Moje obľúbené omáčky hot chili

[Piri-piri na olivovom oleji.]

Moje obľúbené omáčky hot chili

Kategória: Omáčky

Kuchyňa: Americký

Zloženie
Chilli paprička (horká)
Cesnak
Citrón
Zeleninový olej
Soľ
Med
Koriander
bobkový list
Nové korenie
Ocot

Metóda varenia

• Toto je výber mojich obľúbených horúcich omáčok. Tie, ktoré som nechal vo svojom prasiatku pokusom a omylom.
• V našej rodine som prakticky jediný, kto má rád korenené jedlá, preto pripravujem omáčky vo veľmi malom množstve. Pre svoju milovanú.
• Konkrétne nepíšem počet zložiek do všeobecného zoznamu. V každom prípade ich označím.
• Najskôr začnem so svojím milovaným Piri-piri na olivovom oleji. Patrí k portugalskej kuchyni.
• 
• Beriem 50 gr. čerstvé feferónky, 10 gr. sušená feferónka, pár strúčikov cesnaku, tri nové koreniace korenie, bobkový list.
• 
• Papriku som nakrájala, dala do zaváracieho pohára. Tam pridám aj zvyšok korenia. Naplním to rastlinným olejom. Ja mám olivový, ale dá sa použiť aj obyčajná slnečnica, ale aróma žiadna.
• Ukazuje sa táto krása:
• 
• Nádobu uzavrieme viečkom. Dali sme to na tmavé miesto. Nechajte lúhovať dva alebo viac týždňov. Z času na čas musíte obsah pretrepať. Ak sa vám zdá, že je oleja málo, môžete ho doplniť.
• Potom obsah prefiltrujeme cez sitko.
• 
• Maslo jednoducho nalejeme do nádoby a vyberieme. Je to vynikajúci dochucovací obväz pre niektoré šaláty. Napríklad hrá veľmi dobre v takom trojici: paradajky, uhorky, cibuľa.
• Z ostatného obsahu odstránime bobkový list a nové korenie. Môžete nechať cesnak. Všetko zomelieme na mixéri.
• Pri východe dostávame práve také čaro.
• 
• Piri piri s citrónovou šťavou a medom
• Táto omáčka je menej pikantná, jemnejšia.
• Berieme 4 kusy. feferónka, 1 ks. sladká paprika, pol citróna, lyžička medu.
• 
• Nakrájajte korenie.
• 
• Naplňte ju citrónovou šťavou. Necháme trochu povariť.
• 
• Podľa potreby podlejeme trochou vody a necháme 10 minút zovrieť.
• 
• Rozdrvte v mixéri. Pridajte med.
• 
• Dáme na týždeň do chladničky.
• Táto omáčka je jednoducho neporovnateľná ako marináda na mäso, kuracie mäso atď. Používam ju však aj priamo. Niekedy si namiesto citrónovej šťavy dám domáci ocot.
• Omáčka tabasco. Americkej kuchyne.
• Vzal som 5 kusov. papriky, nakrájané, pridané 1/4 lyžičky. soľ.
• 
• Dal som to do kastróla, privediem do varu, stíšil som oheň, nechal som to na ňom ďalšie 2-3 minúty, prešiel som to cez mixér, dal som to do nádoby. Odložila som do chladničky. Po 2 - 3 týždňoch bude kysnúť. Potom môžete pridať trochu domáceho octu, ale mne sa bez neho páči viac.
• Podľa môjho názoru sa moje Tabasco nijako nelíši od drahého kupovaného, ​​nelíši sa ani vek vo dubových sudoch Louisiana. V kazdom pripade nevidim rozdiel. Zakúpené iba z nejakého dôvodu trochu tenšie.
• 
• Lazjanská omáčka. Ujgurská kuchyňa.
• Táto omáčka môže byť vyrobená z čerstvej alebo suchej papriky.
• Proporcie môžu byť rôzne. Tu je recept na ten, ktorý sa mi páčil:
• Pohár mletého korenia, hlava cesnaku, 2 lyžice. l. paradajková pasta (môže sa použiť sušená paprika a domáci ocot), soľ. Cesnak najemno nasekáme, všetko premiešame. Olej veľmi dobre rozohrejeme (asi 2/3 šálky). A zalejeme ich zmesou.
• Nechajte lúhovať aspoň deň (najlepšie týždeň) a môžete jesť.
• Ak ho vyrábate z čerstvého korenia, potom potom, čo ho dôkladne zomeliete, musíte ho hodiť na jemné sito, aby bola prebytočná tekutina sklenená. Zvyšok je rovnaký ako so sušeným korením.
• Ak chcete, môžete časť omáčky preložiť do inej nádoby a pridať tam svoje obľúbené korenie. Robím to s mletým koriandrom.
• 
• Tiež mám rád yanies.
• 
  Yannim (Yannem) (karamelka)
  
  

Poznámka

Všetky tieto omáčky môžu byť obohatené o vaše obľúbené korenie alebo bylinky.
Základné možnosti sa uchovávajú v chladničke asi rok v dobre uzavretých nádobách. Potom aróma postupne vyprchá. Preto je lepšie robiť malé porcie.
Pri práci s korením nezabudnite na rukavice a starajte sa aj o svoje oči.
A pamätajte, že ak ste náhodou zjedli feferónky, potom tuky pomôžu upokojiť oheň v ústach. Maslo, kyslá smotana alebo mlieko ako posledná možnosť. Nikdy si nevyplachujte ústa studenou vodou. To len zhorší situáciu.
Starajte sa o svoje oči.
A pamätajte, že horúce omáčky je potrebné pridávať doslova po kvapkách.
To samozrejme neplatí pre niektorých milovníkov super jedla.

Podobné recepty

Čerešňová omáčka s balzamikovým octom na mäso (Správca)

BBQ omáčka (na každý deň a konzerváciu) (Správca)

Omáčka na mäsové jedlá „Urnebes“ (Masinen)

Čo omáčky mmmmm-yum, to si určite pripravím s citrónovou šťavou a medom, myslí si, že menej horúci. Zajtra kúpim a zbombardujem všetko na trhu.

Necháme semiačka papriky?

Necháme semiačka papriky?

Áno, budeme. Majú najviac štipľavosti.

Mám to. Poďakovať. Išiel som do obchodu.

Irina! Môžete použiť sušené čili namiesto čerstvého čili (v strukoch)? Už nemáme nič čerstvé. A ak je to možné, v akom pomere by sa mali brať suché a čerstvé?

Sušený je dobrý v Lazjane. Páči sa mi tam ešte viac ako čerstvé.
A na Piri-piri s olivovým olejom môžete skúsiť dať iba suchú papriku, bez čerstvej. Úprimne, neskúšal som to. Ale možno to vyjde.
Zvyšok ešte potrebuje čerstvé korenie.

Irina, ďakujem pekne! Skúsim aspoň tie dve, ktoré ste pomenovali. Naozaj chcieť!

Najprv urobíte trochu. Na skúšku.
Alebo môžete najskôr pripraviť podľa receptu, potom oddeliť časť omáčky a skúsiť pridať svoje obľúbené korenie. Možno sa vám bude vaša verzia páčiť viac. Dobré na týchto omáčkach je, že sa dajú dopĺňať a recepty môžu byť rozmanité.

[Ir]

Ir, bláznivé piri-piri s citrónom a medom ...


Omáčka nie je pre slabé povahy ... Tu pre dospelých, pikantná ...
Revem a jem .......
Krásne, veľmi aromatické a lahodné. V blízkosti nebol žiadny sklad ... Ďakujem pekne za recepty.
Dala tiež piri-piri do oleja. Tiež omamná aróma ... a už trápi dušu. Budem pripravený podať správu.

[Irin]

Irin, tu je ďalšia správa. Práve som urobila piri-piri s cesnakom a maslom ktoré. No, olej tejto farby je nádherný ..... proste potešenie. Taká príchuť z omáčky a tohto dresingu. Trieda !!! Ešte raz ďakujem za recepty.

A kde získate čerstvé korenie Piri Piri (alias Peri Peri, Peli Peli, je africký poddruh horkého chilli, konkrétne Bird's Eye) na omáčku Piri-piri, ak táto paprika rastie iba v Afrike a dováža sa k nám zriedka, a len v sušenej forme?

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac„Nataša, aká nádhera! Áno, omáčka je veľmi pre milovníkov.
KapetConstantin, vlastne Piri-piri je portugalská omáčka. A používajú v tejto omáčke nielen tento konkrétny druh feferónka.
Áno, a samotné Piri-piri omáčky - ooooocchchchch, existuje veľa odrôd. Každá žena v domácnosti môže mať svoj recept. Než je dobrý. Môžete si vybrať pre každý vkus.
Osobne som ich vyskúšal asi dvadsať, až som sa usadil na dvoch, ktoré sa pevne usadili v mojej kuchyni.
Konstantin, si ešte dáma alebo ideš?

Nie je žiadnym tajomstvom, že Piri Piri je portugalská omáčka. Je to len tak, že pre niekoho je to iba recept, pre iného zasa papriková omáčka Piri Piri podľa receptu Piri Piri. Napríklad mi nedávno došla fľaša juhoafrického Peri Peri, ktorá vyrába Mama Africa's z Peri Peri pepper. Feisty, nákazlivé ... Ale vynikajúce.

Ale v našej oblasti sa táto paprika na poliach Ukrajiny nepozoruje. Preto beriem tieto recepty do prevádzky. Alebo aspoň na testovanie ... Ďakujem!

Ale v našej oblasti sa táto paprika na poliach Ukrajiny nepozoruje.

Prejdete na stránku amatérskych pestovateľov zeleniny špecializujúcich sa na feferónky. Majú tam takmer všetko, čo tam nájdete.
Môžete požiadať o semená. A potom rastú doma.Horúca paprika skvele rastie na parapete.
Proste si dopestujem papriku. Ostrá, nákaza!

Pred pár mesiacmi som dostal semiačka tabakového korenia, ale všetky ruky nedosahujú, aby ich zastrčili do hrnca so zemou ...

Pred pár mesiacmi som dostal semiačka tabakového korenia, ale všetky ruky nedosahujú, aby ich zastrčili do hrnca so zemou ...

Je lepšie nevysádzať ho skôr ako v januári až februári.

Obe moje omáčky sú kysnuté. Spočiatku sa zdalo, že ma to rozladilo ... Ale prešlo niekoľko dní, kvasenie sa skončilo a v omáčkach sa objavila taká úžasná chuť a aróma - ešte príjemnejšia ako predtým.

Dnes som dala prvý vylúhovať - ​​piri-piri na olivovom oleji.
Chcel som vyskúšať druhý - zabudol som si však kúpiť citrón ((((vrátim sa k tomu o niečo neskôr.
Medzitým malá otázka - s akým mixérom to urobiť?
Mám pollitrovú nádobu s nožmi (sekáčik?) A trysku, čo je ponorný mixér (ak dobre rozumiem) - ako obrátený pohár s nožmi vo vnútri.
Povedzte nováčikovi ... nikdy nepoužíval mixér. Aj keď dnes som už rozdrobila orechy na mlynčeku.

Prepáč, že som neodpovedal skôr. Z nejakého dôvodu som nezapol upozornenia ...
Môžete zomlieť v ručnom mixéri. Malé porcie.

Prvý príspevok sa nedá opraviť a pridať ďalší recept. Zrejme kvôli tomu, že už prešlo veľa času.

Mám ďalší obľúbený recept na omáčku. Bojím sa, že sa stratím. Preto to sem napíšem.
Táto omáčka nie je taká horká ako ostatné. Môže sa použiť na marinovanie mäsa. Môžete si dať len sendvič.

Recept je jednoduchý: feferónky a čučoriedky sa odoberajú v rovnakom množstve. Zomlieť. Podľa chuti pridajte med. Med je možné nahradiť cukrom.

Pre čílskeho fanúšika ako ja sú tieto recepty iba darčekom.

[Írsky]

Recept je jednoduchý: feferónky a čučoriedky sa odoberajú v rovnakom množstve. Zomlieť. Podľa chuti pridajte med. Med je možné nahradiť cukrom.

Páni ....... s čučoriedkami ... toto je moja omáčka. Treba spraviť))
Írsky, ďakujem za nový recept.

Táto omáčka tiež trvá dlho. Ten, ktorý som dnes zjedol, je už takmer rok a pol. Plechovka náhodne stagnovala. To nijako neovplyvnilo chuť.
A tiež som urobila to isté (korenie, brusnice, med), ale s cesnakom. Páčilo sa mi to. Chutné a aromatické.

Irina, videla som omáčky, ďakujem za recepty! Milujeme také pikantné, budem ich robiť v rôznych verziách. Zasial som veľa korenia, ak Boh dá, bude tam úroda, ale zatiaľ som to bral ako záložku.
Poďakovať!

[karamel]

karamel, Prešiel som okolo týchto omáčok, je dobré, že aspoň dnes som získal zrak. S dcérou sme milovníkmi horúcich omáčok. Uložené pred zberom korenia.

Tiež milujem horúce omáčky. Vyskúšala som veľa receptov. Toto sú práve oni.

[Irina!]

Irina!

Keďže som fanúšikom horúcich omáčok a bez nich prakticky nejem nič (okrem dezertov), ​​tak ma vaše recepty veľmi zaujali, ale k praktickej realizácii som sa začal venovať až nedávno.
Ako „kreatívny“ človek a pri pohľade na svoj vlastný vkus mierne zmenil zloženie ingrediencií. Toto sa nepovažuje za poburovanie, však?
Urobili sme variáciu na tému Piri-piri s olivovým olejom:
- korenie, pravdepodobne vtáčie oko. Získané z Thajska. Približne 100 gramov.
- olivový olej,
- cesnak,
- nové korenie.
Pridal som trochu soli, cukru, španielskeho (nie portugalského) vínneho octu, pár kvapiek „tekutého dymu“ a štipku ajgónu (ak toto korenie poznáte - dodáva arómu horských bylín).
Ja som nepridávala sušené korenie.
Stojí to týždeň, pravidelne to pretrepávajte a tajne to skúšajte pod zámienkou prísnej organoleptickej kontroly!
Už mňamoooooooooo! Ale udrel som si do rúk a držím sa podmienok autorkinho receptu.
No zatiaľ čo toto všetko je v skrini, vyvstalo niekoľko otázok.
Keďže sám nemám rád a takmer nikdy nepoužívame ochutené oleje, je možné mixérom celú zmes vyšľahať s maslom? Alebo bude maslo vždy navrchu omáčky? Manželka navyše prakticky nejedáva korenené jedlá, najmä šaláty. Je jasné, že nikto nemá právo mi to zakázať, ale možno máš nejaké skúsenosti?
No, musím robiť pokánie, recept som nečítal veľmi pozorne a bobkové listy som rozlámal na malé kúsky - to bude práca na ich vybratí pred mixérom!

A pár odbočiek.
1. V Thajsku, na trhu, som oslovil predajcu korenia - oči mi utiekli: existuje 15 odrôd vo farbe, tvare, veľkosti! Chcel som vypiť ten pikantný, ale vzhľadom na to, že predajca vedel po anglicky rovnako ako ja po thajsky, musel som si kúpiť overený pikantný.
2. Včera sme sa s manželkou vybrali do centra Hanoja-Moskvy (v Yaroslavke je jedna) na zelený čaj a omáčky, ako aj na jazmínovú ryžu (Thajsko). Existuje veľa obchodov s omáčkami, korením, ryžou, čajom, kávou atď. Chcel som si kúpiť balíček 100 gramov čerstvého korenia za 85 rubľov, ktoré vyzerajú ako vtáčie oko. Všetci predávajúci sú Vietnamci, hovoria prirodzene po rusky. Hovoria, že je to pikantné, ale potom som na pulte uvidel téglik s 250 gramami mletého korenia na 100 rubľov, zloženie: korenie 90%, ocot, soľ, konzervant. Vyzerá ako vaša hotová omáčka Piri-piri, iba jasne červená. A to všetko za 100 rubľov. Myslel som a premýšľal a rozhodol som sa, tu je to základ pre moje budúce omáčky, ako sa hovorí, “len dodaj voda„cesnak, citrón, korenie atď. Ale toto je ešte pred nami ...

Sľubujem, že vám určite poviem, čo som urobil pri prvom pokuse ...

Recept je jednoduchý: feferónky a čučoriedky sa odoberajú v rovnakom množstve. Zomlieť. Podľa chuti pridajte med. Med je možné nahradiť cukrom.

Som fanúšikom feferónok a omáčok. A práve vtedy som priniesol nakladané čučoriedky z dačo. Už nemôžete jesť veľa. Urobím túto omáčku.

[Igrig]

Igrig, Igor, samozrejme, môžete si podľa vášho vkusu zmeniť zloženie výrobkov.
Nepokúšal som sa omáčku nechať na masle. Bude to pre mňa také tučné. Ale ak sa vám páči, tak prečo nie.

[karamel]

karamel

Ako som sľúbil, zverejňujem malú správu o mojich prvých skúsenostiach s výrobou omáčky z vtáčieho oka.
Ingrediencie boli spomenuté v predchádzajúcej správe.
Stál týždeň v skrini. Najťažšie je počkať do konca obdobia starnutia!
Trpel som, vybral som si kúsky bobkového listu a pomocou mixéra v 1,5 litrovej nádobe som vyšľahal obsah presne 250 gramov. Olej som nevypustil, je stále v zložení homogénnej suspenzie v omáčke, možno bude v budúcnosti plávať ...

Výsledkom je konzistencia hustej kyslej smotany, krásna oranžová farba.
Tu je 250 g téglik s konečným produktom:



Vynikajúce !!!
Určite to v budúcnosti urobím, skúsim to urobiť zo zakúpenej mletej papriky, o ktorej som tiež písala. Ak má niekto záujem, tiež ti to poviem neskôr.

Ešte raz ďakujem za povzbudenie!

[karamel]

Recept je jednoduchý: feferónky a čučoriedky sa odoberajú v rovnakom množstve.

karamel, Irina„„ v rovnakom objeme “to znamená hmotnosť 1: 1 alebo je to objem ako taký? Nikdy som to neurobil, pretože „som trýznený neurčitými pochybnosťami“!

Och, prepáč, neodpovedal som včas ...

V rovnakom objeme - to je z hľadiska objemu jedna k jednej. Napríklad pohár papriky, pohár čučoriedok. Už skartované. A ešte pridám podľa chuti med.

A niekedy robím toto: korenie, brusnice a cesnak v pomere 1: 1: 1. Táto možnosť je viac pálivá.

[Karamel]

Už skartované.

Karamel, Irina, teda korenie / čučoriedka / cesnak, každá ingrediencia je rovnomerne nasekaná a odobratá v objeme po 250 ml, že?

A ešte pridám podľa chuti med

Irina, a koľko je asi „na chuť“? Vedieť, o čo sa treba usilovať ... Milujeme pikantné!

[karamel]

karamel, Irina, vyrobené Piri-piri na olivovom oleji, striktne podľa receptúry, iba v dvojnásobnom množstve. A na 5. deň plesnivel navrchu. Alebo ho chováte v chladničke? Alebo možno moja paprika bola priamo z kríka a príliš mokrá?

[karamel]

karamel
Amasar
„Pokračujeme v rozhovore ...“ (C)
Pestované thajské korenie v krajine zo sadeníc semien v krajine. Ten, z ktorého bola vyrobená prvá omáčka, ako som písal vyššie.
Leto bolo horúce, paprika dobre rástla, kríky boli obsypané strukmi, tri kríky, ktoré boli vonku, priniesli viac ovocia ako ten v skleníku!
Pravda, tobolky sa nestihli začervenať.Zhromaždilo sa iba 1,5 kilogramu zelenej, ale nemenej pálivé. Keďže boli iba 3 červené, rozhodol som sa pripraviť omáčku zo zelených, vzal som 100 gramov.
Rovnakou technológiou však tentoraz odhodil celú lavrushku.
Jediná vec, ktorá má v hotovej omáčke mínus, je farba! Špinavo hnedá. Musel som pridať trochu paradajky, aby som aspoň trochu zhnedol. Preto nedávam fotku. Kvôli paradajke bola 2-krát menej pikantná ako pôvodne, ale stále bola pikantná! Aj s mojou láskou k koreniu som dal na malé porcie zápalkovej hlavičky.
Zvyšné korenie sa sušilo: niektoré sa krájali, iné celé. Vyrezaný zostal zelený, ale celý sa počas procesu sušenia začervenal !!! Taká infekcia! Aktívne používame oboje.
Môžete si ju teda vypestovať sami. Druhou možnosťou je nákup z trhu. Na našom moskovskom trhu s mandarínkami ma prekvapilo zistenie, že predávajú 3 - 4 druhy feferónok! Určite to je aj na iných trhoch. Čili paprička, ktorá sa predáva napríklad v Auchane, bohužiaľ, nemá prakticky žiadne korenie.