Krémová kuracie klobása

Krémová kuracie klobása

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
mleté ​​kurča	1350 gramov
zmrzlina	135 gramov
dusitanová soľ	27 gramov
korenie (paprika, mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok, provensálske bylinky, mletý koriander)	ochutnať
bielkovinový obal na párky priemer 45
špagát.

Metóda varenia

• Na mleté ​​mäso som si vzal kurací trup. Odrežte mäso. Kožu a mastné časti (2 mm) som posúval na mlynčeku na mäso s jemnou mriežkou a všetko ostatné mäso (8 ml) na veľkú. Osolíme a okoreníme. Mleté mäso premiešajte kuchynským robotom pomocou lopatky a postupne pridávajte zmrzlinu. Miesime, kým sa nevytvoria nite, mleté ​​mäso je lepkavé a vlhkosť sa úplne vstrebáva. Mleté mäso dáme na deň do chladničky.
• Nasledujúci deň naplňte škrupinu mletým mäsom, po tom, čo škrupinu na niekoľko minút namočíte do vody. Robíme to pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnym nadstavcom alebo klobásovou striekačkou. Bochníky zavesíme na pár hodín pri izbovej teplote.
• Do jedného bochníka vložíme teplomer. Polotovary vložíme do studenej rúry. Postupne do hodiny zvýšime teplotu na 60 stupňov. Potom zvýšime teplotu na 80 stupňov a povaríme ich domäkka. Teplota v bochníku by mala byť 68-70 stupňov. Táto teplota sa dosiahne za 2,5 - 3 hodiny.
• Vytiahneme z rúry. Ochladíme ho v sprche alebo v miske so studenou vodou. Potom ju zotrieme, vložíme na 10-12 hodín do chladničky.
• Nakrájame a pochutnáme si na ručne vyrobenej klobáske.
• 
• 

Miska je určená pre

3 bochníky

Čas na prípravu:

4-5 hodín

Program varenia:

mixér, mlynček na mäso, rúra.

Poznámka

Všetko na výrobu klobás je možné kúpiť tu DIY klobása

Dobrá klobása! Poradil by som v takom malom množstve surovín (z toho nevyplýva dlhodobé skladovanie) a pri tejto forme tepelného spracovania používajte pri varení dusitanovú soľ na polovicu ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.dakujem za pochvalu. Už som vyskúšal 50-50 solí. Nepáčilo sa mi. Jeho používaním neškodíte, ale chuť podľa mňa trpí.

Jeho používaním neškodí, ale chuť podľa mňa trpí

Chuť nemôže trpieť, pretože účinok dusitanu sodného sa v tomto prípade neznižuje ... Ale vo varených párkoch je lepšie zriediť také percento dusitanovej soli ...

Ďakujeme za vašu spätnú väzbu a radu.

Ale vo varených párkoch je lepšie zriediť také percento dusitanovej soli ...

Tatyana, možno som niečomu nerozumela, ale v tomto prípade je klobása uvarená na 80 stupňov - dá sa to považovať za upečené? To nie sú párky na vyprážanie ...
Veľmi sa mi páči recept na túto klobásu, ako aj jej výkon ...

dá sa to považovať za upečené

Myslel som ošetrenie vetrom, tak som to nazval ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Zdá sa mi, že to je už vec vkusu, ak nie sú malé deti, potom môžete robiť, ako sa vám páči. Mimochodom, tiež mi chutí viac so 100% dusitanovou soľou, keď som robil 50x50, niečo mi chýbalo v chuti. Asi si zvykol na chémiu

Viac sa mi páči so 100% dusitanovou soľou

Biznis je samozrejme vaša ... 100% intritka sa používa na údenie syrov a nevarené fajčenie ...

Dobrá klobása! Poradil by som v takom malom množstve surovín (z toho nevyplýva dlhodobé skladovanie) a pri tejto forme tepelného spracovania používajte pri varení dusitanovú soľ na polovicu ...

Zdá sa mi, že Angelova poľská dusitanová soľ je už zmiešaná s obyčajnou soľou ... https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Zdá sa mi, že Angelova poľská dusitanová soľ je už zmiešaná s obyčajnou soľou

Čo si? Ani som nevedel ...

Ja som urobil túto klobásu! Mimochodom, prvý v mojom živote!
Napchal som to do útrob, takže to vyšlo skôr ako párky. Mäso malo niečo cez 1 kg, tak som si prepočítal všetky ostatné komponenty. Soľ trvala 50x50. Upečené na airfryer. Ukázalo sa to chutné, ale skôr suché (prečo?). A dal by som si pre seba menej soli, ale vnukom praskli obe líca.
Otázka je malá. Aký obsah tuku je lepšie použiť?
Ďakujem za taký cenovo dostupný recept. Koniec koncov, mäso nie je vždy v domácnosti a nákup kuracieho mäsa nie je problém.

[Natália.]

Natália., Som veľmi rád, že mi klobása chutila. Ukázalo sa to trochu suché, pretože teplotný režim vo fritéze nie je ľahké zvoliť. A výsledok závisí od toho, aká je teplota.
Bazár vzal krém. To však podľa mňa nie je dôležité.
Vďaka za zdieľanie. Recept je skutočne rozpočtový.
A soľ môže byť 1,8% v pomere k hmotnosti mäsa, ak je slané.

Zdalo sa mi, že v ňom nie sú problémy s teplotou. Vložil som ju do studenej, po 30 minútach som ju zapol na 60 *. prepnutá na 80 * ... Teplota vo vnútri klobásy bola 68 *. Možno si dať mastnejšiu smotanu?

Musí sa zmerať skutočná teplota. Nie skutočnosť, že 60 je v skutočnosti 60. 30 minút o 60 nie je málo. Je potrebné, aby teplota nestúpala rýchlo. Všeobecne mi doba varenia párkov trvá 4 hodiny a viac. Po akom čase bola vo vnútri teplota 68? Robil som kuracie mäso a len s vodou a mliekom, ale nikdy nebolo suché. Možno je kurča staré, potom je potrebné viac tekutiny.

Zdalo sa mi, že v ňom nie sú problémy s teplotou. Vložil som ju do studenej, po 30 minútach som ju zapol na 60 *. prepnutá na 80 * ... Teplota vo vnútri klobásy bola 68 *. Možno si dať mastnejšiu smotanu?

Teplota by mala vystúpiť na 80 stupňov v priebehu 3-4 hodín ... v opačnom prípade opuch a sucho ...

Dievčatá, tak mi povedzte, ako najlepšie! Rúru ešte nemôžem použiť, nedokážem udržiavať teplotu vody na sporáku a nemôžem ju stále merať ... K opuchu nedošlo, aj keď som mal obavy, pretože sa zdalo, že som mal naplnil to dosť slabo. Klobása sa varila najmenej 3,5 hodiny.
Potom možno vydržte pár hodín na 60 *, potom zdvihnite na 70 * na hodinu a zostávajúci čas povarte o 80 *?

[Angela]

Angela, ďakujem za recept na lahodnú klobásu, a tu je klobása, ktorá nie je taká krásna ako tvoja, ale v čom je rozdiel, ale skutočná, domáca a lahodná

[Angela]

Angela, ďakujem za recept na lahodnú klobásu, a tu je klobása, ktorá nie je taká krásna ako tvoja, ale aký je v tom rozdiel, ale skutočná, domáca a chutná.

Ach, aká krásna klobása! A recept je jednoduchý! Poďakovať! Mám tiež otázku ohľadom soli. Kúpil som si nie dusitanovú soľ, ale dusičnan draselný z Poľska. Ťažkosti s prekladom, samozrejme. Je napísané, že vrecúško je na 5 kg mäsa. Asi potrebujem soľ počítať proporčne? Zaujímalo by ma, koľko percent ľadu a soli je v dusitanovej soli? Alebo mám dať do ľadu a podľa chuti dosoliť?

[Tatyana]

Tatyana, Nikdy som nerobil s ledkom. Nemôžete to preháňať. Niekde si to prečítajte. Ale ak je na balení, ktoré je 5 kg, potom vypočítajte. Dusitanová soľ obsahuje 0,6%. Pozri sa na ki a opýtaj sa Pavla alebo Tatiany. Sú to špecialisti.

[Táňa]

Táňa, rád, že recept padol vhod.

Kúpil som si nie dusitanovú soľ, ale dusičnan draselný z Poľska. Ťažkosti s prekladom, samozrejme. Je napísané, že vrecúško je na 5 kg mäsa. Asi potrebujem soľ počítať proporčne? Zaujímalo by ma, koľko percent ľadu a soli je v dusitanovej soli?

Nemyslíte tým dusitany sodné vo svojom zložení, dusitany draselné - preložte správne zloženie a proporcie, v dusitanovej soli - dusitany sodné 0,5 - 0,6%

[Yutan]

Yutan, Výrobca klobásy písal na tému solenie https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
„v prípade dusičnanov zreteľná indikácia - 1% hmotnosti soli“
A napríklad mám rád soľ 17g na 1 kg mletého mäsa, za normu sa považujú 2% hmotnosti mletého mäsa - získa sa 20 g. A 1% na hmotnosť soli - vyjde 0,2 g dusičnanu na 1 kg - to je maximum ... Pokiaľ som sa samozrejme niekde vo výpočtoch nemýlil ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, dievčatá, ďakujem za radu! Z knihy som urobila klobásu. Pridajte k všetkým receptom ľadok. Ale čo nie je napísané. Každý recept obsahuje nejaký zlomok gramu. Zaobišla som sa bez nej. Kúpil som ho na Biovine. Úprimne si myslela, že je to obyčajný dusitan. Ukázalo sa, že je to potaš. Ale stále sa bojím to využiť.