Bezlepkové knedle (s vajcom)

Bezlepkové knedle (s vajcom)
Kategória: Jedlá z obilnín a výrobky z múky
Zloženie
tapiokový škrob 100 g
ryžová múka 100 g
zemiakový škrob 50 g
vajce 2 ks.
rastlinný olej 2 lyžice. l.
guarová guma 1 lyžička
xantánová guma 1/2 lyžičky
voda
plnka do knedle podľa vášho vkusu
Metóda varenia

Zmiešajte suché ingrediencie. Pridajte vajcia a maslo. Začnite miesiť pridaním malého množstva vody. Cesto by malo byť pevné. Nepreháňajte to s vodou. Cesto vložte do igelitového vrecka a odpočívajte 15 minút.
V tejto dobe môžete pripraviť náplň podľa vášho vkusu. Moje možnosti sú:
mleté ​​hovädzie mäso 300 g + 1 vajce + 150 g kyslá kapusta (nadrobno nakrájaná) + 1/2 lyžičky. soľ
mletá ryba treska 300 g + 1 vajce + 1 čerstvá mrkva, nakrájaná na mixér + 1/2 lyžičky. soľ
mleté ​​teľacie mäso 150 g + mleté ​​morčacie mäso 150 g (ukázalo sa to dosť suché, bolo potrebné pridať buď zeleninu, alebo vziať mleté ​​mäso tučnejšie) + 1/2 lyžičky. soľ
Pozor: ak je náplň veľmi „mokrá“ (šťava zo zeleniny, veľa vajec, rozmrazené mleté ​​mäso atď.), Môžu halušky po zmrazení prasknúť.
Cesto vyvaľkáme na stole pokrytom ryžovou múkou, podľa potreby posypeme valček ryžovou múkou. Ak je cesto dostatočne pevné, potom sa ťažko prilepí. Ak sa príliš lepí, potom je príliš mokrý - musíte primiešať malé množstvo ryžovej múky priamo do cesta. Cesto vyvaľkajte po malých častiach - maximálne na 10 raviol, vysuší a stratí pružnosť. Ak by sa vám knedlíky okraje zle držali, namažte ich vodou. Vyplatí sa vyvaľkať tenšie ako 1,5 mm - nevydrží napätie pri tvarovaní. Optimálne od 2 mm alebo hrubších, ako sa vám páči.
Varte ako bežné knedle. Dobre vydláždené a neprasknuté knedle podľa tohto receptu sa počas varenia nerozpadajú.

Poznámka
Podľa želania môžete do cesta pridať aj soľ.
Keď som nemal guarovú gumu, varil som s 1 ČL. xanthan - všetko sa podarilo.



Halušky zo zmesi ryže a pšeničnej múky (Val79)