Čokoládové suflé na agare

Čokoládové suflé na agare

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Bielka z vajec 1. kategórie	4 veci
Malý cukor	620 g
Agar - agar	3,5 lyžičky
Voda	290 ml
Tmavá čokoláda	100 g
Kakao (dobrá kvalita)	4 lyžice. l.
Maslo	150 g

Metóda varenia

• V hrnci s ťažkým dnom priveďte agar s použitím všetkej vody do varu.
• Varte 1 minútu.
• Za stáleho miešania prilievame cukor, privedieme k varu a sirup varíme až do „testu na vlákno“. Sirup odstavíme zo sporáka.
• Šľaháme 4 bielka, kým nebudú horúce.
• Proteíny povarte so sirupom, zalejte silným prúdom sirupu.
• Beat biele so sirupom, kým stabilné.
• Do horúcej zmesi pridáme zmäknuté maslo, nasekanú čokoládu a kakao.
• Horúcu zmes nalejte do vopred pripravených nádob, ja som mala formy na pečenie s priemerom 24 cm.
• Soufflé necháme vychladnúť.
• Po vychladnutí je možné použiť ako medzivrstvu do koláčov, výborne sa hodí k krému Tafita a čokoládovému sušienku.
• Alebo ho môžete len poliať rozpustenou čokoládou a namiesto sladkostí si vychutnať „vtáčie mlieko“.

Miska je určená pre

Asi 1 kg

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

Sporák, mixér

Poznámka

Na fotografii je čokoládový šifónový suchár, 2 vrstvy suflé, krém Tafita a v strede vrstva Tafita s vlašskými orechmi.

Och, Natasha, aké chutné a krásne !!!!!!!!

[prosím]

prosím, Nadia, ďakujem za pozornosť, ktorú venuješ receptu! Hľadal som na našom webe, nenašiel som ho, využil som šancu a urobil som to okom a podľa vlastného vkusu)) Lahodné!

[Cixlida]

Cixlida, Nataša, označte si záložku receptov hneď, ako sa naskytne príležitosť kúpiť si agar-agarové pečenie.

[Nataša]

Nataša, a agar je potrebné vopred namočiť?
A varený sirup stojí na vedľajšej koľaji, bez ohňa, zatiaľ čo my bijeme veveričky? Ochladí sa? Ako v ňom „uvariť“ bielkoviny? Aby sa čokoláda nalámaná na kúsky roztopila?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
Mama Tanya, nie je potrebné agar namáčať, naliať do hrnca studenú vodu a variť 1 minútu, stihne vylúhovať a odhaliť svoje želírovacie vlastnosti. Sirup stranou, nestihne vychladnúť. Koniec koncov, proteíny už čakajú v mixéri
Rovnako ako na kréme na bielkoviny, rýchlo vyšľahajte bielkoviny na vrcholy, môžete mať trochu citrónov, iba je potrebné do krému naliať tenký prúd sirupu a tu je hustý, aby nestihol vychladnúť. Akonáhle sa proteíny stanú elastickými, vyklopíme všetko, čo sme si pripravili, čokoláda sa bez problémov roztopí. Mám kakaový barry calabout, dáva dobrú chuť a farbu. A zasahujeme do všetkého v tempe, môžete miesiť pomocou silikónovej špachtle, ak zostane na okrajoch, a ihneď do formy. Všetko si preto pripravíme vopred, a potom to urobíme veľmi rýchlo.
Mimochodom, týmto spôsobom môžete vyrobiť čokoládového vtáka

Čo je dobré na tomto suflé - netečie absolútne, na rozdiel od suflé na želatíne.

a ak nemas menej cukru?

[Svetlana051]

Svetlana051, podiely cukru už boli znížené. Začal som s vtákom Chadeyka v súlade s GOST, ktorá má 460 g cukru na 2 bielkoviny. To je všeobecne viac na pohár. Neviem, či už má zmysel to znižovať. Suflé sa neuzatvára

poďakovať)

Nataša, skúsili ste do Plombiru pridať agar? Neviem sa rozhodnúť ...

[Tyetyort]

Tyetyort, z nejakého dôvodu neprišli upozornenia (Nie, neskúšal som to. Úprimne povedané, nikdy som to neurobil))

Dakujem Natasha. A mám jednu z najobľúbenejších. A agar praská ...

) treba vyskúšať!

[Cixlida]

Cixlida, Ahoj. Prosím povedz mi.
Upiekla som sušienku, pripravila som si impregnáciu. Môžem koláčiky namočiť a dať toto suflé na koláč okamžite teplé a zakryť ich na vrch druhým namočeným koláčom?
Potrebujete krém? Prepáčte, ak je otázka hlúpa, som v torte úplne nová.

[Timova mama]

Timova mama, ahoj) No tak!
Samozrejme, môžete, toto je varianta čokoládového vtáka, nie je potrebný krém, stačí impregnácia.
Soufflé by malo byť natreté takmer horúce, veľmi rýchlo tuhne. Montáž vo forme: impregnovaný koláč, suflé, koláč, suflé. Vrch môže byť pokrytý polevou (na 100 g čokolády 75 g masla, rozpustiť vo vodnom kúpeli, dobre premiešať a vyliať na koláč)

Ďakujem veľmi pekne za takúto rýchlu odpoveď!
Neskôr sa pokúsim pripojiť fotografiu.

Uverejnené sobota 16. apríla 2016 23:02

Cixlida, ešte raz ďakujem. To som urobil.
Pravda, hrúbka soufflé musela byť rovnaká, výšku formy som nevypočítal.

[Timova mama]

Timova mama, aká nádhera! Som rád, že sa ti to páčilo! Ďakujem za tak chutnú správu.

cool rezačka !! a čím je pokrytý váš bočný povrch? krásne pruhy

[Cixlida]

Cixlida, Natašaaký zaujímavý recept!
V tomto štádiu

Do horúcej zmesi pridáme zmäknuté maslo, nasekanú čokoládu a kakao.

už nebijete mixérom, ale iba mixujete? A ak si dáte čokoládu (napríklad Ritter sports), časom sa roztopí?