Brioches "Striped" so smotanou (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta„Nie, neurazil som sa, samozrejme. Takéto nezmysly so smotanou neboli jediné, ktoré som urobil. Poďme na to a veľa ešte viac potešíme Manyu.

Na jeden odšťavovač som naniesla krém 20 gramov, dopadol dobre rozotretý, ale bez párkov.

[Manya]

Manyanecicis tam? V paralelnej téme

Zarazene.
Dievčatá, nikdy som sa nestretol s tým, že by sa krémeš počas pečenia správal akosi zle. Ani toto, ani patizér. Pečiem rožky v sklenených, keramických a kovových formách.

[Manya]

Mnoho, to som ja ... opäť sú také chutné, že každý má rád



Kúpil som si formulár, konečne (23 x 33 x 5 cm) A tak sa tam úžasne zmestili. Ale nefotil som, ako sa hodia. Dal som ho a bolo medzi nimi trochu viac voľného miesta. Ok nabudúce

Tvarované, naolejované a odoslané na dôkaz ... do grilu. Na podlahe mám rúru a na vrchu gril. Keď zapnem rúru, priehradka na gril sa ohreje a je pre mňa krásne dokázať to, pretože v kuchyni je chladno a prievan. Rúra je predhriata a rolky zapadajú. Je pravda, že na zdvihnutie kotúčov musí byť rúra na pečenie dlhšia. Zatiaľ ...
Vytiahla som ho, druhýkrát mastila, prúžkovala a na pečenie

Pečené na 160 * s prúdením, 20 minút. Krém tentokrát nepraskol, ale zatiaľ nie toľko, koľko chcete.

A musela som pridať 1 lyžicu múky, pretože cesto mierne plávalo. Ukázalo sa to tentokrát „šťavnaté“ Nie surové, ale ... „šťavnaté“

Toto je výborné ! Ale 1 krát pre 3-4 osoby sa pokúsim urobiť viac, v rámci svojej malej pece

Manya,



Môjmu manželovi sa krém z receptu na tieto buchty veľmi páčil, hoci ho aj tak bude jesť, a požiadal ho, aby navaril presne taký krém ako nezávislý dezert

Muž, opäť dobre!

[Pás]

Pás, Natasha, nevidím tvar, ale vyzerá to ako Wilton? Námestie? Prišli ste s vrchnákom?

Už som ti povedal, vyšli veľmi, veľmi krásne

Akú múku ste brali? Zdieľajte meno, prosím, zrazu tu nejaké nájdem

[Sveta]

Sveta, áno, forma firmy Wilton. Raz som od tejto spoločnosti kúpil formy na muffiny a veľmi sa mi páčilo, moje pečivo sa ich nelepí.Preto, keď som uvidel tú pravú, kúpil som Wilton.
Forma bez viečka, obdĺžniková 33 x 22,9 x 5,08 cm, tlačená priamo na formulári.

Múka je stále rovnaká, univerzálna, sieťová múka.

Lepok v ňom je stále slabý, musíte robiť všetko veľmi opatrne, bez nadmerného namáhania. Cesto sa samozrejme neprejaví ako hodvábne, ale aj tak sa vám podarí „vyjednať“ slušný výsledok

Ďakujem za pochvalu

[Manechka]

Dievčatá, veľmi pekné a chutné buchty, sú okamžite viditeľné. Manechka, Uložené ako Temko, hneď ako sa naskytne príležitosť, urobím chutnú pochúťku.

Ale píšem o klobáse. Klobása by teoreticky nemala kaziť žemľu a mala by byť vynikajúca. V strede valčeky s jemnou plnkou.
Klobása vybuchla, pretože si myslím, že bola príliš tekutá. Mal by byť hustejší, ako keď robíte krém s veľmi hustou krupicovou kašou.
V paralelnej téme Anya zverejnila fotku svojho krému, ktorý nevybuchol v jej drdole,
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
aj keď v strede je toho veľa. A v rolkách ho môžete dokonca urobiť trochu hustejšie, pretože krém sa tam nanáša vo vrstvách a nezabudnite ho položiť dobre ochladený na izbovú teplotu.
Teplotu pečenia mierne znížte, pokiaľ s vami exploduje (Ale najskôr sa pokúste zvýšiť iba hustotu krému.).

[Lena]

Teplo s nami prešlo na svojom vrchole, teraz budem hrabať domácimi prácami a urobím to znova.

Ale píšem o klobáse. Klobása by teoreticky nemala kaziť buchtu a mala by byť vynikajúca.V strede valčeky s jemnou plnkou.

Lena, no, skúsim to, pretože toto tvarovanie je pohodlnejšie ako tvarovanie Crème de Parisienne ... Určite rýchlejšie!

Dievčatá. Môžete nahradiť sušené mlieko niečím, čo nie je mliečnym škrobom? Je mi ľúto, že som sa o to pokúsila, ale toto sušené mlieko v zložení ma nakopne priamo.

[Nikka]

Nikka, pravdepodobne vôbec nepoužívajte sušené mlieko alebo vymeňte vodu za obyčajné mlieko. Bude to trochu iná príchuť.

[varené]

To znamená, že 100 g bežného mlieka obsahuje 12 g sušiny + 88 g vody. Sušina (26 percent, bez tukov).
To znamená, že namiesto 12 g suchého mlieka môžete vziať 100 g bežného mlieka varené(na zlepšenie štruktúry drviny).


v recepte 120 g vody do cesta a 33 g vody do cesta.
Celkovo je v recepte potrebných 153 g vody. Cesto ide na 153/120 = 1,27 dielu.

To znamená, že si môžete vziať 100 g bežného mlieka (12 g bude samotné mlieko) + 153-88 (voda je už v mlieku) = 65 g vody.
MALI BY:
100 g vareného mlieka + 65 g vody = 165 g zriedeného mlieka.
Z toho 165 / 1,27 = 130 g pôjde do cesta a 35 g do cesta.

O oprávnenosti výmeny.
Kvasinky nejedia laktózu v ceste, ale zbožňujú mliečne prostredie a preto je potrebné cesto lepšie sledovať, môže intenzívnejšie kvasiť.
Presne povedané, mlieko vo varení recept výrazne nemení.
Cesto na vode sa bude mierne líšiť.

Bohužiaľ, iba v samotnom ceste nie je dostatok vody, aby sa nezaseklo mlieko v ceste.

=========================

Ide o jednoduché nakrájanie a odstránenie mlieka z receptu. Mlieko zásadne mení drvinu a chuť. Jedná sa o úplne iný produkt. Pridaním mlieka do cesta zmeníte recept menej, ako sa zbavíte mlieka v ňom.

A ak sa ho úplne zbavíte: potom 12 g sušeného mlieka s 26 percentami tuku v ňom. To sú 4 g mliečneho tuku. Pri takom množstve cesta nie veľa, a tak by bolo možné šupnúť 4 g masla, ak by bolo úplne vymenené.

Ďalej. Osobne môj názor.
Jeme džem: varené ovocie, robíme sušené ovocie. Sušené mlieko sa odparí a vysuší sa bežné mlieko; ide o sušené mliečne ovocie. Takže ak nájdete dobrý výrobca, potom je sušené mlieko zdravým a kvalitným produktom.
Hlavné slovo tu má „dobrý“ výrobca.
Sušené mlieko vám zároveň umožňuje vložiť viac mliečnych látok, ako je len zriedené v mlieku. No, ako získať koncentrovaný kompót. A toto je veľmi chutné. Preto ... v zahraničí nájdete všeobecne „sušené pekárske mlieko“ - ide o sušené varené mlieko, ktoré je vo všeobecnosti ideálne na pečenie.

Všetky hororové príbehy o sušenom mlieku spočívajú v tom, že môže byť nekvalitné a s aditívami pre ľavákov. Ale ak si nájdete dobrý, je to vynikajúci predmet na pečenie.

Áno, jednoducho nemôžem mliečne a kyslé mlieko ... a teda nie som proti mlieku - sušenému alebo čo) Takže by som ho rád nahradil niečím ako .... bolí to kráľovský recept. A tak všetko úspešne varím, pečiem na vode vrátane smotany. Ale suché. mlieko v recepte je stále záhadné. Takže škrob alebo sa dokonca pokúsiť vyčistiť?

potom jednoducho odstráňte. Z týchto 12 g sú zásadné 4 g tuku - môžete nahradiť maslom a zvyšných 8 g obsahuje mliečne bielkoviny a špeciálne sacharidy, ktoré nevyzerajú ako múkový škrob. Preto je lepšie nenahrádzať vôbec nič.

A krém? existuje špeciálny mliečny tuk. Nemôžu tiež? Pretože krém dodáva veľmi mliečnu dochuť a po chemickej stránke to v skutočnosti nie je mlieko.

[Lena]

Lena, Nikka, ale čo krém bez mlieka ???

[Lena]

Lena, ďakujem: doplním, potom scedím. maslo - inak mi chýbali recepty so suchým. mlieko, skúsim to teraz takto (len si niekedy môžem trochu odliať olej) (ale pre seba som si vybrala špeciálnu značku, zo zvyšku sa cítim zle; krém ma tiež zhoršuje ((((

Sveta, áno, robím krém bez mlieka a len tak na dezert a na koláče. Samozrejme, nie ako v origináli, ale celkom chutné. Hneď ako nevstanete, ak lovíte lahodne, ale z obchodu toho veľa nemôžete dostať. Ďakujeme remeselníkom s pekárňou chleba.

[je vždy]

Z tejto oblasti neviem nič, ale Google hovorí, že je možné mliečnu laktózu nahradiť kokosovým mliekom a určitými druhmi jogurtov.
Môže sa na fóre pýtať od znalých ľudí, ako získať chuť mlieka bez mlieka.

A pokiaľ ide o veľa sušeného mlieka, akýkoľvek recept sa veľmi zmení. Mlieko robí drobku jemne pórovitou a jemnou, ale .. bez nej je výrobok je vždy to sa ukáže, mlieko nie je rozhodujúce pre úspešnosť pečenia, iba viac nastaví chuť, ako maslo, alebo čo.
Preto je celkom možné ho vyhodiť, produkt sa ukáže so zjednodušenou chuťou.

[Lena]

Lena, predávame kokos. Ale cena. Navyše, čo je najdôležitejšie, dátumy spotreby sú akosi nevkusné. Čo sa týka jogurtov - nápad: žartujem na internete.
Bez kyslej smotany robím kyslú smotanu))) Ktorá je zo slnečnicových semiačok. Plus píšu o mandliach. mlieko (musíš sa tam dostať a urobiť to). A tu bolo sucho. Stručne povedané, ako sa odporúča tu, dajte trochu krému. oleje. Krém sa robil na vode (vždy som dala menej ako ml mlieka, ak nezhustne, tak trochu škrobu navyše, normy).
Ľudia! Výsledkom je taký luxus! A žiadna zjednodušujúca chuť pri absencii sucha. mlieko. Už bežala s manželom na druhú porciu. Božsky jemné a jemné, lahodné. Som rád, že som využil šancu a urobil 2 porcie naraz. Normálne to vyzeralo a upieklo sa to. Krém zvyčajne zostal na svojom mieste vo vnútri.
Toľko ďakujem autorke za recept. A poradcovia - za pomoc.

[Pás,]

Pás, Nataša, dokončil si ich. Skvelé rožky!

fffuntic, Lena, ďakujem za pomoc a profesionálny prístup.

posetitell, Nikka, som rád, že sa ti páčilo. Je v mlieku namiesto mlieka voda?

[posetitell]

posetitell, Nikka, som rád, že sa ti páčilo. Je v mlieku namiesto mlieka voda?

Áno, obyčajne pridám len trochu viac škrobu na zahustenie.

[Manya]

Manya, Manechka, som veľmi vďačná za buchty !!!
Toto je niečo mimoriadne !!!
Tvar je pre mňa príliš veľký: 27 x 37, teda nie príliš vysoký, ale veľmi jemný a chutný!

Piekla som na mlieku, varila som ho 5 minút, aby som mala vďaka Anne príjemnú dochuť sklenené sklo a Daria Tsvek.
Špeciálne poďakovanie za recept na krém, veľmi sa mi sám o sebe páčil. V recepte som nechápal, kedy pridať olej, pridal som ho pri zahriatí. Tento krém plánujem použiť na plnenie croissantov, vyzerá to ako priemyselný))))

[Tanyush,]

Tanyush, aké super! Rád by som pár vytrhol. Temperované mlieko sa pravdepodobne ukázalo ako vynikajúce.

V recepte som nechápal, kedy pridať olej, pridal som ho pri zahriatí.

Semjon Semjonich! Ale o masle som nenapísala nič. Môžete ho pridať do horúcej smotany hneď po odstavení z ohňa.

Manechka, aká úžasná žemľa, cesto je najluxusnejšie, ďakujem

Inokedy naozaj urobím trochu viac krému jeden a pol (alebo dva))), budem sa trápiť, utopil to celé v tomto luxuse. No, shikaaaaaarnya buchta, naozaj

[zlatíčko]

zlatíčko, Sveta, luxusný drobček! Som veľmi rada, že sa mi rožky páčili.

Manechka, čo za recept, taký drobček