Horčičný chlieb s pivom a kváskom

Horčičný chlieb s pivom a kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Štartér chladničky	70 g
Teplá voda	200 g
Pšeničná múka na všeobecné použitie	200 g
Cesto:
Opara	všetko
Horčičný olej	40 g
Pšeničná múka na všeobecné použitie	300 g
Celozrnná pšeničná múka	250 g
Soľ	15 g
Melasa z čiernej maltózy (med)	40 g
Zrnitá horčica (hotová)	50 g
Nefiltrované pivo	220 g

Metóda varenia

• Na cesto zmiešame všetky prísady a necháme 12 hodín pri 28C.
• Na cesto pridajte do cesta všetky prísady, vypracujte mäkké cesto 15 minút. Nechajte 1 hodinu pri 28-30 ° C.
• Ďalej miesime cesto, tvarujeme obrobok, vložíme ho do vymastenej formy a necháme pri 28 - 30 ° C, kým sa nezväčší o 2,5 - 3 krát. Presný čas závisí od sily kvasu. Trvalo mi to 4h.
• Pečte prvých 20 minút v rúre predhriatej na 220 ° C, potom znížte teplotu na 180 ° C a pečte do mäkka. Presný čas závisí od vašej rúry.
• Ja som piekla v Programovateľný inteligentný chlieb Sana
• Na cesto zmiešame so štartérom teplú vodu, pridáme múku, miešame dohladka. nalejte do vedra s HP, zakryte pohárom.
• Nastaviť program # 7 12 hodín 30C T2.
• Na cesto som pridala všetky prísady do cesta. Zakryté okuliarmi.
• Nastavte program č
• Vyrovnanie teploty 0
• Mix č. 1 15 minút Р3
• Výstup č. 1 60 minút 32 ° C
• Miesenie č. 2 3 minúty Р2
• Výstup # 2 4h. 32C
• Pečenie 20min 210C
• 40 minút 170 ° C
• Po 2 miesení som cesto vytiahla, zaoblila, nechala 5 minút. V tejto dobe vytiahol lopatky. vedro umyli a osušili. potreté nepriľnavým tukom. Z cesta som urobil valček a vrátil som ho späť do HP. Pokryté okuliarmi, poháre pred pečením odstránili.
• Chlieb som nechal pripravený na 15 minút vo vypnutej HP. Potom som to vybral z vedra.
• 
• Nepostrehnuteľne prešiel mesiac, čo som urobil chmeľové kysnuté cesto. Včera, keď som dával cesto, zistil som, že kvások prestal bublať a tmavol. Je čas na občerstvenie. S ťažkosťami som kupoval chmeľ až 90 rubľov na 30 g, zjavne sa všetci ponáhľali kúpiť kysnuté cesto. A tiež som si kúpil ražnú múku, až v treťom obchode ... Kvas som osviežil, nakŕmil, zabalil ... čakáme.)
• A dnešný chlieb rástol pomaly, ale ukázal sa ako veľmi voňavý a chutný! Neodolal som a udusil sa trochou hrbu čajom a džemom!

Miska je určená pre

Na chlieb s hmotnosťou 1250 g

Poznámka

Na základe receptu z knihy „Domáca pekáreň. 350 nových receptov“.

Mám toto kysnuté cesto:


Najjednoduchší štartér chmeľu (marika33)

Ksenia, aký super chlieb! Tiež chcem taký kvások.

Ksyusha, trieda! Horčičný olej nouuuuu! Možno by sa mali vymeniť ďalšie? Aj keď chápem nerovnosť výmeny. A všetko ostatné sa míňa - myslím múku. Potrebujeme kúpiť a upiecť, pretože taký chlieb naozaj chceme! Ďakujem za recept. Zatiaľ záložka. Ale budem piecť.

[Catwoman]

Catwoman, Lena, ďakujem! Uistite sa, že ste si dali kysnuté cesto, veľmi jednoduché a výsledkom je vynikajúci chlieb. Chmeľ som práve uvaril. ak vychladne, nakojim ich.

Horčičný olej nouuuuu!

Luda, ďakujem! Samozrejme, vymeňte za akýkoľvek olej, ktorý máte.

Ksyusha, krásny, červený chlieb!
Namiesto slnečnicového pridávam horčicový olej, je aromatickejší a dodáva chlebu pikantnosť a nikdy som nepridával semienka. Pridám do záložiek, pečiem s prídavkom piva a horčičných semiačok! Poďakovať!

Marish, ďakujem! Kupujem si aj horcicovy olej specialne na chlieb.

a nikdy nepridával semená.

Nemôžem to presne povedať, k receptu som pridal, že horčica je hotová. Mám toto:

Samozrejme, vymeňte za akýkoľvek olej, ktorý máte.

Ďakujem, Ksyusha, nahradím ho olivovým!

Vymením olivu!

Nemôžeš zakázať žiť krásne !!!

Nemôžem to presne povedať, k receptu som pridal, že horčica je hotová. Mám toto:

Nie, všetko som napísal jasne. To som si myslel. Milujem tieto semiačka - obidve v horčici a rovnako tak marinované s mäsom. Reptajú tak dobre.

Ksyusha, veľmi sa mi páčil tvoj chlieb! Zatiaľ robím prvé kroky iba s chmeľovým kváskom. Určite sa naučím a potom upečiem váš chlieb. Nádej!

O horčici je to jasné, kupujeme aj túto, ale teraz nie je k dispozícii v chladničke, tak som uvažoval o zrnách na morenie.

Včera som marinoval mäso a použil horčičné semiačka.

Trieda! Do záložiek!

myslel na zrná na morenie.

Áno, mám aj také ... také obyčajné aj čierne, ale neviem, ako s nimi naložiť. Ak špeciálne pre tento chlieb, potom sa musí počítať tekutina, ale ak do chleba pridáte iba semiačka, potom áno, môžete.

Olya, ďakujem!

[Nina]

Určite sa naučím a potom upečiem váš chlieb.

Ninasamozrejme sa naučíte a uspejete. Raz som priniesol prvý kvások až na tretí pokus .. Nechcelo sa mi pracovať a je to. Zahŕňa to toľko faktorov.

Beriem to na leto. Moja nemá: girl_cray: taký stroj na pečenie fundipers. Ďakujem za recept, vždy je horčica, iba suchý prášok!

ale neviem ako na ne.

A zdá sa mi, že horčičné semiačka môžete namočiť do vody. Potom sa stanú mäkšími. Alebo ho pridajte do bežnej horčice, alebo do masla súčasne s cestom. Potom, kým bude cesto vymiesené, bude hotové.

[Ksyusha]

Ksyusha, super chlieb! A hotových 1,3 kg? Potrebujem to spočítať na 500 g.
A možno do svojej horčice zamiešam horčičné semiačka, nemám zrno.
Ďakujem za recept!

[Oksana]

Nemám taký stroj na pečenie fundiperov.

Oksana, ona a ty to nepotrebuješ !! To som lenivý, a normálni ľudia v rúre piecť.

A zdá sa mi, že horčičné semiačka môžete namočiť do vody.

Neviem. Lyudochka, iba raz v živote som sa pokúsil vyrobiť horčicu zo semien a nič sa nestalo. So semiačkami by som sa neobťažoval. ak nie je zrnitá horčica, použije sa obvyklá.

[Marína]

Marína, poďakovať! Áno, tentokrát som chlebík okamžite zvážil, aby som nezabudol neskôr. O horčici som písal v predchádzajúcom príspevku.

[Ksyusha]

Ksyusha, takže som v recepte nenašiel váhu, aj keď som sa zdal, že vyzerám pozorne, mi vyšlo 1,3 kg

Marish, Je to napísané v recepte a vážené špecialistom:

Miska je určená na chlieb s hmotnosťou 1 250 g

[Ksyusha]

Ksyushatam boli moje oči

Áno, je to v poriadku, hlavné je, že som to vypočítal správne!

Ksyusha, kúpil som si horčičné semienko v zaváracom pohári. Chcem upiecť chlieb podľa vášho receptu. Povedz mi, je semienko v chlebe? A potom to moji muži zjedia s čajom.

Marish, aj my sme pri čaji. Semená samozrejme padajú na zub. ale ak to myslíte vážne, v celkovej hmote nechuťte.

Áno, Ksyusha, je pikantná, myslel som si, že v chlebe bude cítiť horkosť. Jednu nádobu s mäsom už pohltili a druhú si nechávam na chlieb. Ale brzdilo to, že by to nebolo celkom vhodné na čaj. Takže budem piecť. Chcem horčicový chlieb.
Ďakujem!

[Marína]

Marína, veľa štastia! Iba vy chápete, že chuť je subjektívna záležitosť. Necítim to. ale ako to tvoji muži nevedia ... teraz sa budem trápiť. potom sa odhláste. ako všetko prebiehalo.

Xenia, neboj sa. Nie sú rozmarní. Upečiem si jeden bochník horčice pre seba, ale ak im bude chutiť aj ja, podelím sa s nimi. Kým je ešte bochník, budem piecť v nedeľu. Odhlásiť sa neskôr.

Ksyusha, dnes som piekla horčicový chlieb, už nie je bochník. Moji muži povedali, že chlieb je úžasný. V chlebe mi chutilo aj horčičné semienko, ktoré chlebu dodalo korenie. Stále budem piecť, ďakujem pekne!


Nie sú to spálené semená, sú to čierne horčičné semená.



Chlieb sa ukázal ako vzdušný, veľmi jemný a chutný!

[Marína]

Marína, vynikajúci chlieb sa ukázal !! Som rád, že sa vám páčilo! Vložili ste práve semeno? Alebo zrnitá horčica?

Ďakujem, Ksyusha, za ocenenie chleba!
Ja som dala jablkovú ocot francúzsku horčicu Kamis, bez konzervantov. Vstúpila trochu nerovnomerne, takže záhyby na boku dopadli takto.

Áno, tiež milujem tú horčicu.

Áno, je to vynikajúce, hodí sa k mäsu.
Rýchlo ma presvedčili jedným téglikom a ten druhý som držal špeciálne na chlieb. Musíme to vložiť do chladničky, aby sme to mohli nabudúce upiecť

[Omela]

Omela, prosím, povedzte, môžete v tomto recepte použiť ražné kvások?

[Oksana]

Oksanasamozrejme je možné použiť akékoľvek kysnuté cesto.)

Ďakujem pekne, Ksyusha. Určite sa ho pokúsim upiecť, aj keď si nemôžem dať kváskový chlieb

[Oksana]

Oksana, a v čom je problém, prečo to nefunguje? Poďme na to.

[Omela]

Omela, neustále sa strecha zrúti a niekedy to dopadne kyslo. Prvý chlieb sa ukázal byť lahodný, jemný, chrumkavý, ale so zrútenou strechou.

Kyslá - pochádza z kysnutého cesta a z predĺženého kvasenia. Kde to skladujete? Ako dlho trvá kvasenie + kontrola. KRysha prepadne prebytočným množstvom tekutiny. Aký bol recept na pečenie?

pšeničná múka 300 g.
kvások (večný) 200 g
ražná múka 100 g.
soľ 1,5 lyžičky
voda 230 ml.
zeleninový olej 1 polievková lyžica. l Skladujem v kohútiku, večer pred pečením vyberiem, 2x nakŕmim. A kvapalina sa znížila o 30 ml.

Nakŕmte to správne. Koľko štartéra berieš? Pozri, u pšenično-ražného chleba sa množstvo kysnutého cesta rovná množstvu ražnej múky, to znamená, že v takom prípade máš 100 g múky, takže kysnuté cesto by malo byť 100 g.

shl. ale nechcete zakladať chmeľový kvások, nekysne.

Všetko som pridala striktne podľa receptu, teraz skúsim, ako radíte. Kde získať chmeľ?

Všetko som pridal striktne podľa receptu

Len sa pokúšam bojovať proti kyseline v chlebe, čisto teoreticky. Aj keď som to mal na všetkých predošlých kvasoch. Nech urobím čokoľvek. Iba na tomto sa hodí všetko. Chmeľ sa predáva v lekárňach. Nasledujete odkaz na tému kysnuté cesto, kde dievčatá ukazovali svoj chlieb.

[Omela]

OmelaĎakujem, prečítam si to a skúsim.

[ksuha]

ksuha, veľa štastia!

[Omela]

Omela, Ďakujem !!!!!!

[Omela]

Omela Na vaše odporúčanie a na zdravie som pripravil chlieb. Strecha je plochá, krásna! Iba nebol čas na dlhú kontrolu, ukázalo sa to ako nízke, ale vynikajúce!

[Oksana]

Oksana, Som rád, že ste to dokázali!

Ďakujem pekne za úžasný recept!)))) Pečenie na kefírovom kvásku sa ukázalo ako úžasný chlieb - s chrumkavou kôrkou a veľmi chutnou drťou!