Cesto na dlhé cesto a soľanku zo zmesi múky a otrúb na chačapuri (chlieb, rožok)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Na cesto:
Večné ražné kysnuté cesto 100% (aktívny štartér z chladničky)	50 gr.
Voda je studená	60 gr.
Múka 1 stupeň	100 g
Pre skúšku:
Mastný základ: (rastlinný olej alebo používam olej na polovicu s kuchynským olejom)	30 gr. + 1/2 h. L. múka 1 triedy
Soľanka	176 gr.
Múka 1c	260 g
Pohánková múka	30 gr.
Ovsené otruby (môžu byť nahradené mliečnym bodliakom alebo mletými semenami)	15 gr.
Cukor	2 lyžičky
Náplň pre chačapuri (príklad):
Mletý zázvor 1 ks.	0,5 lyžičky
Strúhaný syr
Plnenie roliek (príklad):
Škvarky s cibuľou	170 g
Sago uvarené	170 g
Zelení
Varené vajce	2 ks
Zrnitá horčica	1-2 lyžice. l.
Soľ, korenie

Metóda varenia

Niečo v poslednej dobe som začal veľa piecť na ražnom kvásku. Z vďačnosti za svoju potrebu tak krásne rastie a vôňa jabĺk je priam šialená! A potom jedného dňa som dal cesto a ... odišiel. Stála 5 dní. Dorazil, skôr aby zachránil. a je taká krásna a vonia ako sušené jablko. O chlieb nebola núdza. Cesto som sa rozhodol dať na roládu. Páči sa mi. Ale keďže som dal dvojnásobnú porciu, polovicu som osmažil ako chačapuri. Veľmi sa mi to páčilo. Teraz sa také cesto usadilo v mojej chladničke. A teraz na tomto ceste pečiem chlieb. Tandemová ražná múka + pšenica + pohánka a otruby je moja láska! A soľanka z kapusty dodáva ďalšiu arómu a chuť. Skús to.
Vymiesime cesto. Ukáže sa to husté cesto, mierne lepkavé. Nechajte na stole kysnúť 20 minút a dajte na deň alebo päť do chladničky.
Cesto vymiesime na dve etapy.
Vo vedre s HP zmiešajte cesto so soľankou, kým sa nerozpustí. Pridajte múku, otruby, cukor. Zahŕňame akýkoľvek program na miešanie. Miesime 5-7 minút, pomocou špachtle navlhčíme múku. Bude sa zdať, že tekutín je málo. Ale postupne sa žemľa valí dole (pomáhame stierkou) a je lepšie tekutinu nepridávať.
Zastavujeme HP na 15 minút pod čiapočkou.
Pridajte mastný základ. Zvykol som poliať olejom. A potom som skúsil nahradiť časť oleja tukom na varenie alebo masťou. Ja len hodím kúsok do HP. Kôra je jednoducho nenapodobiteľná. Miesime 10 minút. Cesto sa ukáže ako veľmi príjemné, nelepivé.
Potom je možné cesto poslať do chladničky, ak z nejakého dôvodu nie je možné upiecť. A môžete pokračovať ďalej.
Necháme 1 hodinu kysnúť pod klobúkom.
S týmto cestom sa dá piecť chlieb. Môžete si upiecť roládu s plnkou. Alebo si môžete na suchej panvici upiecť vynikajúce chačapuri so syrom a zázvorom.
Chačapuri:
Chlieb rozdrvíme a rozdelíme na guľky. Gule si nechávame pod filmom. Namažte stôl a ruky rastlinným olejom. Vyvaľkajte každý po päť kusov, hrubých 3 cm. Posypte zázvorom (zázvorová a ražná múka sú úžasne spojené) a strúhaným syrom. Preklopíme do stredu a vyvaľkáme podľa princípu khachapuri. Vrch veľmi jemne namažte rastlinným olejom a posypte sezamovými semiačkami. Sezamové semienka zľahka rozdrvte na koláč. Držíme to pod filmom. Dávame vzdialenosť prvým piatim 15-20 minút. Nemusíte sa ďalej báť. Keďže cesto už odpočíva.
Predhrejte suchú panvicu. Pečieme po jednom. Asi minútu z každej strany otáčaním.
Paralelne s nasledujúcim koláčom vyplníme voľný priestor obrobku.
Lahodné tortilly! Po ochladení sa objaví vrecko a khachapurki sa odlupujú.
Rolovať... Cesto vyvaľkáme.Naplníme plnkou. Zrolujte a nechajte stáť 30 minút pod igelitom. Potrieme bielkovinou + kurkumou a posypeme ľanovým semienkom. Pečieme v studenej rúre s nastavenou teplotou 200-220 stupňov.
Chlieb... Cesto preložíme, zaguľatíme a natiahneme. Nalejte na stôl otruby. Rolovať obrobok a vložiť ho do kontrolného koša so švom nahor pod čiapočkou. Posypte otrubami a nechajte ich odolávať, kým sa 1,5 - 2-krát nezvýši. Riadim sa 1 bublinou alebo teplota vo vnútri cesta je 30 stupňov. Rúru predhrejte na 240 stupňov a nádobu zakryte pokrievkou. Mám tento starý kačací hrniec. Koš s chlebom prikryte nepriľnavou podložkou a chlieb tam zrolujte. Vložte do misy, aby sa nerozšírila. Robte rezy čepeľou a postriekajte vodou pomocou rozprašovača. Potom chlieb rýchlo preložte na panvicu, pokropte pokrievkou vodou a prikryte. Vložte do rúry na 10 minút. Potom odstráňte kryt. Rýchlo vyvetrajte. Znížte teplotu na 180. Teplomer nainštalujte po 20 minútach. Keď dosiahnete 97 stupňov, je chlieb hotový.
Toto cesto mi tak chutilo. Opara sa usadila v mojej chladničke.
Vysoko odporucany!