Kulfi - indická zmrzlina

Kulfi - indická zmrzlina

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: indický

Zloženie
Mlieko	250 + 750 g
Čerstvá strúhanka z bieleho chleba	50 g
Kukuričný škrob	1 st. l. so šmýkačkou
Cukor	50 g
Kardamón	5 zŕn alebo 1/2 lyžice. l.
Mandle	10 kusov.

Metóda varenia

• Mandle zalejeme vriacou vodou, necháme 10 minút, potom ochladíme pod studenou vodou, osušíme, pridáme cukor a pomocou mixéra rozdrvíme na „múku“.
• Olúpte kardamón, rozdrvte v mažiari a preosejte do orechovo-cukrovej hmoty.
• Zrieďte škrob v 1 st. mlieko, pridáme na kúsky strúhanku, rozšľaháme mixérom.
• Nalejte 750 g mlieka do hrnca (najlepšie s nepriľnavým povlakom, varil som z nehrdzavejúcej ocele. Tesne sa uviazlo), priveďte do varu a na miernom ohni duste 15 minút. Mlieko by malo byť varené až na 1/3.
• Pridáme chlieb s mliekom, dusíme 5 minút.
• Pridajte orechy s cukrom, povarte ich 10 minút, kým nezhustnú.
• Nalejte hmotu do nádoby, utiahnite fóliou tak, aby sa dotýkala hmoty, ochlaďte.
• Potom nalejeme do zmrzlinovača a povaríme 1 hodinu.
• Pošlite do mrazničky na ďalšie zmrazenie.
• Pri podávaní dozdobíme lístkami mäty.
• Túto zmrzlinu donedávna vyrábali iba firmy Kulfi Walls, profesionálni výrobcovia spoločnosti Kulfi. Avšak teraz, s príchodom chladničiek, si túto zmrzlinu môže každý vyrobiť doma. Kulfi je zmrzlina pre oddaných (bežná zmrzlina zvyčajne obsahuje vajcia). Táto zmrzlina je tvrdšia ako bežná zmrzlina, musí sa preto vybrať z mrazničky a schladiť 1 hodinu pred podávaním alebo nechať 30 minút na stole pri izbovej teplote, aby mierne zmäkla.
• Ak chcete ochutnať - neočakávané, odvážne, atraktívne, neuveriteľné a oveľa viac prívlastkov !!) Všeobecne je to nevyhnutné vyskúšať !!! Odporúčam vám vyskúšať védske varenie !!)

Poznámka

Recept je prevzatý odtiaľto: 🔗

Ooooh! Aha!
Naozaj sa chcem pripojiť k védickému vareniu s takou úžasnou zmrzlinou
Práve teraz sedím a vyberám zmrzlinovač

Galya, určite. Recenzie na internete sú síce protichodné - pre niekoho veľmi, veľmi priame (a pre mňa), pre niekoho vôbec. A odporúčam kardamón v zrnách, viac zomletý a vedľa toho pravého.

Práve teraz sedím a vyberám zmrzlinovač

Mám doma Brand freezer. na dačo - Klatronic. Ako sa hovorí - cítiť rozdiel. 20 minút nedokázala zavrieť veko, zlomila vlásenku, myslel som si, že k nej prišiel kirdyk - nekrúti sa a to je všetko. Zatvorila, skrútila, vyliala zmes, zabalila ju do froté uterákov a bundy. Po hodine práce som to nevydržal, vypol som to. poslaný na zmrazenie. Mimochodom v pôvodnom recepte. vôbec bez zmrzlinovača, okamžite ho vložili do mrazničky. Rôzne zdroje to robia inak. Toto mám na mysli. že ak je to možné, je lepšie vziať si mrazničku.

Oksan, myslím, že by sa mi to malo páčiť. Veľmi milujem mandle a kardamón (mám iba zelenú a čiernu fazuľu, chápem rozdiel), ale naozaj nemám mäkký biely chlieb

že ak je to možné, je lepšie vziať si mrazničku.

Už som to pochopil. Ale zriedka jeme zmrzlinu, možno spočiatku to, čo sa dá ľahšie vziať, zrazu sa rýchlo nudíme. A miesto tiež nie je posledná vec.

Môj kardamón je zelený.

Súhlasím s tým, že mraznička zaberá veľa miesta, ale musíte tiež nájsť miesto pre misku v mrazničke.))

ale nemám naozaj mäkký biely chlieb

Bochník som kúpil ako špecialista.

Bochník som kúpil ako špecialista.

Čo! Neverím!
Myslel som, že pečiete veľa rôznych druhov chleba.

Nie, teraz sa zahrievame čiapkami. Chlieb som už dávno nepiekla.

Ksyusha, prekvapený! Ale dnes bol deň zmrzliny
A tu sucheeee A čo je najdôležitejšie, už tretí deň chodím v kruhoch okolo podobného receptu - sorbetu s kardamónom, tam všeobecne pre tých najobetavejších - aj bez mlieka A neviem sa rozhodnúť
Milujem kardamón, ale predstavujem si ho v zmrzline ... taký vynikajúci, poviete si? Takže naplánujem zajtra a s kardamónom Dnes to so zmrzlinou nevyšlo - mal som v kuchyni Deň klimatizácie, konečne to zariadili a ten, ktorý ma už desať rokov šetrí z tepla roky zariadili kúpeľ ... a potom ja - celý byt Takže zajtra a pozajtra budeme mať Deň zmrzliny.
Ksyusha, si taká skvelá! Veľmi sa mi páčia vaše védske experimenty

Ale dnes bol deň zmrzliny

Že kričíš ?? V tom, ako som uhádol!

Ira, som rád, že sa mi recept páčil. Dlho som to odpisoval na kúsok papiera a náhodou (o dva mesiace neskôr) som ten kúsok papiera našiel v taške. Začal sa rozoberať, ťažší satal. A rovno do toho. A môjmu manželovi sa to páčilo, nevie však, že by tam bol chlieb, pre neho je verzia mlieko a orechy. ... A dieťa jedlo.

... hoci nevie, že je chleba ...

Z tohto dôvodu tiež preskočím podrobnosti.

Preskočím aj podrobnosti

A milujem kardamón. Používam ho pri pečení sám osebe a nedávno som s ním varil ryžu. Vynikajúce !!!

Vyskúšame - leto je dlhé !!! Poďakovať!!!

Nie, teraz sa zahrievame čiapkami. Chlieb som už dávno nepiekla.

A dnes som sa prinútila odtrhnúť sa od tejto vzrušujúcej činnosti - pečenia plochých koláčov. Upiekla som buchty !!!

... môjmu manželovi chutilo, však nevie, že by tam bol chlieb, pre neho je verzia mlieko a orechy

Preskočím aj podrobnosti

A ja tiež.....
inak môj manžel neje biele pečivo

[Rada-dms]

A ja tiež.....

je super, že sme tu všetci. dnes sa zišli, la-la-la.

Rada-dms, Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

Oksan, pozrel som sa na odkaz, takže to zvládneš aj bez zmrzlinovača!

Myslíte si, že ak namiesto chleba pridám savoyardi? Niekoľko kúskov mám povalovaných, ani tu, ani tam.

Gal, hovorím, že odkaz bez zmrzlinovača. A videl som aj na internete, rovnaký recept bol zmrazený v porciovaných formách. A v knihe „Vedic Cooking“ je napísané, že musíte miešať každých 30 minút, aby tu neboli ľadové kryštály. Tam je však trochu iný recept (namiesto chleba, ryžovej múky).

🔗

Savoyardi, myslím, že budú.

Mimochodom, namiesto mandlí môžete použiť nesolené pistácie.

No dnes som sa pozrel na ryžovú múku a napadlo mi kúpiť alebo nekúpiť

Vynikajúce, adaptujem savojardy, stále ležia nečinne

.... je super, že sme tu všetci ....

Na chleby používam ryžovú múku. Odpočítané, že kôra je červenšia.

Mistletochka, šťastný deň zmrzliny, nevedela! A morozhenko je v pohode, o takom zázraku som nikdy nepočul.!

[Omela]

Omela, ďakujem za novú pochúťku. A s mojím obľúbeným kardamónom. Urobím to pri prvej príležitosti.
Nagira, môžete sa podeliť o recept na sorbet, ktorý ste spomínali?

[lu_estrada]

lu_estrada, Taškadakujem dievcata! Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

A varím podľa tohto receptu: kondenzované mlieko (sladké) - 1 plechovka sladkého
mlieko - 4 poháre
nasekané orechy (podľa stupňa vhodnosti - mandle, arašidy, nesolené kešu, zmes lieskových a vlašských orechov, ale mandle sú stále lepšie)
kukuričná múka - 2 lyžičky
kardamón (opotrebovaný) - 2 lyžičky
šafran - podľa chuti
vanilka - na špičke noža
škorica - na špičke noža.
Zmiešajte kondenzované mlieko a bežné mlieko dohromady. Za stáleho miešania privedieme k varu. Múku zriedime na dve lyžičky do hustej kyslej smotany. voda, za stáleho miešania v mlieku prilievame tenkým prúdom, povaríme ďalšie 2-3 minúty.
Po odstavení z ohňa pridajte rozdrvené (nie na prach, kúsky!) Orechy a korenie, ochlaďte (len na vzduchu); potom nalejeme do foriem a vložíme na noc (asi 8 hodín) do chladničky.
Tradičné formy kulfi sú také hlinené valce.Samozrejme to nevadí, nemá to vplyv na chuť.
Zmrzlina zmrzne, ale aj vynikajúca.

[Svetlo]

Svetlo, zaujímavá možnosť, vďaka!

Stále mám recept.
Táto zmrzlina je tvrdšia ako bežná zmrzlina, preto ju pred podávaním musíte vybrať z mrazničky a 2-3 hodiny schladiť, aby trochu zmäkla.
2 lyžice. l. ryžová múka, 2,3 litra mlieka, 125 g cukru, 4 lyžice. l. drvené pistácie, 1 polievková lyžica. l. ružová voda, 0,5 lyžičky. mletý kardamón
Spojte ryžovú múku a 4 lyžice. l. mlieko v miske. Zvyšok mlieka povarte a za občasného miešania udržujte v ohni 45 minút, kým sa jeho objem nezníži o jednu tretinu. Nalejte do nej ryžové cesto, pridajte drvené pistácie a cukor. Varíme ďalších 10 minút, potom odstavíme z ohňa. Do kulfi pridajte ružovú vodu a mletý kardamón. Ochlaďte na izbovú teplotu, potom nalejte kulfi do foriem a vložte do mrazničky. Miešajte každých 20 - 30 minút a rozbite tvoriace sa kryštály. Keď zmrzlina úplne zhustla, nechajte ju zamraziť. Podávame v malých dávkach na malom vychladenom tanieri. Do kulfi môžete pridať čakanku, vanilku, bobuľové pyré, drvené lieskové orechy alebo kešu. Zmrzlinu, na ktorú sme zvyknutí na západe, je možné pripraviť ešte jednoduchším spôsobom. V mixéri zmiešajte 1,4 L dobre vychladenej tekutej smotany, 200 g cukru a dochucovadlá. Šľaháme niekoľko minút, kým zmes nezhustne. Zmes preložíme do pohárov a dáme zamraziť. (Ak nemáte mixér, môžete zmes vyšľahať metličkou.)