Reakcia tela na chlieb bez kvasníc

Ahojte všetci. Neviem, kde mám napísať, tak prepáč, ak to. Otázka dozrela už dávno a robí ma zmätenou.
Pár slov na pozadí: Kvasu som sa vzdal na dlho, asi na 3 roky a viac. Aj keď si teraz myslím: droždie sa do ražného kvásku stále dostáva z vonkajšieho prostredia, pretože je všade v našom svete, ale nejde o rovnaké termofilné droždie, ktoré sa z neho získava. Takže som aj tak čítal. Ako by som tomu uveril.
Ale potom Otázka 1: prečo kvas kvasí dobre na chlebe bez droždia? Keby všetky baktérie a kvasinky zomreli pri pečení? A spôsobuje také dobré prebublávanie žalúdka po jeho konzumácii ...
Ale zablúdil som. Telo teda kúpený chlieb bez droždia vníma normálne. Ale ja naozaj neverím v jeho absolútnu kvasinkovosť a je tu veľa najrôznejších chemikálií, ako sú zlepšujúce látky, zahusťovadlá atď. Snívalo sa mi, že sa budem piecť. Začal som ražným kváskom, druhýkrát sa ukázalo - žiadna pleseň, s dobrou kyslou vôňou a bublinkami. Kysnuté cesto je už asi mesiac a pol. Naučila som sa piecť. Nie práve pre hostí, ale páči sa mi. Lenže potom nastal problém - úplne divoká plynatosť všetkých členov rodiny na mojom chlebe. Na zakúpenom nebol.
A tu otázka 2: Prečo to vrie v žalúdku a vrie veľmi kvalitne. Okrem toho chlieb podľa očakávaní nerastie plesnivý (mimochodom na rozdiel od zakúpeného bez kvasníc)
Áno, ďalší taký okamih. Keď som piekol chlieb z rozmaru bez cesta - to znamená, kysnuté cesto + múka, voda do konzistencie schopnosti tvarovať rukami, formovať bochník, kysnúť v rúre na 50 stupňov po dobu 4 hodín a piecť - nebolo varom, ale chlieb sa ukázal čerstvé... Hneď ako som začal pripravovať cesto (ako by to malo byť na čierny chlieb) po dobu 6 - 12 hodín, potom cesto vymiesime, cesto nadvihnem, cesto premiesim, vložím do formy, kontrolujem, kým nebude forma vyplnená - asi 2 - 3 hodiny a pečenie - to je všetko, potom prišla smrť so šikmým a množstvom dunivých nepríjemných bublín v mojich útrobách. Ale chlieb sa ukázal ako vynikajúci, ražný, kyslé, škoda, že je vlhko. Nedá sa to nazvať nepečeným, ale ani to nie je suché.
Na internete som nenašiel odpoveď na moju otázku ... Možno mi niekto vie povedať, možno nejako zle pečiem .. alebo kvások taký nie je. Na ražnej múke plus vode som urobila čisté ražné kysnuté cesto. Všetky. Žiadna soľ ani cukor. Možno až potom sa pridalo trochu soli a cukru ...

No musíte. Budem stáť a počúvať. Pečiem s droždím, ale v hlave mi napadlo piecť bez droždia.

No musíte. Budem stáť a počúvať. Pečiem s droždím, ale v hlave mi napadlo piecť bez droždia.

Tu som rovnako. Všetko sú droždie. A myšlienky sa prehrabávajú ... o kvasniciach .... O kvase témy, ktorú hádžem do záložiek „na neskôr“. Všetky moje brušká sú tiché.

Veľmi zvláštne, toto som počul prvýkrát. V mojej praxi boli chleby bez droždia, asi dva mesiace som piekla chleby bez droždia s kysnutým cestom, iba s pšeničnou múkou. Nikto z rodiny nemal nič podobné. Chlieb sa z kvasníc ukázal ako vynikajúci v chuti a vôbec nerástol plesnivý, iba vyschol a je to. Pravdepodobne ste tam dostali nesprávne divoké droždie. Odolávate správne technológiu pri chove kvasu?

Hmm, zaujímavá situácia ... Z vášho popisu vyplynulo, že rozdiel v čase, keď je kysnuté cesto v teple, je 4 a 8 - 15 hodín. Pravdepodobne sa za tento čas v ňom rozmnožia peroxidy alebo niečo cudzie.
Keď som robil kváskový chlieb, tiež to dopadlo nevýrazne, dokonca aj s pridaním soli a cukru pred pečením som nemal veľmi chuť. Problém vyriešil prídavok sladu.

[na prášok do pečiva alebo sódu]

V mojej praxi boli chleby bez droždia, asi dva mesiace som piekla chlieb bez droždia s kysnutým cestom, iba s pšeničnou múkou. Správne odolávate technológii pri chove kvasu?

POSLEDNÝ BEZPLATNÝ CHLIEB je, keď v ceste nie je vôbec droždie a pečie sa iba chlieb na prášok do pečiva alebo sódu! Alebo len bez toho, aby ste museli zdvíhať prostriedky, ploché koláče sú národným chlebom rôznych národov.

A bez droždia nemôže byť kysnutý chlieb. Kysnuté cesto je tiež droždie, ale iba inej povahy a obsahuje takzvané „divoké droždie“.
Kvasinky a huby sú vo vzduchu v neobmedzenom množstve a líšia sa zložením, účelom a vlastnosťami vrátane chleba. A môžete to ľahko skontrolovať sami. Pridajte do múky trochu vody, trochu kyslej smotany, tvarohové mlieko (alebo podobne), urobte cesto a nechajte to chvíľu - a uvidíte, ako sa cesto začne pomaly „kypriť a nafúknuť“. A takýchto príkladov možno uviesť dosť, dokonca aj kvasenie na vode.

Chlieb môže byť nasledujúcich typov:
- úplne bez zdvíhacích prostriedkov (chudé alebo nekvasené koláče, napríklad na panvici)
- na prášok do pečiva, sóda
- kvasinková sušina aktívna alebo lisovaná za mokra
- na rôznych kvasniciach
- na kombinácii kvasinkových a štartovacích kultúr

Na základe toho a treba správne napísať a pomenovať v mene receptu, čo vlastne pečiete, čo použijete pri miesení cesta.

Autor príspevku nepozná terminológiu a technológiu pekárne, je to vidieť z textu.
Ak dôjde k porušeniu technológie pečenia chleba a nebude sa vykonávať, varí sa pri 50 ° C, kvasnice sa neprivedú do úplnej zrelosti - určite bude bolieť žalúdok, nielen žalúdok!

[Admin]

Admin, Vďaka za odpoveď.
Terminológia ma zvlášť nezaujímala, ale ľudia kváskový chlieb bez droždia často volajú. Vrátane chleba zakúpeného v obchode. Príliš som nerozmýšľal .. Ale nehádam sa, hlavne preto, že som spomenul aj prítomnosť kvasiniek v kvase.
V takom prípade je to, čo pečiem, kváskový chlieb. A aby ste zbytočne nevyrábali nezmyselné listy, okamžite vás chcem požiadať, aby ste poskytli odkazy na vysvetľujúci popis procesu, ktorý nie je príliš technologicky vyspelý a je realizovateľný v byte.
Urobím len výhradu k svojmu kvasu, ako som urobil pri rozhodovaní, či založiť nový? Ražná múka + teplá voda po 50 g, plus 100 g každý druhý deň a znova 3. deň. Všetky.
A pár slov o rúre - prečo v 50 * robím nátierky a cesto - naše okná sú otvorené a cesto je podľa mňa chladné, ale rýchlo sa zmestí do sporáka. Kváskové cesto sa dáva vždy na teplé miesto, myslela som si, že to bude lepšie aj na kysnuté cesto ... Ale ako by to malo byť? Vopred dakujem za odpoved.

Pri 50 stupňoch v kvase všetko užitočné vyhynie.
Počas skúšania nepresahujte 40 stupňov a váš štartér bude fungovať normálne.
Ak ste už samotný štartér prehriali, naštartujte nový.
Choďte čítať / pýtajte sa na svoju štartovaciu kultúru TU
Je logické pýtať sa autorov receptov na technológiu pečenia akéhokoľvek druhu chleba v príslušných témach. Vyberte recept na kváskový chlieb v TENTO ODDIEL alebo TOTO a skontrolujte, či niečo nie je jasné.

[Nata]

Nata, poďakovať!!! A myslela som si, že ak cesto prebubláva (a veľmi dobre prebubláva) a cesto stúpa (a dobre stúpa) v RÚRE na 50 * - potom je všetko v poriadku. Naivné ... A potom to, čo tam zostalo, v mojom kvase ??? Čo to zvyšuje? Kvasinky? Ale koniec koncov, chlieb sa pečie na rovnakom kvásku - kvásku, alebo existuje nejaký nesprávny kvások a robia nesprávny chlieb? Ďakujem za odkazy - už sa pozerám ...
A este otazka ohladom teploty kysnutia cesta a cesta .. pri izbovej teplote - je zima ... ale co robit? batéria nie je voliteľná možnosť, neplaziť sa .. V miestnosti 18-22, pravdepodobne .. je to ako na štartovacie cesto?

Môžete tiež použiť rúru. Zapínajte ho minimálne na minimum, až kým sa tam neohreje (~ 30 - 35 g), ihneď vypnite a vykysnuté cesto dajte alebo cesto na kysnutie. Teplo trvá dlho vo vzduchotesnej rúre.Viem, že naše dievčatá práve zapli žiarovku v rúre, tiež sa trochu zahreje a všetko sa podarilo.
Dobrou štartovacou kultúrou je symbióza kvasiniek a baktérií MK. Kvalitný ražný chlieb sa bez takejto symbiózy nedá získať. Takže ste sa sťažovali, že drobček bol mokrý. Je to najpravdepodobnejšie v dôsledku skutočnosti, že v kvase zostali iba kvasinky.
Môžete to jesť aj „zle“. Ražný chlieb by mal po upečení dozrieť, alebo aspoň úplne vychladnúť, inak ho telo nestrávi.

Nie, nie, iba som jedol studené, a to denne a týždenne a napoly upečené s pšeničnou múkou (táto je dokonale upečená, ale má aj bomby) a iba s ražou .. Viem o horúcom chlebe, nemusíte zjesť to.
Téma o rúre - naozaj dúfam - vás dostane zo slepej uličky, nevedel som, že 50 * je veľa pre baktérie. Cítite, že je sotva teplo, rošty nie sú horúce. Moja rúra je stále trochu pomalá. stupeň podceňuje (podľa vnemov). Pokúsim sa, ako ste navrhli, po zahriatí vypnúť.
Len jedna chvíľa je zaujímavá (alebo by to tak malo byť) - vôňa kvásku: čerstvá - kŕmená - vonia kyslo a hladná - droždie. Môžu kvasinky brzdiť baktérie? A čo, teraz asi treba zmeniť kvások? Vyhodiť to, keďže som to zničil na 50 *?
A je tu ešte jedna: Dočítal som sa, že kvások sa dá skladovať pod vekom bez otvorov, takže rýchlejšie dozrieva. Chovám ho v chladničke .. Nakoľko to môže poškodiť postup? Skutočne rýchlejšie dozrieva, ale možno prispieva aj k škodlivému účinku baktérií na MK?

zahoďte to a urobte to znova podľa pravidiel))) pri teplote 50 stupňov a viac zomiera veľa užitočných mikróbov a baktérií.
a ak ťa bolí brucho, potom je buď skutočne vlhké, pridaj menej vody, alebo môže byť ražná múka zlá, alebo tvoj žalúdok nie je trénovaný na raž. jesť ražný chlieb neustále po dobu šiestich mesiacov a všetky pravidlá budú)))))
Mala som ho aj so žalúdkom, alebo keď som piekla aj ražný chlieb s nesprávnym kváskom, alebo keď som dlho jedla obchod. V obchode sa nachádzajú aj nemecké chleby v balíčkoch, ktoré sa predávajú ako vestfálske alebo iné. Od nich si môžete tiež zvyknúť na bruško na bežné ražo, na ktoré sme zvyknutí, a nie na pšenicu.

[Anna Svetlová]

Anna Svetlová, moje telo je stále zvyknuté na ražný chlieb. Pšenicu nemám povolenú. Bruško začalo na jeho domácom kvásku napučiavať presne. Chlieb sa piekol normálne, zdá sa. Bruško nereaguje na pečený chlieb zakúpený v obchode. Stále sa mi však zdá, že je nepravdepodobné, že by chlieb v obchode mohol byť z týchto priemyselných kvasníc úplne čistý. Ten starý kvas už bol vyhodený. Založil som nový, pozrime sa, čo sa stane. Myslím si, že za to môže prehriatie.

Áno, z prehriatia kvasu je to možné))) - práve teraz ma navštívila myšlienka, alebo to tak vôbec nie je? možno práve v strave sa niečo zlomilo)))
Všeobecne platí, že zatiaľ premýšľajte a urobte nový kvások))

[Anna Svetlová]

Anna Svetlová, moje telo je stále zvyknuté na ražný chlieb. Pšenicu nemám povolenú. Brucho začalo presne opúchať pre vašu domácu štartovaciu kultúru.

Alebo možno práve bola porušená technológia pestovania a využívania štartovacích kultúr doma? Z toho sú spravidla zdravotné problémy
Pozri sa sem Obsah časti „Prísady a príslušenstvo na chlieb“ v sekcii KVASY A SEKCIA sú zaujímavé témy týkajúce sa použitia kvásku, na ktorých sú recepty na chlieb

Ak vezmeme do úvahy, že reakcia na chlieb je kyslá, možno si myslieť, že črevá je potrebné ošetrovať pre celú rodinu. Nejedzte ešte „stojaci“ chlieb. Ako ste na tom so žalúdkom, pankreasom, žlčovými cestami? Možno, než hrešiť na kvások, stojí za preskúmanie? / osobný názor lekára a praktického fermentora s viac ako 10-ročnou praxou /

[Vitav]

Ďakujem všetkým za účasť. Vymenil som kvások - pestoval som ho pri izbovej teplote, ale keďže je tu chladno, objednávku som schoval do skrinky s riadom. Pečiem chlieb druhýkrát - zdá sa, že žalúdočné problémy zmizli. To znamená, že 50 stupňov sa ukázalo, že kvas je príliš teplý. A rastie dobre pri izbovej teplote.
Vitav, Ďakujem za radu.S tráviacim systémom naozaj nie je niečo v poriadku. Nikdy som ale nepiekla čisté raž, vždy pridávam pšeničnú múku a niekedy aj inú múku, ktorá je tiež otrubová.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, na zdravie. Reakciou tela môže byť zvýšená kyslosť chleba v dôsledku stagnujúceho kvasu, v takom prípade môže dokonca aj po chlebe z prvotriednej múky bolieť žalúdok.