Jahňacie klobása

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
jahňacie zadné stehno	1100 gramov
dusitanová soľ	22 gramov
Mleté čierne korenie	ochutnať
sladký hrášok	3-4 kusy
muškátový oriešok	ochutnať
ľadové mlieko	170 gramov
cesnak	2 zuby
priemer plášťa kolagénu 45
špagát

Metóda varenia

Odrežte dužinu bez tuku a nakrájajte na tenké prúžky (mám 450 gramov)
Zvyšok (650 gramov) posuňte na mlynček na mäso s 3 ml grilom.
Prejdite cesnakom cez lis alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Nové korenie rozdrvte v mažiari bez fanatizmu.
Zmiešajte suché ingrediencie.
Zmiešajte kúsky a mleté mäso. Pridajte suché prísady.
Hniesť. Robím to pomocou kombajnu pomocou lopatového nástavca.
Postupne prilievame ľadovo vychladené mlieko.
Mleté mäso by malo byť veľmi studené. Ak máte pocit, že sa ohrieva, pošlite ho na 20 - 30 minút do mrazničky.
Hotové mleté mäso sa drží. Vyvinul vlákna.
Mleté mäso prikryte a odložte na deň do chladničky. Mala som dve.
Mušle na pár minút namočte.
Striháme špagát.
Vyberieme škrupinu, vyžmýkame ju, jeden koniec zaviažeme.
Napcháme to pevne mlynčekom na mäso so špeciálnym nadstavcom alebo klobásovou striekačkou.
Snažíme sa nedostávať vzduch. Ak sa to stane, prepichnite toto miesto ihlou.
Druhý koniec zaviažeme.
Visíme 2 hodiny pri izbovej teplote.
Bochníky vložíme do studenej rúry. Do jedného vložíme teplomer.
Prvú hodinu pomaly stúpame na 50 - 60 stupňov.
Potom za hodinu zvýšime teplotu na 80 stupňov a vo vnútri bochníka varíme pri tejto teplote až 69 - 70 stupňov.
Vytiahneme klobásu. Chladíme ju pod sprchou alebo v nádobe so studenou.
Utrieme a dáme na najmenej 12 hodín do chladničky, lepšie na deň.
Krájame a užívame si.
Vynikajúce!

Miska je určená pre

2 bochníky

Čas na prípravu:

asi 5 hodín

Program varenia:

mlynček na mäso, kombajn, rúra na pečenie

Poznámka

Nikdy som si nemyslel. že budem jesť jahňacie mäso, a ešte viac si z neho pripravte klobásu. Prešiel som trhom a uvidel som, že ho predáva môj kaukazský dedko. Rozhodol som sa to vyskúšať. Poviem, že ma trápili nejasné pochybnosti. Bála som sa tejto špecifickej vône. Ale napodiv som si po vyprážaní obyčajných rezňov uvedomil, že mäso nevonia. Rezne boli šťavnaté a chutné. To zohralo rozhodujúcu úlohu. Napriek tomu, že na nohe nebol takmer žiadny tuk, nebol potrebný žiadny ďalší tuk. Stačilo mi všetko. Odporúčam.

kolobok123

Aký dobrý a zrozumiteľný recept. Poďakovať!

MariS

Wow! Aká klobása! Recept musím pred manželom skryť, inak si neoddýchnem ..... Angela, veľmi lákavá klobása.

ang-kay

Nataša, Marína, ďakujem za zastavenie pri klobáse. Snažil som sa v popise všetko objasniť a vyzerať chutne!

elka34

Angela, ty si naša hlavná inšpirátorka klobás, neustále vyrábame bravčovú a hovädziu klobásu podľa tvojho receptu, teraz skúsime novú. Musíme bežať za baraninou.

ang-kay

Lenochka!Poďakovať. Je to také milé, keď niekto vyskúša recept a všetko vychádza! A ak sa tiež zakorení, je to balzam na srdce! Ak milujete jahňacie mäso, potom si myslím, že nebudete ľutovať.!

Michaska

A veľmi milujem baranie mäso a postupne som to naučil svojich ľudí. Ale v Irkutsku je ťažké kúpiť čerstvé, dokonca aj vyprážať na cibuľke ...
Takže ti zo srdca závidím Angela! Podarilo sa nám uvariť a ochutnať takú mňamku!

ang-kay

Citácia: Mikhaska