Takmer všetko o tagíne (čo to je a ako v ňom variť)

Prvá stránka témy zobrazuje rôzne taginy vrátane maľovaných. Takmer všetko o tagíne (čo to je a ako v ňom variť)

Mám tagínovú liatinu + keramiku. A len nedávno som v ňom objavil otvor; ukázalo sa, že je na samom vrchole kupoly, v podobe hustej silikónovej zátky, ak ju vytiahnete, trochu sa zdvihne - pevne sedí.

V zásade mi to neprekáža prítomnosť otvoru, pretože medzi vekom a panvicou je vždy medzera a proces môžete regulovať ohňom.

Mám dva taginy, jeden je keramický, s malým otvorom vo veku, pri varení cez neho vychádza prebytočná para, druhý, liatina + keramika, ale v tomto keramickom veku nie je žiadny otvor a tu začína para aby ste unikli spojom hornej a dolnej časti, musíte proces regulovať ohňom.

A mám Emile Henriho bez dier a krivého veka. Skrátka, úplne zle ((((. Ale Francúzi sa nemôžu tak mýliť.)
Mimochodom, nikdy som sa s ním neskamarátil. Veko často používam iba na kotol, keď ho zatĺkam na maximum a potrebujem kupolu. A dno je ako palacinkovač.
Dúfam, že sa s ním skamarátim.

Áno, mám aj liatinovú keramiku .... nie kvôli otvoru vo veku som si myslela, že toto je dekoratívny tagín, inak. čo je to malované maľované! Myslel som si, že sa dá nejako zistiť podľa vzhľadu, alebo sa v ňom dá variť. Nie sú tam nijaké zlaté inklúzie, ale farba je modrá .. Najzaujímavejšie je, že ani na toto nemôžu Arabi odpovedať

Potom len skúste: prasknúť, potom dekoratívne. Ale to je, ak to cena umožňuje.

[Mária]

Mária, ale kúpila ho veľmi lacno. Ale zrazu existuje nejaký druh farby, ktorý nie je vhodný na ohrievanie a jedenie.

môže podávať palacinky?

A na pečenie používam hlavne spodnú časť. Veľmi sa mi páči, nelepí, nehorí, trieda
Možno aj ona môže skúsiť uvariť kastról v rúre na dne a potom to bude vidieť

A mám Emile Henriho bez dier a krivého veka. Skrátka, úplne zle ((((. Ale Francúzi sa nemôžu tak mýliť.)

Otvory v tagíne sú relevantné pre klasické marocké varenie - drevené uhlie na špeciálnom keramickom stojane.

V tejto verzii je ťažké regulovať a regulovať rovnomerné teplo pod tagínom a otvor tu funguje ako akýsi bezpečnostný ventil. Ak je taký otvor a proces varenia je dlhý, je potrebné pravidelne pridávať tekutinu, aby sa vyrovnala jej strata vo forme pary.

Na sporáku nie je problém nastaviť požadovanú úroveň rovnomerného zahrievania tagínu a v takom prípade je otvor úplne zbytočný. Okrem toho sa z tagínu nič neodparí, vlhkosť a arómy nevychádzajú, ale cirkulujú vnútri bez straty a počas procesu varenia nie je potrebné pridávať tekutinu.

Tazhin Emeli Anri je možný a môžete ho skúsiť použiť na uhlie - hlina je tam dosť žiaruvzdorná, dobre kalcinovaná a má špecifické žiaruvzdorné zloženie. Avšak wangyu, že takáto krása je určená predovšetkým na domáce varenie na sporáku. Doma mám presne taký istý tagín ako na obrázku a osobne sa mi nezdvihne ruka, aby som nad uhlie vniesol také čaro ... A prečo, keď je pohodlnejšie variť na sporáku ... A na zároveň sa nikdy nespálite z prúdu pary z otvoru v tagíne, čo Emelya vo svojich značkách nerobí ...

A ďalšie ... Na rôznych domácich i zahraničných fórach píšu, že skutočné marocké tagíny sa v skutočnosti varia na „vysokom ohni“, keď obsah tagínu hojne buble a pára.To je pravda, s jednou výhradou - to platí pre pouličné obchodovanie a reštauračné služby. A z banálneho, veľmi jednoduchého pochopiteľného dôvodu: nikto nebude dlho čakať, kým sa pokrm pomaly nezdrží 2-3-4 hodiny na malom ohni. V opačnom prípade by taký obchod a také prevádzky jednoducho šli dolu vodou.

A doma, v príjemnej atmosfére, sa tagíny varia na „pomalom“ ohni, pretože takéto jedlá sú nepochybne chutnejšie ... A diera v tagíne je úplne zbytočná ...

Ďakujeme za takúto dôkladnú kontrolu!
Čo v ňom obvykle varíte?

[Constantin]

Constantin, poďakovať! Dostatok informatívnych informácií))

[Mária]

Čo v ňom obvykle varíte?

Čokoľvek varíte v tagine, všetko sa nazýva tagine. Minulý víkend som varil tagín s jahňacími stehnami, ossobuco hovädzími stehnami, bravčovými rebierkami a cícerom, hrozienkami, citrónom, sušenými marhuľami a šafranom. A dnes je podľa plánu na nedeľný obed naplánovaný tagine s kačacími stehnami, klementínkami a dátumami. Toto je moja kulinárska zábava a zvrátenosti. Ak nezabudnem, tak sa prihlásim k fotke ...
Mária, Galina, - nie je začo!
Shl. Nie som zrovna fanúšik tagínu, ale varenie v takej kráse ma jednoducho baví. A napodiv, jedlá v ňom sa vždy ukážu ako chutné a úspešné!

A dnes je podľa plánu na nedeľný obed naplánovaný tagine s kačacími stehnami, klementínkami a dátumami.

Len sa nemôžem spojiť s duchom a časom na vydanie tohto receptu na fóre ...

[Kapet]

Kapet,
Pôvodne sa myslelo na klementínky - cesnak! Vzhľadovo veľmi podobný.
A je šťava zo zeleniny a ovocia, alebo je potrebné dolievať vodu?

A je šťava zo zeleniny a ovocia, alebo je potrebné dolievať vodu?

Pohár a pol horúcej šafranovej vody (pre tagín s rozmermi 32 x 32 x 23 cm, 3,5 litra) a džúsy z mäsa, zeleniny, ovocia a kačacieho tuku. Ak nie je vôbec voda, potom je veľká pravdepodobnosť, že sa mäso prilepí na dno ... Neskôr to bude podrobnejšie, s vtipnými obrázkami ...

Sedím a plačem. Praskol ((((Nové, dlho očakávané, premočené. Prečo? Resuscitácia je zbytočná?)

Bohužiaľ, prepáčte, resuscitácia už nepodlieha.
Môže prasknúť, ak by naraz bola vysoká teplota zospodu, musí sa ohrievať postupne. Je možné, že sa studená voda dostala na horúci povrch v dôsledku prudkého teplotného rozdielu. Alebo možno tam bola skrytá trhlina?