Grilované bravčové párky

Grilované bravčové párky

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčové mäso polotučné	2 kg
soľ	20gr
cesnakové korenie	10gr
cukor	10gr
voda	100 ml
bravčové brucho 38/40	3 m

Metóda varenia

• Silno chladené mäso stočíme na mlynčeku na mäso s veľkým grilom. Mleté mäso zmiešame s korením. Je veľmi dôležité mleté ​​mäso dobre premiešať, postupne pridávať ľadovú vodu počas 10 - 15 minút. Pritom dbáme na to, aby sa mleté ​​mäso ručne nehrialo, čo môže mať vplyv na kvalitu údenín. Počas varenia sa môže stať, že vývar opuchne. Pravidelne vkladám misku s mletým mäsom do mrazničky. Mleté mäso absorbovalo vodu, trochu zahustilo - polovica úspechu je hotová! Mleté mäso vrážame do škrupiny, snažíme sa zabrániť vnikaniu vzduchu, potom formujeme párky veľkosti, ktorú potrebujeme, a striedavo krútime dlhou klobásou rôznymi smermi. Ak je dovnútra všetok vzduch, neprepichujte ho !!! aby boli naše klobásy šťavnaté. No to je takmer hotové !!! Ďalej nechám párky odpočívať asi hodinu v chladničke, počas ktorej sa dobre „chytia“ na mieste, kde sú skrútené, potom ich pošlem do konvektomatu na nízku teplotu s vysokou vlhkosťou. Ale ja mám v práci iba také zviera a doma varím párky pri 75-800 ° C 15-20 minút. kým nie je pripravený (72 ° C vo vnútri). Neuvádzajte do varu, aby mäso nestratilo svoju šťavnatosť. Klobásy teda nebudú praskať pri ďalšom vyprážaní, pečení. No, to je všetko, môžete časť dávky zmraziť, vyprážať časť na panvici, na mriežke, piecť v rúre, dokonca sa pokúsiť vyprážať v hlbokej panvici, je to veľmi chutné, ale v hlbokom tuku prasknú, infekcie .
• Chcem tým pochybovačom povedať, nebojte sa, je to veľmi, veľmi jednoduché !!!!

Miska je určená pre

20 ks

Čas na prípravu:

2 hodiny

Poznámka

recept z webu paul's ki

recept z webu paul's ki

Urobil som ... naozaj chutné, ale všetky klobásy na mojom grile „vystrelili“))))

[Vinokurova]

Vinokurova, ďakujem za zastavenie)))

ale na mojom grile všetky klobásy „strieľajú“))))

a predbežne blanšírovaný?

[Louise]

Louise, nikdy
treba vyskúšať)))

[AlenKa]

AlenKa, skús to, snáď to bude lepšie. tiež sa odporúča často grilovať, často obracať

[Louise]

Louise, dakujem za radu .. urcite vyskusam ...
ale často to obraciam ... myslím, že len preexponujem .. a to je celý problém

Klobásky v pohode, tiež áno, vždy blanšírujem a určite opatrne prepichnem špáradlom, aby nepraskli, a pri grile aj mierne prepichnem. Ďakujem za recept a za pripomenutie!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, a ďakujeme, začala sa sezóna piknikov, našich hostí prekvapíme domácimi klobásami !!!!!