butovo, st. Priemyselný ...

A hneď to pošlem, tak mi ho daj, bývam bližšie! Pokaaa toto bude z Gala ďakujem

Lenk, a Lenk, a nedostaneš tvár, hm? A nech sa mi lepšie bude triasť, a tvoja, krásna, nechaj ju žiť ...

Nie, ak položíte takúto otázku ... Vezmite Tadyho, liečim vás!

Ale pravdepodobne tam už nie je ...

Áno, BALUEDES sa rýchlo zasmial, až kým sa nedostali nabok!

Ach, panny, smial som sa vám
Nie, ešte nezjedli všetko, ale obávam sa, že sa k vám nedostane - cestou to nenápadne prenasledujú a povedia, že je to tak ... Teda ... ale nič sa nestalo

Mannochka, čo keď, aby získal správny valcovitý tvar, dal mleté ​​mäso do nádoby (sú tam také vysoké, malé priemery) a až potom to povysával? Je mi ľúto, ak píšem hlúposti, zatiaľ sa téme nevenujem.

[Anya]

Anya, Môžete tiež vyskúšať. Dá sa teda lepšie vysávať. Ale potom, ako vyťažiť šunku z nádoby - už majú zvyčajne krk

No, to sú len úvahy o téme, pozrel som sa - mám prísne valcovitý hrnček, môžete si hlúpo vziať pohár. Práve teraz hádžu nápady.

Áno, hádžem: Ako plechovka konzervovaného ananásu:
Vystrihnite v ňom oba dná, iba jeden po samom okraji a druhý bližšie k stredu, aby ste tam mohli dať celé dno a neprepadlo by.
Na vrchole tohto dna - mleté ​​mäso, na vrchu - druhé dno a marinovanie v tejto forme.
Pred dovarením čo najviac stlačíte horné dno, povysávate ho v takej vylisovanej forme a potom sa všetko riadi schémou.
Vodu navyše nemá zmysel ohrievať osobitne - je potrebné ju dať do miestnosti spolu s mäsom, ohrievať ju spolu 3 - 3,5 hodiny.
A potom, aby ste to dosiahli, stačí vytlačiť zospodu druhé dno.
Musíte sa len uistiť, že nie sú žiadne ostré hrany, aby sa obal nerozbil.

Áno, hádžem: Ako plechovka konzervovaného ananásu:
Vystrihnite v ňom oba dná, iba jeden po samom okraji a druhý bližšie k stredu, aby ste tam mohli dať celé dno a neprepadlo by.
A potom, aby ste to dosiahli, stačí vytlačiť zospodu druhé dno.
Musíte sa len uistiť, že nie sú žiadne ostré hrany, aby sa obal nerozbil.

Máte hotový dizajn? Môžete hodiť fotografiu? Netuším, ako odrezať dno od samého okraja bez ostrých hrán. Nejasné spomienky na to, ako v sovietskych časoch vyrábala tortovú formu z kovovej plechovky s instantnou kávou (indická - ?, už si to presne nepamätám). Bolo tam zapustené veko. Z opačnej strany som vystrihla dno a na jeho miesto som vložila viečko. Po upečení natlačila na dno (bývalé viečko), a koláč sa hladko vysunul z formy. Rezané dno nebolo použité, ale bude tu použité na lisovanie. Táto plechovka bola hnedá a dosť široká a nechýbali ani obyčajné strieborné plechovky od kávy. Len ja som nedával pozor - je teraz v takýchto baleniach káva? Ako som nedávno niekde videla. A v tejto verzii nebudú žiadne ostré hrany.

A nemám vysávač Takže toto je prázdne teoretizovanie

no ty, sakra, daj ... „kulibiny z varenia“, tak si môžeš odrezať dvojlitrovú plastovú fľašu a celkovo si treba doma zavtipkovať, možno je niečo vhodné ...

no ty, sakra, daj ... „kulibiny z varenia“, tak si môžeš odrezať dvojlitrovú plastovú fľašu a celkovo si treba doma zavtipkovať, možno je niečo vhodné ...

A tento plast zahrejte na 80 gr. môcť?

Ja taký dizajn nemám, pretože je tam dizajn BELOBOK
Ale o tomto som niekde čítal.
Tam, kde nie je veko odrezané na samom okraji, musí byť nejako orezané, ale tam, kde pozdĺž okraja, otvára otvárač rovnomerne (v každom prípade môj).
Na lisovanie musíte použiť veľké veko na oboch stranách, ktoré sa získa pozdĺž samého okraja, to znamená, že druhé veľké veko je pravdepodobne z inej plechovky.
V skutočnosti je v spodnej časti možné vytvoriť veľmi malý otvor: jeho účelom je iba niečo vtlačiť, aby sa hotový výrobok vytlačil spolu s ďalším spodným dnom.
V skutočnosti pre tento dizajn už nie je potrebné vákuové zariadenie: mleté ​​mäso vo vrecku, vrece v zaváracom pohári, vrchnák na vrecku (akýkoľvek, do ktorého sa zmestí, dokonca aj plastový), vrchná časť a všetko v hrnci.
niečo také.

A tento plast zohrejte na 80 gr. môcť?

Môžete, ak sú to fľaše so značkou PET (PET), sú neškodné. Ale plechovky vo vnútri sú ošetrené odpadkami, ktoré nakoniec uvoľňujú bisfenol, veľmi nepríjemnú látku. No každý vie, že v konzervách nemôžete skladovať jedlo, teoreticky v nich tiež nemôžete variť .. ale moja mama vždy piekla koláče v plechovkách ... ako každý žije

Takže teraz sú banky už dávno iné, - so špeciálnym povrchom vo vnútri, taký biely

Niekde som čítal, že tento polymérny povlak sa nedá zohriať, ale kde si to nepamätám

Wow! Koľko možností už je!

Čo sa týka pohára, napadlo ma nasledovné ... po uvarení je šunka ochladená, pri pohári to treba robiť opatrne, aby nedošlo k príliš prudkému poklesu.

A o plaste ...
PET - „pri zahriatí vylučuje sa formaldehyd, preto polyetyléntereftalátové pokrmy neohrievajte (napríklad v mikrovlnnej rúre). “
PP - „Materiál vydrží vysoká teplota (do +100 С.), takže môžete piť horúci čaj alebo kávu. Je to nemožné piť alkoholu z polypropylénu, pretože sa uvoľňujú formaldehyd a fenol. Odborníci tiež zakazujú používanie takéhoto riadu na uskladnenie. tučnýa. Pri kontakte s tukom sa zničia ochranné steny plastu a uvoľní sa formaldehyd a ďalšie toxické látky. Je zakázané ohrievať výrobky vyrobené z polypropylénu nad 100 stupňov. ““

Prevzaté odtiaľto - 🔗

Nesúďte prísne - poviem vám o mojich skúsenostiach s výrobou ** šunky ** == PEČENIE ŠUNKY == Po prečítaní šunkových tém som si uvedomil, že na získanie presne tej šunky je dôležitá SPÔSOB miesenia mletého mäsa - Doxy Veru dovnútra https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Všetko som napísal veľmi podrobne, ĎAKUJEM jej. No - vzal som 0,5 kg mletého kuracieho mäsa, 0,7 kg hovädzieho mäsa, soľ a hnietil som špirálami ručného mixéra na 10 minút, potom na dozretie 2 dni v chladničke. Mleté mäso sa ukázalo byť husté. Pridal som 300 ml studeného mlieka (bolo to príliš veľa, skúsim to nabudúce s vodou) a miesil som ďalších 10 minút špirálami - nitky boli veľmi dobre viditeľné. Najskôr som chcela piecť v pomalom hrnci, dať mleté ​​mäso do vymastenej misy a vložiť do rúry - manžel chcel na vrchu vyprážanú kôrku. Piekla som 1,5 hodiny - plynový sporák je starý, málo výkonný. Vývar sa roztopil - z pohára. Keď bola pripravená, kastról opatrne dvoma silikónovými stierkami vytiahla, vložila na široký tanier a opäť do rúry - aby boky vyschli. Dojmy - vrstva vysoká 4 až 5 cm, 5-litrová miska, elastická, nestála - vyrezané - vzduchové bubliny na výreze, vyrezávané ľahko a široko-ďaleko, vzhľad a chuť klobása, farba, samozrejme, je len domáce mäso, po kotletke ani stopy. Takže dievčatá, ktoré ešte nemajú šunku - existujú aj iné spôsoby, ako získať takmer ** šunku ** !!! a mimochodom pridám - po vybratí kastróla z misky, naliatí do nej pohánky a uvarenej kaše - aká druh kaše sa na takto koncentrovaných vývaroch stratí

Dievčatá, ktoré hovoria o plastoch, nechcem vás rozladiť, ale všetky polyméry do jedného alebo druhého stupňa uvoľňujú jednotlivé monoméry už pri izbovej teplote. A napriek tomu je náš život bez nich v tejto fáze už nemožný.

Dokonca len sóda vo fľaši .. nech teda žijú naši Belobokovia, Shinkovari a ďalší Tescomi.

Manna, vysvetli mi ešte hlúpo asi 2 fázy. Práve som čítal frázu 5 krát:
„Nalejte asi liter vody do misky s multivarkami.
Manuálny režim, 2 kroky:
1,1 hodiny pri 75 ° C
2,3 hodiny 75 ° C "

A vôbec som tomu nerozumela Aké to je ???

[Laris]

Laris„Pravdepodobne som to dobre nevysvetlil. Dúfal som vo video.Prvý stupeň predstavuje ohrev vody na 75 ° C a druhým stupňom je varenie šunky. Je to ako v technológii Su Vid, najskôr ohrejete vodu na požadovanú teplotu a potom mäso uvaríte.

Manna, určite som tupá. Piatok večer . Slona som si nevšimol (video). Príprava na víkend. Myslím, že sa pokúsim pripraviť svoju prvú šunku. Tu sú Temki a študujte. Ale pre mňa je asi ešte skoro. Aj tak si najskôr dám šunku. Plazím sa na webovú stránku Teskoma

[Larochka]

Larochka, Len som skúsil vyrobiť niečo ako šunku bez šunky. So šunkou sa ľahko zaobídete bez vákuových vreciek

Ide teda o to, že nemám šunku. Dnes ma vlákno o Shtebe Karina dráždilo šunkou z plechovky od piva. Hľadám teda možnosti varenia šunky v zjednodušenej podobe. Ale prečítal som si to a uvedomil som si, že všetko nie je také jednoduché, ako sa mi zdalo. Stále musíte spomenúť, že moje ruky odtiaľ nerastú

Sedím na vidieku! Šunkovač som nechal doma, ale tu je len dostatok nových receptov na šunku, išiel som podľa vášho spôsobu varenia a okrem toho si myslím, že to dopadne oveľa šťavnatejšie ako v šunkovare !;)

[Laris]

Laris, šunka musí byť dobre stlačená. Na tieto účely je samozrejme najlepší drvič. A kto ho nemá, ten si vymyslí

Rada-dms, Šunku z drviča som neskúšal, ale zdá sa mi, že ak ju varíte podľa pravidiel varenia šunky (75-80 ° C), mala by byť šťavnatá a v šrotovačke

Aký je rozdiel v tom, čo variť, hlavné je vydržať túto technológiu.
Predtým, ako sa objavila Beloboka, som uvaril tlačenku v pomalom hrnci, kde je recept ...
Dala som tvar s balíčkami džúsu, mlieka ...

[Manna]

Manna, Už som to urobil na trikrát v drviči, čím je mäso mastnejšie, jemnejšie a šťavnatejšie, stále z neho vytlačí šťavu, nech už človek povie čokoľvek. Dokážem presne odolávať teplote, pretože drvič plastov je navrhnutý špeciálne pre tento rozsah. Pozerám na nastrúhanú šunku, ktorá sa vyrába vo vreciach, a páči sa mi viac. Vyskúšam to v Teskomovskej pomocou balíka.
Pakat, to je ono! A mne sa v balíčku páčilo také mrazené lahodné želé naokolo;)

A naopak si myslím, že zo šunky treba odstrániť prebytočný tuk a šťavu, v multivarke nemajú kam ísť, tak som to prestal robiť, je to príliš tučné ...
Chcem drvič z nehrdzavejúcej ocele, pokúsim sa v ňom vyrobiť a v prípade potreby vyvŕtam otvory ...

[Pakat]

Pakat, a urobíte normálne zloženie, prečo veľmi tučné, čo je najdôležitejšie, chutné, takže vám to vyhovuje! Ja som tu druhý deň kúpil párok na vzorku, deklarovanú ako diéty. jedlo, zdá sa, že je to 10 percent tuku, takže je to gumové;)
Mimochodom, ak hovoríme o Teskomovskej, potom vytečie viac šťavy ako tuku, to je po stuhnutí viditeľné, tuk zbavím a varím, zriedený vodou, na tejto tekutine boršč. V zásade sa nikdy neukázalo, že je suchá, ale čím dlhšie zreje v surovej podobe, tým šťavnatejšie pridávam ľadovú vodu oveľa viac ako v základných receptoch, všetko sa vstrebe.

Áno, a teraz robím iba hovädziu šunku, ukáže sa to šťavnatá, chutná, ale chcem si vyrobiť druh suchej klobásy, ale nie gumovú ...

[Pakat]

Pakat, takže toto sušenie už je?! veľmi, veľmi zaujímavé, povedzte mi viac, počkáme !!;)