Solené čili papričky (pasta)

Solené čili papričky (pasta)

Kategória: Prázdne miesta

Kuchyňa: čínština

Zloženie
Chilli paprička čerstvá	500 gramov
Hrubá soľ	75 gramov

Metóda varenia

• V origináli musí byť čili paprička úplne osolená semenami. Ale myslel som si, že mi bude príliš horúco, a tak som horkosť zmiernil odstránením semien a membrán vo vnútri.
• Kúpila som si červené chilli papričky, dlhé 10 - 15 cm. A vyberte si papriku, ktorá je hustá, s hrubými, mäsitými stenami.
• Olúpte červenú chilli papričku zo semien, priečky vo vnútri, odrežte chvosty, rozrežte ich na polovicu. Rýchlo opláchnite pod vodou.
• 
• Papriky rozložte na plech a vysušte v rúre alebo sušičke asi 30 minút, aby ste z papriky odstránili vlhko surovú vodu, ktorá môže neskôr spôsobiť pleseň papriky.
• 
• Papriky dáme do misy, zmiešame s hrubou soľou. Papriky dajte do nádoby, posypte na vrch trochou soli, papriky zhustnite rozdrvením, aby začali dávať šťavu rýchlejšie.
• 
• Zatvorte veko a odložte na chladné tmavé miesto na morenie.
• Výslednú kvapalinu nevypúšťajte! Paprika sa osolí v tekutine, ktorá sa hromadí v nádobe. Tiež nie je potrebné pridávať vodu!
• Doba solenia 15 dní.
• 
• Teraz musíte zmeniť papriku na pastu. Mixér na nohy som vložila priamo do nádoby a papriky rozdrvila na hladkú kašu.
• Solená čili pasta je pripravená!
• 
• Premiestnite cestoviny do zaváracích pohárov, nalejte na vrch olej, zatvorte viečka a vložte do chladničky na uskladnenie.
• 
• 
• Už si ani nepamätám, kedy som naposledy jedol domácu slaninu! A tu ... keď ste ochutnali cestoviny na kúsku chleba ... WOW! Cválal som do mrazničky po slaninu-slaninu ... a v chladničke som našiel ružové paradajky nového morenia
• BOH! Gurmánske jedlo!
• 

Poznámka

Komentár receptu hovorí: „Hotové solené čili papričky je možné bezpečne skladovať niekoľko mesiacov“.
Tieto papriky môžu byť použité na dochutenie a štipľavosť takmer každého jedla.

Uisťujem vás, že táto chilli pasta nebude dlho trvať a bude sa jesť veľmi rýchlo!
Štipľavosť s mierou, veľmi chutná! Varte slané čili papričky, varte - nebudete ľutovať!
Ak však chcete niečo horkejšie, môžete si spolu so semiačkami pripraviť aj pastu z čili papričiek.

Dobrú chuť, všetci!

Recept z knihy „Pravá čínska kuchyňa“ od Dmitrija Zhuravleva.

Zaujímalo by ma, koľko sa toho v zásade dá uložiť? A možno to môže byť zmrazené? Alebo to nejako ovplyvňuje chuť? Spravidla vyrobím malú nádobku na vzorky.
Pravdepodobne môžete pripraviť zelenú rovnako?
A potom v miske vo forme jin-jang dať

[Admin]

Admin, Tanyusha, takmer sa dusila jazykom z poslednej fotografie, dovoľte mi kúsok chytiť
Zaujímavý recept, ktorý musíte vyskúšať, moja veľmi korenistá láska, sa ujal, pôjdem na korenie ... ..

[Admin]

Admin, Tanyusha, takmer sa dusila jazykom z poslednej fotografie, dovoľte mi kúsok chytiť

Ksyusha, nie je nič, čo by sa dalo včera „zadusiť“ pri príprave tohto zátišia A pravdu povediac, včera som zjedol tieto cestoviny, išiel som na lov tááák dobre Dnes a potom si dám prestávku

Pre tých, ktorí milujú silnú adjiku, bude to pravé ochutnávanie

Natašamožno sa dajú pripraviť čili papričky zo zelenej papriky, ako sú horšie - ak sa zmení iba farba pasty
Zdá sa mi, že cestoviny môžete zamraziť, pretože sú už slané.
Na fotografii sú dve nádoby, ktoré zabrali asi 600 gramov čistej hmotnosti už spracovaných čili papričiek.

Ďakujem pekne za recept, teraz už viem, kam mám dať svoju nenormálnu úrodu papriky), pol kila sa už suší v rúre, v koši sú tri kilogramy, myslím, že sa zo všetkého dá urobiť pasta?

autor Dmitrij Žuravlev.

O TOM! Každý týždeň som chodil asi rok na jeho majstrovské kurzy. Majú tam božskú spoločnosť remeselníkov a dá sa im stopercentne spoľahnúť
Vezmem to do tvojich záložiek. Zatiaľ si musím kúpiť knihu, ale budem rada, keď tu máme nejaké jeho už odskúšané recepty.

[Tanyusha]

Myslím, že to môže všetko zmeniť na pastu?

Tanyusha, ak máte radi adjiku, potom neváhajte, osolte všetky papriky. Cestoviny sa dajú použiť všade: od „na chlieb“ až po natieranie mäsa na morenie a dusenie - zmestia sa všade

[Ira]

O TOM! Každý týždeň som chodil asi rok na jeho majstrovské kurzy. Majú božskú spoločnosť remeselníkov a dá sa im stopercentne spoľahnúť
Vezmem to do tvojich záložiek. Zatiaľ si musím kúpiť knihu, ale budem rada, keď tu budeme mať niektoré z jeho už odskúšaných receptov.

Ira, Kniha sa mi páčila po obsahovej stránke, materiál je dobre podaný, kedykoľvek je to možné, existuje veľa rôznych vysvetlení - čo poteší
Išla som do jeho LJ, sú tam knižné recepty.
Zatiaľ mi chutilo, čo som varila podľa jeho receptov. Pokiaľ je to možné, zverejním aj príspevok na fóre Doteraz som si pripravila maslovú a čili pastu potrebnú k receptom, sú obsiahnuté v jeho receptoch

No a opäť ideme na trh. A s tým sa nedá nič robiť, milujem korenené jedlo. Ďakujem za recept

[Zachary]

Zachary, Som si istý, že vám cestoviny budú chutiť a určite sa vám vo vašej kuchyni budú hodiť CHUTNÉ!

ZA ZDRAVIE!

Táňa, povedz mi, prosím, majú sa papriky tak túlať? Alebo je tam veľa soli a budú veľmi slané? Existujú nejaké vizuálne príznaky toho, že sú papriky solené? Ja som dala soľ pred 2 dňami. Napriek tomu veľmi zhustli a v nádobe sa vytvorila prázdnota. Môžem na vrch dať ešte nejaké korenie?

Paprika má dostatok soli, takže nekvasí, prostredie je také.
Okamžite a potom som papriky zhutnil drevenou drvinou, aby neboli prázdne miesta. Paprika stála veľmi dobre
Potom, keď som ich vybral z nádoby na testovanie, boli veľmi mäkké a ľahko sa nožom zoškrabali z kože.

Ja by som do téglika nedával korenie, narušil by sa samotný proces a surové papriky sa zmiešajú s už solenými, vrchné sa nesolia.
Cestoviny sú veľmi chutné, takže je lepšie dať do iného džbánu na morenie.

Cestoviny pre tých, ktorí milujú korenené korenie, na chlieb

Včera som potrel kuracie stehná cestovinami, nastavil som ich na marinovanie cez noc - pozrime sa, čo sa stane

[Admin]

Admin, poďakovať. Spravidla počkám, kým nebudú solené.

[krásna a chutná kôrka]

Včera som marinoval kuracie stehná a pridal som 1 polievkovú lyžičku. l. slaná papriková pasta (soľ, kvapka rastlinného oleja, provensálske suché bylinky, čili papričková pasta).



dnes navlečené kurča na špíz



a pečené v rúre, prebytočný tuk vytekal dole na plech. Keď bolo kurča už hotové, kôrku na vrchu zaliali sladkokyslým jablkovým džemom (trochu džemu zriedime trochou vody). Chutil veľmi chutne!



Vo všeobecnosti môžete dokonca pridať pár čl. l. papriková pasta, chuť je skvelá.

Je možná iná možnosť krásna a chutná kôrka.
V miske rozmiešame paprikovú pastu a jablkový džem, zriedime kvapkou vody a týmto marinádovým obalom štetcom, podobne ako glazúrou, vtáčiu kôru tesne pred koncom pečenia necháme zhnednúť.
Úžasne vynikajúce! A nádherná!

[Admin]

Admin, Tanya, pri akej teplote sušiť papriky a kde ich skladovať týchto 15 dní, v chladničke? Inak je teraz na balkóne zima.
Ďakujem za recept! Ako vždy, skvelé fotografie, okamžite sa objaví chuť.

Papriky nemusíte sušiť! Musíte po nich len umyť prebytočnú vodu. To sa dá urobiť jednoducho tak, že ich chvíľu necháte na stole. Potrebujeme surové papriky, nie varené a pečené papriky. Sušil som pre rýchlosť v sušičke 45-50 * asi 30 minút.

Po solení papriku uchovávame v chlade, chladničke, balkóne. Keď je paprika teplá, môže vykysnúť, ale nie je to potrebné.

POĎAKOVAŤ! A aký apetít sa prejaví, keď sú cestoviny hotové!

A aký apetít sa prejaví, keď sú cestoviny hotové!

Zastupujem! Išiel som do toho.

Kúpil som si balíček papriky, hoci som to všetko vyčistil.Ale napriek tomu som ho porazil. Ďakujem za recept.
S čiernym chlebom pod borščom je to, čo potrebujete.

[Zachary]

Zachary, PRE ZDRAVIE!
Dózy ako na výstavu A ak tiež potriete malú čerešňu cesnakom ... a potom ju potriete korením ... super prísadou do boršče bude

Okrem kýchania ma chytilo aj hrdlo, zatiaľ čo som oddeľoval semená, výhodou môjho korenia je malá váha a nie vrecúška

povedz mi, prečo potrebuješ tak dlho soliť) nemôžeš okamžite papriky a soľ nabiť mixérom?

Recept z knihy „Pravá čínska kuchyňa“ od Dmitrija Zhuravleva. Postupoval som podľa receptu a odporúčaní autorky.

Ak si to sami rozoberiete, potom počas dlhého marinovania začne fáza, ktorá je podobná fermentácii zeleniny, ale s vysokým obsahom soli.
Paprika je slaná - ale nielen slaná, ale aj lahodne slaná, príjemná podľa chuti.
Ak varíte cestoviny bez kvasenia, cestoviny sú jednoducho slané s chuťou surového korenia.

Ak nie ste presvedčení, vyskúšajte solenie papriky sami v dvoch verziách: stačí preraziť čerstvé papriky soľou a ihneď použiť, a okorenené solené papriky. Rozdiel v chuti bude

To isté sa deje so sladkou paprikovou pastou.

teraz je to jasné, nesmierne ďakujem za informácie, ktoré sú pre mňa tak užitočné))) a je pravda, že rozdiel v chuti bude taký, ako si o tom myslela

Správca, a podiel korenia na soli je už olúpaný 500 gramov a 75 gramov. soľ alebo vezmite 500 gr. nelúpané, čisté a zaspať 75 gr. soľ?

[Vika]

Vikasamozrejme očistené a pripravené na solenie - čistá hmotnosť.
Prečo ukladať množstvo soli na odpad, potom sa zvyšuje množstvo soli na čistú hmotnosť

Ďakujem Admin! Práve som si prečítal recept a tam sa odporúčalo robiť papriky so semiačkami, tak som si myslel, že pomery sú dané pre nelúpanú. A rozhodol som sa objasniť.

A ak budete naďalej čítať a pozerať obrázky ...
O paprikách úplne, píšem „V origináli ...“, čo znamená podľa autorského receptu. A mám očistené papriky zo semiačok, to znamená, že recept je už môj vlastný, s prepočtom

A Semyon Semyonitch, vyrozprávaný, Admin, pochopil som. Recept som čítala viackrát.
PS Admin v našom meste jazdia autá s nápisom: Chlieb, pekárske výrobky, buchty, koláče. Výrobca pekárne "Správca". S dcérou sme to videli, zasmiali sa, dcéra sa ponúkla, že sa odfotí a pošle vám to.

Aha! Slávny!
Áno, bolo by pekné vidieť fotografiu

Tatyana, dnes som dala papriky na solenie. Ale so semenami má môj manžel vždy malú štipľavosť, takže moje cestoviny budú horúce! Celá naša rodina miluje korenené jedlo. Doteraz som ho vyrobil na 500g papriky, vyskúšame to, a potom to urobím znova, papriky sa práve začali predávať vo veľkom množstve na kg, nie na kúsky. Ďakujem, varím prvýkrát pomocou tejto technológie, chuť je veľmi zaujímavá. Všetko dobré a neskôr ďakujem.

[Nataša]

Nataša, pre tvoje zdravie! Zachráňte svojho manžela, nespálte ho zvnútra
Cestoviny sú veľmi chutné, nechutia surové, pretože boli fermentované

Tatyana, moje cestoviny sú pripravené, vyskúšali sme to a ponáhľam sa poďakovať! Chuť je pikantná a slaná, ale akosi lahodne neobvyklá. Jedli sa natierať na chlieb, ale bolo to veľmi trpké, ale z papriky som neodstránil všetky semienka, a tak som si pripravil marinádu na prepelice, ktorú som tiež upiekol prvýkrát, v ktorej som zmiešal kyslú smotanu, majonézu a cestoviny, chuť mäsa bola úžasná, kôra bola krásna, červená, mäso jemné, vtáky boli marinované 5 hodín. Určite si pripravím viac cestovín, ale aj tak odstránim všetky semiačka, aby som ich mohla jesť len s chlebom. Tanya, ďakujem ti, všetko dobré!

[Nataša]

Nataša, pre tvoje zdravie!

Máte pravdu, chuť bude iná, lahodnejšia - nie surová paprika Paprika je fermentovaná, trochu fermentovaná, preto je aj iná chuť
A semienka sú vecou vkusu pre tých, ktorým chutí horúce. Ďalší beh nie je taký pikantný.

Som rád za vás a vaša kuracie marináda je úžasná!

Táňa, cestoviny som použil v marinádach na prepelice (napísal som vyššie), kuracie (vyprážané v grilovom plyne), mäso (tiež vyprážané v grilovom plyne), pridané do rybacieho cesta, dusená kapusta a dnes som z jatočného tela so zeleninou v kvetináčoch, tam tiež, 0,5 lyžičky. doplnené. A manžel pridal k domácej adjike, aby bola ostrejšia. Takže cestoviny sú u našej rodiny veľmi obľúbené, zdá sa tiež, že čím dlhšie to stojí, tým je chuť a vôňa jasnejšia. Druhá porcia je už solená, ale teraz bez semiačok nie je taká ostrá a po vyšľahaní sa ukáže krajšia. Tanya, ďakujem !! Nechajte všetko priateľským spôsobom dopadnúť na vás a vašu rodinu!

[Nataša]

Nataša, ďakujem za milé slová a priania
Som veľmi rád, že ma potešili cestoviny a chuť, hlavne pre muža v dome, to je skôr z ich strany

Áno, cestoviny musia dozrieť a stáť, budú chutnejšie

Tatyana, pripravila cestoviny podľa tohto receptu, vyšla veľmi chutne, vďaka!

[Lenochka]

Lenochka, varte pre zdravie!

A ja tu pobežím.
Táňa, toto je niečo s niečím! Nejem vôbec korenené jedlo, ale tieto cestoviny natriem na chlieb s takou dobrou vrstvou. Aké rozmazanie mäsa atď., Nemôžem túto pastu tak zbytočne použiť)))) Používame výhradne na bravčovú masť

[Zhenya]

Zhenya pre tvoje zdravie!
No, celú plochu pod slivkami budete musieť vysadiť paprikami, aby ste nešetrovali s použitím cestovín

[Tanyush]

Tanyush„A zjavne už druhý rok robím„ ruskú verziu “. Nevidel som váš recept, urobil som niečo podobné, len s pečeným jablkom na polovicu. Čili + pečené jablko + soľ + cukor. No, veľmi chutné. Spravím si 3-4 litre, všetko sa zje až do jari. Večer môžem vložiť obrázok, teraz v práci.

[Lina]

Lina, Veľmi sa zaujímam o vašu verziu papriky - prosím, dajte ju - alebo ešte lepšie, vložte ju do autorského receptu, pretože sa líšia prípravou

S Antonovkou máme taký recept, dopadol veľmi chutne, hlavne pre tých, ktorí nie sú kamaráti s chilli papričkami
Bohužiaľ, a spadal som do tejto kategórie, nie vždy čili papričky vnímam jednoznačne - ale varím neustále a rád mi chutí

Džem z čili papričiek s Antonovkou (Správca)

[Tanyush]

Tanyush, Nemal som obrázky procesu, to je len výsledok.


Kompletný recept preto nebude fungovať. Ale môžem to len opísať. Beriem akékoľvek jablká, dvakrát toľko ako papriky na váhu. Paprika a jablká sú vykôstkované, náhodne nakrájané, všetko vložte do mikrovlnnej nádoby, povarte na plný výkon 10 minút, miešajte ďalších 8 minút, miešajte ďalších 7 minút, pridajte soľ + cukor + olivový olej + jablčný ocot v pomere asi 1: 2: 3: 3, čerstvo nasekaná bazalka a mletý badián. Všetko zmiešam a zahrejem ďalšie 4 minúty na plný výkon. Vložím do sterilizovaných pohárov, sterilizujem v mikrovlnke a zavriem. Nechajte ho pod dekou vychladnúť. Bazalku a badián môžeme vynechať, ale som „dievča s korením“, takže milujem veľmi aromatické korenie. Ukáže sa to hustá, bohatá, aromatická sladkokyslá horká omáčka.

[Lina]

Lina, Ďakujem mnohokrát! Ukáže sa veľmi zaujímavá omáčka
Píšem si, teraz až do budúceho roku, teraz je plán preplnený

Ach, Tanyusha, ako som tento recept predtým nemohla vidieť ...
Chcel som zopakovať pastu z kórejského korenia, zvykol som kupovať od Kórejčanky a ona zrazu zmizla ... všetci ostatní tam vyrábajú pastu z práškového čili a jej čerstvo kvasené, chuťové aj farebné, sa mi páčilo tááák ...
Rozhodol som sa to vyskúšať sám a všetko od oka ... trochu pravda, iba 1 kg na vzorku, ale teraz sú to už 3 dni a uvedomil som si, že som urobil niečo zle ... A ako to napraviť
Všeobecne v poriadku, moje obruby:
- nevysušili v rúre (odstránili semená), je tu veľa tekutiny, už odkvapkanej, ale polovica papriky je stále v šťave
- posaďte soľ opäť „na oko“ a, zdá sa, veľa - posypte každú vrstvu

Takže rozmýšľam: možno to vypláchnem zo soli, inak môže začať aké kvasenie?
Ale tiež to nemôžete nechať suché ... pripraviť trochu slanú soľanku?
Tanya, možno mi to môžeš povedať

[Ira]

Ira, kvasené papriky chutia lepšie. Žiadna chuť ani vôňa surového korenia.

Tu nájdete môj popis samotného procesu:

Papriky dáme do misy, zmiešame s hrubou soľou. Papriky dajte do nádoby, posypte na vrchu trochou soli, papriky zhustnite rozdrobením, aby začali dávať šťavu rýchlejšie.



Zatvorte veko a odložte na chladné tmavé miesto na morenie.
Výslednú kvapalinu nevypúšťajte! Paprika sa osolí v tekutine, ktorá sa hromadí v nádobe. Tiež nie je potrebné pridávať vodu!
Doba solenia 15 dní.



Venujte pozornosť, na fotografii papriky nie sú úplne pokryté šťavou. Dusená šťava, pozri pod úrovňou korenia.
Ale korenie zobralo všetku soľ a kvasilo.

A na pastu bolo dosť tekutiny, tá sa po zbití ukázala ako hustá, ako mala.

Porovnajte svoj postup s mojím na fotografii, ak je približne rovnaký, potom ho nechajte kysnúť až do konca.
Nemusíte oplachovať, nenarúšajte atmosféru vo vnútri. A dochutíme soľou - cestovinami. Ak presolíte, nabudúce to zvážite. Dostal som dosť soli, dobre.

Chcel som si teda túto chutnú pochúťku vykresliť sám. Stále však zostávali otázky týkajúce sa receptu, pretože v zdroji (kniha „Pravá čínska kuchyňa“ od Dmitrija Zhuravleva) je všetko popísané príliš stručne a skôr ako recept ...

1. Po vykvasení, pred rozomletím v mixéri, je potrebné odstrániť tvrdú škrupinu papriky (dobre, napríklad tam zoškrabať jadro z kože nožom alebo rozdrviť cez jemné sitko)? Konzistencia cestovín, ako to chápem, je jemná a pravdepodobne bude nepríjemné, ak začne na zub padať tvrdá pokožka ...
2. Dva týždne solenia ... Hm ... Ak hovoríme o fermentácii, čo je fermentačný proces, alebo fermentácii, tak pri rôznych teplotách bude dosiahnutý iný stupeň fermentácie. Je potrebné dosiahnuť úplné kvasenie, to znamená, keď už paprika prestala kvasiť a proces sa upokojí? Alebo nejde o princíp, a potom ho nechať pomaly „vykvasiť“ a dobre na chladnom mieste (pivnica, chladnička)? 15 dní v recepte autorky knihy, pri neznámej teplote - nuž, akosi je to úplne neurčité ...

[Konštantín]

Konštantín, Neviem za akých podmienok autor receptu vykvasil papriky a pripravil cestoviny.
Vzal som jeho recept ako základ, ale vychádzal som z podmienok mojich surovín a mojich pomerov vrátane teploty v kuchyni.

Papriky som najskôr očistil od semien a membrány, priečky, ešte pred kvasením, v štádiu prípravy papriky, čo je vidieť na fotografii v prvom príspevku. Semienka nepoužívam vôbec, pretože mám reakciu na jeho vôňu, nepomáha ani plynová maska.

Solenie môže byť 12 a 15 dní. Závisí to od teploty v miestnosti, kde sa korenie solí. Rovnako ako u iných fermentačných produktov (kapusta, baklažán atď.)
V chlade môže fermentácia trvať dlhšie a po fermentácii sa môže v tejto forme dokonca skladovať v chlade. Týmto spôsobom som predtým kvasil horkú papriku, celú aj nakrájanú, a paprika sa v tejto podobe nechávala v chladničke veľmi dlho, celú zimu, kým som ju nepoužila.

V tomto recepte sa navrhuje zmeniť kvasené korenie na pastu, preto sa fermentácia zastavila a ja som ju rozomlel mixérom.

autor Dmitrij Žuravlev

Chodil som na jeho majstrovské kurzy rok a pol
Myslím, že mu môžete osobne položiť rôzne otázky. Nájdete ju v Spoločenstve s kulinárskou zodpovednosťou, mali by tam byť kontakty.

[Admin]

Admin, IkraĎakujem pekne za radu a vedenie!



Proces sa začal ... Kilo olúpaných veľkých feferónok bez semien a priečok pre 150 g hrubej soli. Potom tam budem pracovať a bamix ...

Dva týždne budú trvať dlho ...

Mám ísť, možno si vziať ďalší kilogram ...?

A moje 2 týždne uplynuli. Ja som urobila neúplnú porciu, vyšlo asi 300 ml pasty. A nestal sa ostrým! Všeobecne platí, že papriky tento rok narazia na málo ostré, to znamená, že hrot pokojne zahryznem, nepripáli sa. Stále ma ale prekvapilo, že kvasenie tak zmenilo chuť. Ostrosť zostala dosť ľahká.
Tanya, ďakujem za ďalší zaujímavý kúsok

[Dáša]

Dáša, pre tvoje zdravie!
Áno, fermentácia mení chuť produktu a k lepšiemu. Nie tá príchuť surového korenia