„Burgundské hovädzie mäso“ (pre Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

[Marinovať mäso:]

„Burgundské hovädzie mäso“ (pre Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Hovädzie mäso (stehno alebo plece)	800 gr.
Surová údená hruď	100 g
Suché červené víno	500 ml
Luk	2 hlavy
Cesnak	2 klinčeky
Mrkva	2 ks
Šampiňón	250 gr.
Múka	2 lyžice. l.
bobkový list	2 ks
Tymián	2 vetvičky
Rozmarín	1 vetva
Kurací vývar	250 ml.
Cukor	1/2 lyžičky
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Maslo	4 lyžice. l.
Soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať

Metóda varenia

• 1) Marinovať mäso: Mäso nakrájajte na kocky (okraj kocky má asi 4 cm), rovnako ako mrkvu a cibuľu na veľké kocky. Ošúpané strúčiky cesnaku rozdrvíme plochou stranou noža. Všetko to marinujte cez noc na víne s cukrom, čiernym korením, zväzkom byliniek a rastlinným olejom.
• 2) Vyprážanie: Mäso a zeleninu prepasírujte cez sito a oddeľte ich od marinády. V miske na varenie v režime „Fry“ rozohrejte maslo a osmažte nakrájaný hrudník a marinované mäso až do zhnednutia (na strednom ohni). Po 5 minútach mäso (nie však hrudník) vyberte, dajte na tanier, do misky vložte celé šampiňóny (ak sú veľké, rozrežte ich na polovicu alebo na štvrtiny) a niekoľko minút ich opekajte. Pridajte zeleninu a zväzok byliniek z marinády. Všetko bude trvať asi 15 minút. Pikantnú hruď s bylinkami a hubami dajte na tanier.
• 3) Pridanie múky: Vložte mäso do misy a pridajte múku. Jemne premiešajte, aby bol každý kúsok pokrytý múkou a povarte 2 minúty. Vypnite režim „Fry“.
• 4) Pridanie marinády: Pridajte šťavu z marinády. Mäso by malo byť ním pokryté; ak marináda nestačí, pridáme slepačí vývar. Dochutíme soľou a korením. Vložte šampiňóny / hruď do misy.
• 5) Kalenie: Varte misku v režime „Varenie“ 2 hodiny, občas ju premiešajte a dbajte na to, aby omáčka neprihorela ku dnu. Ak omáčka príliš zhustne, prilejte viac vývaru alebo víno. Ak sa vám zdá príliš tekutý, otvorte na pár minút veko a nechajte trochu prevrieť.
• 6) Zmeny: Burgundské hovädzie mäso podávajte s cestovinami, zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi a samozrejme červeným burgundským vínom.
• 

Poznámka

„Spomedzi všetkých ľudových jedál, ktoré sa dlho varia na miernom ohni, je to práve burgundské hovädzie mäso, ktoré najlepšie odráža francúzsky spôsob života a gastronomické tradície Francúzska.
Tento pokrm dostal svoj názov podľa provincie Burgundsko a kombinuje dve hlavné špeciality: hovädzie a víno.
Napriek tomu sa burgundské hovädzie mäso varí všade vo Francúzsku a je považované za jedno z najobľúbenejších jedál.
Ak krok za krokom splníte všetky požiadavky receptúry, potom vás neporovnateľná vôňa vína a bylín, vyprážaného hrudníka a dlho duseného mäsa navždy z vás urobí prívrženca francúzskej domácej kuchyne. ““
F. Evsevskij

Pravdepodobne si každý pozrel film „Varenie šťastia podľa receptu“ a ocenil nádherné jedlo „Hovädzie mäso v Burgundsku“, ktoré v ňom bolo spomenuté.
Len na rozdiel od Julie môžeme spať, zatiaľ čo hovädzie mäso varí ...

Recept bol poctivo prevzatý z knihy „Jeme po francúzsky“ od Fjodora Jevsevského. Mimochodom, kniha sa mi veľmi páčila - aj na dotyk, aj obsah a informácie. Len cena akosi nie je veľmi ...

[Lada]

Lada, ďakujem za recept! Takéto mäso som jedol v Paríži. Podávali sa v porciovaných liatinových hrncoch. Trochu sme si naložili na tanier a zvyšok zostal v hrnci veľmi dlho horúci. A prílohou boli dusené zelené fazuľky. Veľmi chutné! Chcela som všetko robiť doma, teraz je tu recept

[Svetlana]

Svetlana, nádherné spomienky!
Dobrú chuť!

Koľko stupňov je hasiaci režim? 100 * C alebo viac? Varím v kvetináčoch na vzduchovači.