Domáca klobása "Krakowska"

Domáca klobása "Krakowska"

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčová pliecko)	600 g
Teľacie (krk)	400 g
Bravčové (hrudník	600 g
Slanina (údená)	150 g
Korenie na solenie mäsa obohatené o BIOWIN	10 g
Klobásové korenie BIOWIN	5 g
Dusičnan draselný	2 g
Hrubá soľ	5 lyžice. l
Bielkovinový obal na párky BIOWIN	60-70 cm
Kulinárske nite BIOWIN	30 cm
Sušený cesnak alebo granulovaný	5 g
Plnička klobás BIOWIN	1 ks

Metóda varenia

• Mäso dobre umyte, pripravte soľanku na solenie mäsa. Pridajte 5 lyžíc do prevarenej ochladenej vody. l. hrubá soľ, voda asi 4 litre, pridať 2 gr. ľadovec. Soľ dobre premiešame. Pridajte bylinkovú zmes BIOWIN obohatenú o korenie špeciálne na solenie mäsa pred údením alebo varením klobás. Zloženie: koriander (plody borievky, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, majoránka, tymián, rozmarín, pikantné. Pridajte do slaného nálevu, dobre premiešajte, dajte mäso na 3 dni do chladničky. Po troch dňoch mäso vyberte z marináda, dobre opláchnite.Pripravené výrobky na klobásy.
• 
• Pripravte si z nášho mäsa mleté ​​mäso a do mletého mäsa pridajte nadrobno nakrájanú údenú slaninu. Poriadne premiešame a pridáme klobásové korenie a sušený cesnak. Mäso už nemusí byť solené.
• 
• Zatiaľ čo mleté ​​mäso dáme odpočívať, vyživujeme koreninami. Pripravíme si škrupinu na zabalenie. V mierne osolenej vode t asi 22 gramov. na 15 min. vložte nakrájanú bielkovinovú škrupinu.
• 
• Začneme plniť klobásu, najskôr musíte urobiť chvost z kulinárskeho vlákna na škrupine. Naplňte injekčnú striekačku pripraveným mletým mäsom. Vyberte najväčšiu veľkosť dýzy, na dýzu nasaďte škrupinu.
• 
• Formujeme klobásy. Pred plnením nezabudnite opláchnuť plášť zo slanej vody.
• 
• Zavesíme ho na tepelné ošetrenie do rúry. t 75-80 gr. Po dobu 2,5 hodiny.
• 
• Uplynulo 2,5 hodiny
• 
• 

Miska je určená pre

1650 gramov hotového výrobku

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

plnka do klobásy BIOWIN

Poznámka

img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, hlavným dôvodom, prečo ženy v domácnosti trávia čas a úsilie pri výrobe všetkých výrobkov doma, je čistota a bezpečnosť pôvodných surovín. Prečo teda strácať čas s domácou klobásou, ak k nej pridáte chémiu? Jeden s E ... je možné kúpiť v ktoromkoľvek obchode. Možno si teraz poviete, že uvedené dávkovanie je také minimálne, že nepoškodzuje vaše zdravie. Ale ani nejeme tony kupovanej klobásy.

Prosím neurážajte sa, iba som vyjadril svoj názor, opravte ma, ak nie je v poriadku.

Dusičnan draselný, dusičnan draselný (dusičnan draselný, dusičnan draselný, dusičnan indický atď.) Je anorganická binárna zlúčenina, draselná soľ kyseliny dusičnej so vzorcom KNO3. Používa sa hlavne v pyrotechnike ako hnojivo draslík-dusík (veľmi vhodná kombinácia dvoch prvkov, ktoré sú pri kombinovaní rastlín zvyčajne zle kombinované). Je to silné oxidačné činidlo, reaguje s horľavými materiálmi a redukčnými činidlami, aktívne a často výbušne počas brúsenia. Pri zmiešaní s niektorými organickými materiálmi má tendenciu samovznietiť sa.

[Kara]

KaraVeľmi pekne ďakujem za takýto podrobný komentár. Toto je váš názor, na ktorý máte nárok. Nebudem sa ospravedlňovať a písať, kto má pravdu a kto nie. A o dávkach a o ľade môžem napísať tým, ktorých to zaujme.

[Kara]

Kara, + 1,
Klobása, samozrejme, je vynikajúca, atraktívna, postup sa ukazuje dobre! Prečo je však v každom recepte fotka produktov Biovin na ČESTNOM mieste? Robte niečo s iným korením, aby ľudia mali na výber ...

[Kara]

Kara,
A o dávkach a o ľade môžem napísať tým, ktorých to zaujme.

Julia, môj syn, je veľkou obdivovateľkou klobás, a preto sa postarala o to, aby bola doma vyrobená. V tomto vlákne som napísal komentár s otázkou práve preto, že ma zaujíma, a nie z ublíženia.

Kara, + 1,
Prečo je však v každom recepte fotka produktov Biovin na ČESTNOM mieste? Robte niečo s iným korením, aby ľudia mali na výber ...

Za skrytú reklamu teda platiť nemusíte. Toto sa nazýva umiestňovanie produktov a Julia ho používa celkom úspešne.
Ani v komentároch sa nehanbí

Ďakujem, všetko si beriem pre veľký výber korenia a všetko pre varenie domácich mäsových výrobkov.

Vo svojej otázke som sa nespýtal na Biovin, takže som dostal

[Rada-dms]

Rada-dms, Objednávam tento produkt, páči sa mi. Prečo vyskúšať niečo iné? Nikoho nenútim, aby si niečo kupoval z biovín.

Takže po skrytej rieke viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0nie je potrebné platiť lámu. Volá sa product placement a Julia ho celkom úspešne využíva

Máte právo považovať to za svoje. Môj recept s podrobným popisom, pre tých, ktorí majú záujem!

[Kara]

Kara, to spôsobuje určité podráždenie napriek tomu, že klobásy sú dobré;)

[Rada-dms]

Rada-dmsAk budete mať prehľad o mojich receptoch, dávajte pozor, môžem robiť nielen klobásu. Prečo si mrzutý? Lepšie urobte aj niečo chutné !!!

Vo svojej otázke som sa nespýtal na Biovin, takže som dostal

Zdieľal som to s tými, ktorí majú záujem! BUDEM SA OPAKOVAŤ RAZ! Nemáš záujem? Každý má na výber, čo a ako si urobí svoj recept. Svoj výber som už oznámil.

[Yulek]

Nuž, vôbec nesledujete recepty iných ľudí, tento môžete vidieť!
A ak vás zaujme, uvidíte, že varím, vrátane vynikajúcich! recepty iných dievčat!
YulekPretože vystavujete toľko receptov na salámy, môžete to pre porovnanie urobiť jemnejšie s inými koreninami, čo keď sa vám tiež páči!?
Nemám vaše ruky pod rukami, nebudem sa trápiť s nákupom na jednorazovú prípravu (párky sú stále nezdravé), tak ktoré si mám vziať?

[Rada-dms]

Rada-dmsA uľahčujem to - čierne mleté ​​korenie, nové korenie a muškátový oriešok - nerád pridávam ani cesnak, aj keď niekedy sa dá vytlačiť a predbežné solenie sa dá urobiť obyčajnou soľou, takže nie je problém
Je pravda, že takú ružovú farbu nedostanete, ale bude chutiť, aj keď by som Krakow ešte vyrobila s dusitanovou soľou - bude to skôr vyzerať ako pôvodný zdroj, ale zaobídete sa bez domácej klobásy ...
A napriek tomu som práve dostal reklamu na biovin, aj keď používam ich výrobky, ale už ma táto spoločnosť mrzí ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Dokonca som nechcel kúpiť ich šunku, všetka reklama na mňa pôsobí ako káva na niektorých: zaspávam z toho ako
Ďakujem, tiež nemám veľmi rada cesnak v párkoch, v kotletách, ale Krakow nebudem robiť, je pre nás veľmi tučný. Dlho sme uprednostňovali dobré steaky alebo len šunku. Samozrejme, keby som bol liečený takouto klobásou, neodmietol by som!

Nataša, spýtam sa ťa (keďže autor odmieta komentovať), aký je rozdiel medzi dusitanovou soľou a soľou? Je pridaný iba kvôli konzervácii alebo má nejakú príchuť? Ak neplánujete klobásu dlho skladovať, je vhodná obyčajná soľ? A prečo by mala byť soliaca zmes vyrobená na báze vody? Bol by som vďačný za odpoveď

[Kara]

Kara, máme celú tému .... môžeme to tam prediskutovať? Tiez ma zaujima!

[Kara]

Kara, máme celú tému .... môžeme tam diskutovať? Tiez ma zaujima!

Poďme

[Rada-dms]

Rada-dmsNapríklad som videl tepelné ošetrenie u tety Basie! Ak som urobil objednávku od spoločnosti Biovin na koreniny, črievka atď., Prečo by som si mal kúpiť niečo iné od ostatných? Keby bolo veľa času, urobil by som vám odkazy na to, kde som čítal o ľade, korení atď ..., ale nechcem vás potešiť a strácať čas.

[Rada-dms]

Rada-dmsKeby bolo veľa času, urobil by som vám odkazy na to, kde som čítal o ľade, korení atď ..., ale nechcem vás potešiť a strácať čas.

A prečo potom bol zverejnený tento recept? Pochváliť sa Vaša pozícia opäť dokazuje, že sa nestaráte o používateľov tohto fóra, a zverejňujete recepty s jediným cieľom - urobiť reklamu. Škoda ...

[Yulek]

Yulek, nestrácaj na mne svoj drahocenný čas! Vaša klobása je dobrá, dosiahli ste dobré výsledky, inak, ako sa ukázalo, je všetkým dlho jasné! Veľa šťastia a prosperity!

[Kara]

Kara, máte pravdu, najmä ak sa pozriete na históriu poďakovaní;)

[Kara]

Kara, zjedzme šunku

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, úprimne povedané, nerozumiem, prečo ste vtedy zaútočili na človeka!
Čo je to s korením Biovin?
Aký druh reklamy môže existovať, ak je možné tieto výrobky objednať alebo doviezť iba z Poľska?

Mnoho ľudí tu používa dusitanovú soľ, prečo ich nikto nenapáda)
Poďme normálne reagovať na všetky recepty!
Yulek, dakujem za recept !!!

-

[Natalishka]

Natalishka, nepretržitá reklama spoločnosti biovin, alebo skôr webovej stránky biovin, spôsobuje agresiu39
A dievčatá sú celkom pochopiteľné.
Stačí si pozrieť všetky príspevky Yuleka.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, úprimne povedané, nerozumiem, prečo ste vtedy zaútočili na človeka!
Čo je to s korením Biovin?
Aký druh reklamy môže existovať, ak je možné tieto výrobky objednať alebo doviezť iba z Poľska?

Mnoho ľudí tu používa dusitanovú soľ, prečo ich nikto nenapáda)
Poďme normálne reagovať na všetky recepty!
Yulek, dakujem za recept !!!

Pán je s vami, nikto nezaútočil, viď môj prvý príspevok. Spýtal som sa na ľadovec, na ktorý som dostal odpoveď

KaraVeľmi pekne ďakujem za takýto podrobný komentár. Toto je váš názor, na ktorý máte nárok. Nebudem sa ospravedlňovať a písať, kto má pravdu a kto nie. A o dávkach a o ľade môžem napísať tým, ktorých to zaujme.

A Biovin sa dá kúpiť všade, vrátane webových stránok, ktoré tak odporúča Julia

[Mária]

Mária„Všeobecne si myslím, že nie je čas na zásah CHEF. Na fóre to nie je prvýkrát. Solídna agresia. A Julia má dobré recepty. Poďakovať.

Úplne súhlasím! Je najvyšší čas, aby šéf zasiahol, reklama je taká vytrvalá, že jednoducho nemôže zostať bez pozornosti.

Natália, a diskutujte o agresii tam kde si ju videl

-

[Kara]

Kara, napríklad okrem vyššie spomenutej stránky a poľských stránok už neviem, kde si mám objednať biovín.

Na všetko musí byť jednoduchšie reagovať)

-

[Masinen]

MasinenÁno, vlastne sme ešte nezačali, takže ak je recept vystavený, rád by som ho rozvinul. Možno by mi bolo cťou to urobiť, ale zaujímalo by ma, ako veľmi je výsledok bez chemikálií. prísady sa budú líšiť od vyššie uvedeného zloženia. Je to pre autorku ľahké, pretože jej proces je dobre zabehnutý, mohla porovnávať a písať rozdiely, klady a zápory;)
Ak sa autorka nechce odkloniť od receptu, od týchto konkrétnych ingrediencií, samozrejme, má toto právo!
Agresiu som si nevšimol, zostalo len prekvapenie !;Natalishka!

Áno, je tu veľa inzerentov. Napríklad som kúpil veľa vecí na E5ru a dal som veľa odkazov na ich produkty. A naša veľmi rešpektovaná ROMA neustále dáva odkazy na OZONE. A tieto odkazy používame úspešne. A nikto na nás nekričí NEROBTE TO,

Natalia, nemýľte si mäkké s horúcim, ozónom a E5 sú obrovské online trhy, ktoré predávajú širokú škálu produktov od rôznych výrobcov. Biowin je obchodná značka.

Natalia, a diskutuj o agresii tam, kde si si to predstavoval

Odkaz je nevhodný, pretože existujú iba vaše vyjadrenia.

[Natalishka]

Natalishka, hm, nielenže čítame, ale aj varíme, takže také žieravé;)

Dobre dievčatá! Poďme uvariť večeru, prečo lámať oštepy na klobásu!
Život s klobásou a bez nej je rovnako krásny !!!!!

Recept je úžasný !!! Celý proces je opísaný a vypracovaný v pravde s dušou a pracovitosťou! Ďakujem mnohokrát! A ďakujem vám za vašu vytrvalosť a vyrovnanosť v situáciách, keď chcete iba ... poslať. Zažil som tu niečo podobné, ale nemal som dostatok zdržanlivosti, aby som vyšiel tak dôstojne. Bravó!

[Rada-dms]

Rada-dms, správne!
Žime v mieri !!

Julia. dobre urobené, odolalo neprimeranej kritike.Dostal som sa z tejto nie šikovnej situácie dôstojne, nejaký druh šikany je priamy, aj keď v recepte nie sú také užitočné konzervačné látky - hlavnou vecou je MASOVÁ klobása, to je zmysel našich domácich prác - zbaviť sa tieto priemyselné, akoby to boli mäsové prípravky, už sa oficiálne uznáva, že v zakúpenej klobáse je málo pravého mäsa, ale tu je to tuhé prírodné mäso s korením, hlavnou vecou je princíp prípravy a môžete nahradiť komponenty, ktoré sa vám nepáčia - teraz je dosť analógov. na fóre nie je dostatok receptov s použitím rôznych zmesí na pečenie, hotových suchých želé zmesí a dokonca aj samotná múka teraz prichádza s rôznymi prísadami. Prečo ste dámy zaútočili na dievča?

[NITRITE]

No a čo? Šunkovar šinkovar - Teskoma, ale nikto nekričí - reklama)) Dievča si práve kúpilo korenie spolu so šunkárom Biovin a uvarilo z neho klobásu. To je všetko, nič trestné, predpokladám - žiadna reklama. Keby najskôr napísala zloženie korenia, a potom, ako mnohí dodávajú, naznačila „mám Biovin“, nikto by nezlomil oštepy. Som tiež v korení ako prasa v pomarančoch Nerozumiem ničomu - rád by som si kúpil testované sady korenia. Možno sa chystám kúpiť - tam a Packat dal odkaz na stránku s Biovinom))) Pokiaľ ide o „soľku“, je to len omyl - asi hovoríme o solení c NITRITE (a nie dusičnan ako v dusičnane) draslík. Takže je to všetko normálne, ak si prajete - chcete to použiť, ale nechcete - tak nie. V inom vlákne som uviedol odkaz na webovú stránku príchuťníka, aj keď môžete nájsť veľa takýchto informácií (ak si prajete) a zbaviť sa mnohých našich obáv a klamov IMHO

[Prosím neurážajte sa, iba som vyjadril svoj názor, opravte ma, ak nie je v poriadku.]

Súdruhovia, o čom to hovoríte? Citujem svoj príspevok ešte raz

Julia, hlavným dôvodom, prečo ženy v domácnosti trávia čas a úsilie pri výrobe všetkých výrobkov doma, je čistota a bezpečnosť pôvodných surovín. Prečo teda strácať čas s domácou klobásou, ak k nej pridáte chémiu? Jeden s E ... je možné kúpiť v ktoromkoľvek obchode. Možno si teraz poviete, že uvedené dávkovanie je také minimálne, že nepoškodzuje vaše zdravie. Ale ani nejeme tony kupovanej klobásy.

Prosím neurážajte sa, iba som vyjadril svoj názor, opravte ma, ak nie je v poriadku.

a to som sa vrátil

Nebudem sa ospravedlňovať a písať, kto má pravdu a kto nie. A o dávkach a o ľade môžem napísať tým, ktorých to zaujme.

Úžasný? Kde? Spýtal som sa na ľadovec! Nemali ste právo? No, poďme zaviesť špeciálne podmienky pre

Prečo ste dámy zaútočili na dievča?

urazené dievčatá, nepýtajte sa na recepty, nepýtajte sa na korenie a ich náhradu analógmi.

[grinaty]

„Pokiaľ ide o„ ľadničku “, je to len omyl - pravdepodobne hovoríme o liečení soli a NITRITU (a nie dusičnanu ako v dusičnane) draslíka.“

grinaty, dakujem za vyjasnenie rozdielu, inak by som otravoval ludi, az strasne si predstavit !!!

Tu sa učte, urazené dievčatá

Pokúsim sa odpovedať, koľko viem sám. Počas solenia sa dusitanová soľ nelíši od soľanky, mechanizmus pôsobenia na mäso je rovnaký, aj keď sa soľka musí stále rozkladať na dusitany, ale deje sa to postupne a automaticky.
Ak neplánujete klobásu dlho skladovať - ​​konkrétne 72 hodín pri +4 stupňoch. Celzia - potom nemôžete použiť ledok alebo dusitan sodný. Je pravda, že potom nebude celkom správne volať produktovú šunku, bude to niečo ako hrudka vareného bravčového mäsa.

Prečo? - pretože práve v prítomnosti dusitanu sodného sa hromadia aromatické a aromatické látky, „šunková aróma“, „klobásový lieh“.
Tu účinkuje synergia, vzájomné vylepšovanie vlastností, keď dusitany zabíjajú všetky nepotrebné baktérie, ale správnu kyselinu mliečnu, niektoré koky sa v jeho prítomnosti dobre vyvíjajú a dodávajú svoju arómu v príchuti šunky.

Musí sa pripraviť zmes na solenie na báze vody, ktorá rovnomerne rozpustí soľ a všetky látky. Prečo? - aby mäso zostalo jemné, šťavnaté. Je to spôsobené osmotickým tlakom v mäsovej bunke, ak je mleté ​​mäso zmiešané so suchou soľou, potom osmotický tlak vytiahne všetku vlhkosť z buniek do mäsovej šťavy a musíme ju nechať vo vnútri bunky, aby produkt zostáva hustá a šťavnatá.

Ak máte nejaké otázky, opýtajte sa, pokúsim sa odpovedať jednoduchými slovami.

A aj keď táto osoba v každom recepte inzeruje čokoľvek, nespôsobí to podráždenie. Pretože zverejňuje nielen svoje recepty, ale snaží sa vysvetliť aj nuansy tým, ktorí jedlo možno uvaria prvýkrát a nevedia, s čím sa môžu stretnúť a k akým nepresnostiam v recepte môže dôjsť.

[Natalishka]

Natalishka, prepáčte, že sa to stalo - koniec koncov, nekopíroval som vaše slová, ale odpoveď # 30

[Yulek]

Yulek, Už si len majster! Je to návykové?

Kolbasnik je profesionál (ďakuje mu za najcennejšie rady) a tu je fórum pre domácich milencov, aby varili chutné a zdravé

Ďakujem za titul :) ale ja som skôr „odmakaný“ Prestaň otravovať ľudí, musíme ich naučiť, ako si klobásu vyrábať sami - teraz naše heslo :))

NAJLEPŠOU obhajobou pozície autorky bude klobása uvarená podľa jej receptu s podrobnými fotografiami !!!!
Ja osobne, ak sa mi páči recept, tak idem do toho !! Ako sa zaobísť bez týchto korenín, som nedostal odpoveď !!!

Kolbasnik je profesionál (ďakuje mu za najcennejšie rady) a tu je fórum pre domácich milencov, aby varili chutné a zdravé

Irsha, absolútne s tebou súhlasím! Preto nechcem, aby amatéri mali chutné a úplne nebezpečné

[Kolbasnik]

KolbasnikMimochodom, všetci sa chceli spýtať, ako zabezpečiť, aby v údenine neboli vzduchové otvory. Zaujíma ma to aj z pohľadu varenia šunky v šijači?

Koho zaujíma, aké koreniny :) V každom prípade to nie je Krakowskaya v obvyklom zmysle :) Krakowskaya - iba v kruhoch v črevách sa robí.

A táto klobása - tiež mi veľmi chutí, ale dá sa za ňu šunková klobása, cervelat. Korenie by malo byť klasické - čierne korenie, nové korenie, niekedy muškátový oriešok. Cesnak - hodí sa veľmi dobre na recepty náročné na ošípané.