Kuracie špízy v rúre (s čínskou metódou udržiavania šťavnatosti mäsa)

[Príprava mäsa na čínske jedlo vo woku:]

Kuracie špízy v rúre (s čínskou metódou udržiavania šťavnatosti mäsa)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: čínština

Zloženie
Kuracie stehno	450 g
soľ	1 lyžička
kukuričný škrob	2 lyžičky
kuracie vajce (iba bielkoviny)	1 ks.
bambusové špízy	4-5 ks
slivková omáčka (čínska kuchyňa)	3 lyžice. l.
zázvorovo-chilli omáčka (čínska kuchyňa)	3 lyžice. l.
barbecue omáčka	1 polievková lyžica. l.
sójová omáčka (ľahká)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Máme veľmi radi čínske jedlo. Čínski kuchári však majú triky, ktoré nie vždy vydajú Európanom. Hovorím to preto, lebo som sledoval veľa videoreceptov na YouTube, kúpil som si niekoľko kníh s receptami čínskej kuchyne a nakoniec som narazil na predbežnú marinádu mäsa na wok a kebab iba v knihe slávneho čínskeho kuchára Kena Loma, ktorá sa volá Ilustrovaná čínska mývalia. 1993 „Čínske kuchárstvo. Ken Homa. Nové vydanie klasického čínskeho kuchárstva“.
• A v skutočnosti som sa rozhodol zverejniť tento recept iba kvôli tomuto procesu marinovania mäsa. Na prípravu kebabov teda musíte mäso najskôr marinovať v zmesi vaječných bielkovín, kukuričného škrobu a soli (najmenej 25 minút vopred).
• Takže:
• 1. Oddeľte bielok od žĺtka a vložte ho do misy, kde bude mäso marinované
• 2. K bielkovinám pridáme kukuričný škrob a soľ, premiešame
• 
• 3. Filet z kuracieho stehna nakrájajte na pásiky široké 1,5 cm (pokiaľ je to možné cez zrno)
• 4. Nakrájané mäso vložte do marinády, dajte do chladničky aspoň na 20 minút
• Čo sa stane s kuracím mäsom - je solené, soľ viaže vlhkosť vnútri mäsa a bielkoviny a škrob vytvárajú akýsi film, ktorý následne zabráni vytekaniu šťavy počas varenia.
• 5. Pripravte omáčku - zmiešajte uvedené ingrediencie podľa chuti
• 
• 6. Rúru predhrejeme na grile
• 7. Plech na pečenie zakryte fóliou, namažte ju (fóliou) kefou s rastlinným olejom. Môžete to urobiť aj bez fólie, ak vám neprekáža dlhé umývanie podnosu z uviaznutej omáčky. Podnos musí byť vybraný tak, aby mal boky, na ktorých budú ležať bambusové špízy, a mäso bude akoby visieť
• 8. Marinované mäso vyberte z chladničky a navlečte na špajle
• 9. Vložte špízy na podnos
• 10. Vložte do predhriatej rúry na najvyššiu úroveň
• 11. Grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany
• 12. Vyberte tácku, omáčku naneste štetcom najskôr na jednu stranu kebabu, vložte pod gril na 2 - 3 minúty. To isté opakujte pre druhú stranu kebabov. Skúste použiť celú omáčku, pretože bude len lepšie chutiť, ale nemôžete ju použiť zvlášť ako omáčku (kefa bola v omáčke a na polopečenom mäse)
• 
• Špízy sa podávali s rezancami a brokolicou.
• Príprava mäsa na čínske jedlo vo woku:
• Pozri str. 1-4
• 5. V hrnci priveďte vodu do hrnca s kľúčom, odstavte ho z ohňa
• 6. Vložte marinované mäso do hrnca a OKAMŽITE začnite miešať špachtľou alebo lyžičkou
• 
• 7. Hneď ako mäso zbeleje - v cedníku, opláchnite pod vodou
• 
• 8. Okamžite ochlaďte, vložte do chladničky alebo varte

Miska je určená pre

4-5 špíz

Čas na prípravu:

60 minút

Program varenia:

grilovacia pec

Poznámka

Na kebab môžete použiť akúkoľvek omáčku - dokonca som vyskúšal iba grilovaciu omáčku z fľaše. Ukazuje sa to veľmi chutné kvôli tomu, že mäso nie je ani suché, ani gumené. Ani s mojím, úprimne povedané, grilom s nízkou spotrebou v rúre, mäso počas varenia nestráca šťavu.

Túto marinádu je možné použiť na bravčové aj hovädzie mäso. Proporcie sú rovnaké.

[Sveta]

Sveta! Veľmi chutný kebab. Určite sa budem musieť pokúsiť. A myslel som si, že je to váš prvý recept, ale ukázalo sa, že nie. Uvidím, čo si nám už ukázal.

Áno, mäso, ryby a kuracie filety sa marinujú týmto spôsobom! Veľmi dôležitá nuansa pre tých, ktorí ešte nie sú v tejto téme! Ďakujeme za recept, kebab na tyčinkách vyzerá tak nádherne!
Pre mňa je nové, že Číňania do marinády pridávajú soľ, to je zjavne nová čínska kuchyňa!
Spravidla si vystačia so sójovou omáčkou alebo rybacou omáčkou. Určite skúsim!

[Angela]

Angela, Rada, ďakujem dievčatám za pozornosť! Je obzvlášť dobré počuť to z vašich pier

Dlho som sa chcel podeliť, pretože pre mňa sa táto nádherná marináda stala pred pár rokmi veľkým objavom.

Môže otázka nie celkom zodpovedať téme - je rúra počas grilovania veľmi znečistená? Naozaj chcem variť, milujem čínske jedlo, ďakujem za recept!

[ramenka]

Môže otázka nie celkom zodpovedať téme - je rúra počas grilovania veľmi znečistená? Naozaj chcem variť, milujem čínske jedlo, ďakujem za recept!

ramenka, Vôbec sa nezašpiním, pretože gril má v rúre nízky výkon ... Na fotografii nie je ani vyprážané, to znamená, že sa nepálilo, nefučalo ... hlavné je podľa mňa to, že glazúra s omáčkou sa akoby chytila ​​... - kôrka nie je v tomto jedle až taká dôležitá a gril bude čistejší

[Sveta]

Sveta, Pokúsim sa jeden z týchto dní popraviť vo fritéze, len tam šampóny.

[Evgeniya]

Evgeniya, bolo by zaujímavé počuť od vás výsledok. Len pozorne sledujte, ako je poleva sladká - môže dosť rýchlo vyhorieť. Len som nikdy nepoužil fritézu, neviem, aká je silná ...

Ďakujem pekne za popis varenia vo woku. Milujem čínsku kapustu praženú na woku, ale naškrobené mäso sa okamžite prilepilo na dno a praženicu pokazilo.
Teraz je jasné, že si orestujeme cibuľovo-zelerovú kapustu a uvaríme hovädzie mäso!

[Oksana]

Oksana, tento Číňan ponúkol dve možnosti varenia mäsa v marináde na wok - vo vode, ako som opísal, alebo v hlbokom vyprážaní, to znamená namiesto vody rastlinný olej s vysokým bodom horenia ... Myslím si však, že veľa bude mať radšej vodu - lacnejšiu a užitočnejšiu.

A najdôležitejšie je, že potom mäso vo woku zhnedne! (ak je teplo samozrejme dosť).

Veľa šťastia, som veľmi rád, že mi to prišlo vhod!

Ďakujem, určite sa mi to bude hodiť, nemohol som to urobiť v hlbokom tuku

Je dobré, že ste si to pripomenuli
Spomenul som si na tvoj kebab práve včas. Iba ja som ich podvádzal a rýchlo som ich na kúskoch vyprážal na rozpálenom woku a potom som ich navliekol na špajdle))
Veľmi chutné!!! Poďakovať!!! Ľutujem, že som recept tak dlho uchovávala v záložkách. Mal som malé filé, ukázalo sa to veľmi šťavnaté!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, súdiac podľa fotografie, tá tvoja chutí lepšie ako tá moja

Dúfam, že aj deťom chutilo - určite nebudú nič jesť!

Iba ja som podvádzal a rýchlo som ich na rozpálenom woku opekal na plátky

A to si vyžaduje pomerne veľa umenia a perfektne patinovaný wok. Šikovný remeselník! Neriskujem - obávam sa, že sa všetko nalepí na obr

Ďakujeme za dôveru a správu!

Čo si! Mám ikeevsky wok s odolným teflónovým povlakom - nič sa nelepí, hlavný olej sa neprehrieva. A áno, chutné mäso! Ďakujem!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, len opečené filety z kuracích pŕs na masle. Marinovaný podľa vašej metódy, vyprážaný 1 minútu (+ / -) a dvakrát prevrátený. Jemné, jemné. Uvidím, aká to bude mäkkosť, keď vychladne. Zvyčajne nakladaná sójová omáčka + korenie + cesnak.

Koľko lyžičiek, toľko rôznych objemov, vždy použijem malú. Mne stačí soľ.

Milujem čínske kurča. Teraz budem vedieť, ako je to pripravené. Musíme kúpiť všetko pre váš úžasný recept.
Poďakovať.

[Irinap]

Irinap, Irina, ďakujeme, že ste sa zastavili a dôverovali receptu! Aké super chrumkavé sústa máte.Kôra je veľmi krásnej medovej farby. Úprimne, neodvážil som sa smažiť ako kotlety s trochou oleja. Všetko sa mi zdalo, že bude pevne držať. Teraz to skúsim

Iri55, Irina, aj my sme veľkými fanúšikmi čínskeho jedla. Dúfam, že si si to užil.

Zohnal som sa čínskou kuchyňou v ďalekej cudzej krajine. Lahodné. Nikdy som nebol schopný variť, ale zvlášť som nehľadal recept. Teraz už viem.

[Iri55]

Iri55, Irina, viete, (kuchári čínskej kuchyne) píšu knihy a vydávajú recepty, ale nehovoria nejaké tajomstvá. Nedávno som narazil na inú. Ideál voľných kuracích pŕs v čínskych jedlách bol dosiahnutý. Pridanie sódy do marinády, počítajte?! Iba v marinade musí byť kuchárske víno, inak samozrejme sóda nebude fungovať.

Zaplavujem v recepte. Môj recept, čo chcem, potom urobím Nie, je to žart, len veľmi milujem čínsku kuchyňu a rád o nej hovorím

Aj ja načechrám, dlho som to počul, a potom som to zjedol, veľmi chutný ružový losos pečený na bielkovinách .. naozaj ružový losos nebol ako obvykle suchý, ale nevyzeral ničím iným ako pečivom !! to sú samotné ryby. Teraz, teraz si myslím, že to je práve tajomstvo

[Irinap]

Irinap,

Irina, dobre, skús to s rybami. Je pravda, že vám môžem povedať a ukázať vám iba kuracie mäso. Ukázalo sa, že nasledujúca marináda:

nakrájané kuracie prsia 1 kg
veľké vajce 1 ks (malé 2)
kuchynské víno 1,5 lyžice. l
sójová omáčka 1 polievková lyžica l
soľ 1/2 ČL
sóda 1 lyžička pod nožom

Marinoval som 6 hodín, druhú porciu som uvaril za deň. Vonia konkrétne, keď otvoríte tácku marinovaným mäsom. Ale výsledok

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Aké kuchynské víno používate? Čo nazývame Shaoxing?
Tu v tomto recepte https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Zamatové kuracie alebo kuracie filety v čínštine) vypovedá aj o „zamate“ z mäsa. A v rovnakom recepte, v príspevku 12, Nagira píše, že by sa malo používať iba víno Shaoxing a nič iné. Ak sa pokúsite pripraviť tieto jedlá, rád by som použil presne to, čo potrebujete. Sledovať. musíte presne vedieť, čo kúpiť.

[Sveta]

Nádherné! Vyžaduje sa na vykonanie! Tento recept som ešte nevidel
SvetaSkúšali ste uvariť tieto kebaby na filé? Neviem prísť na to, ako urobiť štruktúru, aby mäso „viselo“, alebo ho môžem vložiť do košíka alebo na grilovaciu panvicu?
ach a ešte mi povedz, ako si uvaril prílohu?

[Masha Ivanova]

Aké kuchynské víno používate? Čo nazývame Shaoxing?

Masha Ivanova, Helena, Áno, to je ono. Vo všetkých receptoch, s ktorými som sa stretol, je povolené iba suché sherry. Ale je lepšie samozrejme kúpiť si presne Shaoxing. Vydrží dlho.

zamatové mäso

V skutočnosti používam v tomto recepte dve techniky - „zamat“, ktorý je marinovaný v zmesi bielkovín, škrobu a soli, a „blanšírovanie“, čo je primárne tepelné ošetrenie týchto kúskov vo vode alebo v oleji.

Skúšali ste uvariť tieto kebaby na svojom filé?

Vika, Neskúšal som to ... Mojej rodine nestačí variť naraz v AF, ale nechcem sa baviť dvakrát. Ale mäso, ktoré som ukázal v príspevku vyššie, som uvaril v AF predtým, ako som ho spojil s omáčkou. Výsledok je nádherný! Je tam kôra, žiadna ťažkosť a žiadny zápach „vyprážania“.

ach a ešte mi povedz, ako si uvaril prílohu?

S prílohou je všetko jednoduché. Nakúpené rezance uvaríme v osolenej vode (mala by byť mierne PODVARENÁ, pretože sa stále dostane do woku), vložíme do cedníka, pár kvapiek sezamového oleja a miešame paličkami, aby sa nelepili spolu. Pripravte si brokolicu v mikrovlnnej rúre s trochou vody na plný výkon 3 minúty. Vo woku opečte cesnak, zázvor, čili, pridajte brokolicu, opekajte 30 sekúnd, pridajte rezance. Ja som použila omáčku takto



Milujem túto značku. Všetko je s nimi veľmi chutné! Odporúčam. Omáčku však môžete použiť aj sami.Zmiešajte sóju, shaoxing, cukor, trochu ryžového octu, vodu, nalejte ju do woku, po 30 sekundách nalejte želé zo škrobu a vody.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, ďakujem pekne! Ale .. ešte jedno objasnenie - shaoxing, ako to chápem, je nahradený vínom „dry cherry“?
Rovnakú omáčku budem hľadať doma, kupujete ju v super alebo v čínskych obchodoch?

Svetochka, aké úžasné kebaby !!! Prosím, povedzte mi, je potrebné brať kukuričný škrob? alebo zemiak? Alebo konečne môžem teraz povedať strašnú hrôzu?
A pre tých, ktorí sú v nádrži, po odstránení kuracích kúskov z vriacej vody, čo s nimi môžete urobiť ďalej?

A chápem správne, že takúto marinádu môžete použiť na akýkoľvek recept na varenie mäsa, aby ste zachovali maximálnu šťavnatosť?
Koľko otázok? Je to preto, že som v čínskej kuchyni po zuby

po vybratí kuracích kúskov z vriacej vody, čo s nimi môžete urobiť ďalej

Toto je príprava woku, nie príprava rúry / grilu. Potom sa rýchlo opraží so zvyškom surovín, dochutí sa omáčkou vo woku.

[caprice23]

Ale .. ešte jedno vysvetlenie - shaoxing, ako to chápem, je nahradený vínom „dry cherry“?

Môcť. Ale aby som bol úprimný, máme toto „suché sherry“, ktoré stojí za to isté ako shaoxing. Zdá sa mi, že Shaoxing je lepší. Sherri bola, použila ho dodatočne, ale „dusilo“ ma to v jedlách.

Rovnakú omáčku budem hľadať doma, kupujete ju v super alebo v čínskych obchodoch?

Túto značku máme v supermarketoch. Nachádza sa aj na Amazone. Kupujem hoizinovú omáčku vo veľkých profesionálnych obaloch na Amazone alebo v našej sieti obchodov, ako je ruské METRO. Túto omáčku používam veľa. Omáčka vo fľaši, ktorú som ukázal vyššie, som si na Amazone kúpil balenie 6 fliaš. Jeme veľa čínskych, beriem to pravidelne.

Prosím, povedzte mi, je potrebné brať kukuričný škrob? alebo zemiak?

caprice23, Nataša, počúvaj, keď som sa začal zaujímať o čínsku kuchyňu, mám kukuricu vo voľnej dostupnosti, ale zemiaky musím hľadať popoludní s ohňom. Takže som to nikdy neskúšal. Nemôžem ti nič povedať.

A pre tých, ktorí sú v nádrži, po odstránení kuracích kúskov z vriacej vody, čo s nimi môžete urobiť ďalej?

Môžete ich úplne uvariť a použiť do šalátov, do zeleninového soté. Skúste začať s dvoma pol kilami. Pochopíte chuť a okamžite vám v hlave dozreje plán, kde ho môžete použiť. Alebo nedozreje. Poctivo používam tento druh mäsa iba na čínske jedlá.

A chápem správne, že takúto marinádu môžete použiť na akýkoľvek recept na varenie mäsa, aby ste zachovali maximálnu šťavnatosť?

Videl som tu na stránke recept na pilaf. Tam bolo mäso, ani si nepamätám, ktoré z nich, pripravené touto metódou zamatovania. Iba toto slovo nebolo použité. Teraz vám nemôžem ukázať recept, nepýtajte sa. Bolo to veľmi dávno.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, ďakujem, ponorím sa do toho. Temný les pre mňa)

[Sveta]

Zarazený! Aký recept, a som ako v nádrži!
Sveta, veľká vďaka za najcennejšie informácie !!! Recept je vynikajúci!
Nedávajte to pod spojlery, dievčatá! Toto je najpotrebnejšia rada a skúsenosť.

[Tricia]

Tricia, Nasťa, oooh, čo ľudia! Som rád, že ste narazili na môj recept. Možno sa vám to bude páčiť

Áno, tieto informácie sú vynikajúce. Moji muži majú sofistikované čínske jedlo so sebou. Doprajte im rovnakú chuť ako tam. A kde nájsť, ako na to? Nikde nepíšu, reďkovky. Takto narazím a teším sa zo šťastia No, a pokiaľ je to možné, privediem sem

Pekný recept, vrelo odporúčam!
Zo všetkých omáčok som mal iba sóju a teriyaki ... ale to ma nezastavilo. Navyše som mal kuracie prsia uvarené na sous-vide, to znamená, že to bolo v nedeľu povysávané. Ale nakoniec - to je to! Neďaleko je ryža s paprikou a cuketou. Z vajíčka tiež zostal žĺtok.
Podpera na špíz - panvica, ktorej dno a boky sú vystlané alobalom

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, ach ako! Pokojní sopľavka a okamžite hlásenie!

No ako sa vám páčilo však? Ja, súdiac podľa fotografie, chutím dobre!

Ale nakoniec - to je to! Neďaleko je ryža s paprikou a cuketou. Z vajíčka tiež zostal žĺtok.

Wow !!! To je úžasné!

Katerina, predstavte si, dostal som upozornenie na novú správu a bola tam iba jedna fotografia. Písal som vyššie. A potom sa zjavne aktualizovala nejaká mystika

Ďakujeme za prejavenú dôveru. Tak som potešený

[Svetlenki]

Svetlenki, naozaj sa to páčilo! Kuracie mäso je veľmi šťavnaté a jemné. Určite sa budeme opakovať.
Špízy som vopred namočil do vody, aby sa nespálili, ale hroty sa stále trochu pripaľovali. Zrejme ich treba zabaliť do fólie?

[Katerina]

Špízy som vopred namočil do vody, aby sa nespálili, ale hroty sa stále trochu pripaľovali.

Katerina, Špičky špízov na hlavnej fotografii som rozvážne nechal v zákulisí. Horia. Aspoň s máčaním, aspoň bez

Zrejme ich treba zabaliť do fólie?

Aké je to dlhé obdobie, však? Môže predstierať, že je to určené, ľahký dym z tmavých malých špajlí ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Vyskúšal som rybu

vzal filet z ružového lososa, 1 bielkovinu, 1 ČL soli, 2 ČL škrobu a pridal 1/3 ČL cukru. Mierne slané. Nehovoriac o tom, že majstrovské dielo, ale nie suché, môžete variť. Pamätám si, ako sme s mamou chválili toho veľmi chutného vyprážaného ružového lososa. Bože, ruka !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, tu je skvelý experimentátor! Teraz, pomalšie, pre tých, ktorí ťažko myslia, ako ja. Varili ste to alebo ste ich hlboko mastili? Alebo vyprážané na troche oleja? Alebo pečené v rúre?

[Sveta]

Sveta„V skutočnosti musíte piecť v rúre, ale zohrejte! Mám PP GF, tak som ho v ňom upiekla, rozhodla som sa posypať 3 kúsky syrom, a jednu som nechala tak, ako je, aby som určite poznala šťavnatosť

A skúsil som rybu. Kúsky filé z kumštu. Soľ, ale trochu viac, potrebujete menej. Vyprážané v karikatúre Panasonic na pečive. Minútu zo všetkých strán a päť minút na pokožku. Oleja je minimum, dno len natrieť štetcom. Chutilo mi to, naozaj šťavnaté. Uvarím.
Sveta, ďakujem.

[Deva]

Soľ, ale trochu viac, potrebujete menej.

Uguuuu, zapaaaali, ryby potrebujú menej soli

Deva, Helena, ďakujem za spätnú väzbu a dôveru v recept