Sieťový chlieb (rúra)

[Opara]

Sieťový chlieb (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
Múka dovnútra. od. (APF)	120 g
Tvrdá múka, múka	80 g
Čerstvé droždie	12 g
Teplá voda (40 ° C)	200 g
Cesto
Múka dovnútra. od.	200 g
Soľ	6 g
Cukor	24 g
Rast. maslo	10 g
Teplá voda (40 ° C)	100 g
Recept na sito na chlieb podľa GOST
Múka dovnútra. od.	1 kg
Čerstvé droždie	30 g
Soľ	15 g
Cukor	60 g
Rast. maslo	25 g

Metóda varenia

• Vo vode rozpustíme droždie, pridáme múku a vypracujeme cesto. Odložíme na chladné miesto (10 ° C) na 8-16 hodín.
  
• Zrelé cesto šesťkrát zväčší svoj objem a začne opadávať.
  
• Štruktúra zrelej špongie je čistá, vôňa je prudko alkoholová
  
• Vo vode rozpustite soľ a cukor a nalejte do cesta. Zmiešať. Nalejte múku do cesta a vypracujte cesto. Pred miešaním ho necháme 15-30 minút napučať. Miesime, kým nevznikne hladké, hodvábne cesto, po kvapkách pridávame olej a hnetieme.
  
• Prikryjeme a hodinu kysneme. Miesime, prikryjeme a necháme hodinu a pol opäť kysnúť.
  
• Vytvorte chlieb a vložte ho do misky vymastenej slnečnicovým olejom. Na chlieb podľa tohto receptu je potrebná forma s objemom jeden a pol litra, teda 9 "x5" x3 ". Chlieb som dal na kysnutie dovnútra mikrovlnnej rúry, dal som aj litrový hrnček varu voda tam - pre teplo a vlhký vzduch v skúšobnej miestnosti. proofing trval 1 h 15 min.
  
• Pec 30 minút pri 450 ° F. Vyberte z formy a položte na mriežku. Chlieb pred krájaním nechajte minimálne pol hodiny vychladnúť na mriežke.
  

Čas na prípravu:

30 min

Program varenia:

450F

Poznámka

Citujem originál:
🔗

Úprimne povedané, nikdy som nejedol tento chlieb chutnejší a elegantnejší. Alebo som bol možno len hladný? ... Nie. Tento chlieb je skutočne úžasný. Elastická, nadýchaná, chutná drť a najtenšia, najchrumkavejšia a ohlušujúca zvučná kôrka. Vonia to podobne! Bože môj.

[Budeme potrebovať:]

Prispôsobenie pekárni

Budeme potrebovať:
Voda - 300 ml
Múka - 400 g
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1,5 lyžice. l
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l
Kvasinky - 1 lyžička

Opara
200 ml vody
200 g múky
1 lyžička droždie
Rozpustil som droždie vo vode, pridal som múku, všetko som premiesil na pár minút v pekárni, nechal som cez noc s otvoreným vekom (v kuchyni aspoň 20, ale nemám nič chladnejšie)
Ráno bolo jasné, že cesto už dokázalo vystúpiť dosť vysoko a spadnúť.
Cesto
200 g múky
1 lyžička soľ
1,5 lyžice. l. Sahara
1 polievková lyžica. l. rast. oleje
100 ml. voda

Soľ a cukor rozpustíme v teplej vode, nalejeme ju do rúry, pridáme maslo a múku. Miesime sporak na par minut, kym sa vsetko nesmiesilo.
Vypol to Nechal som to 30 minút odpočívať.
Potom miesime a vstávame v režime pizze - 25 minút miesenia, 1 hodinové kysnutie.
Na začiatku miesenia sa mi cesto zdalo veľmi tekuté, bojoval som s pokušením pridať múku - na konci miesenia to už vyzeralo ako buchta, bolo to stále vodnaté. Nechal som všetko tak, ako to je. Za hodinu vystúpila pekne vysoko. Potom sa opäť zapla hnetenie po dobu 1 minúty - vykosťovanie... Počas vykosťovania bolo vidieť, že cesto je veľmi jemné a vo vnútri majú veľké vzduchové bubliny. Vypnutá pec, vľavo vstať ďalšiu hodinu... Druhýkrát vystúpil do rovnakej výšky ako ten prvý. Neskôr - pečenie 50 minút.
Myslím si, že stojí za to vyskúšať prvý vzostup urobiť menej - 30-40 minút, a druhý sa dá urobiť hodinu alebo dvadsať hodín. Dala som to na pečenie, pretože som sa bála, že cesto úplne vykysne a spadne.

Celý ten rozruch s cestom stál za to - chlieb sa ukázal ako chutný, dierkovaný a elastický, podobne ako dobrý syr, chuťovo vyvážená - môžete ísť na prvý alebo na čaj.
Moje diery v teste sa ukázali byť oveľa menšie ako na fotografii autora.
Tento chlieb sa dá nazvať „víkendový chlieb“ - keď ráno doma a je čas sa pozrieť na prácu sporáka, je jednoducho vhodné to urobiť.

Do pekla druhýkrát - dopadlo to horšie ako prvé. Vy ste na vine vy. Musel som odísť, celé cesto som zamiesil do cesta a po 30 minútach som zapol režim „francúzsky“ - mám najdlhšie posledné kysnutie a pečenie.Keď som sa vrátil a pozrel do rúry, bol som naštvaný - chlieb bol upečený, ale bolo zrejmé, že naposledy chlieb stúpal nižšie ako pri prvom alebo druhom kysnutí a steny vedra videli, kde bolo cesto vstal skôr. Napriek tomu sú na tento chlieb 3 vleky veľa.

Jeden z týchto dní sa to pokúsim zvládnuť tretíkrátAk vezmeme do úvahy predchádzajúci vývoj, prvé stúpanie bude trvať až 40 minút, potom vykosťovanie a druhé - dlhšie, viac ako hodinu. pečenie - stačí 50 minút.

[tretí pokus]

Všeobecne neviem pre koho, ale popíšem tretí pokus – najúspešnejšia.
Cesto od dvanástej rána do siedmej rána krásne vyrástlo vo vedre pekárničky a opálu.
Zmiešaná voda, múka, maslo, soľ, cukor podľa receptu. Nechá sa napučať 30 minút.
Potom - hnetenie po dobu 25 minút, 1 kysnutie po dobu 40 minút.
Vykosťovanie - 1 minúta, 2. zvýšenie - 1 hodina 20 minút
Pečenie - 50 minút.
Ukázalo sa to naozaj veľmi, veľmi chutné!
Neviem, či niekoho iného tento recept zaujme, ale u nás doma sa jednoznačne udomácni.
Chuť chleba je veľmi vyrovnaná a sebestačná, nepridáva ani neodčítava

[tretí pokus]

Všeobecne neviem pre koho, ale popíšem tretí pokus – najúspešnejšia.

Pekný recept. Páči sa mi tiež, keď je pľuvaná metóda a všetko dobre blúdi a pomaly stúpa. Drobček sa ukáže byť len rozkošný. Čím pomalšie cesto kysne, tým lepšia je štruktúra chleba.

[Müslik]

Och, a už som si myslel, že hovorím sám so sebou
Müslik, samozrejme, s vráteným receptom je to jednoduchšie, preto som to dotočil do trpkého konca, aby som sa za recept, doslova a do písmena „surový“, nemusel hanbiť. Vyskúšajte, mohlo by sa vám páčiť
Agnes , Teraz skúsim v cestíčku rôzne chleby. Podeľte sa o svoje skúsenosti a odkazy - aké sú vaše obľúbené?
Áno, a chlieb sa po pekárničke trochu rozpadne, menej ako zvyčajne

Ďakujeme, že ste vyskúšali dobrý recept
Tiež niekedy robím to isté na ceste pre dobrý denný chlieb
Lyudmilochka má toľko dobrých receptov. a na koksovaní. a Luda poskytuje veľa odkazov na iné stránky. Vypracoval som aj cesto s kysnutým cestom, dopadlo to dobre. napriek tomu, že v byte je už zima

S týmto receptom sa stalo toto.
Cesto stálo od 1:00 do 10:00, kyslo 40 minút, po vykostení 1 hodinu 30 minút.
Drobček sa práve topí v ústach, nie je po ňom ani náznak chuti alebo vône po droždí.

Pridala som mlieko od seba, 2 lyžice. lyžice ražných otrúb a posypeme sezamovými semiačkami.

Elena4ka, ďakujem, veľmi dobrý chlieb

[Agnes]

Oh, AgnesAko veľmi sa teším, že niekto iný mal s týmto chlebom plné ruky práce! A bol som spokojný!
Dosiahli ste takú krásu!
A moja strecha bola buď rovnomerná, alebo mierne klesajúca, ale na chuti to nemalo vplyv
Z nejakého dôvodu má dvojročná dcéra tento jednoducho chutný chlieb - najobľúbenejší „kolobok“

[Agnes]

Oh, AgnesAko veľmi sa teším, že niekto iný mal s týmto chlebom plné ruky práce! A bol som spokojný!
Dosiahli ste takú krásu!
A moja strecha bola buď rovnomerná, alebo mierne klesajúca, ale na chuti to nemalo vplyv
Z nejakého dôvodu má dvojročná dcéra tento chlieb jednoduchej chuti - najobľúbenejší „kolobok“

Bochník je vynikajúceho tvaru a je veľmi vysoký pre toľko ingrediencií.

Chuť ma veľmi potešila, pretože vo všetkom, kde je umiestnená, cítim suché droždie

Budeme piecť s lisovaným droždím, ideálne na cesto.

Dnes som piekla Sitny.

Cesto sa ukázalo ako palacinky. Riskoval som, že pridám 25 gramov. múka, po ktorej sa konzistencia cesta nezmenila, pridalo ďalších 25 gramov. Ako na suchu, ale nepridala viac múky. Cesto dobre stúpalo, ale počas pečenia veľmi padalo, ako som čakal.

Chlieb sa ukázal byť veľmi, veľmi chutný, pórovitý a mäkký. Nabudúce skúsim pridať viac múky a nakrájať druhú kypru.
Ak sa tým zmení chuť, potom je lepšie nechať strechu spadnúť.

pomôcť nováčikovi, v tomto odbore som stále čajová kanvica.
Mám v nej rúru Morphy Richards, je tu možnosť "cesto" 1h30min a pečenie 58 minút
Mám takú otázku, zmestí sa to k tomuto chlebu a k tomu, čo je „vykosťovanie“ a ako na to

[Agnes]

Dnes som piekla Sitny.

Cesto sa ukázalo ako palacinky. Riskoval som, že pridám 25 gramov. múka, po ktorej sa konzistencia cesta nezmenila, pridalo ďalších 25 gramov. Ako na suchu, ale nepridala viac múky. Cesto dobre stúpalo, ale počas pečenia veľmi padalo, ako som čakal.

Chlieb sa ukázal byť veľmi, veľmi chutný, pórovitý a mäkký. Nabudúce skúsim pridať viac múky a nakrájať druhú kypru.
Ak sa tým zmení chuť, potom je lepšie nechať strechu spadnúť.

Moja strecha je vždy plochá alebo mierne klesajúca, napríklad taká Agnes na fotke nikdy nebol.
Cesto, samozrejme, a moje cesto je tenké, ale hustejšie ako palacinky, ku koncu dávky vyzerá ako žemľa, ale iba za stáleho otáčania mixéra. Keď sa vypne, všetko sa rozmaže a pomaly rastie.
Vyskúšajte samozrejme viac múky. A veľmi som spadol, ak bolo prvé stúpanie veľké, teraz prvé - 40 minút a druhé - dlhšie.

Ak sa tým zmení chuť, potom je lepšie nechať strechu spadnúť.

Áno, nemáme jeho oči - rezignoval som na to, že je bez strechy.

Pre milencov kmín - Odporúčam pridať 1 polievkovú lyžičku. l kmín - chuť je hneď rasca-rasca, kmín si naozaj všade vážim. , a sezam 1 polievková lyžica. l. V chlebe som to necítil.

[svetlo]

pomôcť nováčikovi, v tomto som stále kanvica
Mám v nej rúru Morphy Richards, je tu možnosť "cesto" 1h30min a pečenie 58 minút
Mám takú otázku, zmestí sa to k tomuto chlebu a k tomu, čo je „vykosťovanie“ a ako na to

svetlo, Vykosťovanie (hnetenie) - keď sa mixér na chvíľu zapne a urovná vystúpené cesto.
existujú 2 možnosti, vyskúšajte, ktorá z nich sa k vašim sporákom hodí najlepšie:
1 / program na cesto - miesi sa toľko, koľko je potrebné (pravdepodobne asi 20 - 25 minút) a cesto kysne asi 40 minút. Potom program znova zapnite, najskôr na 1 minútu, vypnite a nechajte cesto pokojne rásť v rúre, je tam teplo, nechajte ho kysnúť hodinu alebo dvadsať hodín, pozrite sa (lepšie je pozrieť sa do okna, ak existuje, inak ak veko často zdvihnete, určite spadne, takže tekuté). Potom pečenie zapnete na 58 minút, myslím, že to stačí.
2 / Sledujte načasovanie programov, vyberte ten, pri ktorom je prvé kysnutie cesta asi 40 minút a celkovo druhé a tretie - 1 hodina 20 minút, po prvom kysnutí a vykostení vyberte mixér (I sa prispôsobili tak, aby to robili dvoma vidličkami, aby moje ruky neboli rozmazané v ceste), a cesto rastie hodinu - dvadsať hodín a potom je upečené.
Počas miesenia sa postarajte o kolobok, ktorý by mal byť, aj keď tekutý.

Recept je časovo náročný, ale stojí za to

Na rovnakom mieste. v Lj má Ľudmila dobré odporúčanie na výpočet zložiek takého a podobného chleba. zrazu niekto príde vhod
cesto
múka a tekutina - rovnaké množstvo + droždie gramov 10 čerstvých (3-4 suché). na 4 hodiny na teplom mieste alebo cez noc až do rána
cesto
cesto + múka - rovnaké množstvo. ako v ceste.
a tekutina je polovica cesta
+ lyžička soli + lyžice cukru
(alebo trochu viac, ako má niekto rád. Ja pridávam 2-3 lyžice cukru)

Na rovnakom mieste. v Lj má Ľudmila dobré odporúčanie na výpočet zložiek takého a podobného chleba.

ďakujem za výpočet piškótového cesta - v poslednej dobe sa s ním hrám, zdá sa mi, že je potrebných menej droždia a vyjde chutnejšie

Tiež sa mi to páči lepšie. Stále niekedy pridávam do cesta kysnuté cesto spolu alebo namiesto droždia. Páčila sa mi FRANCÚZSKA TRADÍCIA. aj z LJ

Chcem poďakovať autorovi tohto receptu. Toto je najlepší chlieb, ktorý som upiekla v pekárni. Už 4-krát som to robil cez víkendy a teraz som mal čas na bochník aj v sobotu, aj v nedeľu  Chlieb odlieta za 2 - 3 hodiny, nemá naozaj čas sa ochladiť. Drobček je úžasný. To je naozaj ".. chlieb je sebestačný, nepridávajte ani neodčítajte ..".
Len malý pozmeňujúci a doplňujúci návrh - aby som vytvoril múku, pridám oveľa viac múky (niekde inde 4 - 6 lyžíc pekárničky). Perník je stále o niečo tenší ako pri klasickom prístupe k pečeniu a trochu sa drží na stenách, ale nijako sa nerozšíri, ako píše autor receptu.
A ešte jedna vec: celá rodina si všimla, že chlieb nebol solený - takže teraz zvyšujem soľ v recepte o 20 - 30%.
A okrem toho redukujem všetky ingrediencie o 30%, keďže chlieb stúpa v pekárni takmer po veko (mám aj Moulinex-2000). Možno kvôli veľkému množstvu múky?
Vitaly.

Pre tvoje zdravie! Vždy to mám ploché, neochotne nenalievam múku, skoro mi to nevonia ako žemľa, ale nikdy to nevyrastie po vrch. Možno je vaša rúra špeciálna? Alebo je to len tým, že múka je iná a berie vodu iným spôsobom, to isté, práve s týmto chlebom je potrebné drotovať a riadiť proces, nemôžete ho dať na časovač - jediné negatívum.

Je možné nahradiť časť múky ražnou alebo pohánkovou? Alebo to už nebude sito?

Ahojte všetci pekári! Práve som vybral z rúry sitkový chlieb, krásne som vyrástol, zajtra sa odfotíme pred prácou, ak máme čas, dnes nič.

Je možné nahradiť časť múky ražnou alebo pohánkovou? Alebo to už nebude sito?

Nie celkom sito (alebo vôbec nie sito), ale cesto je veľmi chutné, a ak robíte cesto z pšeničnej múky, a potom pridáte najviac 100 g pohánky, malo by to dobre dopadnúť. Tu experimentujte a povedzte, čo? Svojho času som s týmto chlebom pohrával, aby som upravil postup na pekárničku. Nie som si istý ražou - bude to bližšie k raži na ceste, ale prečo nie?

Čítal som o tomto chlebe - a chcel som.
Hneď však vyvstalo veľa otázok
prosím vysvetlite „čajníku“ -
Ludmila - kto je toto?
kde je varenie?
LJ je čo?
A hlavná otázka - cesto som dnes dala o 12-00. Bude mať dnes čas prísť, koľko minimálneho času by mala stáť a ako pochopiť, či je pripravená do práce?
Nesmej sa...

moje sito sa ochladzuje. Synovi som na obed odrezal iba hrb.

Všetko podľa receptúry, iba 100 g pšeničnej múky nahradilo pohánkovou múkou. Kvasinky - Levure.
Cesto nebolo okamžite tekuté, bolo veľmi elastické. Ja som ona hlúpo hlúpo to položil na parapet a do rána nespadla. Hodinu som ju potom držal na teplom mieste, ale trpezlivosť čakať, kým nebude opál samotný, nestačila.
Pridané všetky ostatné produkty. Perník sa ukázal ako veľmi cool. Pravdepodobne pohánková múka vyžaduje viac vody. Ale nepridala nič.
Čas dodržaný podľa receptu. Pri kukaní (ňuchaní) bolo cítiť príjemnú vôňu kyslého cesta.
Piekla som 50 minút, s pohánkou to vyzerá o niečo viac.
Drobček je príjemný, stredne pórovitý. Strecha, ako celá moja pohánka - vpusty-rieky-raky. Chuť pohánky je výrazná, vonia kyslo.
Chlieb mi chutil veľmi, veľmi. Potom skúsim s ražou a čistou pšenicou.
Chlieb je skutočne deň voľna, ale nie nepríjemný.
Ďakujem za recept. Aj keď hlavnou vecou v ňom je technológia. Výrobky sa zdajú byť rovnaké, ale výsledok je iný.

Aj moji kosharici sa odhlásili - vyskočia na stôl a vyňuchajú (ah-ay-ay!). dal kúsok - jedol vlažný.

[Štruktúra zrelej špongie je čistá, vôňa je prudko alkoholová]

Čítal som o tomto chlebe - a chcel som.
Hneď však vyvstalo veľa otázok
prosím vysvetlite „čajníku“ -
Ludmila - kto je toto?
kde je varenie?
LJ je čo?
A hlavná otázka - cesto som dnes dala o 12-00. Bude mať dnes čas prísť, koľko minimálneho času by mala stáť a ako pochopiť, či je pripravená do práce?
Nesmej sa...

„Čo to bol za prsteň a čo to bol za prášok a prečo ma tvoja matka nazývala synom?“
Lyudmila je autorkou tohto receptu v LiveJournal (LJ), odkaz na originál je na prvej stránke a ja som ho už prispôsobil pekárni
Odpoveď na hlavnú otázku je o ceste - je hotové potom, čo začne padať, prebublávať a dosť prudko voňať
Štruktúra zrelej špongie je čistá, vôňa je prudko alkoholová

„Je neskoro piť Borjomi ...“ Už napečené

Cesto stálo 5 hodín a nechcelo sa mu opadávať. Potom sa zľutovala ... Pri prvých príznakoch odpadnutia som pridala všetko podľa receptu + 2 tabuľka. lyžice múky. Chlieb sa ukázal ako veľmi krásny (fotografia je zlá - osvetlenie nie je v poriadku a blesk je príliš jasný), vysoký, bujný, po silnom stlačení okamžite obnoví svoj tvar. Išlo to hore tááák, nádoba s objemom 1,5 litra by nestačila, musel som piecť na panvici (zatiaľ nemám vhodnú).
pokrmy) Krájam to horúce - ani jeden drobček! Chuti zatiaľ nerozumiem - ešte nie je zima.
Určite to vyskúšajte, nie je to nijako strašidelné, ak cesto, ako radia autori (a nebudú odporúčať zlé), dať na noc. Teraz som vážil chlieb -675 gramov, ale vyzerá to obrovsky, predtým je ľahký a svieži. Ďakujem autorom !!!

ale ako som dostal tento chlieb, je naozaj veľmi chutný

moje sito sa ochladzuje. Synovi som na obed odrezal iba hrb.
Všetko podľa receptúry, iba 100 g pšeničnej múky nahradilo pohánkovou múkou.

Takže ste už dostali sitko-pohánku. Robili ste cesto na pohánkovej múke, že nebolo tekuté? ak 200 g pšeničnej múky + 200 ml vody - dostanete tekuté cesto, kaša-malaša.
Pohánková múka vyžaduje oveľa viac vody ako pšeničná múka, toto o nej napísal Admin: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interakcia rôznych druhov múky s tekutinou
Čakáme od vás ražné sito?

Tu je moje sito!


V kontexte.



Prísne pečené podľa receptúry, iba pridané 1 lyžica sušeného mlieka. Výsledkom je veľmi chutný chlieb s elastickou drťou. Pečenie na „francúzsky“ režim. Ďakujem za recept!

Môžem aj ja „kričať“?

Recept som vyskúšala s radosťou. Úžasný chlieb sa ukázal! Ale zvláštnosti miestnych výrobkov sa dali poriadne pocítiť - chlieb počas pečenia veľmi opadával a jeho konzistencia bola tekutejšia ako na fotografiách autorky v LJ. Chlieb sa opäť zjedol na jednom sedení pri domácnosti, ale chcel som si vziať so sebou aj do práce ...

Toto je mierna úprava tohto receptu na zväčšenú veľkosť bochníka (niečo cez kilogram) a typickú izraelskú sadu východiskových produktov:

Cesto:
voda - 300 ml
múka (biela, APF, iná ako "Shtibel") - 300 gr
lisované droždie - 1/4 štandardnej kocky (asi 12-13 gramov)

Výsev múky je nevyhnutnosťou! Na tento účel používam 1-litrový poprašovací pohár s dvoma radmi sieťky a dvoma obežnými kolesami.

Dali sme to na noc (o chladnom mieste by sa malo snívať, aspoň zatiaľ). od polnoci do 7. hodiny ráno - to je všetko. A rastie a klesá a sú prítomné všetky príznaky vyzretého studeného cesta.

Ráno pridávame:
ďalších 300 gramov múky (prasnica!)
2 čajové lyžičky soli a 1 polievková lyžica cukru, rozpustené v 100 ml teplej vody.

Miesime naraz po dobu 25 minút, premiešame a vystavíme pol hodiny, ako sa ukázalo, sú zbytočné. 8 minút pred koncom miesenia po kvapkách prilejte olej (podľa odporúčania v pôvodnom recepte). „Okom“ mám zvyčajne 2 polievkové lyžice, možno trochu viac. Ja väčšinou používam ľanové semienko, ale slnečnica tiež ide super. Nie je tiež na škodu pridať tam pár lyžíc mletých pšeničných klíčkov - v našom teplom podnebí nedovolí príliš rýchle prezretie cesta a dodá mu chuť.

Potom je všetko celkom štandardné - držať 50 minút, vykostiť, opäť vydržať rovnakých 50 minút a piecť (robím to hodinu, ale proste to veľmi rád vyprážam, vlastne 50 minút bude celkom dosť).

Všetky zmeny v skutočnosti znamenajú zväčšenie záložky, absenciu tvrdosti a znížené množstvo tekutiny. Cesto sa ukáže ako blízke štandardnému cestu z kysnutého chleba, môže byť o niečo tenšie, ale nie ako bežné droždie a také tekuté, aby sa žemľa hneď po ukončení miesenia roztiekla. Soľ a klíčky brzdia kvasinky a bránia tomu, aby nám teplé počasie pokazilo dovolenku. Opäť platí, že kvôli teplému počasiu a nadmernej svižnosti kmeňa kvasiniek sa druhé dokazovanie nerobí tak dlho, ako sa odporúča.

Výsledok sa nám, našťastie, podarilo odfotiť (hoci „obzvlášť temperamentní“ sa ho už pekne pobozkali):



A „drobček“ je taký:



Existuje túžba experimentovať.

Podľa môjho názoru je cesto pri poslednej korekcii mierne narušené a keďže je dosť tekuté, strecha klesá.

Len som išiel rovno - znížil som množstvo tekutiny, spomalil droždie a znížil kontrolu obsahu.

Myslím si, že keď nadíde čas, experimentujte s každým faktorom zvlášť.Áno, a tiež použiť durum do cesta. Na fotkách v LJ je cesto „pevnejšie“, ako obvykle dostávam. Možno aj preto.

Dobrý večer všetkým! (Deň, ráno, noc ...)
Skúšal som tento chlieb - prvýkrát to dopadlo vynikajúco!
Ale potom už zmizne niekoľko pečiv!
Chlieb padá!
Takže, príznaky: Cesto je tekuté, žemľa nefunguje. (Snažil som sa zvýšiť množstvo múky, nepomohlo to.)
Dnes na 2. kontrole po 60 minútach cesto veľmi stúpalo, sedel som dlho čakať. Cesto vyrástlo, ale zaplo sa iba ohrievanie, všetko je CATASTROPHE, padlo na dno !!!!
Čo sa stalo, môžete mi povedať, prosím!

Existuje túžba experimentovať.

A teraz sa objavil čas

Prvý experiment - do cesta som použil rovnaké diely durum / APF. Použila som tekutiny - ako v pôvodnom recepte (a nie v zníženom množstve, ako som sa prispôsobila predtým). Výsledkom je veľmi ľahký a vzdušný chlieb s typickou jemnou chuťou. "Strecha" je plochá a nezrúti sa (aj tak mám druhú kontrolu len na hodinu). A ukázalo sa, že samotné cesto nebolo také tekuté, ale na vrchole kvasenia stúpalo oveľa vyššie. Vôňa hotového cesta bola oveľa ostrejšia.

Vyzerá to, že samotný chlieb je veľmi „citlivý“ na kvalitu múky. Preto čím je múka v ceste „tvrdšia“, tým lepšie vychádza. A samozrejme zasiať a zasiať. V jednej z variantov som pre nedostatok času nesial múku - chlieb bol citlivý somár a chuť bola viac „múka“, a nie slabo voňavá. Kto by to bol povedal!

Fotky, prepáč, nie - zjedli to ...

Chlieb padá!
Takže, príznaky: Cesto je tekuté, žemľa nefunguje. (Snažil som sa zvýšiť množstvo múky, nepomohlo to.)
Dnes na 2. kontrole po 60 minútach cesto veľmi stúpalo, sedel som dlho čakať. Cesto vyrástlo, ale zaplo sa iba ohrievanie, všetko je CATASTROPHE, padlo na dno !!!!
Čo sa stalo, môžete mi povedať, prosím!

V procese miesenia by stále mala byť drdol. Vyskúšajte viac múky. Pretože strecha po zapnutí kúrenia veľmi spadla, znamená to veľa tekutiny alebo veľa kvasiniek (alebo oboje naraz)
Riešenie možných problémov s pečením chleba
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

A k druhému overeniu - tak to chodí. Vyhral hfa v horúcich krajinách, takže kontrola trvá menej ako hodinu. V Kyjeve sú teraz batérie sotva teplé, potom sa za hodinu nezvýšia, sú potrebné 2 - 3 hodiny.
Všeobecne experimentujte s množstvom múky a budete mať úspech.

Tento chlieb mám veľmi rád, ale bohužiaľ si vyžaduje veľa času a pozornosti. Preto som pre seba prišiel s jeho „zimnou“ verziou.
Cesto vymiesim vo vedre s hp a vložím doňho batériu a zakryjem ho tenkým vlhkým teplým obrúskom. Nechám iba malú prasklinu.
Po 2-3 hodinách sa cesto 3-krát zväčší a začne opadávať, je to viditeľné na stenách vedra - zostávajú na ňom stopy. To je, keď miesim žemľu v programe „Classic Bread“. Vyzerá správne, ale trochu lepkavo. Zvýšim 1. nátlak na 45 minút, potom zamiesim. Potom mixér odstránim a súčasne ho rukou premiesim. A to je všetko, môžete odísť z domu. xn si všetko doplní sama.
Možno porušujem pravidlá a technológie, neviem. Ale chlieb sa ukázal byť nie horší ako v hlavnej pomalej verzii.

Mimochodom, pre takéto recepty (špeciálne pre experimenty) je Delongy125 s programovaním dokonalý. Korekciu môžete ľubovoľne roztiahnuť (v miesení sú nuansy), nastaviť čas pečenia ... Nemusíte dosiahnuť na mixér rukami ...

Hmm ... Ja som z nejakého dôvodu zmeškal prenos múky cez sito ... Pravdepodobne práve preto nedochádza k normálnemu vzrastu cesta. Zajtra sa polepším

(v chvení sú nuansy)

Stačí pol minúty (programovateľné maximum). Cesto je „ľahké“ a po „vykostení“ sa „samo“ usadí do pol minúty.

Moja verzia sita

Vyrobené z hustého pšeničného kvasu, v ktorom žijú hrozienka pre zdravie (kvások).
Pridala, ako inak, trochu ovsených vločiek a kyslej smotany.

Moja verzia sita

Pekný chlapec!

Mimochodom, vyskúšali ste obe možnosti (špongiu a kysnuté)? Aká je odlišná chuť? Má kvások charakteristickú príchuť? „Nezhustne“ tento chlieb kyslá smotana?

Pekný chlapec!

Mimochodom, vyskúšali ste obe možnosti (špongiu a kysnuté)? Aká je odlišná chuť? Má kvások charakteristickú príchuť? „Nezhustne“ tento chlieb kyslá smotana?

Mala som cesto a bola som vykysnutá. Kyslá smotana chuť nezhustla, pretože čo je polievková lyžica? Nič! Dochuť samozrejme po kváskovom chlebe.

A ešte raz o múke na sitkový chlieb ...

Rozhodol som sa sito vyskúšať na rôznych múkach. Pre experiment bol použitý klasický recept „Tretí pokus Elena4ki“. Neboli vykonané žiadne zmeny, s výnimkou proporcionálneho (jeden a pol násobného) nárastu hmotnosti / objemu všetkých komponentov a hodinovej kontroly. To už bolo mnohokrát vyskúšané a výsledkom je krásny stredne pórovitý aromatický chlieb s mierne zapustenou strechou.

Na experiment sa tentoraz použila ukrajinská (?) Múka Makfa. Múka nevynikala žiadnym zvláštnym názvom, ale slovo „pekáreň“ bolo z boku vložené malým písmom, čo zvyšovalo nádej na jej „tvrdosť“ a „lepivosť“. Durum sa nepoužíval vôbec. Múka bola zasiata, prirodzene.

Prvý rozdiel sa objavil v ceste. Po miesení bolo cesto ihneď o niečo hustejšie ako pri použití bežnej múky. Noci konečne vychladli, napriek tomu cesto (súdené podľa stôp po vedre) stúpalo Oveľa vyššie ako zvyčajne. Zvyčajne bola ako ja (opäť - po stopách) 3-4 krát, a tu - 5-6. Vôňa špongie bola výraznejšia a s náznakom kvasenia.

Použil som množstvo vody v dávke tak, ako je predpísané, a nie znížené, ako obvykle. Napriek tomu bolo cesto na konci miesenia „slabé“, ale žemľa netečie hneď po zastavení miesenia, ale 10 - 15 minút drží v mierne opuchnutom tvare (až kým sa nestane dobrým). Použila som ľanový olej (aj keď - od oka, aby sa vám páčil typ cesta).

Výsledok je tu:


A drobček:


Výsledok experimentu - múku vyberajte opatrne. Stojí to za to. Na rozdiel od povedzme „francúzskeho“ je sito citlivejšie na kvalitu múky. „Francúzsky“ sa dá upiecť na hladkej bielej múke, preosiať - najlepšie na chlebe. A - je potrebné zasiať, aj keď sa na obale chváli hlúpy nápis „preosiaty“ (alebo - „vopred preosiaty“). Ak používate bežné sito, najlepšie je preosiať dvakrát.

Aj ja som neodolal pokušeniu upiecť sitkový chlieb.
Včera som kúpil lisované droždie a rozhodol som sa, že je to osud.
Cesto som nedávala na suché, pretože som sa na webe dočítala, že nežijú, pokiaľ je tento chlieb hotový.

Dala som cesto na noc a dnes sa celý deň venujem tomuto tajomnému chlebu.
Všetko som robil striktne podľa Ludinho receptu. Múka "Sokolnicheskaya".
Cesto stálo cez noc v chladničke vo vedre, trochu sa zdvihlo. A keď som ho vytiahol, okamžite mi začal dozrievať priamo pred očami.
Zasahoval som do všetkého, ako je to napísané.
Múku som pri miesení zasial priamo do vedra, po kvapkách kvapkal olej.
Všetko medzi ťahmi stálo hodinu.

Vyskytla sa jedna chyba. Dúfal som, že budem môcť miesiť a tvarovať bochník, a začal som posúvať cesto do formy. Ale bolo to lepkavé, bolo to veľmi elastické a nemohla som to poriadne pokrčiť. Sám som teda urobil záver, že je potrebné urobiť miesenie v pekárni a potom ho posunúť.
Pečené v rúre, pretože musí byť vložené do horúcej rúry a pečené pri teplote 230 ° C, a pekárnička na to nie je vhodná (uvedené v pokynoch). Objem formy 2 litre.
Chlieb sa ukázal ako krásny, bola dokonca škoda prepichnúť ho teplotnou sondou. Preto som pre istotu piekla dlhšie (45 minút).
Zatiaľ nestrihané.
Chcel som vložiť fotografiu, ale ...
Skúsim to neskôr.

Aj ja som neodolal pokušeniu upiecť sitkový chlieb.
Včera som kúpil lisované droždie a rozhodol som sa, že je to osud.

Pečené v rúre, pretože musí byť vložené do horúcej rúry a pečené pri teplote 230 ° C, a pekárnička na to nie je vhodná (uvedené v pokynoch). Objem formy 2 litre.
Chlieb sa ukázal ako krásny, bola dokonca škoda prepichnúť ho teplotnou sondou. Preto som pre istotu piekla dlhšie (45 minút).
Zatiaľ nestrihané.
Chcel som vložiť fotografiu, ale ...
Skúsim to neskôr.

S iniciatívou! Sitny je vec.
Neuveríte, ale všetky fotografie sitkového chleba v tejto téme sú z pekárne, hoci v rúre je určite chutnejšia, ale vynikajúca sa ukáže aj v pekárni.

Cesto stálo cez noc v chladničke vo vedre, trochu sa zdvihlo.

Veľmi zaujímavé! S rozbehom!

Nebolo v chladničke chladno?
Bolo miesenie vykonané po ukončení výstupu alebo počas neho?

Teším sa na fotku ...

Citát: „Neuveríte, ale všetky fotografie sitkového chleba v tejto téme sú z pekárne, hoci v rúre je určite chutnejšia, ale vynikajúca sa ukáže aj v pekárni“

- Verím, že piekli v pekárňach, ja sám používam rúru na pečenie chleba veľmi zriedka. Ale sito! .. Toto slovo pozná každý, ale len veľmi málo ľudí jedlo sitkový chlieb. Túto tému som čítal mesiac, kým som sa nerozhodol. Len som veľmi chcela vedieť, čo to je, tak som ho ošetrovala a piekla v rúre, aby si všetko nechalo.

Citát: Nebolo v chladničke chladno?
Bolo miesenie vykonané po ukončení výstupu alebo počas neho?

Večer som prepol chladničku na minimálny výkon, pripravil policu od 10 - 11 stupňov C (ako to napísal Lyuda) a dal som tam vedro na noc. Počas noci sa zdvojnásobila a keď vystúpila z chladničky, začalo sa otepľovať, viac pribúdať a bublať.

Prvá predbežná dávka sa uskutočnila po dozretí cesta:
to znamená, že výstup skončil, bol pokrytý bublinami, ale neusadil sa, ale chystal sa iba vyrovnať.
Mám šikovnú knihu, ktorá hovorí:
„Hneď ako sa cesto začne usadzovať, malo by sa na ňom cesto miesiť.“
Urobil som práve to.

Ďakujeme za vašu podporu a podrobné popisy!
Teraz už chápem tých, ktorí píšu: „Urobil som to!“

Najsilnejšie dojmy mám z jeho beztiaže, vzdušnosti a pružnosti.
Po ražnom kváskovom chlebe si vezmete tento obrovský bochník, ktorý však nič neváži a vaše ruky s chlebom vyletia hore.
Keď jedli tento chlieb, sedel som a hral sa s kúskom chleba, ako dieťa.
Drobček z kúska chleba sa natiahol do strán o niekoľko centimetrov a uvoľnil sa a vrátil sa späť, akoby to bol kaučuk.
Žiadam vás, aby ste si všimli, že to nie je odblokované hore a dole, ale do strán, z oboch strán súčasne.
Aj keď je zloženie chleba najbežnejšie, všetko sa týka technológie. Pravdepodobne tento chlieb zo série „Dokážeš to?“ Zdá sa mi, že s pečením začali, aby prekvapili.
Je čo prekvapiť. Kôra je pevná a strúhanka jemná a vzdušná. Tiahne sa ako guma a v ústach je mäkká a príjemná. Všeobecne platí, že jednota protikladov, bez akéhokoľvek boja. Toto nie je chlieb, to je celá filozofia.

Je len príjemné ho držať v rukách. Mám toto porovnanie:
K dispozícii sú šály Pavlovo-Posad, šedé páperové šály, mohérové ​​štóly,
a cez prsteň sa dá vytiahnuť páperový šál Orenburg.
A ak je „červená kučera“ šál Pavlovo-Posad,
potom je sitom orenburská pavučina. Samozrejme, toto je špeciálny chlieb.

Často pečiem recept Simple French Bread s menšími úpravami (menej droždia, lyžica kysnutého cesta, ovsené vločky). Ukazuje sa tiež ako krásny prelamovaný šál, vyzerá veľmi podobne, ale tento môj šál sa nedá pretiahnuť cez prsteň.
Ale Sitny môže.
To znamená, že máte pocit, akoby ste držali túto orenburskú pavučinu v rukách.

Ďakujem, Yeleno4ka, plus ti za sitovú tému.

Ahojte všetci! Čítal som o site a tiež som sa rozhodol piecť. Večer som dal cesto, ráno sa pozrel a zakryl ho kôrkou (tá samozrejme kysla a padala, ako mala). Kôru som musel opatrne odstrániť. Potom je všetko podľa receptu. Perník sa ukázal ako správny, aj keď som čakal, že bude tekutý, tak ako všetci ostatní. Áno, droždie dajte 3/4 lyžičky. Technológia, ako napríklad možnosť Yeleno4ka Chlieb dopadol super! Len sa mi zdalo, že bočné krusty sú trochu hrubé.

Chlieb dopadol super! Len sa mi zdalo, že bočné krusty sú trochu hrubé.

Kôra, zdá sa mi, by mala byť úplne rovnaká ako vaša.
Chlieb je veľmi podobný vlastnému chlebu Ludy!

Moja kôrka je tenšia. Piekla som v teplovzdušnom režime. A toto je dosť mierny režim. Vaša kôrka je lepšia.

Večer som dal cesto, ráno sa pozrel a zakryl ho kôrkou (tá samozrejme kysla a padala, ako mala). Kôru som musel opatrne odstrániť.

A dnes som sa opäť pozrela na cesto vo všetkých svojich knihách.
Všade je napísané, že cesto by sa nemalo usadzovať, ale musí sa ukončiť kysnutie cesta, alebo by sa malo začať iba usadzovať.

Pre seba som to definoval takto:
keď cesto stúpa, je okraj cesta, ktorý sa drží na bočnej strane nádoby, vypuklý,
a keď sa má usadiť, potom je celý povrch hrboľatý,
a okraj sa stane konkávnym.
V tomto čase pridám zvyšné suroviny a vypracujem cesto.

Chlieb dopadol super!

Blahoželáme!

Ale môj, ukázalo sa to prvýkrát. Nedal som to do chladničky, nechal som to len v pekárni, v našej kuchyni mi nie je horúco.
Veľmi zaujímavý drobček.
Ďakujem za recept.

url =[/url]

Môj sitkový chlieb z múky prvej a najvyššej kvality, na sv. droždie. Veľmi chutné! V poslednej dobe som ho iba piekla. Kôra má vôňu čerstvej pšenice a drobenku s dobrou štruktúrou. Ďakujem pekne za recept!
Experimentoval som s režimami, najlepšie je po zmiešaní nasadiť francúzsky režim.

ale moje experimenty sú všetky podľa receptu, len som dal 2 lyžice sladu, ukázalo sa to tmavé.

[Elena4ka]

Elena4ka, ďakujem, dnes je to najlepší chlieb, ktorý som upiekla v pekárni

Upiekla som „Prispôsobenie pekárničke“ (odpoveď # 1, na prvej stránke pobočky), a budem piecť veľmi často, možno s rôznymi prísadami, aj keď už veľmi, veľmi veľa !!