Miešaný chlieb s dvoma kváskami - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Chlebový mix na dvoch kváskoch

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	100 g
aktívne ražné kysnuté cesto 100% vlhkosť	100 g
Pohánková múka	30 gramov
pohánkové vločky	20 gramov
pšeničná múka / trieda	310 gramov
maltodextrín (cukor, melasa, med)	10 gramov
voda	210 - 230 gramov
morská soľ	9 gramov
olivový olej (akýkoľvek)	1 lyžička
lisované droždie	3 gramy

Metóda varenia

Denne vopred nakŕmte dva druhy kysnutého cesta 5-8 hodín.
Vo vode rozpustite droždie. Ak si dáte med alebo melasu, tak tiež.
Zmiešajte maltodextrín s múkou a obilninami.
Dávka sa uskutočňovala v KhP pomocou programu „Basic“ (7 * 5 * 12).
Vložte štartovaciu kultúru do vedra.
Zalejeme kvasnicovo-vodnou kašou.
Pridajte múkovú zmes a zapnite hnetenie.
Po 5 minútach pridáme olej a soľ.
Cesto je mäkké.
Cesto natiahnite, preložte a vykysnite. Kvasenie trvá 105 minút.
Jedenkrát po 45 minútach napnite.
Cesto na začiatku, v strede a na konci kvasenia.
Formujeme chlieb ľubovoľného tvaru. Dnes mám „kvapku“.
Dôkazový šev dole na papieri, pokrytý fóliou, 60 minút.
Robíme rezy.
Pečieme na kameni pod kapotou prvých 15 minút pri teplote 240-250 stupňov. Ak pečiete parou, potom prvých 10 minút.
Odstráňte uzáver, znížte teplotu na 180 stupňov a pečte do varenia ďalších 20 - 25 minút.
Vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame a tešíme sa.
Chutný chlieb!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

3,5-4 hodiny

Program varenia:

HP, rúra

Poznámka

Chutný, aromatický chlieb s nádychom pohánky. Zostáva dlho čerstvý. Recept je vymyslený. Odporúčam!

Kras-Vlas

Aký dobrý je pokles, Angela! Veľmi pekné a chutné! Strihy sú úžasné! Výborne!

ang-kay

Ol, poďakovať. Zvádzam, zvádzam, zvádzam.

Kras-Vlas

Som v pokušení, kam pôjdem od takého fešáka !!!
Angela, keď budem pšeničné kvások párkrát kŕmiť ražnou múkou, bude stačiť, aby sa to považovalo za raž?
Alebo stačí pri miesení nahradiť 50 g prvotriednej pšeničnej múky ražou (tuším, že toto zjednodušenie neprinesie požadovaný výsledok)

ang-kay

Ol. Po druhom kŕmení bude už raž. Robím to vždy. Prvýkrát nakojím 1 * 1 * 1, a potom 1 * 3 * 3 a pečiem.

Kras-Vlas

Ďakujem, Angela, urobím!

Ricca

A ak odstránite droždie? Ja to samozrejme urobím, ale čo keď už niekto experimentoval? :-)
Angela, tvoje chleby sú neobyčajné! Vždy tak krásna! Obdivujem !!!! Ale nemôžem dostať také krásne strihy. Ale snažím sa a nevzdávam sa)
Teraz mám na sklade iba ražný kvások, teraz dám pšenicu. Dokončíme súčasný chlieb a k tomu dôjde.

ang-kay

Ak sa kvasinky odstránia, procesy sa zvýšia. Bude to trvať dlhšie a možno sa v chlebe objaví kyslosť. A naozaj ju nemám rada v pšeničnom chlebe.
Ražný kvások na pšenicu môžete prekŕmiť aj pomocou môjho odporúčania, ktoré som napísal vyššie.
Ďakujem za pochvalu, dobrý chlieb a krásne rezne.

Albina

Angeladokedy som neobdivoval tvoj chlieb 🔗

ang-kay

Albina, poďakovať. Podľa mňa som už z každého unavený, takže ich často vystavujem.

Albina

Angela, nie unavený. Je to len tak, že niekedy je pre mňa dokonca nepríjemné napísať recenziu: zo všetkej rozmanitosti niekedy nemôžem opakovať takúto krásu. Pre mňa dôležitý bod vo varení: aby bol chutný, inak by moji rozladení nemuseli jesť.

Rada-dms

Skvelý chlieb! Poďme preložiť kvások!

ang-kay

Ol, Dúfam, že si si to užil.