Prírodná surová klobása

Prírodná surová klobása

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
mäso	1,5 kg
korenie

Metóda varenia

• PRÍRODNÁ KYSLÍKOVÁ Klobása
• Nejedná sa o nejaký druh zástupu z obchodu, ktorý bol zmiešaný s tým, že nikto nevie čo.
• Je to rýchle, ľahké, lacné a sakra chutné.
• A to bez použitia vnútorností! Varenie tohto druhu klobásy nie je vôbec ťažké, nie ťažšie ako príprava domácej knedle.
• Hlavnou intrigou v klobáse sú vždy vnútornosti. Je s nimi veľa rozruchu, kvôli črevám klobása dlho schne, čo si doma vyžaduje veľké hrdinské podmienky.
• Okrem dosiahnutia vynikajúceho kulinárskeho výsledku s malými silami sa v tomto recepte dokonale zaobídeme bez vnútorností.
• RECEPT 1 Varenie .... Podstata receptu: Pripravte si zmes na 1,5 kg mäsa:
• • soľ - 60 g,
• • korenie - 2 g,
• • cukor - 15 g,
• • sóda - 3 g,
• • koriander - 15 g.
• Hlavnou vecou je presne dodržať predpísané množstvo soli a koriandra.
• Nasekané kúsky mäsa zo všetkých strán posypeme hroznovým alebo jablčným octom a dobre potrieme uvareným moriacim korením. Cez igelit opláchnite korenie valčekom.
• Mäso nastrúhané so zmesou pevne vložte do ľubovoľnej nehrdzavejúcej nádoby, na vrch dajte útlak a vložte do chladničky na 12 hodín.
• Pri solení sa šťava silno uvoľňuje. Nie je potrebné ho vypúšťať - nejde o solenie nasucho.
• Po polovici času (po 6 hodinách) obráťte mäso v slanom náleve, znova ho vrazte a znova stlačte.
• Celý proces marinovania trvá iba 12 hodín. Na solenie mäsa je to neobvykle málo, ale tu ide o ocot a tenké plátky.
• A tak vezmeme marinované mäso, prejdeme ho mlynčekom na mäso, pridáme nasekanú solenú slaninu, pleseň a klobásu zvädneme.
• Všetci, ktorí sa pokúsia nahlásiť rovnakú skúsenosť:
• - Vynikajúce! A je veľmi podobný údenému ... Znamená: - Marinujte hovädzie mäso 12 hodín Po marinovaní je mäso pripravené na varenie klobásy.
• Nakrájame ho na kúsky a prejdeme mlynčekom na mäso.
• Vezmeme solenú slaninu. Nakrájame ho na tenké plátky - a do mrazničky. Keď zamrzne, nakrájame ho na tenké prúžky a slamu nakrájame na kocky.
• Musíme sa pokúsiť nakrájať kocky na menšie - 2x2x2 mm, ale nie väčšie ako 3x3x3 mm.
• Tuk by sa mal krájať nožom a nemal by prechádzať mlynčekom na mäso. Mleté mäso premiesime na masti: asi 1 diel masti na 5 dielov mäsa.
• 
• Teraz je hlavným kulinárskym tajomstvom to, ako sa zaobísť bez vnútorností. Na tvarovanie klobás použijeme podložku makisu, ktorá sa v japonskej kuchyni používa na vyrezávanie maki roliek.
• Ak doma nemáte makis, postačí vám každá malá podložka.
• Makisu zabalíme do niekoľkých vrstiev potravinovou fóliou, aby sa neznečistil, a vytvarujeme párky.
• Klobásy môžu byť vyrobené ako okrúhle, tak aj obdĺžnikové.
• Pripravte si klobásy rôznej hrúbky - tenšie rýchlejšie schnú, hrubšie je vhodnejšie nakrájať na sendviče.
• Fotografia ukazuje, koľko tvarovaných klobások vyšlo z 300 g hovädzieho mäsa a 60 g bravčovej masti.
• Dali sme ich na sieť z nehrdzavejúcej ocele (panvica na ochranu pred postriekaním apod.) A na parapet, kde je prúdenie vzduchu silnejšie.
• Po jednom alebo dvoch dňoch sú klobásy pokryté krustou, stuhnú a môžu sa už zavesiť, aby sa ďalej sušili.
• 
• 
• Ďalšie 2 - 4 dni visí sušené (čas závisí od hrúbky) a klobása je hotová.
• Teraz ho treba trochu vychladiť v chladničke a môžeme ho podávať.
• RECEPT 2 Variant klobásy s paprikou a feniklom. Metóda suchého solenia.Mäso položte na drôtenú mriežku, ktorá slúži na zabránenie vystrieknutiu z panvice (alebo inej podobnej konštrukcie). Šťava bude kvapkať na dosku pod sieťkou a vzduch bude voľne prúdiť zo všetkých strán.
• Odložíme do chladničky, v ktorej je asi +5 gr. ZO.
• Pozor! Nezabudnite mäso dvakrát denne otočiť, alebo ešte častejšie, ak je na tanieri - mäso by malo „dýchať“. Inak sa môže udusiť. Vezmeme najčerstvejšie hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky a osolíme
• Veľkoryso posypte paprikou a feniklom, pridajte čierne korenie.
• Trváme tri alebo štyri dni v chladničke. Potom ho prejdeme mlynčekom na mäso.
• Hnetieme so slanou masťou, ako je popísané vyššie v tomto recepte na klobásy, vytvarujeme podložku makisu a sušíme podľa schémy sušenia klobásy, ktorá je už uvedená v tomto recepte.
• Keď si uvaríte syrovú sušenú klobásu s minimálnym úsilím, potešíte nielen rodinu a hostí skutočným plným jedlom, ale získate tiež slávu skvelého domáceho kuchára. A málokto je poctený takou slávou.

Recept je veľmi zaujímavý, ale naraz vyvstáva množstvo otázok. a to najdôležitejšie - ako zavesiť klobásu bez škrupiny? a tiež ako chrániť klobásu pred muchami, kým uschne? Škoda, že neexistujú žiadne fotografie. A napriek tomu, koľko octu je zhruba potrebné na posypanie mäsa pri solení?

[galsys]

galsys,
Galya, o škrupine:

Makisu zabalíme do niekoľkých vrstiev potravinovou fóliou, aby sa neznečistil, a vytvarujeme párky.

[vovanjan]

No, aké super! A dômyselne jednoduché. Hneď to urobím: túto klobásu milujem. Ďakujem, vovanjan!

Moja téma. Už sušila basturmu na lustri. Teraz sa pohráme s párkami. Ako dlho sa uchováva? Môžem to vziať na túru?

[vovanjan]

vovanjan, ďakujem za recept a môžete zmerať množstvo octu a ďalšie, na aké kúsky nakrájate mäso na solenie? poďakovať

Galya, o škrupine:

Chápem, že film je len preto, aby sa koberec sám nezašpinil. A samotná klobása je „nahá“ ... Otázka ochrany pred muchami a pakomármi je teda aktuálna.

[vovanjan]

vovanjan, ale nie príliš veľa soli? Na 1 kg mäsa 40 g soli, zvyčajne v receptoch 30 g soli na 1 kg mäsa na sušené klobásy.

[aj v maternici]

no, pravdu povediac, klobásu by som nejedol aj v maternici, keby som to vedel, prepáčte, kráčali po ňom muchy ...
úžasný recept, ďakujem.
možno morenie v octe nahradí obvyklá - žiadna octová. akosi pokojnejšie. aj keď ... pridávam na grilovačku ... ale mäso by malo dozrieť, a nielen marinovať.
formovanie je určite zaujímavé, len nie masívne - nemôžete sa veľmi namotávať.
a môžete ho sušiť iba na mriežke.

Panna! Čo všetko máte s problémami s lietaním? Tieto klobásy je možné sušiť v domácej sušičke. A aby neboli ani muchy - tak nikto na oknách nezrušil moskytiéry!
Ďakujeme za skvelý recept, Vovanjan! Náš formát! Boom musí byť hotový! (Tiež sa mi veľmi páčila myšlienka tvarovania klobások s podložkou - milujem jednoduché dômyselné riešenia, aj keď s vnútornosťou mám úplné priateľstvo a porozumenie)

Čo všetko máte s problémami s lietaním?

Prejsť na Fix-cena (oni, verím, že sú po celej krajine, tieto obchody s čínskym odpadom), kúpiť za 45 rubľov sieťový dáždnik na tanieri.

ako zavesiť klobásu bez škrupiny? a tiež ako chrániť klobásu pred muchami, kým uschne?

No, už som hovoril o muchách, ale o zavesení: Myslím si, že keď sa klobása zachytí o rošt a pokryje ju kôrou (a ukáže sa, že je dosť hustá), môžete ju prepichnúť nerozbitým papierom sponka alebo drevený špíz a zaveste ho.

aby tam neboli muchy - tak nikto nezrušil moskytiéry na oknách!

Sú tam siete, mušky nelietajú, pakomáre niekedy narazia. Ale z okna nám letí toľko prachu, že „nahá“ klobása z parapetu potom zaškrípe na zuboch.

No, ako to schne, môžete sa umyť
Ale vážne si myslím, že parapet je voliteľný atribút! V dome mám tri huňaté príšery, ktoré sa dostanú nielen na parapet, ale aj na skrinku na klobásu, takže klobása sa najčastejšie iba sušila v chladničke. Samozrejme to trvá dlhšie, ale na druhej strane, ako v trezore a bez chĺpkov na zuboch!

Trochu to vydržím v sušičke. Zaujímalo by ma, koľko octu? 1 lyžica alebo dve? alebo kolko pouzit na 1,5 masa?

Nemyslíte si, že sa nám autor vysmial. Práve som zvážil koriander. 15 gr. - dve nahromadené lyžice zŕn. 1,5 kg. mäso bude pekelná zmes. Pár som prežul !! v ústach sú hmatateľné semená, horkosť a veľmi špecifická chuť. Soľ - 40 gramov, ani varená klobása s takým množstvom soli sa nedá vložiť do úst, a potom mäso vyschne o 40 percent, prípadne aj viac. Dal som 18 gr. na 1 kg. mäso, chápem, ak dajú 20 gr., dokonca 25, ale 40 gr. podla mna az prilis. A nie je vôbec jasné, prečo sóda?

[vovanjan]

Tieto fotografie (na rovnakých doskách) sú tu a tam a na mnohých ďalších miestach ... A Oli je ešte viac - až 60 g. A pôvodný zdroj je autor D.Sanin. (O soli: hovorí sa tam, že po osolení sa mäso ponorí do zriedeného vínneho octu, leží 5 minút, potom sa opláchne, umyje, vylisuje). Možno je to práve on vovanjan a je tu, pochopíte rozladenosť ... Je pravda, že existuje ešte gramotnejší a zaujímavejší rok 2009, ale nikdy neviete, čo sa stane s ľuďmi šesť rokov ...

Keď som sa pozrel na rozloženie v gramoch, potom iba 3 správach, zdalo sa mi, že si autor stanovil iné úlohy, vôbec nie kulinárske ...

veľmi špecifická chuť

Milujem koriander

[TATbRHA]

Možno je tento D.Sanin Vovanjan, pochopíte ...

Nie, D.Sanin žije v Petrohrade, čo je uvedené v jeho profile, a náš Vovandzhan si ako miesto bydliska vybral Evpatoriu. Ukázalo sa, že recept nie je jeho, a obrázky toho ... pískania z Internet, ach, ako zle to dopadne, Vovan, vysvetli
TATbRHA, Tanyush, vy ste odkazy, prosím, nerobte ich aktívnymi

Milujem koriander

Tiež mám rád koriander, ale nie v rovnakom množstve

Recept som si prečítal od jeho skutočného autora na odkaze - ďakujem, že ho sem hodíte! Veľmi sa mi páčila basturma aj lyulya ako skutočný autor)

[Vovan]

Vovan , keďže som ukradla recept, tak choďte von a vysvetľujte
Len čo si osvojíte techniku ​​niekoho iného, ​​musíte uviesť zdroj
Na kopírovanie nepotrebujete veľa talentu
Ak ste to sami vyskúšali, povedzte mi nuansy atď.