Bravčové mäso v mriežke pečené v sene

[určite]

Je známe, že cudzinci si nepožičali nič užitočné z ruskej kuchyne.

Tu by som o tom pochyboval. Toto sa iba nevie. Ale skutočnosť, že Kapet strávi NG a ďalšie sviatky, intenzívne odpočíva - len určite známe

Krátka fotoreportáž z receptu a sklamaný názor ...

Recept na jahňacie mäso v sene (agneau sur foin recette) je veľmi podobný tomuto receptu. Preto nemá zmysel zverejňovať tu nový recept, ktorý do veľkej miery duplikuje recept rešpektovaného autora.

Francúzska kuchyňa, starý recept, ktorý si Francúzi vážia, rovnako ako mnoho ďalších ich kulinárskych pokladov. Receptúra ​​vznikala, aj keď po globalizácii sveta nebolo ani stopy, teda v čase, keď boli po ruke iba tie bylinky a koreniny, ktoré bolo možné v okruhu niekoľkých desiatok kilometrov kopať, trhať, sušiť. Žiadne korenie, žiadna paprika, žiadny kmín / kmín, žiadna kurkuma, žiadny koriander a ďalšie korenie z Ázie, Afriky alebo Ameriky. Ak sa objavilo niečo nové v zámorí, bolo to za cenu zlata. A vôňu diviny alebo nekastrované biče či barany bolo treba niečím zabiť. A plemená domácich zvierat neboli vtedy také, aké sú dnes ...
Podobný recept na mäso v sene nájdeme aj u Nemcov. Často sa ale zhodujú, že recept je poctivo „slamzin“ z Francúzska. A v talianskom segmente internetu nenájdete podobný recept na mäso na sene - majú svoju bohatú kulinársku históriu a svoje kulinárske tradície.

Takže ... Dve sekané čepele jednoročného jahňacieho mäsa boli zakúpené v predstihu s hmotnosťou 2,2 kg. Nakladané v hrubej soli, mletom čiernom korení a zľahka rozdrvené toskánskymi bylinami.


Bolo kúpené dobré seno pre hlodavce.


Seno sa umyje v povodí, vyžmýka, nechá stiecť. Na dne pekáča je urobená „podstielka“ zo sena, na podstielku sú na dochutenie položené nelúpané strúčiky cesnaku.


Lopatky sú vyprážané na panvici zo všetkých strán, až kým nevznikne ľahká kôra.


Opečené lopatky sú na seno naskladané v dvoch úrovniach. Zhora sú tiež pokryté senom. Na vrch sa naleje pohár suchého vína, môžete si dať pivo, alebo len vodu.


Forma je uzavretá vekom a odoslaná do pece predhriatej na 200 stupňov (mám plynovú pec, bez prúdenia). Po 45 minútach ... 1 hodine teplota v rúre klesne na 150 stupňov a varí sa ďalšie 2,5 ... 3 hodiny. V tejto chvíli sa neoplatí dosiahnuť a otvoriť formulár.


Na konci varenia vyberieme formu, otvoríme ju, nadýchneme sa vône ...


Vytiahneme lopatky, očistíme ich od sena. Piekli perfektne.


Mäso je mäkké, spadne zo samotnej kosti.


Zhrnutie
Uvarím toto jedlo ešte raz? - Určite NIE! V našej rodine rôzneho veku (tri generácie) sa nikomu nepáčila symbióza vône sena a mäsa. Manželka povedala, že bez sena by to bolo super. Navyše, mladé jednoročné jahňacie mäso bolo úplne bez jahňacieho pachu, kanadského mäsového plemena OLIBS. Vôňa sena je podľa nášho názoru úžasná v senníku, vonku alebo vo vani. A v kombinácii s vôňou mäsa nespôsobuje žiadne slinenie. A ak také mäso, prirodzene očistené od použitého sena, nebolo zjedené a zostalo v chladničke nasledujúci deň, je to ešte horšie - mäso je dôkladne nasýtené vôňou zhnitého sena a znie to pre nos je mierne, vôbec nie chutný, drsný a dokonca páchnuci ...

Neviem, priatelia, - možno v minulých životoch nikto z našej rodiny nebol prežúvavec spárkatý, ale nedostali sme to, ani raz. Možno máme nesprávne seno - nie z alpských lúk, ani z úpätia Mont Blancu alebo z lúk Provence.Skúste si to aspoň raz sami uvariť - možno je to len naša rodina taká „nedokončená“ a toto jedlo k vám príde s radosťou ... Je to koniec koncov iba náš názor - nie pozitívny, ale čestný!