Torta „Usilovať sa nahor“ (na základe Tiramisu)

[Kinglet]

Kinglet, Vika si nemysli, že som nuda .... ale koľko váži tvoje vajce? Len viem, že sú veľké obchody, majú váhu okolo 60g a mám domáce, sú oveľa menšie.

[ElenaS]

ElenaS, áno, Lenochka, mám len veľké obchody a ich váha je 50-60 gramov. A nemôžem o tebe myslieť tak zle, váha vajec je naozaj veľmi dôležitá. Spýtajte sa na všetko, čo potrebujete pre úspešnú prípravu torty - rád odpoviem :))

[Kinglet]

Kinglet, Vic, niečo nie je v poriadku s mojím Savoyardi, sú nejako nízke. hoci som všetko dobre vyšľahala a rozmixovala. vsetko ako si pisala. Som zmätená z konzistencie cesta, ktoré som dostala. je vodnatá (možno potrebujete trochu viac múky?), keď ju vytlačím z vrecka na panvicu, trochu sa roztečie. tu sa mi zdá, že by to malo byť hustejšie. vonku áno ťažké, klepanie na stôl, ako ste napísali), ale vo vnútri je ťažké. topí sa v ústach. ale zdá sa mi, že vo vnútri je to ako by mal byť suchár? zhruba akú veľkosť ich vyrábate? a na fotke to máš navrch posypané sah. prášok, posypali ste to po vychladnutí rúrou?

[ElenaS]

ElenaS„Helen, múka je pre každého samozrejme iná a je pre mňa ťažké povedať, aký je dôvod, ale myslím si, že môžu byť tri z nich: buď musíte pridať múku (čo je nepravdepodobné, pretože ste to napísali máte menšie vajcia), buď ste cesto zasadili počas miesenia (aj toto som mala), alebo bola teplota pečenia nízka. Cesto musíte miešať veľmi opatrne pomocou metódy skladania, aby sa nestratili vzduchové bubliny v bielkovinách a nezrážali sa tak cesto. Stierkou sa ponorte do stredu misky, sklopte ju na dno, veďte k okraju misky a vynorte sa pri stene. A tak opakujete, druhou rukou otáčate misku okolo svojej osi. Ďalšou vecou môže byť nedostatočná teplota: cesto na sušienky sa zvyčajne pečie na 180 stupňov, ale tu potrebujete 200 - 210. Aká bola tvoja teplota pri pečení?
O veľkosti cookies: tie, ktoré sa dostanú dovnútra, môžu byť vyrobené z akejkoľvek veľkosti, na tom nezáleží, pretože niekedy ich musíte rozbiť, aby ste ich tesne zapadli. A tie, ktoré budú vonku, som urobila vo veľkosti 10 cm.
Pred odoslaním do rúry som sušienky posypala práškovým cukrom, o tom hovorí recept, tu je citát: "Po stlačení cookies v tvare tyčinky na list nemazaného papiera na pečenie ich nezabudnite posypať práškovým cukrom - podporí to na nich vzhľad kôry a po rozbití budú chrumkať ako skutočné, nie horšie ako kupované: ))) “.

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! Áno, zdalo sa, že robí všetko správne. Mám 40g vajec, tak som to vypočítal podľa receptu. rúra bola 200-210. Myslím, že s teplotou nie sú žiadne problémy.
Vic a cesto je husté na sušienky? keď si ho obliekol, udržiaval si tvar rovný?
a tiež som sa chcela spýtať .. chápem, že máš najvyšší koláč zarovnaný a ozdobený BZ. koľko bielkovín si zarobil? Len neviem, či zostane, kde je?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, cesto sa ukázalo nie príliš husté, ale udržalo si svoj tvar, neroztekalo sa. BZ bol pre štyri proteíny (myslím, že je to možné pre tri, ale pre mňa je vždy oveľa väčší problém, ak nie je dostatok krému, ako keby zostal, tak sa to snažím robiť s rezervou). Ak zostane, osušte bezeshek :)

A o Tiramisu ... Nakoľko bolo toto slovo pre mňa nepochopené ...
Predtým som piekla tiramisu. A nebolo veľa slasti ... No, koláč a torta. Sladké. Káva a príchuť kakaa. Krém ako krém ...
Museli ste pochopiť, prečo ho toľko ľudí láka!
Rozhodla som sa piecť podľa vášho receptu.Skúsenosti boli našťastie pozitívne.
Dobrodružstvá sa všeobecne začali vo fáze pečenia savojardov. Výrobky sme odvážili, odmerali, vyšľahali. Cesto je perfektné. Silikónovaný papier. Rúra je však predhriata na plyn. Cesto som vložil do vrecka, odložil pár paličiek, obdivoval som, aké sú krásne, a ... kulinárske vrece prasklo! Cesto prsklo v obrovskej hrudke na plechu na pečenie ... Ay-ay, čo robiť, neexistujú jednorazové vrecká, žiadne náhradné vrecká. Chytila ​​tesné vrece, nejako pozbierala cesto z plechu, vybrala zvyšky z vrecka. Odložil som to ... Splash! - vypadla dýza z vaku. Prisahajte, naviňte to naspäť. Čo je to za sušienkové cesto, neviem, či sa oplatí pokračovať. Sadím palice, ako sadia. Na plechu nie je dostatok miesta. A tu! Zvoní zvonček pri dverách - manžel a dcéra sa vrátili z prechádzky :-D. Musíme sa usmievať a posielať si umyť ruky a nohy. Usmiala sa a poslala ... Bežala sa pozrieť, čo sa stalo nešťastným Savoyardom ... Rozmazali sa, samozrejme, trochu, ale ležia ... Zvyšky cesta postriekali, zasypali práškovým cukrom a hodili ho do rúry ... Pečené! Prášok sa však rozpustil v hnedý karamel, ale to ma nevystrašilo. Chutilo to vynikajúco. Vyskúšal som iba dve veci a bol som prekvapený svojou vôľou.

Zostalo to po kréme. Poctivo som hľadal sladké biele víno v neďalekých obchodoch ... Suché - voľne ložené, polosladké - vagóny. Sladké - nie. Nie to je všetko. A potom som si spomenul, že moja dcéra by asi tortu vyskúšala, ale nemala dva roky. Rozhodol som sa nahradiť víno hroznovým džúsom a s tým som si vydýchol.
Potom som si pomyslel - no, a kde dám po kréme päť bielkovín?! Torta nie je celkom to, čo opísala Vicki. A ... išiel som do Chadeyky v LJ po recept na anjelský keksík s kakaom. Upiekla som to. Ukázalo sa, že bolo vysoké, svieže, podľa očakávania vychladené na pohároch))
Na krém som si vyrobila sirup (pre vyčistenie svedomia som doň naliala trochu martini. No len trochu. Sladko-biele, aby bolo v kréme aspoň trochu cítiť arómu alkoholu). Pripravila som kávu. Pridaný koňak a cukor. Šľahačka. Vytiahla kakao a potrela horkú čokoládu. Otvorím mascarpone a chápem, že je to jeho vôňa, ktorá sa mi vôbec a nijako nepáči. Syr je dobrý, vynikajúci. Je to len to, že ja osobne mám asociáciu s tak tučným dedinským krémom ... No, dobre, niet čo stratiť. Primiešala som všetko, čo potrebujem, za pomoci dieťaťa rozotrela koláč.

Koláče sú perfektne namočené v káve, nie sú namočené. Krém sa ukázal ako celkom jemný a bála som sa nazbierať koláč s veľmi hrubými vrstvami bez krúžku. A uvedomil som si, že v jemnom koláčiku by ma čokoládové lupienky zahanbili, a tak som do stredu posypala vrstvami iba kakaa.

Na zdobenie nebol čas ... Tortu som obložila tenkou vrstvou kakaa a na vrchu hrubou vrstvou strúhanej čokolády, okolo okraja som zasadila koláčiky. A samozrejme sa ukázalo, že nielenže neboli kalibrované cookies, ale chýbali iba tie dva, ktoré som zjedol). Všeobecne to vyzeralo takto:

Bol namočený v chladničke po dobu ôsmich hodín. Večer prišli hostia: „Och! Tiramisu! Mmmmm, aké vynikajúce! dajme si ešte kúsok, alebo lepšie dva! “ Aj mne chutilo, aj keď som dospel k názoru, že oveľa viac milujem koláče s ovocnou príchuťou a že posledný kúsok je najchutnejší. Preto neexistuje žiadna fotografia rezu, je tu nedôstojná fotografia poslednej lyžice koláča ... Čo ukazuje, čo sa v štruktúre ukázalo ako super čokoládový koláč))

[Roxann]

Roxann, Čítal som tvoju správu na rovinu: zasmial som sa a zamračil sa - je to také nepríjemné, keď sa roztrhne vrece. Som veľmi rád, že tento recept bol podľa mojich predstáv :))) Vieš, čítal som tvoj príbeh a zdalo sa mi, že poznáme vás už sto rokov, preto navrhujem, aby ste šli k sebe :) Nerobte si starosti ani s alkoholom v kréme: pri varení základu sa všetok alkohol odparí, zostane iba aróma. A o zvyšných proteínoch - našli ste vynikajúce východisko, jednoducho vynikajúce, tiež to vyskúšam, ale v zásade je pudingový základ iba na žĺtkoch z mojej strany samozrejme čistá hlúposť. Ak naozaj nechcete bielkoviny zmiznú alebo sa im nechce s nimi kráčať - potom môžete krém samozrejme uvariť na celých vajciach, ale tu je chuť krémešu na celých vajciach ... no, nejako mi to nedáva nadpozemskú blaženosť, no, nejako ma to nenazve vysoko .. ... A tak - samozrejme môžete :) A pokiaľ ide o nekalibrovaného Savoyardiho - zdá sa mi, že to je celé to kúzlo: nie je možné vyrobiť ručne vyrobené domáce Savoyardi úplne rovnako, ale takí Savoyardi okamžite všetkým hovoria: „ Boli sme vyrobené milujúcimi rukami pre najlepších na svete ľudí, a preto sme dokonalí! “))) A čokoládový koláč na vašej fotografii je samozrejme samostatná pieseň, nuž, máte iba úžasnú štruktúru. Zdravie a pohoda pre vás, vašu rodinu a váš domov