Tagliolini s kuracím mäsom a liškami

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Na cestoviny
pšeničná múka najvyššej triedy	200 g
celozrnná múka	100 g
vajce	3 ks
žĺtok	2 ks
olivový olej	1 polievková lyžica. l.
Na omáčku
kuracie filé (stehná bez kostí a kože)	4 veci
lišajníky	500 g
olivový olej	4 lyžice. l.
cesnak	4 zuby
rozmarín	1 polievková lyžica. l.
suché biele víno	200 ml + 200 ml
tučný krém	200 ml
Parmezán	70 g
rukola	na ozdobu
soľ korenie	ochutnať

Metóda varenia

Keď som si prečítal ďalšie, Nostalgia ma takmer umučila na smrť Olya opus ... Aby som jej dal (nostalgiu) pokoj, rozhodol som sa uvariť niečo autentické. Navyše som sa jedného dňa konečne dočkal vytúženého vydania „The Big Cookbook: PASTA“ (mimochodom, vrelo odporúčam všetkým fanúšikom Talianska).
Chcem sa vám hlásiť, Taliani vedia veľa o jedle.
Najskôr si pripravíme tagliolini
Môžete samozrejme použiť komerčnú pastu alebo ľubovoľnú veľkosť. Zameriavame sa na „biblické“ proporcie: na 1 vajce 100 gr. múka. Kniha hovorí, že na cestoviny sa najlepšie hodí múka s vysokým obsahom lepku z tvrdej a špaldovej pšenice, ako aj pšeničná múka (typ 550 alebo 405). Pomocou receptov od špičkových talianskych kuchárov som v Kenwoode miesil vajcia, soľ a múku. Potom vytiahla hrudku heterogénnej štruktúry a za stáleho miešania rukami zaviedla 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej, zabalený do plastu a ponechaný na stole 3 hodiny (stačí jedna hodina). Potom ho vyvaľkala a nakrájala na rovnakom Kenwoode. Chcem dodať, že sa ukázalo, že cesto malo ideálnu štruktúru, pružnú, pri valcovaní a krájaní si nevyžadovalo pridanie múky. Z uvedeného množstva prísad som dostal cestoviny na „varenie na večeru pre 4 osoby“ a „sušenie na ďalšiu várku rovnakých“.
Varenie omáčky.
Nalejte panenský olivový olej Extra do hrnca, pridajte pretlačený cesnak a rozmarín, smažte ho, kým nie je cesnak zlatohnedý. Olej preceďte cez sitko (cesnak a rozmarín už dali oleju arómu, už ich nepotrebujeme), nalejte späť do hrnca.
Kuracie filé (mal som 4 stehná bez kostí a kože), nakladané v zmesi cibule / soli / korenia, olúpané z marinády a nakrájané na malé kocky (mäso nemôžete marinovať, ale používať čerstvé, je lepšie samozrejme predtým zmrzlina), vložte do hrnca na aromatickom oleji a za stáleho miešania 10 minút opekajte.
Nakrájajte lišky, predtým umyté a očistené od trosiek a piesku, na malé kúsky a pridajte k mäsu. Recept dáva váhu surovým hubám!
Všetko odstavte na 10 minút pod zatvorené viečko. Dochutíme soľou, korením a pridáme 200 ml. suché biele víno, (ďalších 200 ml podľa receptúry by sa malo okamžite skonzumovať! Je dokázané, že bude ďalej zábavné a príjemnejšie variť). Dusíme, kým sa tekutina neodparí, asi 10 minút. Zalejeme smotanou (mala som iba 33% tuku, ale myslím, že 20% by fungovalo tiež), premiešajte.
Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k omáčke. Omáčka so smotanou bola dusená rovnako, ako som strúhala parmezán, asi 3 minúty.
Do omáčky pridáme syr, premiešame, hrniec prikryjeme, vypneme sporák, omáčka príde sama.
A až teraz si uvaríme cestoviny. Do tejto doby sa naša voda varila. Je lepšie vziať si vysoký kastról, majstri tvrdia, že je správne variť cestoviny takto: na 100 gramov cestovín potrebujeme 1 liter vody a 10 gramov soli (asi 1 polievkovú lyžicu). Keď voda vrie, posolíme a prikryjeme panvicu pokrievkou a necháme vodu znova zovrieť. Ďalej vložte cestoviny, premiešajte vidličkou alebo naberačkou.Pri varení by mala voda mierne bublať, potom sa pasta rovnomerne rozvarí. Cestoviny musíme variť, kým nie sú al dente. Na čerstvo pripravené cestoviny stačia 1 - 2 minúty. Pri zakúpených výrobkoch postupujte podľa odporúčaní na obale. Hlavné je nestráviť cestoviny, inak nám vznikne lepkavé cesto. Ideálna sýtosť sa dosiahne, keď sú cestoviny zvonka mäkké a vnútri si zachovajú malé tvrdé jadro. Hotové cestoviny ihneď scedíme a podávame alebo zriedime omáčkou.
Naša prvá možnosť, na vrch podávame s omáčkou a posypeme nasekanou rukolou.

Miska je určená pre

4 veľké porcie

Čas na prípravu:

1,5 hodiny

Poznámka

Taliansko je skutočne požehnaná krajina. Keď už ste tam boli, budete snívať o opätovnom návrate. Taliani zaobchádzajú s jedlom ako so sviatočným obradom, s pozornosťou a láskou. Možno aj preto je talianske jedlo také chutné

Užite si varenie!

Florichka

Úžasný recept, napísaný s takou láskou, okamžite chcem ísť do Talianska a variť doma.

Kara

Ír, nehovor mi, chcem ísť do Talianska, takže nemôžem jesť

Rada-dms

Kara, Ira !! Aký si skvelý chlapík !!!! Zverejnila úžasný recept, opísala ho chutne a rozumne a to iba prevedenie !!!!!
Vždy si vyberám cestoviny so smotanovou omáčkou !! A s týmto zložením, liškami a kuracím mäsom, vo všeobecnosti nadpozemská harmónia chuti!
Navyše som poradil tak dobrú knihu! : dievča-áno: A nezabudla ani na mňa
Ste veľkorysý, úprimný človek !!! Poďakovať !!!
Použijem vaše pokyny !!

Rada-dms

Kara, a aké máte rezance, s drážkou v strede!?
Chcete jesť, pretože sa chystáte zmeniť šatník v Taliansku?

Kara

No, nie to, aby sa to priamo zmenilo, ale kde v Taliansku bez nakupovania

A drážky ... Pravdepodobne máte na mysli pásy neprerezané do konca. Už som niekde písal, rezance Kenwood majú nepopierateľnú výhodu, kúpou jedného vykrajovača získate v skutočnosti dve možnosti vyrezania. Mám rezačku tagliolini (šírka 4 mm), ak na ňu nastriháte pastu ihneď po rolovaní, potom sa stredná čiara neprerezá a získate fettuccín so šírkou 8 mm, a ak necháte valcovanú vrstvu zaschnúť málo, dostaneš len tagliolini

Vetvička

Je mi to nesmierne ľúto, ale príloha nemôže byť univerzálna. Ak cesto neprestrihuje, potom je buď cesto nesprávne, alebo je rolovanie problematické. Mal som na čínskej rolovacie tak nie celkom rezané rezance. To nie je výhoda, ale nevýhoda.
Prepáčte, nepísal som o chrapľavej téme.

Kara

Vetvička, nie je to pre všetkých rovnaké

Pre mňa sa to ukázalo ako významná výhoda. Nemyslím si, že s tým výrobca nejako rátal, naopak, je pre neho výhodnejšie predávať každú trysku osobitne.
A túto vlastnosť som objavil celkom náhodou, pretože som sa rozhodol z malého kúska cesta rozvaľkať rezance na 1 plát. Takže sa ukázalo, že som to vyvalil a okamžite som vymenil trysku a začal ju rezať. To znamená, že cesto bolo stále „mokré“. Takže sa ukázalo, čo sa stalo. A ak ho vyvaľkáte v obvyklom režime (2 - 3 prúžky cesta bez výmeny nástavcov, potom usporiadanie vykrajovača upravíte a začnete krájať od prvého zrolovaného prúžku), potom je všetko dokonale nakrájané na správne tagliolini. Učila som svoju priateľku a ona učila svoju svokru. Táto schéma funguje pre všetkých. Takže si nemyslím, že tri roly sú problematické.

Nuž a myslím si, že to nie je čínsky fejk, nikoho nenapadlo. Zatiaľ sa nenaučili falšovať dýky Keshka.