Celozrnný pšeničný chlieb „LUK'yanich“

Celozrnný pšeničný chlieb "LUKYanych"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto (pšenica 100% hydratácia)	200 pred Kr
Pšeničná múka h.	200 pred Kr
Voda	80 g
Soľ	3/4 lyžičky
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Maslo ghee	10 g
Vajce (bielkovina)	1 ks.
Sušená cibuľa	20 g
Vajce (žĺtok) na mazanie hornej časti výrobku	1 ks.
Sezamové semiačka na posypanie	možnosť

Metóda varenia

• Cesto vypracujte zo surovín 15 minút (HP). Cesto je trochu lepkavé.
• Fermentácia pri laboratórnej teplote počas 90 - 120 minút. Po uplynutí času je kolobok rozdelený na 8 častí. Vyvaľkáme ich na guľky a dáme do formy vymastenej nepriľnavým tukom (alebo olejom).
• Korektúry 60 - 90 minút. Pred zasadením v rúre si chlieb vymastíme žĺtkom a posypeme sezamovými semiačkami.
• Pečieme pri 200 * C prvých 10 minút,
• potom znížte teplotu na 180 * C a chlieb uchovávajte do zlatohneda.
• Celková doba pečenia je 30-35 minút.
• Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.

Strih príde neskôr.