Brioška

[1) Receptúra ​​navrhnutá v pokynoch pre HP Mulinex (zatiaľ nie je možné objasniť):]

Brioška

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
1) Receptúra ​​navrhnutá v pokynoch pre HP Mulinex (zatiaľ nie je možné objasniť):
Múka	375 g
Mlieko	1,5 lyžice. l.
Soľ	3 g
Cukor	5 lyžice. l. (65 g)
Maslo	160 g
Suché droždie	1 vrecúško (11 g)
Vajcia	4 veci.

Metóda varenia

• 2) recept z varenia 1955 (uvedený na 100 kusov, počítal som za 10):
  
• lisované droždie 16
  
• múka 374
  
• cukor 67
  
• soľ 3
  
• olej 92,5
  
• vajce 55
  
• voda 135o
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) GOST pre výrobok je celá v g, tu je prepočet na 1 kg múky:
  
• cesto:
  
• chvenie prez. 20 g
  
• múka 250 g
  
• voda 250 g
  
• necháme 3-4 hodiny kysnúť pri 26-30 * C
  
• 
  
• cesto:kvások prez. 20
  
• múka 750
  
• cukor 170
  
• soľ 3.5
  
• olej 240
  
• vajíčko 140
  
• celkový nárast asi o hodinu
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (domáci chlieb):
  
• lisované droždie 20
  
• múka 500
  
• cukor 50
  
• soľ 3
  
• olej 300
  
• vajce 4-6 ks
  
• mlieko 100 g
  

Poznámka

Sladké francúzske cesto na briošku vymysleli začiatkom 19. storočia bratia Julienovci, francúzski cukrári.
Cesto, ako aj rovnomenná žemľa, sú pomenované na počesť slávneho francúzskeho cukrára Brioche.
Spočiatku „Brioška„- malá buchta pozostávajúca z niekoľkých nahromadených guličiek. Podstata Francúzovho vynálezu spočívala v tom, že pečené cesto, uvarené v ceste, malo oneskorený rast o jeden deň, pretože bolo vložené do chladu. Nasledujúci deň sa vtesnalo do tvar, ktorý bol pre neho príliš tesný, stúpal neobvykle rýchlo a nebol vo forme kupoly, ale radu malých guľôčok, ktorých počet bol určený rezmi cesta. Cesto briošiek bolo mäkké, vzdušné. Veľmi sýte, sladké, podávali sa k čaju. Trvanie prípravy briošiek postupne viedlo buď k zjednodušeniu technológie (a teda k zmene chuti), alebo k odmietnutiu príliš nepríjemného zamestnania.

V dnešnej dobe sa briošky často označujú ako polosladký chlieb alebo žemľa vyrobená z troch až štyroch malých guľôčok spojených dohromady. Cesto na briošku je vlastne celá skupina všetkého druhu. Pre pravé briošky sú takéto chlebové výrobky často
nemám čo robiť. Mali sme GOST pre výrobky s týmto názvom, v sovietskom varení v roku 1955 je uvedený recept na briošku ... Naše briošky a francúzi sú samozrejme rôzne výrobky.

Briošky sú teraz tiež veľmi rôznorodého tvaru:
Parížska brioška alebo brioška tete je vyrobená z dvoch guľôčok, jedna na druhej s malou guľou na vrchu. Briošky sú tvarované do šesťuholníkov s jasne rozdelenými časťami. Inak sa tieto briošky nazývajú brioškové bochníky. Niekedy sa do cesta na briošku pridávajú hrozienka. Okrúhla brioška je obyčajný drdol milovaný všetkými vrstvami života. Obzvlášť známe sú briošky v Normandii, Saint-Genis a Bordeaux (posledné majú priemer až 1,3 metra). Briošky s rôznymi plnkami: orechy, hrozienka, sušené hrušky, tvarohový krém, korzické zvončeky.

V dôsledku vyhľadávaní som skončil s niekoľkými receptami na cesto na briošku (v skutočnosti je ich oveľa viac):

[Prvý spôsob.]

Mám tiež hustý francúzsky nekysnutý kvások ... Nakoniec som urobil toto:

OPARA
suché droždie 1/3 lyžičky
husté francúzske kysnuté cesto 200
múka 80 g
mlieko 120 ml

HUBY
suché droždie 1 lyžička
múka 375 g
cukor 80 g
soľ 3 g
olej 100 g
vajce 90 g

Príprava
Všetko na cesto som dal do vedra s HP, nastavil režim „Pelmeni“. Na konci dávky (20 minút) som desiatu zapol iba na pár sekúnd, aby sa začala zahrievať. Potom vypla kachle a odišla do práce. Trvalo to asi 2 hodiny, pozrel som sa do vedra s HP a zistil som, že cesto niekde vyrástlo 2,5-3 krát. No, myslím, že je čas!

Vytiahla vedro, dala ho späť na váhu a vyliala zvyšné suroviny, potom miesila 15 minút - žemľa sa ukázala byť úžasná, trochu tučná, čo je pri pečení normálne, nemusela som nič pridávať . Nechal som ho vo vedre, kde zostal asi hodinu (o niečo menej, nestihol som čas). Cesto sa veľmi nezvyšovalo, je to pochopiteľné - pečenie.

Najzábavnejšie je potom nalepiť buchty:

Prvý spôsob. Piškótové cesto rozdelíme na kúsky s hmotnosťou 73 g a potom každý kúsok na štyri kúsky, ktoré sa zvinú na guľky. Na vymastený plech dajte tri guľky tak, aby sa vytvoril trojuholník, a na vrch položte štvrtú guľku.
Druhá cesta. Kusy cesta s hmotnosťou 50 g vyvaľkané na guľky dajte na vymastený plech a po 10 - 15 minútach urobte štyrmi prstami priehlbinku, do ktorej vložte guľku cesta s hmotnosťou 22 - 24 g.
Tretia cesta. Z cesta s hmotnosťou 73 g vytvarujte okrúhlu žemľu, dajte na vymastený plech a po 15-20 minútach tupým zárezom s priemerom 3 cm namočeným v rozpustenom tuku stlačte stred žemle.
Na boku guľatého drdola urobte nožnicami tri zárezy.
Štvrtý spôsob Cesto rozdelíme na 2 nerovné časti (2/3 a 1/3) z veľkého kusu, urobíme 50 g žemle a dáme ich do formy na muffiny. Hornú časť každého priečne prerežeme. Z menšej časti vyvaľkajte malé guľky (až také veľké) a každú položte na vrch veľkej žemle v reze.
(Ja som urobila dvojposchodové buchty naraz, z dvoch guličiek)

Necháme 15 minút odpočívať, potom potrieme žĺtkom a necháme na teplom mieste ďalších 30 - 40 minút.

Moje briošky sa piekli asi 15-20 minút pri 220 * C.

Ukázalo sa to niečo magické !!! Žemle sú sladké, voňavé, jemné, veľmi vzdušné a jemné !!! Určite stoja za námahu!
Poznámka
Zdroje:
🔗
Gertrude Weidinger „Domáci chlieb“, články z časopisu „Gastronom“.

Do vašej zbierky pridám ďalšiu možnosť výroby Brioche, receptu z Inštrukcií pre pekárnu Hitachi.

Recept na 24 kusov:

1 1/16 šálky vody
6 veľkých žĺtkov
4 šálky chlebovej múky
2 lyžičky soľ
8 čl. l. Sahara
8 čl. l. maslo
4 lyžice. l. mlieko v prášku
4 kvapky vanilínového extraktu
3 lyžičky suché droždie
1 veľké vajce, rozšľahané, aby sa obalili vrchy žemlí.

Príprava:

Pripravte cesto podľa programu Cesto

Cesto položte na stôl a rovnomerne ho hnette, aby ste odstránili plyn.

Cesto rozdelíme na 24 guličiek. Každú guľu rozdeľte na 1 veľkú a 1 malú guľu. Namočte na 20 minút.

Každú veľkú guľku vložte do vymastenej formy na žemle. Na veľké položte malé guľôčky.

Formičky poukladajte na plech a zľahka podlejte vodou.

Povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom.

Pečieme v rúre na 180 ° C 10-15 minút, kým nebudú žemle zhnednuté.

Možno bude tento recept niekomu užitočný!

[Admin]

Ďakujem za ďalší recept, Admin!

Mimochodom, chcem povedať, že na druhý deň zostali moje žemle rovnako jemné a chutné, a to aj napriek prítomnosti vajíčok v cestíčku.

[BRIOCHIzjednodušenou technológiou]

Kráľovské, kráľovské a božsky vynikajúce - briošky majú samozrejme čestné miesto medzi buchtami.

BRIOCHI
zjednodušenou technológiou

-200 gr múky
-10 g droždia
-3 g soli
-10 g cukru
-3 žĺtky
-100 ml mlieka
-50 g odtoku oleja (zavedený v dvoch fázach: v prvej várke 30 g a v druhej várke - 20 g)

Miesenie v mixéri na cesto 10 minút pri 2 rýchlostiach.

Cesto necháme 1 hodinu kysnúť.

Pridajte 20 gr sliviek. maslo a miesime este 10 minut.

Cesto rozdelíme na 6 častí a tvarujeme ako na fotografii
Guľa je väčšia, urobte v nej prstom priehlbinu, guľa je zhora malá. Potreté bielkovinami. Formy na muffiny dobre namažte !!!!!!!
Pri tvarovaní si môžete pomôcť olejom alebo múkou, ruky a povrch som si namazal olejom.
Cesto je veľmi jemné, vyzeralo to na mňa skôr ako zemiaková kaša.


Výnimočné, proste magické chute

Briošku som upiekla vo veľkej forme. Ale bohužiaľ horná lopta sa rozmazala. A preto chcem, aby bol, ako na prvej fotografii témy.
Možno existuje tajomstvo? kto to urobil?

Na úkor vkusu zvlášť.
Ja som nepridávala žiadnu vanilku ani hrozienka. Jedol som a užíval si. Veľmi chutné, ďalšie v poradí sú briošky v podobe malých žemlí. Ale aj tak? ako urobiť tieto gule ???? HELPPPP

[Druhá cesta.]

Briošku som upiekla vo veľkej forme. Ale bohužiaľ horná lopta sa rozmazala. A preto chcem, aby bol, ako na prvej fotografii témy.
Možno existuje tajomstvo? kto to urobil?

V druhom príspevku som trochu podrobne opísal, ako boli tvarované buchty:

Najzábavnejšie je potom nalepiť buchty:
...

Druhá cesta. Kusy cesta s hmotnosťou 50 g vyvaľkané na guľky dajte na vymastený plech a po 10 - 15 minútach urobte štyrmi prstami priehlbinku, do ktorej vložte guľku cesta s hmotnosťou 22 - 24 g.

...
Štvrtý spôsob Cesto rozdelíme na 2 nerovné časti (2/3 a 1/3) z veľkého kusu, urobíme 50 g žemle a dáme ich do formy na muffiny. Hornú časť každého priečne prerežeme. Z menšej časti vyvaľkajte malé guľky (až také veľké) a každú položte na vrch veľkej žemle v reze.

(Ja som urobila dvojposchodové buchty naraz, z dvoch guličiek)

Necháme 15 minút odpočívať, potom potrieme žĺtkom a necháme na teplom mieste ďalších 30 - 40 minút.

Moje briošky sa piekli asi 15-20 minút pri 220 * C.

Na úkor vkusu zvlášť.
Ja som nepridávala žiadnu vanilku ani hrozienka.

Prepáčte, ale tu uvedené recepty neobsahujú vanilku ani hrozienka ... Pravdepodobne ste to urobili podľa nejakého iného receptu, môžete sa podeliť?

Kubický

Písala som o hrozienkach a vanilke, pretože som mala stereotyp - do kvasnicového cesta je vždy potrebné pridávať prísady - inak som si myslela, že bude úplne bez chuti - ukáže sa, že môže byť chutná, a dokonca veľmi.
V recepte spoločnosti RUMA vkĺzla vanilka.
A piekla som s receptom na sušienky

🔗
A pokiaľ ide o správny tvar, zdá sa, že som urobil správnu vec, ale horná guľa niečo rozmazala.
Pozri sa na Mišov rovnaký príbeh. Ale s MISHA vidím, že cesto je jemnejšie ako moje, mala som ho chladnejšie, ale smola.
Chcem tento recept zdokonaliť - veľmi chutný.

Pozrela som na odkaz, sú tam aj celé gule

No, neviem, čo mám na to povedať - je žiaduce dodržiavať hmotnostný pomer: 2/3 hmotnosti - spodný, 1/3 horný. Mám tie rolky, ktoré neboli presne vyrobené - sú veľmi rozmazané. Konzistencia cesta, môže byť pre vás príliš jemná?

Tu diskutujete o brioškách, ktoré sa pečú v rúre. A v pokynoch k môjmu pekárni je uvedený recept na pečenie priamo v HP. Je pravda, že to vyskúšam až dnes.

Včera som jej upiekla chlieb Brioche vo svojom pekárni Kenwood 450 podľa receptu z knihy. Ukázalo sa, že to bol úžasný chlieb. Pripravil som sendvič so smotanovým syrom na čaj. Iba sa topí v ústach.
Tu je predpis:
6 program, ľahká kôra
1 kg 750 gr 500 gr

Mlieko 280 ml 200 ml 130 ml
Vajce 2 2 1
Maslo,
roztopený 150 gr 120 gr 80 gr
Múka 600 gr 500 gr 350 gr
Soľ 1,5 lyžičky 1,5 lyžičky 1 lyžička
Cukor 80 gr 60 gr 30 gr
Suché droždie 2,5 lyžičky 2 lyžičky 1 lyžička

Dnes som tiež prvýkrát piekla chlieb Brioche v mojom pekárni Kenwood 450 podľa receptu z knihy. Stalo sa toto.

Dievčatá a podľa receptu na moje staré HP LG sú v brioškách iba žĺtky. Podľa tohto receptu som minulý rok pripravil koláč so sušenými čerešňami (vymiesený, vložený na noc do chladničky a ráno som ho dal do formy a nechal dobre kysnúť v rúre, vyšlo to mňam). A teraz, keď chcem obzvlášť chutný a bohatý chlieb, vypracujem cesto a potom ho pečiem v rúre ako koláč.

Predpisové sklo 240 ml:

voda - 150 ml,
žĺtok - 5 ks,
chlebová múka - 3 lyžice (450 g),
soľ-1,5 lyžičky, cukor-6 lyžice. l.,
maslo - 6 lyžice. l.,
sušené mlieko - 3 lyžice. l.,
vanilín,
suché droždie - 2,5 lyžičky

Program na cesto. A potom čokoľvek chcete - buchty, tyčinka alebo košíček.

Pridávam recept na briošku na Panasonic 254. Pečenie podľa receptu Admin, ale keďže mám Panasonic a neviem veľkosť misky pekárne na chlieb Hitachi, zobral som podmienene veľkosť pohára rovnú 250 ml a všetko zvážil v elektronickej váhe.
Čajová lyžička a polievková lyžica sa vzťahujú na odmerné lyžice dodávané s prístrojom Panasonic 254
Pre 16 kotúčov:

Domáce pekárne si uložte do záložiek v poradí, v akom sú uvedené:

Kvasnicová šťava Saf Moment 1,5 lyžičky = 1,5x3g = 4,5g
Pekárska múka "Sokolnicheskaya" 320g
Soľ 1 čajová lyžička = 5g
Vanilkový cukor 4 lyžice = 4x12g = 48g
Suchý krém 2 lyžice = 2x7g = 14g
Rozpustené maslo 4 lyžice = 4x11g = 44g
Žĺtky 3 ks
Voda 133 ml

Režimy pekárskeho chleba Basic-Cesto 2 hodiny 20 minút
Hotové cesto je veľmi bublinkové, musíte ho miesiť, aby bubliny praskli,

rozdelíme na 16 kôl a necháme 20 minút pôsobiť. Potom vložíme do foriem
a pečieme na 160 stupňov 15 minút. Nerobila som tvar dvoch guličiek, každopádne v skutočných brioškách by sa kvôli vlastnostiam cesta mala získať samotná dvojitá guľa.
Nerobíme klasické briošky.
Vynikajúce! Aj keď by samozrejme autori Brioche pravdepodobne povedali, že nejde o briošky.

Zo zvyšných 4 bielkovín upiekla pusinku.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

Dobrý deň všetkým. Vezmite pekárov do svojich priateľských radov. Môj Panasonic 256 má iba 1,5 mesiaca, ale šialene ju milujem ... Chcem sa s vami podeliť o recept na chlieb Brioche. Vyskúšajte to a nebudete ľutovať, stalo sa jedným z najobľúbenejších v mojej rodine. Takže začnime:
droždie-2h. l.
pšeničná múka-500g.
soľ-1 lyžička l.
cukor-50g.
vypúšťanie. olej-140gr.
vajce-2ks.
mlieko-220ml.
Program „francúzsky“ vystavujeme s trochou trpezlivosti a chutným bochníkom s funky kôrkou na vašom stole. Teraz bohužiaľ nemôžem zverejniť fotografiu, ale určite to urobím ... Veľa šťastia všetkým a vynikajúci chlieb ...

Včera som jej upiekol chlieb Brioche v mojom pekárni Kenwood 450 podľa receptu z knihy. Ukázalo sa, že to bol úžasný chlieb. Pripravil som krémový syrový sendvič na čaj. Iba sa topí v ústach.
Tu je predpis:
6 program, ľahká kôra
1 kg 750 gr 500 gr

Mlieko 280 ml 200 ml 130 ml
Vajce 2 2 1
Maslo,
roztopený 150 gr 120 gr 80 gr
Múka 600 gr 500 gr 350 gr
Soľ 1,5 lyžičky 1,5 lyžičky 1 lyžička
Cukor 80 gr 60 gr 30 gr
Suché droždie 2,5 lyžičky 2 lyžičky 1 lyžička

Aj tento chlieb som piekla podľa tohto receptu. Idem tam ďalších 80 gr. pridané hrozienka. Manžel povedal, že toto je najchutnejší chlieb

[marinchik]

Pečené žemle podľa receptu marinchik (príspevok číslo 14), iba zvýšil cukor na 80 gramov. Piekla som v rúre, neskutočne chutné, vzdušné rožky sa ukázali! Poďakovať!

Chcem sa podeliť o recept na poťahovanie buchiet
do rozšľahaného vajíčka (vezmem asi 1/4 vajíčka, to znamená, že ho do receptu nepridávam)) pridáme grepový sirup v pomere 1: 1, znova ho rozšľaháme a pred pečením natrieme buchty. To dáva buchtám neobvykle jemnú arómu a príjemnú chuť.
Tento sirup sa vo mne formoval z túžby zachrániť si „bez chuti“ suché grepy. Očistil som ich, pridal som cukor a uvaril som ich v bavlnenom lekvári, z toho vzišiel sirup so zvlášť plávajúcimi vakuolami), precedil som ich, môj syn okamžite zjedol dužinu a sirup používam ako aromatické prísady do cesta na poťahovanie, v koláči, a tiež v šaláte, v smotane a na skaramelizáciu zeleniny pri pečení (napr. fenikel). Teraz tento sirup pripravujem zámerne

Dobrý deň všetkým. Vezmite pekárov do svojich priateľských radov. Môj Panasonic 256 má iba 1,5 mesiaca, ale šialene ju milujem ... Chcem sa s vami podeliť o recept na chlieb Brioche. Vyskúšajte to a nebudete ľutovať, stalo sa jedným z najobľúbenejších v mojej rodine. Takže začnime:
droždie-2h. l.
pšeničná múka-500g.
soľ-1 lyžička l.
cukor-50g.
vypúšťanie. olej-140gr.
vajce-2ks.
mlieko-220ml.
Program „francúzsky“ vystavujeme s trochou trpezlivosti a chutným bochníkom s funky kôrkou na vašom stole. Bohužiaľ teraz nemôžem zverejniť fotografiu, ale určite to urobím ... Veľa šťastia všetkým a vynikajúci chlieb ...

Robila som briošky podľa prvého receptu. Vyrezával som ich z hmotnosti 70 g. Ukázalo sa, že je to veľmi veľká brioška, ​​ale ako chutila, nepripadalo mi to sladké. Aj keď to môže byť spôsobené tým, že moje vajcia boli veľké a keď sa cesto vymiesilo, ukázalo sa, že je tekuté, som musel decentne pridať múku. Takže nabudúce chcem zvýšiť množstvo cukru a môžem pridať hrozienka?
Alebo to už nebude brioška?

Aké krásne sú tieto briošky! Beriem to do záložiek. Už som si čítala a olizovala pery. Zajtra upečiem.

[Kubický]

Tu sú moje briošky! Včera som dala cesto, a dnes som ho piekla.

Cesto sa miesilo v pekárni. Žemle sú veľmi chutné na raňajky. Kubický, ďakujem za recept!

[múka - 350gčerstvé droždie - 16gmlieko - 40gvajcia - 3kssoľ - 8gcukor - 30g (+ 1 ČL v cestíčku)vanilkový cukor - 20gmaslo - 105g]

Prinášam svoje skúsenosti s Brioche do spoločného prasiatka, nazvime ich jednoducho: sladká francúzska žemľa.
Chcel som vypracovať samostatný recept, ale hanbil som sa .. keďže je tu spoločná téma, tak nebudem vyrábať.
Panny, také jemné buchty sa získavajú, hodvábne cesto s bublinkami je vynikajúce v práci, nelepí sa na vaše ruky.

Urobil som to podľa tohto receptu:
múka - 350g
čerstvé droždie - 16g
mlieko - 40g
vajcia - 3ks
soľ - 8g
cukor - 30g (+ 1 ČL v cestíčku)
vanilkový cukor - 20g
maslo - 105g

pre náter:
1 vajce + 20g cukru + štipka soli (trochu rozšľahané metličkou)

Rozdrobte droždie na mlieko, pridajte 1 ČL. cukor, 1 lyžička. múku (múku z celkového množstva) a vložím do ohňa, mám rúru na 30 stupňov, trvalo to 10 minút.
Cesto a všetko okrem masla dáme do pekárne, režim Cesto.
Maslo nezohrievajte, ale pridajte po kúskoch, keď je všetka múka zmiešaná. V tomto čase som program úplne vypol a keď som nakrájal maslo na cesto, znovu som ho zapol. A zabudol som až do konca programu. Cesto som nenechal v chladničke, ale hneď ho uvarím.

Vyberte cesto, trochu ho premiešajte. Pripravila som si 2 formy na muffiny, každé mám 6, potreté maslom. Okom odrezávala malé kúsky, formovala ich do guľôčok a ukladala ich do buniek formy. Žiadne posýpanie múkou a mastenie rúk olejom - nie je potrebné, cesto je úžasné!
K dispozícii je celkom 16 loptičiek.
Necháme stáť 40 minút teplé. Potrieme kašou s cukrom a soľou. Rúra na 180 stupňov, dostala som ju na 15 minút. Ako vždy sa sústredíte na svoju rúru.

Poviem, že buchty nie sú také sladké ako napríklad 9 buchiet z kopejky alebo veľkonočný koláč.
Sú sladké, áno, príjemne sladké, kôrka je úžasná, cítiť cukor a soľ.
No, na môj vkus je žemľa len pre pocit - „Nataša, jedz, nie je to kalorické, pretože beztiažové cesto a cukor nestačia“

Prinesiem si svojich päť kopejok.
Tu je recept z knihy 350 odrôd pekárskych výrobkov (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Aprelevna]

Aprelevna, portréty - potešenie !!!
Pimander, zem, nič nevidieť

[oko]

oko, Ničomu nerozumiem, vložil som náhľad, ale po kliknutí sa originál neotvorí ...
Zdá sa, že to napravilo.