Klobása na bravčovom a hovädzom sendviči

Klobása na bravčovom a hovädzom sendviči

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
chudé bravčové mäso	800 gramov
chudé hovädzie mäso	400 gramov
tučný krk	300 gmm
dusitanová soľ	30 gramov
horčičné semienka	0,5 lyžičky
cesnak	1 klinček
muškátový oriešok	1/3 lyžičky
Mleté čierne korenie	0,5 lyžičky
karafiát	1 púčik
ľadová voda	150 gramov
priemer puzdra 50
špagát

Metóda varenia

• Bravčové mäso nakrájame na 1 - 1,5 centimetra. Hovädzie mäso otočte mlynčekom na mäso na najväčšom mriežke (mám 8 mm). Na najmenšom grile mlynčeka na mäso (ja mám 2 mm) zatočte slaninu. Vložte skrútenú slaninu do mrazničky, aby trochu zamrzla. Hovädzie a bravčové mäso zmiešame, osolíme, okoreníme. Miesime s postupným pridávaním vody až do stavu vývoja vlákien a lepivosti mletého mäsa. a tiež dovtedy, kým sa neabsorbuje všetka voľná tekutina. Miesim kuchynským robotom špachtľou. Vytiahneme slaninu, pridáme k mletému mäsu a premiešame. Tuk by mal byť v mletom mäse rovnomerne rozložený. Dáme na deň do chladničky.
• Mleté mäso vyberieme. Škrupinu nakrájajte na požadovanú dĺžku. Namočte do vody na 3-5 minút, aby bola elastická, vyžmýkajte. Jeden koniec zaviažeme a naplníme mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnym nadstavcom alebo klobásovou striekačkou. Snažíme sa to napchať tak, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Ak vnikol vzduch, prepichnite tieto miesta ihlou. Snažte sa dodržať niekoľko prepichnutí. Bochníky zavesíme na pár hodín pri izbovej teplote.
• Odstránime obrobok, vložíme teplomer. Na koniec zasuňte teplomer. Vložíme do rúry. Začneme variť na najnižšej teplote. Počas prvej hodiny ju postupne privedieme na 60 stupňov. Potom teplotu zvyšujeme tiež postupne na 80 stupňov. Klobása je pripravená, keď teplota v strede dosiahne 67-70 stupňov. Celková doba varenia je približne 4 - 5 hodín.
• Vytiahneme klobásu. Ochladíme v studenej vode. Utrite do sucha a vložte do chladničky najmenej na 12 hodín. A potom to vyberieme, nakrájame a užívame si to.
• 
• Dobré párky všetkým!

Miska je určená pre

3 bochníky

Čas na prípravu:

6 hodín

Program varenia:

mlynček na mäso, rúra

Poznámka

Podľa mňa bola klobása na druhý deň chutnejšia.

[Angela]

Angela, Asi si nekúpim hotovú klobásu, lebo tá tvoja je pred mojimi očami !!!
Nemôžem si dovoliť variť takú krásu sám, ale vážim si ju vo svojich snoch a ako model si všetko nechávam !!

Angelka opäť vyráža sliny! Pozri, udusím sa, že zomriem mladý! Prvý prípad na HP bude zistený! No, dozhdesiii - pošliapu dusitanovú soľ. Už si myslím, že sprievodkyňa jej od nás zoberie normálnu!

[Oľga, Irochka!]

Oľga, Irochka!Ďakujem za milé slová!

Ja sám si nemôžem dovoliť varenie takej krásy,

Ol, no, máš zlaté perá. Všetko sa podarí! Niekedy príde čas a ty to urobíš.

Pozri, udusím sa, že zomriem mladý!

Nerobte to! Potrebujeme, aby ste boli mladí, zdraví a krásni, aby ste mohli potešiť svojimi receptami!

Už si myslím, že sprievodkyňa jej od nás zoberie normálnu!

Neviem. U nás, u mňa môžete!

[Angela]

Angela, vždy máš úžasnú klobásu!

[Fajka,]

Fajka,poďakovať.

Neviem. U nás, u mňa môžete

VEZIE! Bo zomrie .....

Iba poslať.

Angela, no, čisto POTEŠENIE !!! Tu to môžu ľudia urobiť !!!

[Tanyush!]

Tanyush!No trápne rovno! : girl_red: Aj ty môžeš robiť veci, ktoré ja nie! Dopĺňame sa!

Super recept! A fotka má pravdu ... skrátka chcem taku klobásu!

[Natálka,]

Natálka,už som ťa dlho nevidel. Vďaka za pochvalu. : girl_love: Do-do! Môžete byť iba hanbliví!

Angela, klobása - nad pochvalu!))))

[ang-kay]

ang-kay, Dokážem to, ale dostal som sa na pečeňovú klobásu ... Možno to telo potrebovalo ...

Sám už dvakrát za sebou robím pečeň jednoducho a bez starostí. Pečeň a tuk. Chcem odhaliť všetko, ale nie je príliš prezentovateľná!

[ang-kay]

ang-kay, nooo ... nechcem čisto pečeň - mal som štvrtinu všetkého mäsa ... hneď ti ukážem: tu

Jasný. Neprišiel som sem prakticky. A ak som to urobil, tak niečo v záložkách vidieť. Bez nálady. Je potrebné čítať a možno aj vyskúšať. Ale len pečeň je tiež ŠTASTIE, poviem vám. Iba možnosť na vidieku. Skrútil ju, nalial do vnútorností, uvaril a upiekol.

[Linadoc]

Áno to Linadoc všetko je na vine ... Keby nebolo jej receptov, nezačala by som v živote robiť pečeňovú červ ... Vyskúšajte, je to veľmi chutné.
A tvoja klobása je v mojom rade, ako budem, budem sa hlásiť!

Dievčatá, no, povedzte, dá sa vyrobiť lenivý človek v šunke Teskoma? zdá sa to teoreticky možné

tučný krk

Krásna klobása! Nerozumiem trochu tuku a krku. Myslíš čistú bravčovú masť alebo najlepšiu (na môj vkus) časť bravčového krku? Ak čistý tuk, je to lepšie od krku? (to nie je boom-boom)

Angel, kde vziať túto škrupinu? No, som ako - tma v obchode s klobásami ... Ale ja už chcem !!!

Dievčatá, no, povedzte, dá sa vyrobiť lenivý človek v šunke Teskoma? zdá sa to teoreticky možné

Samozrejme.

[Galina]

Angel, kde vziať túto škrupinu? No, som ako - tma v obchode s klobásami ... Ale ja už chcem !!!

Mám. Kliknite na čiaru na klobáse vlastnými rukami a dostanete sa do môjho obchodu.

Krásna klobása

Galina, Ďakujem mnohokrát.

nie je to jasné o tuku a krku.

Toto je tuk, ktorý je na krku. Dobré mäkké s mäsovými pruhmi. Môžete si vziať ktorúkoľvek inú hruď.

ako budem, budem sa hlásiť!

Teším sa na!

Angel, to je všetko, som tvoj klient!

No tak, čakám na veľkoobchodného kupca!

[Angela]

Angelaaká milá klobása !!! Chcel by som to vyskúšať!
Prosím, povedzte mi, mám kolagénový film a sieťku, môžete si v tomto dať klobásu?

Ira, ďakujem. Dostanete rolku. A veľmi dobre. Rozložte cez fóliu bez medzier. Potom ho pevne zabalíme a pri dodržaní teplotného režimu varíme.

[Angela]

Angela, Ďakujem za objasnenie! Potom to urobím s rolkou! Mimochodom, vaše kuracie závitky áno, dopadlo to výborne! A pôjdem sa pozrieť, zrazu som ti za ne zabudol priniesť poďakovanie)))

Sám už dvakrát za sebou robím pečeň jednoducho a bez starostí. Pečeň a tuk. Chcem odhaliť všetko, ale nie je príliš prezentovateľná!

Rado sa stalo!! Uhas túto klobásu! Asi pred 10 rokmi som v Adleri kúpil na miestnom trhu takúto pečeňovú klobásu: zdalo sa, že pozostáva iba z pečene a masti s cesnakom a korením. Bolo to strašne chutné, aj keď to vyzeralo škaredo (a dokonca veľmi). Odvtedy nemám pokoj, chcem také klobásy, ale v našom okolí nevedia správne variť a neberú nás k nám - je to ďaleko. Snažil som sa to urobiť sám - všetko nie je v poriadku ..

[Svetlana]

Pôjdem sa pozrieť, zrazu som ti zabudol priniesť za ne vďaka))))

Nič zlé.

Rado sa stalo!! Uhas túto klobásu!

Svetlana, Budem. Nie je tam však nič zložité. Stačí vziať pečeň (mám viac rada kuracie), ktorú na jemnom drôtenom stojane skrútiť mlynčekom na mäso, pridať masť, asi tretinu, podľa chuti cesnak a korenie. Naliať do čreva nie tesne. Robím to cez hrdlo narezanej plastovej fľaše. Varte asi 20 minút. Po ponorení do vody na niekoľkých miestach rýchlo prepichnite, aby nepraskla. Vyberte ho do rúry na zhnednutie alebo orestujte na panvici. To je celá klobása. Soľ je tam bežná, 1,8 - 2% hmotnosti mletého mäsa.

Stačí vziať pečeň (mám viac rada kuracie), ktorú na jemnom drôtenom stojane skrútiť mlynčekom na mäso, pridať masť, asi tretinu, podľa chuti cesnak a korenie. Naliať do čreva nie tesne.Robím to cez hrdlo narezanej plastovej fľaše. Varte asi 20 minút. Po ponorení do vody na niekoľkých miestach rýchlo prepichnite, aby nepraskla. Vyberte ho do rúry na zhnednutie alebo orestujte na panvici. To je celá klobása. Soľ je tam bežná, 1,8 - 2% hmotnosti mletého mäsa.

Už z popisu vidím, že je to rovnaká klobása! A mimochodom, ten „Adler“ bol vyrobený len z kuracej pečene! A v ňom v celkovej homogénnej hmote narazili veľké kusy. No, už tuším, že n-tý diel treba len prestrihnúť.
Recept som skopíroval. Poďakovať!

[Svetlana]

Svetlana, vôbec nie. Možno tam boli kúsky a nie pečeň, ale iné droby, ktoré sa váľali na veľkom drôtenom stojane alebo sa krájali.

Kúsky boli určite z kuracej pečene, je to poznať. Ale v celkovej hmote mohlo byť niečo zmiešané z iných vedľajších produktov, ale to sa nedá nijako rozpoznať

[ang-kay]

ang-kay, Angel, ak to nie je ťažké, môžeš pečeňovú klobásu skutočne uhasiť, inak sa recept stratí ...

Tak to zjedli. Nie je čo ukazovať. Pred tým, ako som fotil, sa mi nepáčia fotky. Určite to urobím. Skrútim obrázky. možno to z nich vyjde.

a v rúre na hnedo alebo osmažiť na panvici

rozptýliť sa do strán - nech sa zrútim, ráno mám hlad! a oni ...

[Irk]

Irk, Čo robíš? Je hladná! : girl_haha: Nebuď smiešny !!!!

[ang-kay]

ang-kay, boom počkať

[Ďakujem, všetko fungovalo dobre]

Ďakujem, všetko fungovalo dobre s menšími chybami, ale v zásade je všetko v poriadku (musel som bežať s plynovou rúrou). Chceli by ste požiadať o radu, používate pískavicu? Neviem od neho ani od dusitanovej soli nejaká dochuť (Na 1 kg 20 g dusitanovej soli, 0,5 lyžičky senovky gréckej) rozmýšľam, či už hotový dym (mám Brand udiareň) bude prechádzať cez kolagén. vôňa škrupiny?

[prubul]

prubul, potešený. čo sa stalo. Pískavica grécka má zvláštnu príchuť. Často sa používa v basturme a veľa. Trochu toho dali do klobásy. Kryt umožňuje priechod dymu. Môžete v ňom fajčiť.

Ďakujem za tip!

Aká krásna klobása !!! A určite NYAMKA !!!

[Teta Besya]

Teta Besya, poďakovať. Pravda je vynikajúca.

A len si nemôžeme kúpiť slušné hovädzie mäso. „Teľacie mäso“ je hlboko zmrazené .. Možno, samozrejme, je to teľacie mäso, o čom silno pochybujem, ale ani zďaleka to nevyzerá ako zrelé hovädzie mäso, je príliš svetlé. farebne .. Takže to robím iba z bravčového a kuracieho mäsa a naozaj to chcem robiť s hovädzím mäsom

[Teta Besya]

Teta Besya, úprimne povedané, kupujem v obchode, ale nie zmrazený. Prinášajú farmu. Ani z trhu. Nie doma, ale zdá sa, že všetko funguje.

Takéto chutné a pekné, vďaka za recept, si vás odnieslo do záložiek!

[Natália]

Natália, na zdravie.

[ang-kay]

ang-kayAngela, ďakujem pekne! Prvýkrát som mal svoju klobásu v poriadku!