Bravčové mäso v mriežke pečené v sene

Bravčové mäso v mriežke pečené v sene

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Bravčové mäso
Mriežka
Korenie
Pivo (víno)
Soľ
Seno
Soda
Roztopené maslo

Metóda varenia

• Recept je prekvapivo jednoduchý. Ale mäso sa ukázalo byť úžasne jemné, aromatické a šťavnaté.
• Berieme bravčové mäso. Lepšie s miernymi pruhmi tuku.
• 
• Potrieme ho obľúbeným korením a soľou. Dali sme to na marinovanie na hodinu alebo dve.
• V tejto dobe vezmeme bravčovú sieť a nastavíme ju nasiaknuť. Prvé riešenie je nasledovné: do pol litra vody pridajte čajovú lyžičku sódy. Asi po pol hodine roztok scedíme a zalejeme obyčajnou vodou. Vodu vymieňame každých 15 minút.
• Bravčová sieť je vnútorná vrstva tuku. Najčastejšie sa predáva na trhu, ale párkrát som ho kúpil v obchode. Sieťka je podľa mňa neskutočne ladná a krásna. Pripomína čipku.
• 
• Predhrejte panvicu. Pridáme rozpustené maslo. Ak tam nie je, potom rastlinný olej, bežné maslo, bravčový tuk atď.
• Smažte každú stranu nášho mäsa na kôrku.
• 
• Rozložili sme mriežku. V zásade platí, že ak nie je mriežka, môžete mäso piecť aj bez nej. Ale s ňou to bude šťavnatejšie a jemnejšie.
• 
• Poukladáme na to mierne vychladnuté mäso. Je lepšie z neho odstrániť prebytočné korenie.
• 
• Začneme svoj kúsok jemne zavadzať sieťou.
• 
• Potom ešte jednu alebo dve vrstvy. Ak chcete, môžete vytvoriť viac vrstiev.
• 
• Vezmeme seno, dáme ho do hrubostennej žiaruvzdornej misy. Naplňte pohár piva alebo vína.
• 
• Rozložili sme na ňu svoj kúsok mäsa. A dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 - 180 stupňov. Mám konvekčný režim.
• 
• Pečieme do mäkka. Mäso raz otočte, aby sa zo všetkých strán vytvorila kôrka.
• 
• Mäso vyberieme na tanier. Trochu si oddýchneme.
• 
• Nakrájajte na porcie a podávajte s obľúbenou prílohou.
• 
• Venujte pozornosť - aj na fotografii môžete vidieť, aké šťavnaté je mäso v reze.
• Ukazuje sa, že bravčové mäso je neuveriteľne aromatické a aromatické. Vôňa vyráža dych. Ale nejde to nad slová a nad popis. Musíte sa nadýchnuť sami.
• Toto jedlo je hodné zaujať miesto na akomkoľvek sviatočnom stole.
• Dobrú chuť!

Poznámka

Recept na toto jedlo sa dedí z generácie na generáciu. Najmä dedo Fjodor miloval také mäso. Je to neobvyklé. Táto vôňa je jedinečná.

Keď som priviedla budúceho manžela na stretnutie s príbuznými, mama varila mäso na sene. A Seryozha bol tak potešený! (To, čím sooooo, podplatil svoju budúcu svokru.)
A rozhodli sme sa, že toto jedlo určite nebude chýbať pri slávnostnom stole venovanom dňu nášho zoznámenia.
Včera som bol tridsiatykrát, čo som na počesť tejto udalosti uvaril pečené bravčové mäso na sene.
A rovnako ako prvýkrát, mäso v sene spôsobilo Sergejovi búrku pozitívnych emócií.

Aké ľahké je pripraviť pre svojho blízkeho malý zázrak!

[Irina]

Irina, Som prvý !!! Chcem kúsok !!! Super!!! Mäso je už zakúpené od NG, urobíme to na sene !!!

[Obchodné]

Obchodné, určite to vyskúšaj. Recept je v skutočnosti veľmi jednoduchý. Dáva vám čas na starostlivosť o seba. Je vhodné zapnúť iba časovač, aby ste nezabudli na mäso. Aj keď to príchuť pravdepodobne neumožňuje.

Na veľké sviatky rád varím také jedlá.
A nie nepríjemné a hostia majú čím prekvapiť.

[Irina]

Irina, Milujem aj také jedlá, hlavne mäso a ďalšie !!! Vezmem seno v obchode s domácimi zvieratami - aby bolo voňavé!

Ira! Úžasný recept! Ďakujem za to! Pravdepodobne nielen jemnosť, ale aj chuť dáva seno?! Mmmmmm ....
Takmer som vyhodil seno, ktoré som v lete používal na výrobu údenej zmrzliny!
A balenie je veľké, môžete si uvariť veľa takéhoto mäsa.
Mám toto seno.

[karamel]

karamel, Irina, aký úžasný recept. A ako vždy s históriou. Poďakovať.


Irina, blahoželám ti k tridsiatemu výročiu spoločného života. / Zoznamka / Zdravie, šťastie, láska, veľa šťastia. !!!

[Irina]

IrinaĎakujem pekne od mojich rodičov. Taký úžasný recept. Otec miluje bravčové mäso a toto je pre ich novoročný stôl taký dar z nebies! A čo je najdôležitejšie, nie je to náročné na prácu.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olya, ďakujem za fotku sena. Moja mama teraz napína mozog, kde to má dostať a ako to vyzerá!

A balenie je veľké, môžete si uvariť veľa takéhoto mäsa.

Áno, nestačí to na jedenkrát. A požičal som si seno od svojich sliepok.

Irina, blahoželám ti k tridsiatemu výročiu spoločného života. / Zoznamka / Zdravie, šťastie, láska, veľa šťastia. !!!

Ďakujem ti veľmi pekne!!! Oslávili 30. výročie svojho zoznámenia. Svadba o 2 roky bola ...
Ešte raz ďakujeme za blahoželanie !!!!

Veľmi zaujímavý recept. Hlavne so senom ... Ďakujem pekne. Zaznamenať si!

[Irina]

O takomto spôsobe varenia alebo existencii bravčovej siete som nikdy nepočul ...
Irina, poďakovať!!! Veľmi zaujímavé.

Viete si predstaviť arómu zo sena !!! Točí sa mi hlava .... Z nejakého dôvodu som chcel vo vani pivo

[karamel]

karamelSkvelé, akú zaujímavú možnosť varenia musíte vyskúšať. Ďakujem ti veľmi pekne.

[karamel]

karamel, Ira, veľmi pekne ďakujem za recept! A je tam pletivo. Robím v ňom ražniči z pečene, ukáže sa to VEĽMI šťavnaté Zostáva len na získanie sena

[karamel]

karamel, Irina!
Bravčové! : girl-swoon: V sieti !! : girl-swoon: Na MORI !!!
A kôrka, vôňa a chuť !!!
Zobral som to do „košov“!
Mám dokonca seno ... ale musím hľadať sieť na trhu ... nájdem ju - s radosťou sa budem hlásiť!

Bol na trhu ráno - nikto nevie o pletive !!!!!

[Obchodné]

ObchodnéNajprv sa opýtajte, či sa vnútornosti predávajú. Ak predajú, tak existuje sieť. Mnohí to nazývajú črevný tuk. Keď leží v hrudke, vyzerá to len ako hrudka a ak ju trochu narovnáte, uvidíte štruktúru.
A v obchodoch je to zriedkavé, ale sieť narazí. Na farme. Tiež sa nazýva tuk, nie sieťka.

Toto mäso sa dá upiecť aj bez sieťky. Ale potom je vhodné ho počas varenia s ghee niekoľkokrát omastiť.
Varí sa ľahko. Vezmeme maslo, rozpustíme ho v panvici na miernom ohni. Penu neustále odstraňujeme. Hneď ako prestane peniť, nalejte olej do nádoby. Ale opatrne, nechajte spodnú vrstvu, kde sú inklúzie, v panvici. Toto je mliečna bielkovina. Nepotrebujeme ho.
Necháme vychladnúť. Ukázalo sa, že maslo je voňavejšie ako bežné maslo, je lepšie skladované a nespáli sa pri vysokých teplotách.

[Irina]

Irina, poďakovať!

[karamel]

karamel, Irina, Správne som pochopil, že keď je mäso už v sene, tak formu ničím nezakrýva ??? Alebo by malo byť mäso navrchu tiež pokryté senom ??? Čo je lepšie víno alebo pivo ???
P.S. Dnes som sieť nenašiel ... Bol som na 2 trhoch: v Shcherbinke a metre Domodedovskaya

1) Mäso dajte predsmažené zo všetkých strán na seno. Čo sa zase dáva do ohňovzdornej misky.
2) Misky nezakrývame. Potrebujete kôru na pletive.
3) Mäso na vrchu nezakrývajte. Hneď ako zhora zhnedne, otočte ho. Na druhej strane potrebujete kôru.
4) Pivo dodáva „rustikálnejšiu“ príchuť. Víno je „ušľachtilejšie“.
5) Bez roštu, s rozpusteným maslom, je mäso tiež chutné.

P.S. Do sena môžete pridať svoje obľúbené sušené bylinky: bazalka, rozmarín, tymián atď.

[Irina]

Irina, ako definujete pripravenosť?

[celfh]

celfh, Tatyana, zvyčajne okom. A vo všeobecnosti, keď si nie som istý, vezmem ihlu na pletenie a prepichnem ju. Ako úplne čistý džús ide - hotovo. Ale je lepšie sa tým nenechať uniesť. Mäso musí byť šťavnaté. Nie nadarmo najskôr robili kôrku, aby šťava nevytiekla ...

Pečenie 1,5 kg kusu trvá asi 2 hodiny.

Kus 1,5 kg potrebuje na pečenie asi 2 hodiny.

Ach, to je presne to, čo som potreboval)))) Ďakujem pekne !!!!

[karamel]

karamel, Ira, je možné podrobnejšie namočiť pletivo? Koľko sódy? A potom vo vode koľkokrát po dobu 15 minút?
Prepáčte ... už som videl sódu

[Mila1]

Mila1, Ľudmila, úprimne povedané, sieťku ihneď po zakúpení namočím. A potom to rozdelím na potrebné kúsky a zamrazím.
V prípade potreby ho vyberiem.
Spravidla postačí pár hodín máčať, aby zápach zmizol. Niekedy však treba viac navlhčiť. Na odstránenie primárneho zápachu je najlepšia sóda.

[Mila1]

Mila1, Ľudmila, úprimne povedané, sieťku ihneď po zakúpení namočím. A potom to rozdelím na potrebné kúsky a zamrazím.
V prípade potreby ho vyberiem.
Spravidla postačí pár hodín máčať, aby zápach zmizol. Niekedy však treba viac navlhčiť. Na odstránenie primárneho zápachu je najlepšia sóda.

Ďakujem, Irochka!

[Irina]

Irina, dakujem za odpovede !!! Boom vyskúšať, ale bez mriežky ... skúsim s domácim melónom.

ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!

[Admin]

Admin„Tanechka, tu má pletivo inú funkciu. Udržuje šťavu vo vnútri mäsa a mäso sa ukáže ako šťavnaté. Toto je prvý a druhý, sieťovina dáva nádhernú chrumkavú a zároveň chrumkavú kôrku

[Mila1]

Namiesto sieťky, ktorá sa nazýva „omentum“, môžete použiť jednoduchú elastickú obväzovú kolennú vložku, tenkú sieťovinu, ktorá je voľne dostupná v lekárni.
Táto obväzová sieť pomôže perfektne udržať tvar a rolka alebo mäso sa ukážu pripravené v krásnom úhľadnom tvare, nebudú korodovať v rôznych smeroch.

V takom prípade obväz nie je potrebný. Nie je náhradou mriežky. Kus mäsa sa nerozpadne. Už je monolitický. Navyše je predsmažené na kôrku.
Mriežka je potrebná výlučne pre šťavnatosť. A tiež dáva extra tenkú chrumkavo sa topiacu kôru.
Ghee možno použiť ako náhradu za pletivo.
O tomto som už písal ...

Mila1, úplnú pravdu !!!

[kto nemôže nájsť olejovú pečať v predaji]

Napísal som to pre tých kto nemôže nájsť olejovú pečať v predaji, ale chcete mäso údiť
Ako východisko je obväzové pletivo veľmi vhodné, najmä mäso z bravčovej krkovičky, aj tak sa ukáže ako šťavnaté

[Admin]

Admin, Tanyush, je nútený ešte raz zopakovať, že obväzová sieťka nedáva šťavnatosť. Proste drží tvar.
V takom prípade to nie je potrebné. Mäso je už získané ako monolitický kus vďaka pôvodnej kôre, ktorú sme pred pečením vyprážali.

Tukové pletivo nemôže nahradiť obväzové pletivo, ale ghí. S jeho pomocou sa získa krásna voňavá kôrka a z mäsa nevyteká šťava. Sieťový obväz nebude upchávať póry.

A napriek tomu v tomto recepte nedostaneme údené mäso. A mäso s príchuťou sena. Toto je veľmi veľký rozdiel. A kým to nevyskúšate sami, nebudete to cítiť.

[kto nemôže nájsť olejovú pečať v predaji]

Napísal som to pre tých kto nemôže nájsť olejovú pečať v predaji, ale chcete mäso údiť
Ako východisko, obväzová sieťka je veľmi vhodná, hlavne mäso je bravčová krkovička, aj tak sa ukáže šťavnaté

Áno, prečo sa ma tak veľmi snažíš o niečom presvedčiť? Že neviem, čo je OLEJOVÁ TESNICA (toto je správny názov práve pre túto sieťku, ktorou zabalíte mäso)? Alebo neviem, ako náplň pôsobí na mäso a kôru?

Prečítajte si môj komentár vyššie ešte raz - toto je celá moja odpoveď „kto nemôže nájsť v predaji tesnenie zo sieťoviny“, keďže sa ropné tesnenia na trhoch nepredávajú každý deň, treba si ich ešte objednať, vyjednávať s predajcom No, možno ste to pochopili ľahko, ďalší rozhovor
A v názve receptu môžete jasne povedať, že slovo sieťka nahradiť slovami „olejová pečať“, potom už nebudú vznikať zbytočné otázky, jedná sa o rôzne veci, ktoré sa týkajú sieťoviny a olejovej pečate
Na fóre už boli recepty využívajúce olejovú pečať.

Vyšiel som odtiaľto ... ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK KAŽDÝ!

Podporím autora receptu - sieťovaný obväz tu nebude náhradou a je akosi nebezpečné vyprážať ho na panvici. Ak je kus monolitický, potom ho nie je potrebné tvarovať. Ak roll - potom otázka zmizne sama - mriežka alebo kulinárske vlákno.

Recept je veľmi, veľmi cool. Je to také jednoduché, ale také chytré! Naposledy to sledovali anglický majster kuchár, profesionáli, a tam jeden z finalistov pripravoval mäsové jedlo v olejovej pečati, takže porotcovia obdivovali tento skvelý nápad.

[v tomto recepte]

Áno, prečo sa ma tak veľmi snažíš o niečom presvedčiť? Že neviem, čo je OLEJOVÁ TESNICA (toto je správny názov práve pre túto sieťku, ktorou zabalíte mäso)?

Tatyana, úprimne nerozumiem, prečo moje vysvetlenie spôsobilo takúto násilnú reakciu?
Nehádam sa o názve mriežky. Je to tak, že V NAŠOM regióne sa to tak volá. Ak sa spýtate olejovej plomby, jednoducho vám nerozumejú. A je ľahké si ho kúpiť od nás. Musíte len nadviazať kontakt s predajcom na trhu. To je dôležité nielen pri kúpe pletiva. Vlastný predajca pre hostesku je vynikajúca a nenahraditeľná vec.

Iba som to hovoril v tomto recepte sieťka nemá funkciu držať mäso spolu. Je to potrebné pre šťavnatosť.

Mimochodom, riadil som sa tvojimi radami a použil som vyhľadávací nástroj. Na tomto fóre som našiel recepty, kde sa v názve receptu používa výraz „bravčová sieť“. A ak vytočíte „žľaza“, potom bude iba rozhovor s autom.
Tu je jeden z receptov, ktoré používajú bravčové pletivo (mimochodom skvelý recept!):


Táto roláda je vyrobená z omelety a kuracích pŕs. Sieť nie je potrebná na lepenie, ale na tenkú kôru a šťavnatosť.

[karamel]

karamel, Ira, bežím ti povedať obrovské ďakujem !!! Výsledkom je vynikajúca karbonáda. Boli 2 kusy vynikajúceho bravčového mäsa, každý po 1,5 kg. Jeden bol natretý domácou arménskou adjikou (pripravoval som si ju sám na jeseň), druhý natierali francúzskou zrnitou horčicou, mletým čiernym korením a údenou paprikou. Ukázalo sa to SUPER! Viac sa mi páčila adjika. Zabalil som to do 3 vrstiev sieťou, ale aj tak to prasklo na každom kuse na jednom mieste. Bohužiaľ nie sú fotografie, bol na návšteve syn a dievča, išli domov do Moskvy, pozbieral som ich, nebolo čas na to. Uhličitan som okamžite nakrájal na kúsky a povysával. Časť som im dal a časť je v chladničke. Určite to urobím viackrát, keďže som si na dlhšiu dobu robil zásoby sena

[karamel]

karamel, Ira, a recept na omeletu a kuracie prsia nie je možné položiť?

[karamel]

karamel, Irina, podporujem žiadosť Mila1 - roll recept v štúdiu!

[Mila1]

Zabalila som ho do 3 vrstiev sieťkou, ale aj tak to prasklo na každom kúsku na jednom mieste

Je to prirodzené. Sieťka je veľmi jemná. Mimochodom, toto nepriamo potvrdzuje, že je zbytočné používať ho na jeho upevnenie. Takmer vždy sa to zlomí.
Som rád, že sa mi recept páčil!

Mila1, Svetlenki, dievčatá, neexistuje recept ako taký. Všetko je maličkosti a jednoduché. V rúre pečiem omeletu, pozostávajúcu z vajec, lyžice alebo dvoch múky a mlieka (plus soľ podľa chuti). Nie do kôry. Len aby som sa chytil.
Surové prsia s bylinkami posekám nožom. Trochu posolím a podľa želania ešte dochutím. Toto mleté ​​mäso zabalím do rolády. Vrch zabalím svinskou sieťou. A vložíme ho do rúry domäkka. Hneď ako sa sieťka zafarbí na červeno, je hotovo. Túto rolku je možné pripraviť aj bez mriežky.
Fotografia ukazuje, že sa sieťka počas procesu varenia pretrhla, čo však nie je kritické. Aj tak dala tuk. A za predpokladu jemnej krízy.

Kus tohto alebo podobný zvitok mám vždy v mrazničke. V prípade neočakávaných hostí.
Vyberám z mrazničky. Vložil som do rúry na konvekciu na 80 stupňov asi na pol hodinu. Potom zvýšim teplotu na 170. Ešte 20 - 30 minút a roláda je hotová.
Ale čerstvo pripravený je samozrejme chutnejší a šťavnatejší.

Proste moje vnúčatá nemajú rady kuracie prsia. A v tejto podobe jedia.
Ale namiesto kuracích pŕs môžete použiť akékoľvek mleté ​​mäso. Vrátane chudého. Ja napríklad takto zabalím huby a cibuľu.

Mimochodom, rolovať remeselník tiež všestranný a chutný (odkaz bol uvedený vyššie). Má veľmi dobrý recept !!!

Irina, ďakujem za pôvodný recept na mäso. Vyrobené z goliera (2,3 kg.). Zabalil som ho do sieťky v 4 vrstvách - stále to však niekde prasklo.
Pečené 40 min. + 70 min. do tepl. vo vnútri kúsku je 68 stupňov. Dopadlo to dobre, veľmi šťavnato, ale nie surovo.
Zemiakovú kašu som nalial tukom zo sena - nikdy mi nenapadlo, že zemiaky s arómou sauny sú také originálne.




Poďakovať.

[Irina]

Irina, na záver som spojil telefón a notebook a môžem sa hlásiť! Irina, tiež by som sa za teba vydala !!! Mäso je jednoducho božské! Vôňa sa nedá vôbec opísať! Ľudia boli potešení! Svokor mäso takmer neje, zjedol ho za tri! Všetko som robila presne podľa receptu, k maminým narodeninám. Myslel som na čas, aby som priamo z rúry na stôl sotva stihol fotiť, rezal na stole, aby nedošlo k žiadnemu rezu. Ostali kuracie časti, zabalila som ich aj do sieťky, tiež to dopadlo veľmi chutne. Určite si to zopakujem! Ďakujeme za krásny a chutný recept!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​ďakujem za milé slová.
Bohužiaľ, v poslednej dobe nie je čas ísť na svoje obľúbené stránky - mama má zdravotné problémy. A dnes som vbehol. A bolo úžasné čítať vaše milé slová!

Zostáva len zistiť hlavný bod: ktoré seno, z ktorých bylín používate?

Pretože seno a seno sú rôzne. Ak niektoré suché byliny dodávajú úchvatnú dymovú arómu, iné zasa horkosť a nepríjemný zápach ... A ak sa v sene, ktoré je napustené pivom, nachádza palina ...

Wangui, že najbezpečnejšou možnosťou sena by bolo zakúpené seno pre zvieratá v obchode s domácimi zvieratami. Do takého sena nedávajú páchnuce a trpké bahno ...

A ešte jedna vec ... Akú funkciu tu podľa vás má seno? Samotné mäso zabalené v plnke vo viacerých vrstvách by teoreticky nemalo byť zo sena údené ani namočené do „marinádového“ piva + sena ... Rovnako ako vankúšik od horenia zospodu?

[Irina]

Irina, Mám teraz mastné pletivo, ktoré sa len hromadí !!!! Cez leto sme odchovali tri prasiatka, sám som si vzal túto sieť a zamrazil som ju. V zimné večery budeme jesť bravčové mäso v sieti !!! A zajačikom vezmem seno

Mäso je neporovnateľné !!! Ďakujeme za zdieľanie rodinného receptu

Ako som zabudol na tento recept? to budeme jesť na Nový Nový rok!

[karamel]

karamelIrochka mala 2 mriežky ....... roztavila to, vedela by som to skôr, ako by som to odišla!

A o prsiach, prosím, pošlite recept odo mňa, môj syn si ich často kupuje, hovorí, že všetky recepty, ktoré pozná, sú už unavené .......

Vezmem to do vašich záložiek! Aký úžasný recept!

Prepáčte, z dôvodu okolností som dlho nenavštívil svoje obľúbené stránky, takže odpovedám s oneskorením.

Zostáva len zistiť hlavný bod: ktoré seno, z ktorých bylín používate?

Bežné seno, ktoré kosíme pre zvieratá.

A ešte jedna vec ... Akú funkciu tu podľa vás má seno? Samotné mäso zabalené v plnke vo viacerých vrstvách by teoreticky nemalo byť zo sena údené ani namočené do „marinádového“ piva + sena ... Rovnako ako vankúšik od horenia zospodu?

Seno dodáva jedinečnú chuť. Olejové tesnenie je tenký film, ktorý sa pri varení miestami láme. Všetko ním dokonale preniká. A v marináde je všetko „nasiaknuté“ dokonale.

Ako sa mi zdá, je to úspech! Tento zázrak určite vyskúšam! Ďakujem autorovi a vďaka osobnej záležitosti! Recept - záložka!

Jediné, čo vyvoláva obavy, je „ruská kuchyňa“ ... Je známe, že cudzinci si z ruskej kuchyne nepožičiavali nič užitočné. Ale naopak - hromadné príklady ... Francúzske kulinárske fóra a kulinárske stránky sú plné receptov na mäso „v sene“ alebo „so senom“. Okrem toho je ich mäso v sene veľmi rozmanité: bravčové, hovädzie, jahňacie, králičie, kuracie mäso, údeniny atď. Môžete to ľahko skontrolovať googlením „recette de viande de foin“. A to je len francúzska kuchyňa. Varia tiež na sene v ďalších susedných európskych krajinách. Všeobecne je to rovnaké ako v prípade kalya: dedko Fjodor miloval chutné jedlo, ale dal prednosť zahraničnej kuchyni ...