Sakra, sakra to nefunguje! :)

Pečenie palaciniek je celá poézia! Niekto okamžite vyjde s daktylom s amfibrachiom a niekto iný je vo fáze prázdneho verša ... Ale, dobrí ľudia, skutočne chcem palacinkový sonet! Preto navrhujem zdieľať problémy s palacinkami, ktoré sa týkajú cesta, cesta a vlastne aj pečenia. Myslím, že na tomto fóre sú majstri v palacinkách, ktorí vám pomôžu zistiť túto delikátnu záležitosť :)
A okamžite pomoc!
Vyskúšal som stovky receptov: aj tenké palacinky, aj tučné palacinky. Niektoré sa mi páčili viac, iné menej. Ale vždy, keď narazím na problém: moje okraje palacinky sú tenšie ako tenký papier a sú strašne krehké. a keď sú palacinky studené, je absolútne nemožné do nich niečo zabaliť. Na druhý deň sa zvyšky jedla zvyčajne zmenia na akési tenké, chrumkavé a ťažko hryzavé dosky. Čo robím zle?

A naopak, dostávam príliš hrubé palacinky, chutné, ale nie riedke, ak naberiem do panvice trochu cesta, zle sa rozotiera, aj keď nie husté, ale dokonca tenké ... všeobecne som išla palacinky piecť znova. .. aj keď hustý .. ... na čom nám záleží

A nech už sú akékoľvek suché, vymastíte ich olejom po tom, ako ste z lieviku vytriasli palacinku?

[zlatko]

zlatko,

moje okraje palacinky sú tenšie ako hodvábny papier a strašne krehké. a keď sú palacinky studené, je absolútne nemožné do nich niečo zabaliť. Na druhý deň sa zvyšky jedla zvyčajne zmenia na akési tenké, chrumkavé a ťažko hryzavé dosky.

Svetlo, keď pečiem palacinky, dám na vrch tanier. Aby na vrchu nekondenzovala voda, musíte ich zakryť už ochladené. A bez ohľadu na to, aké tvrdé boli palacinky spočiatku (stáva sa, že ich na panvici preexponujem) - na druhý deň sú vždy mäkké

Áno, mazanie. niekedy dokonca ešte raz panvicu premastím, myslím, že nemôžeme byť takí suchí. ale je im to jedno

[zlatko]

zlatko,

Svetlo, keď pečiem palacinky, dám na vrch tanier. Aby na vrchu nekondenzovala voda, musíte ich zakryť už ochladené. A bez ohľadu na to, aké ťažké boli palacinky spočiatku (stáva sa, že ich na panvici preexponujem) - na druhý deň sú vždy mäkké

hmm ... možno ich nejako preexponujem na panvici? no, normálne zaostávajú, nehoria. hnedé ... ako pochopiť, že ste preexponovali?
Nevedel som o tanieri, senks!

[zlatko]

zlatko, a ako vylejete cesto do panvice?
Je potrebné jednou rukou držať panvicu na váhe, druhou vylievať z naberačky, akoby do kruhu. A zároveň cesto pomôžte rozotrieť tým, že ho otočíte a mierne nakloníte. Cesto rovnomerne rozotrieme po panvici.

Chladené palacinky musia byť pokryté miskou.
Pečiem na teflóne vôbec bez oleja, pred pečením ho raz vymastím.

hmm ... možno ich nejako preexponujem na panvici? no, normálne zaostávajú, nehoria. hnedé ... ako pochopiť, že ste preexponovali?
Nevedel som o tanieri, senks!

Oheň je stredne silný, cesto je veľmi tekuté, rovnomerne sa naleje na panvicu 10 - 12 sekúnd, počkáte, chytí sa, ďalších 10 - 12 sekúnd otočíte, počkáte, palacinku vyberiete, vrátite panvicu na oheň a prázdnu panvicu zahrejeme na 4 až 5 sekúnd, nalejeme novú časť cesta.
Pozri, piekla som palacinky na plnenie. Vložím tam o niečo neskôr fotografie, na ktorých sú na jednej strane a ktoré sú na druhej strane.
Práve teraz dám šanezky do rúry

A naopak, moje palacinky sú príliš silné, chutné, ale nie tenké, ak naberiem do panvice trochu cesta, zle sa rozotiera, aj keď nie husté, ale dokonca ani tekuté ...

Znamená, že nie celkom tekutý

Nepredstieram, že som majster palaciniek Môj manžel nemá veľmi rád palacinky / palacinky
Ak tenké palacinky / palacinky, tak okraje sú presne také.Panvicu ešte raz nemastím, hotové palacinky nemastím. na hromade z nich, keď som dopil rúru, zakryl som ju veľkým pohárom, akoby kupolou. Ráno buď v trojuholníkoch bez ničoho, alebo plnka - okraje zmäkli, na tanieri to dotiahnem filmom a do chladničky. dnes ešte ostáva normálna pondelková palacinka ... A ak palacinky nie sú domáce, ale na pohreb, tak každú palacinku potriem rozpusteným maslom, hrana tiež zmäkne.

bola malá - snažila sa odhryznúť tieto priehľadné okraje všetkých palaciniek

bola malá - snažila sa odhryznúť tieto priehľadné okraje všetkých palaciniek

s takým úspechom by si zjedol moje palacinky celé

Pečiem na teflóne vôbec bez oleja, pred pečením ho raz vymastím. Oheň je stredne silný, cesto je veľmi tekuté, rovnomerne sa na 10 až 12 sekúnd vyleje na panvicu, počkáte, chytí sa, ďalších 10 až 12 sekúnd otočíte, počkáte, palacinku vyberiete, panvicu vrátite späť do ohňa a na 4 až 5 sekúnd zohrejte prázdnu panvicu,

nie, mám to na jednej strane až 40 sekúnd, možno je oheň malý, okrem toho, čo mám robiť?
Nalievam to presne tak, ako hovoríš. Nemôžem mazať liatinu. mazané iba v nádeji, že budú mäkšie. Už ich snímam z panvice s nejakým sušeným ...

Mimochodom, tiež to udržiavam 40 sekúnd na miernom ohni. Budem sa musieť pokúsiť skrátiť čas a zvýšiť teplo.

, Mám to na jednej strane až 40 sekúnd môže ležať možno je oheň malý, okrem toho to robím?
Nalievam to presne tak, ako hovoríš. Nemôžem mazať liatinu. mazané iba v nádeji, že budú mäkšie. Už ich snímam z panvice s nejakým sušeným ...

Určite preexponujete. Pri tenkých palacinkách je 40 sekúnd veľmi dlhých, iba sa vysušia. Vylial som to zhora mierne záveterne a prevrátil som to.

Rozširujem, ako som hovoril o tom, ako vyzerajú moje plniace sa palacinky na panvici.

V tomto okamihu palacinku preklopím


A jeho spodná strana pri vyprážaní na teflóne bez oleja vyzerá takto, potom som naň položil náplň.

Fotil som už na tanieri, keďže všetko je v tomto procese veľmi rýchle.

A takto vyzerá druhá strana, vonkajšia strana plniacej placky. Dlho to nevyprážam, tak to zľahka chytím. Hotové plnené palacinky pred podávaním orestujem na panvici na masle.

[Lika]

Lika , čo keď náplň nezbalím hneď? a odíď tak mierne bledá

[zlatko]

zlatko, ak plnku vôbec nezabalíte, na 2. strane ju dlhšie smažte. Ak začnete neskôr, aký má pre nich rozdiel, nechajte ich ležať tak dlho, ako je to potrebné. Sú hotové, len nie ružové. Ak začínate, ale potom pred podávaním na masle smažte, ale podávajte ho tak, až potom ich začervenajte všetky naraz.
Máme radi palacinky plnené trochou kôrky a vždy vyprážam.

[Lika]

Lika , ale tu majú radi, keď majú na stole tucet alebo dve plnky a každá sa zmení na palacinku, koľko chce a čo chce. (a potom to dobre namažte čistou palacinkou namiesto obrúska)
preto palacinky nikdy nedám.

Ak sú palacinky naskladané, nebudú mať chrumkavé okraje. „Potia sa“, keď sú pokryté inými palacinkami, „potia sa“, pokračujú v odparovaní vlhkosti. Týmto zvlhčíte aj okraje. Potom obrátime celý stoh, zatiaľ čo bledé bočné strany a najjemnejšie palacinky budú navrchu a všetko, čo ste sa do nich rozhodli zabaliť, sa dá zabaliť. Nenechávajte súdruhov, ktorí neboli hneď najedení, zakryte fóliou. A to je všetko. Chutné paninoidy budú.

[Strašiak]

Strašiak , Mám ich v stave vyliečenej plotice aj na panvici: (ale nevedel som, že ich treba prikryť.

[Strašiak]

Strašiak , Mám ich v stave vyliečenej plotice aj na panvici: (ale nevedel som, že ich treba prikryť.

Na panvici ich mám s krehkými a suchými okrajmi. Toto je normálne.

No, fefochki, presvedčil si ma! ale ak vyjdú znova ako fošne, všetko dokončíte !!!!

Gee-gee-gee !!!
Len sa sťažoval na suché hrany ... niekde sa sťažoval.

Moja dcéra veľmi rada pečie palacinky Stamina. Viete, ako sa zbavuje tohto problému? Placku má nie na celú panvicu, ale v strede so škvrnou. Tu je s telefónom v jednej ruke a naberačkou v druhej (no, dá telefón na stôl, keď sníma palacinky) a kreslí také škvrny ... umelecké. A žiadne problémy!

ale nevedel som, že ich treba kryť.

no, kurva, daj ...

Nedávame nič. Pečiem väčšinou na dvoch panviciach. zatiaľ čo jeden pečie, druhý sa dá na plech, naolejuje a naleje sa nová časť do panvice. a tu opäť palacinka skončila. kedy ich zakryť?

keď vložíte misu s cestom do drezu, alebo už je to podmienený reflex - jedlo musí byť pred odchodom z kuchyne bezpečne zakryté, navyše vzduch v byte je taký suchý, že v čase obeda na stole zostal kúsok chleba sa na večeru zmení na sušienku ... No, keď si kúpim novú druhú panvicu, už je to rok a pol s jednou, dlho.

[Leakey]

Mimochodom, včera som sa na radu pokúsil držať na jednej strane placky 15 sekúnd na panvici Leakey - nestačí mi to, vidím, že nie sú celkom tenké (väčšinou sa orientujem, keď je potrebné krútiť - ak pri pečení prvej strany prestane byť vrchná tekutá alebo lesklá, tak ju obrátim). Aj palacinky od tvorcu Staminy mi vyšli nie veľmi tenké. Ale zároveň sú stále veľmi chutné a jemné (nikdy som ich nedokázala preexponovať). Toto je pravdepodobne môj hit tohto karnevalu
Áno, zlatko, Úplne s tým súhlasím Linoy - Uzavriem to na konci varenia.
Ale, Lina, ale čo ak zlatko s rodinou ich začne okamžite konzumovať? Potom nebudete mať čas nič zakrývať

[Antonovka]

Antonovka , presne tak! a niekedy to ani nestihneš položiť na stôl :) Myslím, že každý ten obrázok pozná.

lina , a kúpite si lacnú druhú panvicu. Používam ich iba na palacinky, aby sa nekazili.

[Leakey]

Nedávame nič. Pečiem väčšinou na dvoch panviciach. zatiaľ čo jeden pečie, druhý sa hodí do plechu,

Som na troch, ak riedke a naolejovanie nie je potrebné, kúpil by som si 4, ale na mojom sporáku je jeden horák s nadstavcom - od veľmi malého hneď po taký pekný veľký kastról pod 6 litrov

Mimochodom, včera som sa na radu pokúsil držať na jednej strane placky 15 sekúnd na panvici Leakey - nestačí mi to, vidím, že nie sú celkom tenké
Aj palacinky od tvorcu Staminy mi vyšli nie veľmi tenké.

Antonovka, urobíme cesto redšie. Palacinky Stamino dobre, ooooochen čipkované.

ale na mojom sporáku je jeden horák s predĺžením - od veľmi malého okamžite po sooooo veľký kastról na 6 litrov

Aké to je?

Aké to je?

Sklenená keramika je elektrická, je tu jeden malý priemer, a ak zapnete expanziu, druhý okruh, potom okamžite veľmi veľký.

off-top
od meštiaka okamžite viditeľné! či už je to pracujúci proletár - zvykol som si na jeden horák namontovať rozdeľovač plynu - taká hlúposť vychádza. a potom na ňom zhorel stred obvyklého. a okraje boli stále tekuté. áno ... nemôžete dať rozdeľovač ...

[Lika]

Lika,
áno cesto sa zdá byť dosť tekuté. Pravdepodobne prerušujem bielkoviny, hoci ich nalievam do sypkého stavu a bez želé miešam. Usyo je veľmi chutné
A napriek tomu neviem, či to tu je alebo nie.
V jednom období moja stará mama pripravovala veľmi tenké a veľmi čipkované palacinky. Z jednej strany ich upiekla, potom ich vymastila ghí a zložila na štvrtiny, boli úplne svetlé, ale nie biele (slabé, slabo zlaté). Navyše, aj tie boli veľmi zložené a cez otvory bolo vidieť všetko. Mohli ste ich zjesť veľa a nedalo sa odtrhnúť ... Spýtal som sa babky - bú, povedz recept, a ona - áno z oka, všetko ... Pamätal som si len to, že tam bola buď vriaca mlieko , alebo zaliať vriacou vodou. Babka už nie je medzi nami, sú na ňu a jej palacinky iba spomienky.

Dievčatá, možno také palacinky robili aj niekoho babičky? Už som vyskúšala niekoľko receptov, je to vynikajúce, ale nie je to správne

Ospravedlňujeme sa za chyby :)

[zlatko]

zlatko, Duc je to v meste, zatiaľ čo zima, buržoázia Práve teraz začne letná sezóna chát o ... 1,5 mesiaca, práve tam na benzín Zídem, ale sú tu ďalšie ťažkosti. Na 4 panvice, veľmi maličký horák, som si špeciálne vzal kachle s jedným na varenie kávy v Turci

Antonovka, skús ako babička, s horúcim mliekom, a potom nám to povieš

áno cesto sa zdá byť dosť tekuté. Pravdepodobne prerušujem bielkoviny, hoci ich nalievam do sypkého stavu a bez želé miešam. Usyo je veľmi chutné

No je škoda, že si nalievaš tekutiny, že? Nalejte 1/4 šálky, premiešajte a ochutnajte - nebude vám chýbať

Ale je tu ďalší problém. Pre 4 panvice, veľmi malá varná doska,

tak a skúsiš to s rozdeľovačom

tak a skúsiš to s rozdeľovačom

Áno, máte záujem o šport - ako budem piecť o 4?
Ak som nevyhodil rozdeľovač, nájdem, vynesiem z mesta panvicu a postavím k sebe manžela s kamerou a stopkami

[Lika]

Lika,
Duc v tom čase a znovu, čo si už podrobne nepamätám, ako to robila moja stará mama
A tekutiny v Staminovej vôli

Naposledy som tiež chcel pridať mlieko do Staminy ...

Antonovka, nevyzerá? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Áno, máte záujem o šport - ako budem piecť o 4?
Ak som nevyhodil rozdeľovač, nájdem, vynesiem z mesta panvicu a postavím k sebe manžela s kamerou a stopkami

si zlý, šéfe, neláskavý ... Som z celého srdca - z vďačnosti za radu

Lina, dnes to skúsim Ďakujem pekne

si zlý, šéfe, neláskavý ... Som z celého srdca - z vďačnosti za radu

No čo si zač, neurážaj sa, viem to z čistého srdca.
A vôbec nie som zlý, ale veľmi láskavý

[Poznámka pre hostesku.]

Poznámka pre hostesku. Poradenstvo od kuchára.
Na získanie „mäkkých“ palaciniek pridajte do cesta rastlinný olej. Ak potrebujete „suché“ palacinky, potom nemusíte do cesta pridávať olej, ale je lepšie dať viac žĺtkov alebo pridať pohánkovú múku.

medzitým ďakujem všetkým za radu! Začal som palacinky zakrývať vrchnákom (s kondenzátom sa nijak zvlášť neobávam) a zistil som, že zjavne je horlivá s múkou. teraz som dala menej múky, ale niekedy sa kvôli tomu začnú palacinky trhať. priame umenie pre vás celé ...

[Svetka]

zatiaľ ďakujem všetkým za radu! Začal som palacinky zakrývať vrchnákom (s kondenzátom sa nijak zvlášť neobávam) a zistil som, že zjavne je horlivá s múkou. teraz som dala menej múky, ale niekedy sa kvôli tomu začnú palacinky trhať. priame umenie pre vás celé ...

Svetka, cesto na palacinky je potrebné cítiť. Nikdy nepoužívam recept.
Pravda raz spartachi. Mala som zltka. Takže som ich vypil namiesto vajec. Výsledkom bolo ... všeobecne, že takmer všetky boli roztrhané.

[Svetka]

Svetka, cesto na palacinky je potrebné cítiť.

zlaté slová! Mimochodom a v zásade osobitne šľahať bielka a zvlášť žĺtky? osobne som nevidel veľký rozdiel, ale môj krstný otec hovorí, že ten rozdiel je markantný ...

Ak je vaša siedma palacinka hrudkovitá, do pekla s palacinkami, pečte hrudky! .. =), no, tak trošku humoru

medzitým ďakujem všetkým za radu! Začal som palacinky prikrývať vrchnákom (s kondenzáciou sa nijak zvlášť neobávam) a zistil som, že zjavne som horlivý s múkou. teraz som dala menej múky, ale niekedy sa palacinky kvôli tomu začnú trhať. priame umenie pre vás celé ...

Pre tenké palacinky klasika: pomer múky a vody je 2 ku 3. Na 2 odmerky múky (objemovo!) Odoberieme 3 odmerky tekutiny.

a ak kefír alebo jogurt?

A nerobím tenké palacinky s kefírom alebo jogurtom. Palacinky nie sú kvôli svojej hrúbke zvlášť tenké.

Ale robím to na kefíre - ooooooooo chutné :) ak hádam s múkou / tekutinou, tak je to všeobecne super. ale zakaždým, keď musíte experimentovať.

[Poznámka pre hostesku.]

Poznámka pre hostesku. Poradenstvo od kuchára.
Na získanie „mäkkých“ palaciniek pridajte do cesta rastlinný olej. Ak potrebujete „suché“ palacinky, potom nemusíte do cesta pridávať olej, ale je lepšie dať viac žĺtkov alebo pridať pohánkovú múku.

To je zvláštne. A naopak mne.Maslo do cesta na palacinky nenalievam, skúšal som to párkrát, ale potom už nie sú pre mňa palacinky také jemné a jemné, ale trochu gumy alebo tak. A skúsil som to so sódou - to isté.
Pečiem to teda podľa maminho receptu - mlieko (alebo mlieko + voda mám rada ešte viac, palacinky sú ešte jemnejšie), 1-2 vajcia, soľ, cukor, múka (všetko od oka, cesto by malo byť veľmi blízke) tekutom skupenstve). No panvicu tiež nemastím maslom, ale iba malým kúskom slaniny a aj to nie po každej palacinke (tiež rodinná tradícia).
V tomto vlákne som čítal aj to, že pečiem 15 sekúnd. Oheň zmenšujem a pečiem dlhšie, pretože ak pečiem na vyššom ohni a rýchlejšie, nemôžem ho rukami prevrátiť, pretože sa uchopí iba samotné dno a stred je stále vlhký (nemajú čas piecť). A tak počkám, kým okraj nesčervená a samotná placka sa trochu upečie, potom ju chytím prstami oboch rúk a rýchlo prevrátim. Nechajú sa tiež na kope na plechu pokrytom pokrievkou, okraje zmäknú ešte pred ukončením celého procesu pečenia.