Ražno-pšeničný chlieb na každý deň

Ražno-pšeničný chlieb na každý deň

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto	230 g
Olúpaná ražná múka	200 g
Pšeničná múka	150 g
Ražné otruby	2 lyžice. l
Kvasinový koncentrát mladiny	30 g
Med	0,75 lyžice. l
Lisované droždie	3 g
Horčičný olej	1 polievková lyžica. l
Voda	240 g
Soľ	9 g

Metóda varenia

• V predvečer, 6-6 hodín vopred, kvások osviežte. Ja mám ražné kvások na chmeľ.
• 40 g kysnutého cesta zmiešala so 100 g vody, pridala 140 g ražnej múky a nechala 8 hodín na teplom mieste. Z vyvýšeného kvásku som vzal 230 g na chlieb.
• Na dno vedra od HP som vysypala pšeničnú múku, dala som do nej stlačené droždie, zľahka som ho potrela múkou. Navrch som vyliala ražnú múku, otruby a soľ.Kvas som zrazila, vodu vidličkou, pridala koncentrát kvass mladiny, med. Naliala som to do vedra s múkou.
• Na program som dala ražné cesto, počas miesenia som pridala 1 polievkovú lyžičku. l oleja. Program trvá 2 hodiny: vyrovnajte teplotu, miesite 10 minút a stúpajte.
• 2 hodiny po ukončení programu bolo vo vedre mierne zvýšené neforemné cesto. Ruky mazané p. m. tvarovala chlieb a dala ho do formy. Forma bola vopred namazaná nepriľnavým mazivom pozostávajúcim z roztavenej slaniny, str. m a múku v rovnakom množstve. Veľká vďaka Lude za mazanie (mariana-aga)
• Vložil som to na posledné pečenie do rúry so zapnutým svetlom. Po 40 minútach cesto vystúpilo takmer k okrajom formy.
• Vytiahla formu s cestom. Rúru vyhriali na 220 gr.
• Podlejeme trochou vody a dáme piecť. Pečenie 55 minút ,. prvých 25 minút s otvoreným vrchom, potom pokrytých papierom na pečenie a teplotu znížili na 200 gr.

Miska je určená pre

800 g bochníka

Program varenia:

Cesto v HP, pečivo v rúre.

Poznámka

Vynikajúci ražný chlieb na každý deň.
Zloženie koncentrátu kvasinkovej mladiny obsahuje: ražnú múku, kukuričnú múku, kvasený ražný slad. nekvasený slad, jačmenný slad. Vrelo odporúčam použiť pri príprave ražného chleba, dáva skvelú chuť a farbu.

Niečo cesto veľmi zhustnem, je tam preklep? 140 g múky a 100 g vody. Nie naopak?

[Alena211]

Alena211
Nie, nie preklep, všetko je správne pre 140 g múky, 100 g vody, to je cesto so 70% vlhkosťou. V ražnom chlebe je veľmi často cesto hustejšie. toto dáva ražnému chlebu potrebnú kyselinu.

Vasilisa ahoj

Vasilisa, aká je tvoja forma? Ak urobíte 2 kusy v L-11, bude to v poriadku alebo musíte počítať? Ja raž pečiem zriedka, ale to je všetko.

Ahoj Galya! Forma L7 by mala stúpať k okrajom formy. Nepiekla som vo forme L11, nejdem si objednávať.
Teoreticky možno toto množstvo cesta rozdeliť na dve L11.

Vasilisa ahoj! Upiekla som raž. Urobil som to pre susedu a prosil som, aby som odrezal kôru, aby som zistil, čo je vo vnútri, a skúsil To s farbou mladiny je také, ale páči sa im to. Upečiem sa aj ja

poďakovať. nie namáhavý recept, všetko dobre dopadlo a dobre dopadlo

Galyun, som rád, že chlieb bol dobrý a susedom chutil! Pórovitosť je vynikajúca! Recept skutočne nie je nepríjemný a jeho zloženie môžete meniť v závislosti od dostupnosti. Ak namiesto medu dáte melasu, bude tmavšia. Môžete tiež dať lyžičku čakankového koncentrátu, farba bude tiež tmavšia (predáva sa v oddeleniach pre diabetikov).

... Môžete tiež dať lyžičku čakankového koncentrátu, farba bude tiež tmavšia (predáva sa v oddeleniach pre diabetikov).

ano jednu som videla. občas si kúpime čakanku v prášku, ale táto trpká je pre mňa veľmi, takže tam ju potrebujem !!! Ďakujem za nápad.No pre seba upečiem ušľachtilú, skutočnú chuť s výťažkom z jačmenného sladu! toto nie je mladina s mladinou nie som moc
Vasilis čakanka 1 čaj. nie 30 g?

Vasilis čakanka 1 čaj. nie 30 g?

Čakanka chutí trochu horkasto, takže sa riaďte svojou chuťou, 1 - 2 lyžičky. to je dosť. Začnite s 1 lyžicou a potom sa rozhodnite podľa chuti. Je dobré kúpiť si čakanku vo vreckách, rýchlo sa rozpúšťa ako káva

Čakanka chutí trochu horkasto, takže sa riaďte svojou chuťou, 1 - 2 lyžičky. to je dosť. Začnite s 1 lyžicou a potom sa rozhodnite podľa chuti. Je dobré kúpiť si čakanku vo vreckách, rýchlo sa rozpúšťa ako káva

Ahoj. môže znamenať suchý okamih, ktorý pridať. rozpustený vo vode? Jeden mám a ani si ho nemusím kupovať. poďakovať

Galya, ak si dáš čajovú lyžičku, nebude mať horkú chuť, ale môžeš aj vo vrecúškach, je menej horká. Samozrejme, extrakt zo jačmenného sladu je oveľa lepší.

Vasyona ,! Hlásim: upiekla som ho takmer podľa receptu (no otruby neboli) v 2 L11. Chlieb.
🔗
🔗

Mariša, otruby nie sú potrebné. Môžete si vziať pšenicu 1 s., 2 s. alebo zriedený v. od. celozrne. Som rada, že mi chlieb chutil. Je veľmi vhodné piecť v dvoch takýchto malých formách. A dakujem za fotku

Vasilisa ahoj !! nemáme každý deň čierne, ale chceli sme to tak, veľmi chutné. poďakovať!!

Galya, úžasná drobenka! Pekinky pre zdravie! Bez čiernej sa nezaobídem, takže neustále niečo pečiem.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Ukázalo sa, že to bol úžasný kúsok chleba! Veľmi chutné a veľmi aromatické! Všetci sme to milovali! Ďakujem za recept

Olya, už pečieš s chuťou a hlavne na kvásku ... Som rád, že dostaneš dobrý chlieb, úžasnú drvinu! Dakujem za fotku ...

Áno, Vasilisa, snažím sa! Chlieb z kvásku mám tak rád, ale nie vždy mám na taký chlieb čas, a keď ho pečiem - mám sviatok !!!
Ďakujem za pochvalu, veľmi ma to teší!

Dobrý deň!
Keď chlieb vyberiete z rúry a zapnete, spadne vám cesto? Mám až 220C, rúra sa bude zohrievať 20 - 30 minút. Celý čas, kde držať formu s cestom? Zakryť to nejako? Alebo sa nestane nič hrozné, ak to len položíte na stôl.

A nemal som taký čierny chlieb ako v recepte. Chcem to ešte tmavšie

[M @ rtochka]

M @ rtochka, jeden. Ak chlieb počas ohrievania rúry spadne, vyberte ho ešte o niečo skôr, kým cesto ešte nedosiahlo okraje formy. Zatiaľ čo sa rúra predhrieva, bude stúpať. 2. Môžete dať náter v mikrovlnnej rúre so šálkou vriacej vody a rozsvietiť svetlo. Existujú rôzne možnosti, prečo si nechať toľko na kyselom, že cesto začne padať?
A nedávno pečiem ražný plechový chlieb začínajúci od studenej rúry, to znamená, že v rúre je forma s chlebom so zapnutým svetlom, akonáhle cesto vystúpi k okrajom formy, zapnem 200C a pečieme 1 hodinu - 1 hodinu 10 minút. Neviem, či táto možnosť bude fungovať vo všetkých peciach, ale pečiem veľmi dobre. Vhodný iba na formy, ohnisko som vložil do horúcej rúry.
Vyskúšajte rôzne možnosti, nájdite pre seba to najlepšie ...

AlbinaAk nedostanete tmavý chlieb s kvasinkovým koncentrátom mladiny, môžete pridať tmavý sirup alebo tekutý ražný slad alebo jačmenný sladový koncentrát ... Ako posledná možnosť, ak si také prísady nemôžete kúpiť, môžete použiť čakanku. Je k dispozícii v tmavšej tekutine a vo svetlejších vreciach a predáva sa v obchodoch s diabetickými potravinami.

[Vasilisa]

Vasilisa, poďakovať

barbariscka, dakujem. Dala do rúry, bez toho aby ju vytiahla, zapla pečenie.
S týmto receptom vyšlo toto:

Chlieb nie je vysoký, ale môj tvar je predĺžený, nízky. Také:

Pri kynutí dosiahne na horný okraj formy, v rúre sa zdá, že je vždy trochu rozdrvený, neopadáva, ale stáva sa plochejším. Neviem, pre každého je oveľa vyššia, ale formy nie sú také dlhé, však?
Veľmi, veľmi chutný chlieb! Pridávam viac sladu, raz som ho kúpil, teraz som ho dal do všetkého raže.Niekedy je koriander čerstvo zomletý. Neboli otruby.
Pečiem už dlho, HP bol kúpený pred 5 rokmi, pokazil sa pred rokom, prestal miesiť. Musel som si kúpiť hnetač a odvtedy takmer neustále pečiem v rúre.
Recept je pohodlný. Ráno vložím kvások, večer pečiem chlieb.
Ďakujem za recept!

Dáša, myslím si, že tvoja forma je malé cesto. Je presne navrhnutý pre tvar L7, takže odpadáva. A drobček je krásny, vďaka za predvedenie
Pečte na svoje zdravie! Som rada, že mám rada chlieb. Je to nekomplikované a veľmi pohodlné na dennej báze.
Môžete tiež pridať nejaké prísady, napríklad ľanové semiačka alebo vyrobiť zo semiačok ... Je lepšie ich najskôr osmažiť.

Vysvetlite, prosím, nerozumiem, aký je vzťah medzi veľkosťou formulára a kvapkou
A ako potom môžem byť s touto formou. Vložte do rúry o niečo skôr, nečakajte, kým sa cesto dostane po okraj? Alebo je lepšie zvýšiť množstvo cesta 1,5-krát?

Dáša, prečítaj si tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 veľmi dobre napísané o pomere objemu formy a hmotnosti cesta na pečenie chleba.
Vyskúšajte rôzne možnosti a všetko vyjde.

[Vasilisa]

Vasilisa, prosím, povedzte mi, prosím, o kvase. Pšenicu mám stopercentne „večnú“, dá sa osviežiť aj za 7 hodín pridaním ražnej múky a vody podľa vášho receptu, alebo potrebujete niečo iné? Som v tejto otázke nový
Je to len tým, že nechcem zvlášť zakladať ražný kvások, čierna u nás nie je veľmi obľúbená

Marína, mám dva listy: raž a pšenicu. Ale veľa pekárov tvrdí, že môžete v prípade potreby prekrmovať jeden do druhého. Iba vy budete musieť urobiť 3, alebo najlepšie 4 kŕmenie ražnou múkou, počnúc malým množstvom a až po množstvo vyžadované receptom.

Ďakujem pekne, nakŕmim svoj kvások, veľmi chcem vyskúšať ražný chlieb

Veľa šťastia Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa, Som vám opäť s veľkou vďačnosťou! Vynikajúci čierny chlieb, pomerne jednoduchý a nerušivý recept, ale výsledok je jednoducho úžasný! Ďakujem mnohokrát!





Veľmi aromatická, bohatá chuť a chrumkavá kôrka!

Moje mladé prekvasené kysnuté cesto to zvládlo rovnako! Sladina nebola, slad som musel naparovať, pridal som aj 2 g nekvaseného sladu a namiesto medu som musel dať melasu, ktorá tam bohužiaľ tiež nebola.
Ukázalo sa to veľmi chutné! Si iba pekár od Boha!

Marína, teraz nebudú problémy s chlebom, dá sa piecť aj ražná aj biela ... som rada, že sa všetko podarilo. Ja som použila mladinu a med, keď tam nebola melasa a slad, takže si urobil všetko dobre
Zahanbil si ma, ale vďaka za milé slová ... prajem ti úspech a vždy dobrý chlieb !!

[barbariscka]

barbariscka, dobrý deň. Som iba začiatočník pekár) Chcem vyskúšať váš recept, ale v HP neexistuje ražný program. Prosím, povedzte mi, ako to funguje, aby som pochopil, ako mám konať)