Rozinkové kysnuté cesto, problémy a tipy

Dobre všetkým!

Rozhodol som sa vyskúšať kvások z kláštorných receptov:

Rozinkové kysnuté cesto

- pol pohára (nadrobno nakrájaného) hrozienka čierneho hrozna so semiačkami
- 1,5-2 lyžičky cukru alebo medu + 1 pohár teplej vody
- 200 gr múky
Všetko dobre premiešajte a pevne zakryte viečkom a odložte na teplé miesto. Za deň - dva kvásky sú pripravené.
Na 500-550 gramov múky musíte vziať 0,5-1 pohár kysnutého cesta.
Nechajte zakaždým niekoľko lyžíc, aby ste pripravili nový štartér.

O deň neskôr sa objavili bubliny a navrch vystúpila plesnivá huba.
Čo nie je dobré, ako to chápem.
Vznášal sa a bol natočený a odstránený.

Potom som podľa receptu na chlieb pridal namiesto droždia kysnuté cesto.

Cesto sa prakticky nezvyšovalo a v dôsledku toho vyšli z pekárskeho automatu prepečené tehly ... s neprepečeným vnútrom.

Kvas sa používal už 3 dni .... ale pleseň ho začala žrať.

Kde ho skladovať, v chladničke

Skúšal niekto tento typ štartéra, už je veľa produktov preč ...

[saleseo]

Rešpektovaný saleseoPri písaní receptov na výrobu kvásku sa bohužiaľ často robia chyby.
Starý dobrý list, ktorý používali naše babičky, prešiel už dávno mnohými fázami zjednodušovania.
Pokiaľ som narazil na hrozienkové kysnuté cestá, všimol som si, že najjednoduchšie z nich sa pripravujú minimálne päť dní s každodenným zásahom. A hrozienka sa používajú vo forme infúzie alebo vývaru. Možno aj preto často pestujeme hroznový kvások. Je to oveľa jednoduchšie a vyžaduje si to menšiu pozornosť.
Ak chcete, poviem vám, ako urobiť infúziu na hrozienkach a pripraviť si kvások, ale toto je týždeň vášho času a energie

Ak sa na kvase objaví pleseň, treba ju bez ľútosti vyhodiť.
Pokiaľ dobre rozumiem, je nemožné upiecť chlieb na jednom kvásku bez droždia v pekárničke, príliš málo času na dokazovanie. A kvások musí byť vyzretý a veľmi aktívny.

Môžete to vydržať oddelene od režimov ... potom stačí uviesť rúru do manuálneho režimu.

Tu kvas nezvyšuje ... (((

S týmto problémom

Môžete to vydržať oddelene od režimov ... potom stačí uviesť rúru do manuálneho režimu.

Tu kvas nezvyšuje ... (((

S týmto problémom

Kvas je aktívny, ak sa za pár hodín zdvojnásobí. Potom bude chlieb chovať.
Dnes som mala 4 hodiny čistý kváskový pšenično-pohánkovo-ražný chlieb

S čistým kváskom som začal piecť chlieb, keď mala asi mesiac, možno aj viac.

Len som si myslel ..... všeobecne, buď teraz zachránim reputáciu kláštora, alebo ...... navždy zničím svoju. Takže:
Vzal som si pol pohára hrozienok z čierneho hrozna so semenami (nebrúsil som) a jeden pohár teplej vody (asi 40 * C):

Touto vodou som zaliala hrozienka a nechala ich 20 minút odstáť. Výsledkom je zakalená tekutina. Precedené cez gázu v dvoch vrstvách. Pridané 1,5 lyžičky. cukor, miešaný. Pridaných 200 gr. múku a dobre premiešame.
Prešla hodina. Povedz mi, vidíš to isté ako ja? Vidím bubliny:

Čo máme ďalej podľa plánu? Zakryť a na teplom mieste na deň - dva? Dobre. Uvidíme zajtra.

Uplynulo 12 hodín:

Neodolal som a premiešal. Vonia chutne. Bubliny.
Takže umývanie divých kvasiniek z hrozienok prebehlo dobre a prebudila ich vlažná voda.

Takže uplynuli dva dni. Môj kvások bol tenší, bubliny boli väčšie, dokonca sa zdvihol asi o tretinu:

Vonia to dobre. Vzal som 200 gr. v chlebe, aj keď podľa plánu dnes mám francúzsky chlieb, ktorý sa pečie s prídavkom droždia, no nič, nahraďme kvások kváskom. Zvyšok otestujeme na výkon. Ak sa zdvihne, potom zdvihne chlieb, nikam nepôjde.
Ako sa to tam písalo? „Zakaždým si odlož pár lyžíc, aby si pripravil nové kysnuté cesto.“ Dobre, tak budem. Beriem dve polievkové lyžice kvasu:

pridajte 100 gr. vodu a vidličkou vyšľaháme „do peny“:

teraz pridam 100 gr. múku a zamiešame:

dať štítok:

Čakáme.....
Aká škoda, že saleseo „zmizlo“. Zdá sa, že nikoho iného to nezaujíma ... No, dobre, ešte sa pokúsim zohnať to kysnuté cesto za dva dni.

A potom ... čakám na pokračovanie príbehu a čerstvý chlieb

Chlieb v štúdiu

Po štyroch hodinách:

Po ôsmich hodinách:

Krása! Vôňa je kyselina mliečna a stojí „čiapku“:

A tu je chlieb, do ktorého som ho pridal:

iba 200 gr. kvások namiesto cesta.
Za dva dni je tu kvások. Od čoho - človek sa pýta? Z vody, v ktorej sa hrozienka umývali.
Zostáva iba otestovať jeho výkon bez kvasníc, ale to už dnes nie je.

Aká škoda, že saleseo „zmizlo“. Zdá sa, že nikoho iného to nezaujíma ... No, dobre, ešte sa pokúsim zohnať to kysnuté cesto za dva dni.

Je to pre mňa veľmi zaujímavé! Chcem začať pestovať štartovacie kultúry, niekoľko druhov. potom nechajte ten, ktorý je jednoduchší (pracujem, nemám vždy čas)

[Viki]

Vikiako to nie je pre nikoho zaujímavé? Veľmi zaujímavé. Tému som začal sledovať od samého začiatku.

[Viki]

Viki, nás všetkých veľmi zaujíma! Proste všetci zatajili dych a čakajú :)
Napríklad z nejakého dôvodu, z nejakého dôvodu, žiadne kysnuté cesto nechce pracovať na pšeničnej múke: (Pravda, v našom meste nájdete iba najvyšší stupeň, ale zdá sa, že to na ňom ľudia robia.
To večné som sa už pokúsil preniesť na pšeničnú múku a Kavelov kvások, ale včera som práve vyhodil „tehlu“ chmeľového kvásku :(.
Teším sa na finále o hrozienkach, možno práve toto konečne dostanem ...
So žitom taký problém nie je, je pre mňa veľmi silný, ražný chlieb sa zdvojnásobí za 1,5 hodiny, kvások odpočíva.

Vikusya, ale pridala si aj tak droždie a dvojdňový?

Vikusya, ale pridala si aj tak droždie a dvojdňový?

Pridala hviezdičky, aby mi objednali chlieb, ktorý sa zaobíde bez kvásku, ba dokonca „s jemnými pórmi“, aby sa hodil na chlebíčky.
Ale „naozaj to funguje“. Za 12 hodín to vstalo ako:

Pôjdem kŕmiť vo väčších pomeroch, inak budem musieť chytať.

Aký je to deň? Taký chlieb určite vzrastie

Aký je to deň? Taký chlieb určite vzrastie

Tam, kde sú 3 obrázky - toto je prvé kŕmenie po dvoch dňoch. Dve lyžice na 100 gr. múky a 100 vody. Keď sa zdvojnásobil, rozhodol som sa, že to nebudem riskovať a urobil som druhé kŕmenie. Presne to isté s dvoma lyžicami. A potom som bol unesený z domu a po návrate som našiel 12-hodinový efekt. Teraz rozmýšľam, že to otestujem na pšenici bez droždia a časť z toho dokrmím ražnou múkou. Ale z nejakého dôvodu som si istý pracovnou schopnosťou. A je veľmi ľahký, „nadýchaný“ a vonia ....

[Viki]

Viki, a čo je to pšeničná múka? Je tak vysoko? Prečo potom zvyšok kŕmiť ražnou múkou?

Múka najvyššieho stupňa - Kulindorovskaya "Bogumila". Nie najlepšia múka, ktorú momentálne máme. A chcem žito nakŕmiť, aby som videl, koľko toho stúpne, ako dlho to bude trvať a ako bude voňať. Zaujímavé. Musíme zistiť, ako sa zachová v ražnom chlebe - milujem Darnitsky až do hrôzy.
Chcete sa trochu zabaviť? Ja a moja dcéra sme v kuchyni, zatiaľ čo ja kŕmim svoje štartovacie kultúry. Telefón zvoní. Moja dcéra zdvihne telefón a hovorí: „Laboratórium“ ...

Je dobré, že nejde o „psychoneurologický dispenzár“

no a to je všetko! čakanie na výsledok pečenia chleba a behu na nákup skutočných hrozienok.
kde inde ho nájsť .... v obchodoch sa predáva jeden „umelý“ ...

[Letný obyvateľ]

Je dobré, že nejde o „psychoneurologický dispenzár“

Oh,Letný obyvateľ, zabitý !!!

v obchodoch predáva jeden „umelý“ ...

Ten v obchode vo vrecku je tiež spracovaný s maslom navrchu.
Iba na trh! A moje hrozienka sa ukázali ako bezsemenné

A moje hrozienka sa ukázali ako bezsemenné

Je to dobré alebo zlé? čo je lepšie brať?

Vezmite si akékoľvek tmavé hrozienka. Tu na ňom sedia naše divoké kvasinkové baktérie. A s kosťami alebo bez nich - nie je žiadny rozdiel.

Takže - jednoduchý chlieb, vôbec žiadne droždie, žiaden cukor, 1 ČL masla. l. zaliala soľ na konci dávky. Štartovacie kultúry 340 gr. Všetko je tak, ako má byť.
Dôkaz presne za 2 hodiny a nie o minútu viac:

Sedím tu a prežúvam kôru. Slušný chlieb
Tvarovanie by bolo stále ľudské, inak sú diery nejako rozptýlené z miesta.
A kvások to dokázal

No, čo poviete, pán je okamžite viditeľný! ... Výborne

Vika! Schaub si živý a zdravý už sto rokov! Išiel som hrozienka namočiť namočiť

Vika! Schaub si živý a zdravý už sto rokov!

Poďakovať! Skúsim! Ale po stovke už nebudem pestovať droždie, sľubujem!

Išiel som hrozienka mokrý namočiť

A bude tu ešte jedno „laboratórium“ .....
Veľa šťastia, ale napíšete, čo a ako, budem sa trápiť.

Prešli dve hodiny. Objavili sa zriedkavé malé bublinky

Dnes som si dala dve polievkové lyžice kysnutého kvásku, pridala som 4 polievkové lyžice vody a 4 polievkové lyžice. l múky. Pokus pokračuje.

Takže ... Už som skoro dozrel na kvasenie ... Až potom sa všetci moji známi konečne rozhodnú, že som z psycho-neurologickej, z kulinárskej komory

A ak tiež počujú, že hovoríte s kváskom ... Na fóre sme už povedali, že veľa známych sa na nás pozerá s nepochopením

Áno, pri takomto tempe bude kulinárska komora čoskoro preplnená a bude treba otvoriť kulinárske oddelenie. Dúfam, že tu bude samostatná komora pre „štartovacie kultúry“. Sme koniec koncov „nákazliví“ v tom zmysle, že môžeme nakyslením nakaziť jednoduchých, mierumilovných kulinárskych odborníkov.

[Viki]

Viki aby ste sa so svojím hrozienkovým kváskom necítili osamelo, rozhodol som sa vám robiť aj spoločnosť.
Keďže na našom fóre majú radi slová podporené obrázkami, rozhodol som sa to ignorovať.

Takže:

1 hodinu po štarte:



Po 24 hodinách:



Po 2 dňoch:



Toľko som nechal na chov:



Už má upečený chlieb s hrozienkami. Ochladí sa. Ukážem to neskôr.

[Qween]

Qween, dobre!
Ďakujem za fotoreport. A čakáme na chlieb „v štúdiu“!
Letný obyvateľ, Ako to ide? Kedy bude chlieb? So zatajeným dychom sledujem každý krok.
lina, Pripojte sa k našej priateľskej spoločnosti.
Pirogok„Čakáme aj na vás.

Dva dni. Obrázok ako Qween. Nemôžem nahlásiť fotografiu. Šnúra z fotoaparátu išla so synom do Feodosie

[Viki]

Viki, prosím, povedzte mi, líši sa chuť chleba s týmto kvasom od francúzskeho? A ktorý kvas bol podľa teba silnejší?

[Viki]

Viki, prosím, povedzte mi, líši sa chuť chleba s týmto kvasom od francúzskeho? A ktorý kvas bol podľa teba silnejší?

Hrozienka každý deň naberá na sile. V porovnaní s francúzštinou to čoskoro dobehne. Kým je ešte mladá, je zjavne „ľahšia“. Myslím, že o týždeň budem vedieť objektívne posúdiť.
A rozdiel v chuti bude iba prvýkrát. Zaujímalo by ma, koľko „ľahkosti“ stačí.
Všeobecne si myslím, že by ste to mali vyskúšať tiež. Dva dni a trochu agónie - žiadny problém?

Neviem ako v Odese, ale môj zjavne nie je pripravený na pečenie chleba za dva dni. Strešná krytina jej podnebie nie je rovnaké, strešná krytina je stále veľmi mladá, strešné krytiny mám obe ľavé. Aj keď som si všimol, že je lepšie začať s pestovaním kváskov na pribúdajúcom mesiaci a teraz to klesá

[Letný obyvateľ]

Dievčatá a tu je môj včerajší sendvič:



Neexistuje recept, iba: kvások, malá „štipka“ droždia na pomoc mladému telu, voda, múka, 1 žblnkot masla a soľ. Proporcie podľa oka.

Dnes moje kysnuté cesto nafukuje! Ó! Vonia tak zrelo.

Podľa výsledkov je dnes najľahšie pestovateľská kultúra a starostlivosť o ňu. A najrýchlejší „kvások“. A potom uvidíme.

Z nejakého dôvodu sa tento kvas ukázal pre mňa ako najživší, môj. Preto vo mne voňajú pozitívne emócie.

Mimochodom, prvý deň som nedal cukor! A „žiarovky“ sú na prvej fotografii.A hrozienka boli „zvyšky nekonzistencie“, tmavé a svetlé a rôznych odrôd.

Letný obyvateľ , možno sa ten tvoj ešte nezobudil?

Takže hrozienkové placky sú zrelé.
Na fotografii to nie je viditeľné - palacinky sú veľmi perforované a otvory sú malé-malé. A na fotografii sú viditeľné iba veľmi veľké.



Zabudol som povedať, že som nakvasil kvas, aby bol v pohode. A potom je veľmi rýchla.
Ale pre každý prípad odišla trochu a husto, inak jej zrazu nechutí veľa múky.

[Qween]

Qweenaká krása - a kváskový chlieb a palacinky!
Moje hrozienka tiež neboli všetky tmavé, ale nafúknuté.
Teraz vidím, že je to čoraz silnejšie. Tiež to urobilo hrubšie.
Tento kvas sa mi veľmi páči, je ľahký na prípravu, ľahko sa čistí a je sám o sebe ľahký, to znamená v štruktúre.

[Viki]

Viki, tak som si ráno urobila aj hrubú.

Potom som sa pozrel na tento prípad a ona už všetko zjedla. Potom som trochu rozdelila na chladnú. Nechal som trochu, a zvyšok - na palacinkách.

Po 3 hodinách je strmá už mäkká. Predstavujem si, čo bude ráno.
A jeme veľmi málo chleba. Je škoda vyhodiť prebytočný kvások. Z tohto dôvodu moje štartovacie kultúry dlho nevydržia.

Hlavná vec, ktorú som zabudol napísať o palacinkách - oni vôbec bez droždia, ale iba hrozienka! Pečené presne hodinu po miesení cesta. Chcela som to neskôr, ale cesto voňalo tak chutne ako chlieb, že sme to nevydržali.

Na základe všetkého, čo bolo povedané, je hrozienka sebavedome pripravené na pečenie chleba (bez pomoci ďalších kvasníc) tretí deň svojho života.

[Qween]

Qween - pokušiteľka
Bol som teda „olíznutý“:

Moja sa dnes ukázala v celej svojej sláve. (y) Ráno som vzal 100 gramov na bagely a zvyšok 2 lyžice. Nakŕmil som ma múkou a vodou, v ktorej som umýval hrozienka na tvarohové koláče. Po 3-4 hodinách sa zdvojnásobila. Miškin taliansky chlieb je naplánovaný na zajtra

Upiekla som poriadny bochník talianskeho chleba. Nech som ho skladala akokoľvek, cesto sa počas kysnutia rozšírilo takmer na celý plech (aspoň trošku ďakujem). Dokonale osadené. Beztiažový chlieb. Chutí odlišne od tej, ktorú nám Khimichka priniesla do Zatoky. Ale stále je vynikajúca. Vylepším technológiu a vypracujem recept. Kvas sa ukázal ako vynikajúci. Jeden z týchto dní jej urobím skúšku. Skúsim piecť chlieb bez droždia

[Viki]

Poďakovať, Viki... Na základe vašich rád som sa rozhodol vyskúšať to.
Jedná sa o hrozienkový kvások hodinu po miesení.

[Radosť]

Jeden z týchto dní jej urobím skúšku. Skúsim piecť chlieb bez droždia

No počkáme si ... no ona nemôže nezvládnuť skúšku, veľmi sa snaží

Radosť, áno, je len krásavica! Čakáme, dobehnite!

A dnes Darnitsky konečne stúpol viac ako dvakrát! Tu, na tomto kvase a skôr, za hodinu výstupu, som to zdvojnásobil. Aj keď pri miesení pridám prísne 1 g. droždie. Tu!

[Viki]

Viki, Chcem Vas poprosit o radu. Moje kysnuté cesto je staré iba 22 hodín, je celé v malých bublinkách a zväčšilo svoj objem asi o 70%. Nebude oxidovaný do konca 48 hodín? Čo si všeobecne myslíte, že stojí za to urobiť s kváskom - miešať, kŕmiť?