Klobása „Piquant“ s horčicou a vodkou (šunka Tescoma)

Klobása „Piquant“ s horčicou a vodkou (šunka Tescoma)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Chudé hovädzie mäso	525 gr.
Nízkotučné bravčové mäso	525 gr.
Bravčový tuk	50 gr.
Dusitanová soľ	11 gr.
Stolová soľ	9 gr.
Cukor	2 gr.
Paprika červená, čierna, biela	0,5 gr. (~ 0,5 lyžičky každá)
Cesnak suchý prášok	3 gr.
Horčicový prášok	1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
Obilná horčica	1 lyžička
Ľadová voda	70 ml
Ľadová vodka	50 ml

Metóda varenia

• Hovädzie, bravčové a slaninu nakrájame na malé kocky. Narežte rovno nožom.
• 
• Odmerajte soľ, korenie, tekutiny.
• Miešame mäso, slaninu, soľ, korenie a za stáleho miešania pridáme vodu a vodku.
• Mleté mäso dôkladne premiesime, vyklepeme, aby sa mäsová bielkovina začala uvoľňovať a mleté ​​mäso sa stalo lepkavým.
• Miesim mixérom, háčiky na cesto 10 minút.
• Naplňte šunku mletým mäsom.
• Zatvorte šunkovač inštaláciou lisovacieho kotúča a pružiny. Nechajte na stole 2 hodiny.
• Po 2 hodinách vyberte lisovací kotúč a pružinu.
• Šunku vložte do chladničky, aby klobása dozrela 12–48 hodín.
• Pred varením klobásy vopred vyberte šunku z chladničky, zahrejte ju na izbovú teplotu.
• Varte pri 80 ° C pri vnútornej teplote 70–72 * C.
• Pečiem v rúre.
• Vložím do studenej rúry a do 1,5 hodiny pomaly zvyšujem teplotu na 80 * C.
• Varte na stanovenú teplotu jadra.
• Potom šunku ochlaďte na izbovú teplotu a dajte ju vyzrieť do chladničky najmenej na 8 hodín.
• Hotovú klobásu nakrájajte a podávajte napríklad na raňajky.
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Tento recept je symbiózou dvoch samostatných receptov z knihy „Domáce klobásy“.
Tu sú oba recepty. Vyskúšajte, možno vám niektoré pôvodné budú viac vyhovovať.

Ksyusha, aký kovboj, daj mi kusmanchik, skôr ako praskne FSE!

[Ksyusha]

Ksyusha, vezmite dve alebo čokoľvek, čo môžete uniesť.

Som skromný, chytím ten tanier tam ...

Ksyusha, je to veľmi krásna šunka! Prečo to musíte urobiť?

Po 2 hodinách vyberte lisovací kotúč a pružinu.

[Omela - Ksyusha]

No tak, dovoľte mi vziať do vreciek toľko, koľko môžete. Teraz mám ten lak na topánky ...

Doplnené pondelok 21. marca 2016 14:00

Omela - Ksyusha, poďakovať .
Začal som to robiť až na nasekanej klobáse. Aby dutiny zmizli a mleté ​​mäso bolo dobre stlačené. Ale zároveň a aby sa mleté ​​mäso veľmi nezmenšovalo, pri varení nesedí. Preto vydržím 2 hodiny a strieľam. Nemôžete ho však nastaviť na začiatku alebo ho neskôr odstrániť. Vec vkusu.

Je to jasné, nikdy som to neskúšal bez pružín, musím vyskúšať a porovnať výsledok. Aj keď áno, šunka je veľmi stlačená, pre mňa takmer 2-krát.

veľmi sa zmenšuje

Dolu s prameňmi. Aj ich vrazili. Šťava sa potom prakticky neuvoľní, všetko zostane v mäse.

[Ksenia]

Ksenia, prepáčte, ale kde kúpite dusitanovú soľ? Hľadal v supermarketoch, č

[Oľga]

Oľga, Napíšem do LAN.

[Ksenia]

Ksenia, skvelá klobása

[Angela]

Angela, poďakovať .

[osvedčená a dobrá vodka]

Dievčatá, napíšem sem, pretože na recept máte vodku! Rozhodnite sa iba pre klobásu osvedčená a dobrá vodka... Ja som tu tak „na butted“ s touto vodkou ... V našej rodine nikto nepije silné alkoholické nápoje. Vodka v mrazničke je iba pre hostí, ktorí si túto vodku spravidla sami prinesú .. no, skrátka, priniesli nám vodku (akúsi drahú, značkovú), trochu nedokončili - bola v mrazničke, a rozhodol som sa pridať to do párkov ... začal som s 50 gramami, potom 70, potom 100.A zakaždým, keď bola chuť a vôňa klobásy čoraz nepochopiteľnejšia / konkrétnejšia / zvláštnejšia ... ... Skrátka, empiricky som zistila, že ide o vodku - keď som ju z klobásy vylúčila ... Teraz moja mama sľúbil mi doma varený mesačný svit na dezinfekciu mäsa, ale aj o tom pochybujem .... možno existuje nejaká zvláštna reakcia v dusitane s vodkou?

Anyuta, môžete mi povedať, kde sa dá kúpiť dusitanová soľ vo Voroneži?

Anyuta, môžete mi povedať, kde sa dá kúpiť dusitanová soľ vo Voroneži?

len pred týždňom a pol sme diskutovali o tejto otázke môžeš čítať. Iba s dodávkou v rámci Ruskej federácie, ale dodávka vás bude stáť viac ako samotná soľ ... Takže si ju prečítajte a pripojte sa.

[Ksenia]

Ksenia, veľmi, veľmi krásna šunková klobása z mramoru!

Dolu s prameňmi. Aj ich vrazili. Šťava sa potom prakticky neuvoľní, všetko zostane v mäse.

Toto odporúčate tak vytrvalo v každom svojom recepte, že sa asi pokúsim urobiť, ako hovoríte.

Na úkor vodky je tu komentár * Anyuta * Anyuta, teraz myslím ... O vodke tu vo vodke moc nerozumejú, obávam sa, že predávajú všelijaké odpadky ... Asi to skúsim bez toho, ale s horčicou.

Vo všeobecnosti ďakujem! a veľká vďaka za recepty (fotografie)!

[Anyuta]

Anyuta, úplne správne, k voľbe vodky, tak ako ku všetkému, treba pristupovať premyslene a opatrne.

Na úkor vodky

Takže ak máte napríklad dobrú pálenku, môžete ju použiť. Je to tak, že teraz máme k dispozícii taký náhradný pohon, ktorý nedokáže odlíšiť rozdiel od originálu, ale pri tepelnom spracovaní je vidieť, že tam začínajú nejaké procesy, že všetok „bahniatko“ vyjde hneď ... A to priamo ovplyvňuje chuť a vôňu klobásy ...

[Sveta]

Sveta, poďakovať .

takže vytrvalo v každom recepte odporúčate,

Ale pretože sa mi nepáči, ako pružina stláča klobásu a znižuje ju na 2 krát.

Na úkor vodky

Vodka je výnimkou, ale o rovnaké množstvo zvyšujeme vodu.

Dievčatá, konečne je lepšie používať koňak v takýchto výrobkoch, ak sú vysoko kvalitné. Tiež by som sa zdržal moonshine, keby len vôbec nepáchol ako chlast. Prepáčte, že prerušujem, ak je to tak.

pokiaľ vôbec nevonia ako chlast

jo .. to je tiež pravda. Moji rodičia očisťujú nielen píniovými orieškami, ale je tu aj figa ako čo, pretože sa zvyčajne používa na trenie vnúčat a na prípravu rôznych domácich liekov, napríklad sirupov proti kašľu atď.

Dievčatá, konečne je lepšie v takýchto výrobkoch používať koňak

Skvelý nápad, Angel! A pomer v štúdiu? Mám dobrý koňak, francúzsky

Skvelý nápad, Angel! A pomer v štúdiu?

Takže na predpis

Zaujimave !!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, prijal (už štyrikrát) vašu radu a vyberte pružinu zo šunkovača. Páči sa mi to. Po prvé, je v cene viac (aby to nebolo zbytočné naštartovať všetok ten rozruch), a po druhé, šunka je odstránená bez problémov (pomocou pružiny to bol ráno nepríjemný zákrok, môžete si striasť mozog zatiaľ čo vytrepte šunku) a po tretie, zdá sa mi, že sa zo šunky uvoľňuje menej vývaru. Zhrnutie: jedinou pozitívnou stránkou je odstránenie pružiny. No a tento recept na obrázku je tak ďaleko. Pokúsim sa. Predtým, keď som použil hovädzie mäso a v menšom množstve, potom sa získala suchá šunka, takže som hovädzie mäso odmietol. Na svojej fotografii máte šťavnatý. Ďakujeme za vaše odporúčania a recepty. Vždy som so záujmom čítal o všetkej tvojej šunke.
Ksenia, nemohla by si opísať chuť, to znamená, že cítiš horčicu? vodka?

[Natália]

NatáliaĎakujem pekne za podporu. Už ma unavuje opakovať - ​​jar nie je potrebná. Iba ak na krátku dobu, mleté ​​mäso zhutnite. Inak z dôvodu jeho absencie iba výhody, ktoré ste popísali. Svoj príspevok musíte presunúť na začiatok témy, aby všetci okamžite videli, že nie som sám.

Podľa chuti - horčicu som niekoľkokrát zredukoval, t.j.Klobásu jedia deti, ktoré sú citlivé na korenie. V mojom prípade je tam ľahký (mierny taký) náznak horčice. Čo sa však stane, ak dáte všetkých 50 gramov podľa receptu - neviem.
A vodka (a tiež koňak) je rozptýlená a zvetraná, nie je to cítiť jednoznačne. Koňak je cítiť vo vôni, to znamená, že ho je cítiť aj pri nose, ale nie pri chuťových pohárikoch.

Beriem hovädzie mäso tzv. výstrižok, aj keď neviem, odkiaľ bol vyrezaný, ho nemohol nainštalovať. Mäso je ale po uvarení také mäkké (predvarené, dusené, vyprážané, pečené v rúre), že môžete jesť aj bezzubé. Toto je druh mäsa, z ktorého sa vyrába klobása.

Odhaľujete lákavé klobásy, všetko je už na kartách pred koncom príspevku!

[Oľga]

Oľga, Ďakujem ti veľmi pekne !
Ale tento rok sa nepostíme.

[Ksenia]

Beriem hovädzie mäso tzv. výstrižok, aj keď neviem, odkiaľ bol vyrezaný, ho nemohol nainštalovať.

Ksenia, v hovädzom mäse, alebo lepšie povedané v krave, je tento rez 2 - 3 kilogramy na jatočné telo, v tele menej. Volá sa to - sviečková.
Nachádza sa na vnútornej strane rebier v blízkosti hrebeňa. Najmäkšie mäso. Nehýbe sa a sval nefunguje. To, čo sa pohybuje menej, je mäkšie.

[Lelka]

Lelka, ano, viem o tom vystrihu. Len to nevyzerá ako výstrižok. Zrejme chováme nové plemená kráv, ktoré nie je vždy možné rozpoznať mäso podľa zraku.

Prečo vodka v klobáse? Cognac, rozumiem, obohacuje chuť, ale vodka (45 ") v takomto percente nemá vôbec žiadne dezinfekčné funkcie. Takže ju nemusíte dávať. Tu t a dusitanová soľ - chránia klobásu pred znehodnotenie a všetky druhy baktérií (som lekár) Ale dusitanová soľ nie je veľmi užitočná, každý sa rozhodne sám, pretože táto klobása nie je údená surová, nemôžete ju vložiť. Bude to trpieť iba farbou.
Ďakujem pekne za radu nepoužívať pružiny a všeobecne mi to s Tescomou akosi nevyšlo práve preto, že sa z toho stala suchá klobása, nad tanierom bolo veľa šťavy. Budem sa snažiť striktne podľa tvojho receptu, ďakujem za taký podrobný recept!

[Larissa]

Larissa, Rado sa stalo! Dúfam, že výrobca šunky bude rehabilitovaný.

Dievčatá, keď chcem urobiť polovicu porcie, ako to zvládnem bez pružiny? Bude to fungovať?

[Irina]

Irina, Na proporcie by som dal pružinu a disk, ale bez prídavnej vložky, aby sa moc nestlačil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, ďakujem za vynikajúcu šunku, pripravenú bez dusitanov, ktorá sa ukázala ako sivá, ale chutná, korenistá!
Ďakujem!

Pečiem v rúre. Vložím do studenej rúry a do 1,5 hodiny pomaly zvyšujem teplotu na 80 * C. Varte na stanovenú teplotu jadra.

Ujasnite si, prosím, ako prebieha pečenie: panvica alebo guláš so zatvoreným vekom, voda sa naleje alebo pečie na oleji atď.
Poďakovať.
Ďakujem, už v „Kuracej klobáse“ som našiel popis, že všetko sa pečie v šunkovare.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka„Nikdy ma neomrzí úžas z tvojej fantázie a kvality výkonu

Po prečítaní vašich odporúčaní som tiež začal variť klobásu a šunku bez pečatného kotúča (teskoma) s predbežným zhutnením, chutilo mi - ako píšete - nie je takmer žiadny špecializovaný vývar

a rada - nevariť / piecť na studeno - veľmi dobre - pri mäse nevzniká teplotný šok, zostávajú v ňom šťavy

a tiež si myslím - sú potrebné zhutňovacie disky šunka z veľký kúsky mäsa, pri varení bez zhutnenia neexistuje spôsob

[Ksyusha]

Ksyusha, ďakujem pekne za spätnú väzbu. Urobte svojej rodine radosť, rovnako tak aj pre jej príbuzných.

Lyi, áno, áno, všetko sa pečie vo forme - šunka.
IrinaĎakujem za milé slová. A úplne súhlasím, ak sú kúsky mäsa veľké (veľké) treba stlačiť.