Tiramisu z jednoduchých výrobkov

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
pre mascarpone:
maslo	300 gr.
mlieko	900 ml.
citrónovú šťavu alebo citrón k tomu zriedenému vo vode	1 polievková lyžica. l.
savoyardi cookies:
vajcia	2 ks
cukor	50 gr.
múka	60 gr.
škrob	10 gr.
citrónová šťava	1/8 lyžičky
soľ na hrote noža
krém:
počet výrobkov berieme podľa toho, koľko mascarpone sme dostali
vajcia	3-5 ks
cukor	45-75 gr.
kakao na posypanie
čerstvo uvarená káva
koňak

Metóda varenia

varené tiramisu z „jednoduchých“ výrobkov, takže celý proces varenia možno rozdeliť do 3 etáp:
1) výroba krému a mascarpone z nich
2) pečenie savoyardi cookies
3) príprava krému a zloženie tiramisu
začnime teda ....
výroba krému a mascarpone z nich:
Vezmeme 300 ml. mlieko, nakrájané na kúsky 300 gramov masla a zapálené
zahrievajte, kým sa olej úplne nerozpustí, odstavte z ohňa a mixérom s nožmi šľahajte 3 - 5 minút.
na dosť hustú krémovú penu
Pridajte ďalších 600 ml. mlieko zohriate na rovnakú teplotu a opäť dať do ohňa, priveďte k varu, pridajte citrónovú šťavu, varte na veľmi, veľmi miernom ohni po dobu 7-10 minút, kým sa neobjaví tvaroh
Vezmeme sito alebo cedník, vložíme doň zloženú gázu alebo vaflový uterák v niekoľkých vrstvách a tam nalejeme našu zmes. Necháme niekoľko hodín, niekoľkokrát premiešame lyžicou, kým vychladne, dáme náš sitkový cedník asi na noc do chladničky, aby bola srvátka dobre sklenená a tvarohová hmota zhustla
Pečenie cookie Savoyardi:
Samostatne rozšľahajte žĺtky s 25 gr. cukru do bielej hustej peny.
Bielky osobitne rozšľaháme, ďalej šľaháme, pridáme k nim citrónovú šťavu, soľ a za stáleho šľahania postupne pridávame zvyšných 25 gr. cukor, šľaháme, kým nebudú pevné vrcholy.
Štvrtinu bielkovín pridajte do misky so žĺtkami, jemne premiešajte zhora nadol, pridajte preosiatu múku a škrob, premiešajte a pridajte zvyšné bielkoviny, premiešajte zhora nadol a snažte sa, aby sa nepoškodila štruktúra cesta. Cookies dajte cez cukrárske vrecko na vopred pripravený plech (najlepšie si vezmite veľkú trysku), cookies posypte cukrom alebo práškom a pošlite ich na predhriaty na 170 stupňov. rúre, pečieme 10-12 minút, potom teplotu znížime na 140 stupňov. a pečieme ďalších 10-15 minút, kým nezískajú zlaté líca)) foto dobre, dosť nešťastné, ale zatiaľ čo je. Musel som upiecť 2 normy, pretože prvá norma sa zjedla okamžite, druhá norma išla do dezertu s malým zvyškom prvej normy))
Montáž krémov a dezertov:
orientačný pomer výrobkov v smotane: syr-vajcia-cukor 100 gramov-1 kus-15 gramov, čo znamená, koľko mascarpone sme dostali (zakaždým, keď dostanem iné množstvo od 370- do 480, prečo neviem , ale myslím, že to záleží od kvality masla) mascarpone 300-500 gr, vajcia 3-5 ks, cukor (najlepšie práškový) 45-75 gr.
Keďže do krému odoberáme surové vajcia, mali by sa umyť mydlom a prevarenou vodou. Mascarpone dierujte mixérom do hladka. Žĺtky vyšľahajte s cukrom (práškom) do hustej bielej peny (aspoň 4 minúty, najlepšie dlhšie), pokračujte v šľahaní, po lyžiciach pridajte mascarpone. Bielky zvlášť vyšľahajte, kým nebudú horúce vrcholy a jemne ich vmiešajte do tvarohovo-žĺtkovej hmoty.
Na impregnáciu pripravujeme dobrú lahodnú kávu, môžete tam pridať koňak, amaretto. Rýchlo namáčame cookies do našej kávy, vložíme ich do formy, podlejeme vrstvou krému, posypeme kakaom (ja som mala sladký kakaový nápoj), opäť vrstvou cookies, krému, kakaa ...kým neskončí, nechajte ju v chladničke namočenú cez noc a ...
Veľmi sa ospravedlňujem, ak sa tento recept opakuje a na fóre je taký recept, chytám aj topánky, papuče, ak bol recept uvedený nesprávne, ale to je prípad, keď musí byť množstvo uvedené v samotnom recepte ... ))) Ale myslím si: možno niekoho recept zaujme, najmä preto, že je teraz také ťažké nájsť mascarpone v predaji