Brioches "Striped" so smotanou (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Cesto:]

Brioches "Striped" so smotanou (Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Cesto:
suché droždie	4 g
pšeničná múka c. od.	150 g
voda	120 g
cukor	30 g
Cesto:
cesto	všetko
pšeničná múka c. od.	150-170 g
voda	33 g
vajce (váha bez škrupiny)	40 + 20 g
sušené mlieko	12 g
soľ	3 g
cukor	30 g
maslo	20 g
Custard:
žĺtky	2 ks
mlieko	165 g
kukuričný škrob	17 g
cukor	50 g
maslo	10 g
vanilka	ochutnať

Metóda varenia

• Custard:
• Metóda 1, klasická.
• Žĺtky pomelieme s cukrom a vanilkou. Pridajte škrob (môžete nahradiť 1 lyžicu múky), premiešajte, aby neboli hrudky.
• Mlieko privedieme do varu. Polovicu horúceho mlieka nalejte do žĺtkov, premiešajte.
• Zmes nalejte späť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania povarte, kým nezhustne a nenechajte zovrieť.
• Stiahneme z ohňa. Krém zakryte filmom tak, aby sa dotýkal jeho povrchu. Schladiť.
• Metóda 2, v mikrovlnnej rúre.
• 
• V sklenenej miske si rozmrvíme žĺtky s cukrom a vanilkou. Pridajte škrob. Miešajte, aby neboli hrudky.
• Mlieko po malých dávkach zavádzajte.
• Vložte misku (ničím nezakryte) do mikrovlnnej rúry a povarte na plný výkon 3 minúty. Misku vyberte každú minútu z mikrovlnnej rúry a krém dôkladne premiešajte.
• Hotový krém zakryte filmom tak, aby sa dotýkal jeho povrchu. Schladiť.
• Cesto:
• Zmiešajte droždie s múkou, pridajte teplú vodu (mám mlieko) a cukor. Miesime tak, aby bola múka rovnomerne navlhčená.
• Nechajte jednu hodinu kysnúť pri izbovej teplote.
• Cesto:
• 
• Do cesta pridáme vodu, 140 gramov múky, soľ, cukor, sušené mlieko.
• Vajíčko rozšľaháme vidličkou. Pridajte do cesta 40 gramov. Zvyšných 20 gramov bude potrebných o niečo neskôr, aby sa žemle pred pečením premastili.
• Cesto miesime 10 minút, potom pridáme zmäknuté maslo a zvyšnú múku, kým nevznikne jemné, nelepivé cesto.
• Fermentácia pri izbovej teplote jednu hodinu.
• Formovanie:
• 
• 2 polievkové lyžice krému si odložte na zdobenie.
• Hotové cesto dajte na stôl, vymieste a rozdeľte na 10 rovnakých častí.
• Každú z častí vyvaľkáme na vrstvu dlhú asi 18 cm.
• Zvyšným krémom vymastíme a stočíme do rolády.
• Voľne prikryjeme igelitom a necháme 50 - 60 minút teplé.
• Pred vložením do rúry vymažte žemle vajíčkom.
• Zvyšný krém preložte do cukrárskeho vrecka alebo bežného vrecka a odrezaním špičky naneste na žemle vo forme pásikov.
• Rožky pečte v rúre predhriatej na 220 ° C (konvekcia 200 ° C) s parou počas prvých 7 minút, potom znížte teplotu na 180 ° C (konvekcia 160 ° C) a rolky pripravte.
• 
• 
• 
• Najjemnejšie kotúče sa práve topia v ústach. Odporúčam.

Miska je určená pre

10 kusov

Čas na prípravu:

3,5 hodiny

Poznámka

Recept odtiaľto:
🔗

Božské! Neskutočná krása !!!

Marinochka, buchty sú božské!
Ako vždy však s vami!
Vďaka za krásu!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushadakujem dievcata. Pomôž si sám.

Krása!!! Takéto niečo nemôžete jesť, môžete ich iba obdivovať!

Manechka, aká nádhera! a lahodnosť, mmmm ...

Manechka, a kúsok pre mňa, môžeš? Chutné a krásne. Poďakovať.

[Manechka]

Manechkaaká beautyaaa! Chcem len hrýzť!

[Manechka]

Najjemnejšie kotúče sa práve topia v ústach. Odporúčam.

Manechka, také potrebujeme 🔗

Záložky!
Je to možné inak!

Poviem ti manya, sho si sadista .. niet co povedat! Takto zvládnem všetko, čo plánujem nakŕmiť svoje, a to dokonca rýchlo, pretože na chladničke pod magnetom je aj plachta so všetkými poznámkami a náčrtmi receptov! Tu je váš koláč naraz a rozširujte zoznamy! Formovanie je proste trieda! a potrebujem trochu krému - mám minuloročné jablkové plnky. Všetko prepracujem! a marshmallow z lekváru, ktorý skutočne nezhustil infekciu, ale iba vŕzga do náplne s citrónom !!! Jedným slovom, Manya - teraz nemáte rifle - DVERE !!!!! nie štandardné veľkosti. prerazíme sami seba!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka aká mňam! Sú to iba buchty a sú také vzdušné! A príprava netrvá dlho!
Treba len piecť.Aktuálny ťah bude alebo nebude rešpektovaný

Tu je váš koláč naraz a rozdelený!

Manechka, ako vždy Predovšetkým chvála !!!! Žiadne slová .., pekné! Vynikajúce !! Originál !!

Úžasná saichka, Manechka!

[Manka]

Mankaaký chutný recept! Ako vždy však

Blinn, Manya !!!! čo robíš!!!! taká krása a lahodnosť ... !!!

[Manechka]

Aký úžasný vzdušný koláč! Manechka, poďakovať ! Prirodzene záložka!

[Manechka]

Zatiaľ čo všetko je tra-la-la - ja som už piekla a ukazujem iba upečené, priamo z rúry

Zatiaľ som to neskúšala, ale vonia Čo sa týka chuti - som si istá
poďakovať Manechka- ako grilovať - ​​talent nebudeš piť

[Tatyana]

Tatyana, Nataša, Nina, Tanechka, Albina, Ír, Olga, Natália, Antonina, Ľudmila, Nadežda, Elena, Tatyana!
Dievčatá, ďakujem pekne. Recept sa, samozrejme, ťažko dá nazvať originálnym, na fóre existuje niekoľko možností pre kvasnicové rožky s krémom. Dúfam, že táto možnosť bude pre vás užitočná.

Kým sú tu všetci tra-la-la - už som piekla

Irin, akí sú dobrí! (y) Chcem len odlomiť jeden, lepšie povedané dva, zatiaľ čo nikto nevidí. Ďakujem veľmi pekne za vyskúšanie.

Ďakujem za takúto maškrtu!
Celá rodina to milovala!
Myslím si, že urobím viac.
Fotoaparát niekde zmizol, ale telefón nie je taký, aký sa v skutočnosti ukázal
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanaaké nadýchané! Teraz by som jednu najradšej zjedla. Som veľmi rád, že rodina je spokojná.

: bravo: Lahodné!

Ďalšie ďakujem, že priletím na Manechku z celej mojej rodiny! Veľmi chutné. Zaujímavý tvar, veľmi vhodný na konzumáciu. Ďakujem mnohokrát!

Čo valcuje! Írska, neopísateľná krása! Takže hotzza pridať sa - odtrhnúť pár a vrhnúť sa do ich beztiažového drobca.

Milá Manechka! Obrovská vďaka za vynikajúce rožky! Ja, rovnako ako celá moja rodina, som však z nich nadšený! Briošky odleteli za pár minút, nesmeli sa ani ochladiť. Objednali sme si ich znova na zajtra. Takže budem piecť stále! POĎAKOVAŤ!!!!

[Nataša]

Toto sú role! Nataša, drobec je len zabijak. Nie, požadujem, aby ste poskytli adresu, na ktorej je táto adresa vystavená!

Nie, požadujem, aby ste poskytli adresu, na ktorej je táto adresa vystavená!

Ukrajina, Kryvyj Rih
A úprimne povedané, stále na mňa robí dojem. No, tak vynikajúce! Ešte raz OBROVSKÉ VĎAKY !!!!!

Ukrajina, Kryvyj Rih

Odlietam von. Aj keď, na metle, to by bolo spoľahlivejšíznámejší.

No, tak vynikajúce!

Mám z toho veľkú radosť.

[tento mi vyhovuje a teraz ma potrebuje]

Na fóre existuje niekoľko možností pre krémové rožky. Dúfam, že táto možnosť bude pre vás užitočná.

Pozrel som sa teda na niekoľko receptov a tento mi vyhovuje a teraz ma potrebuje
Muž, a akú veľkosť máte tvar, inak je moja rúra malá, možno budete musieť okamžite znížiť časť cesta

Nataša, forma 18x28. Dúfam, že sa vám buchty páčia.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, berieme to!
Mám vaše recepty, Manechka, na „špeciálnom účte“ a vždy prosím!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, ďakujem. Bol by som veľmi rád, ak sa vám bude páčiť.
A môžete si vziať väčšiu formu na buchty. Moja bola stiesnená.

[Manyun]

A môžete si vziať väčšiu formu na buchty. Moja bola stiesnená.

Takže sa ukázalo, že pre mňa je to trochu stiesnené. A môj tvar je rovnaký ako váš
Manyun, Vyrobil som ich, ale je škoda ich ukázať.



Súdiac podľa toho, že mávali v peci a podľa toho, ako sa roztrhali, som im konkrétne „skrátil“ čas na dokazovanie.
Pasudinka potrebuje viac, najlepšie nie sklo.
A krém som vyrobil v mikroskope, urobil som niečo zle ... krém v rolkách urobil obrovské otvory a ja sám som niekde zmizol

Ale buchty sú chutné aj v tejto kaliko forme.

MužĎakujeme, že ste priniesli taký pekný a zaujímavý recept! A je mi ľúto, že som to pokazil. Skúsim to napraviť



A je tu ešte jedna vec: s vajíčkami vidličkou neviem narábať, iba ak jem. Vajíčko som preto rozbila do pohára, kde mi ručný mixér bežne zapadol na dno, a dohladka pomocou mixéra. Je dobré naliať do cesta a žemle rovnomerne „opáliť“

[Nataša,]

No ...teraz aspoň jeden taký „škaredý“. Nataša, neohovárajte rožky. Len si pomysli, trochu im chýbalo. Určite to nemalo vplyv na chuť. Ale kam sa podela smotana ..? Ak ste ho varili do pripravenosti (neukázalo sa, že je tekutý, však?), Potom by mal byť. Aby sa cítilo lepšie, skúste to nabudúce nerozmazať, ale rozložiť to „klobáskou“ a potom zložiť TK.

Rožky sú vynikajúce, moja dcéra to tak urobila. Ale ja potom ... ja potom ... viem príliš veľa.

Ak ju uvaríte, kým nebude pripravená

Eeeeee .... Krém som uvarila v mikre, ukázalo sa, že nie tekutý, ale možno som ho nevarila. Pozri, čo sa stalo vo vnútri



A toto je zjavne krém



Logicky: Krém som naozaj nevaril a bol príliš mokrý, takže buchty vo vnútri boli prázdne od odparenia, žĺtky zafarbili vnútorné dutiny a škrob bol rozptýlený na kúsky

Logicky: Krém som naozaj nevaril a bol príliš mokrý, takže buchty vo vnútri boli prázdne od odparenia, žĺtky zafarbili vnútorné dutiny a škrob bol rozptýlený na kúsky

Nataša, ani neviem. Už dlho robím na mikrovlnku podľa rady Vitalinky krémeš. Toto som nikdy nevidel. Moja mikrovlnka nie je najvýkonnejšia, 800 - 900 wattov. Na dosiahnutie stavu krémom v množstve 2 žĺtky vždy stačia tri minúty.
A tvoj žĺtok nešiel ako vločky, bol krém hladký hneď po uvarení?

Všetko bolo pekné a plynulé. No tak, človeče, prerobím to a porovnám.
Len zriedka sa mi podarí na prvýkrát
Poďakovať! Nebojte sa, to som ja. Žemle sú vynikajúce a viete, ako piecť, od okamihu zmiešania až po ochladenie hotovej.

Ako sa nemôžeš trápiť? Chcem, aby všetci uspeli bez problémov.

[Manyasha]

Manyasha, všeobecne sa mojej dcére aj môjmu manželovi veľmi páčili rožky, aj keď nie veľmi dobre urobené

Dnes som to zopakoval.Vyrobený zo živého droždia (12 g), uvarený krém so škrobom na polovicu s múkou, vzal väčšiu formu (21x29), ale opäť sklenenú, pečenú 30 minút. na 170 * (konvekcia).



Lepšie to dopadlo vo forme tejto veľkosti.
Zlomilo sa to ... Skúška bola tentokrát dlhá, ale aj tak sa zlomila. Teraz myslím na múku, ale vážne, mám rožky z múky na všeobecné použitie, ale sú dosť slabé. Tu je slabý lepok a ten sa láme, budem ho sledovať a rozmýšľať, čo môžem urobiť
No, a krém - opäť som urobila niečo zlé: uvarila som to na sporáku, zahustila a ďalšie 3 minúty za stáleho miešania na miernom ohni som ho chcela hustejšie, ale nie.

Toto sú ... buchty

PS: Predávame tu podobné „buchty s krémom“, iba liatie je iné.
Manžel povedal, že sú lepšie
Len nedávno som premýšľal o tom, že si ich upečiem sám, a hurá - tu je recept!

Poďakovať, Manechka !

Nataša, aké super role. Drobček je proste páperový.
Možno je váš kvások veľmi aktívny, takže počas pečenia láme rožky?

[Manya]

Manya, Stále myslím na múku, pretože z tejto múky bez „tanca“ sa získavajú iba sušienky a piesok. A v tomto teste je potrebný dobrý lepok.

Ale sú také úžasné. Už sú preč.

Manechka, poďakovať !

Ak budem múdry so svojou slabou múkou, prídem sa podeliť, aby to bolo

Nataša, tu nie je potrebná silná múka. Pečiem z obyčajnej pekárne najvyššieho stupňa, bielkoviny 10,5%.
Mimochodom, ak ten váš má rád krémové rožky, skúste títo od Qween.

Moja múka nie je najvyššej kvality, nepamätám si veveričky, vyhodil som vrece.
Ďakujem za recept! Ale vaše buchty sme ešte nedokončili

[Manechka]

Nataša, tu nie je potrebná silná múka.

Manechka, a môžete mi vysvetliť podrobnejšie. Mám tu múku na pečenie, je tam bielkovina od 11 a vyššie, a má to všeobecný účel, niekde je 10,3 bielkovín ...

Ktorý z nich je lepší na buchty?

A tiež som ťa chcel poprosiť o dlhý čas - nepoužívaš program „cesta“ od HP ... Iba hniješ, že? Na automatickom programe nemôžem dosiahnuť chmýří drobku. Snažím sa pochopiť, či mám krivé ruky alebo či sa ešte musím dostať preč od stroja.

Pozeral som na tvoju briošku - chystám sa ale veľmi sa bojím neúspechu krému

[Pás]

Pás, Natasha, Bulkoff nikdy nie je príliš veľa, o to chutnejšie.

Svetlenki, Sveta, chlebová múka na všeobecné použitie s 10,3-10,5% bielkovín je vhodná len do buchiet.
Silná múka s viac ako 11% bielkovín, vhodná na panettone, ciabat, bagety. Niekedy sa odporúča aj pre briošky.

nepoužívate program „cesto“ od HP ... Iba hnetiete, však?

Miesim HP v programe „Cesto“. Vypracujem predbežné hnetenie: Múku a tekutinu zmiešam, nie dlho, len aby bola všetka múka rovnomerne navlhčená, nechám 20 minút pôsobiť. Potom pridám droždie, cukor a hnetiem ďalších 7-8 minút, po ktoré pridávam tuky. Na samom konci - soľ (3-4 minúty pred koncom programu).

Ale veľmi sa bojím neúspechu s krémom

Nie je tu nič ťažké. Všetko sa určite podarí, o tom ani nepochybujte.

[Manechka]

Manechkakeď ste tam behali, už som všetko upiekla



Múku som bral na všeobecné účely a v HP som robil iba miesenie a kyprenie vo svojej inkubačnej škatuľke - drobček sa ukázal ako úžasný! Mám ale aj také tunely Natália, Pás... Uvedomil som si svoju chybu - musel som ju len vymastiť krémom a do stredu každého bičíka som ešte dal krémom takú tenkú klobásu ... To nebolo treba nijako robiť Ale budem to opakovať viac ako raz - zdokonalím svoju zručnosť!

Ďakujem, Manechka, za vynikajúci recept a radu

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlo, aké super, červenavé! Chcem odlomiť jeden, alebo ešte lepšie - dva.

Musel som to len natrieť krémom a do každého bičíka so širokou dušou som ešte dal do stredu takú tenkú klobásu ... Toto nebolo treba robiť

Áno ... napíšme si to: neroztieraj klobásu.

[Manya]

Manyanecicis tam? V paralelnej téme o roliach sonadorinu a o tom, ako ich získať, sa už oštepy zlomili

Sám som sa začal zaujímať o tento krém patisiere a o to, ako ho udržať pekný v pečenej žemli ... Ale toto je iný recept a iná žemľa

Cesto je výnimočné! Som si istý, že to pripojím niekde inde

[Sveta]

Sveta, no, v tejto téme profesionálnejší prístup ku krému, preto to tam nejako triedime. Tu musíte nosiť hotové výsledky zúčtovania, prečo vrh

ManyashSkúšam to tam a snažím sa pochopiť krém

Rožky sú super !!! Naučili sa ho piecť Zostal krem ​​pochopiť a priniesť

Mimochodom, rovnakú múku a bielkoviny som vo svojej múke kúpil iba za 9,4. A kúpil som ďalšiu múku, kde bolo 10,8 gramu bielkovín. Zaujímavé vyskúšať a porovnať.

[Pás]

PásNataša, urazil si sa? Chcem, aby bola Manechka rada, že sa jej rožky štandardne rozoberajú

Nataša, povedz mi, prosím, nanášala si krém rovnomerne v tenkej vrstve, alebo boli zahustenia ako párky, ako ja?