Koláč „Tiramisu s kumquatom (kandizovaný kumquat tiramisu)“

[Kandizovaný kumquat]

Koláč „Tiramisu s kumquatom (kandizovaný kumquat tiramisu)“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Kandizovaný kumquat
kryštálový cukor	190 g
voda	400 ml
kumquat (nakrájaný na plátky)	450 g
----------------
Savoyardské sušienky
Pšeničná múka	68 g
žĺtky	3 ks
vaječný bielok	3 ks
jemný kryštalický cukor	58 g
vanilkový extrakt	2,5 ml
práškového cukru	30 g
----------------
Sabayon krém (Zabaglione)
vaječné žĺtky (veľké)	2 ks
kryštálový cukor	3 lyžice. l.
likér Grand Marnier	60 ml
jemne nastrúhaná kumquatová (alebo limetková) kôra	0,5 lyžičky
----------------
Sirup pre Savoyardi:
pomarančový džús	180 ml
kandizovaný kumkvatový sirup	60 ml
likér Grand Marnier	1 polievková lyžica. l.
----------------
Krém:
mlieko	180 ml
kryštálový cukor	50 g
Pšeničná múka	1 polievková lyžica. l.
soľ	0,8 lyžičky
najemno nastrúhaná kumquatová kôra	0,5 lyžičky
vaječný žĺtok (veľký)	1 ks.
vanilkový extrakt	0,5 lyžičky
mandarínkový (alebo oranžový) olej	2-3 kvapky
citrónová šťava	2 lyžice. l. (30 g)
želatína	1 lyžička
mascarpone (smotanový syr)	227 g
krém 33%	240 ml
kryštálový cukor	1 polievková lyžica. l.
vanilkový extrakt	0,5 lyžičky

Metóda varenia

• Variant Tiramisu so sabayonským krémom vo všeobecnom kréme a zvukom citrusových tónov. Osviežujúci a žiarivý dezert.
• Kandizovaný kumquat *:
• Spojte cukor a vodu vo veľkom hrnci. Na miernom ohni privedieme k varu za občasného miešania, aby sa cukor rozpustil. Pridajte nasekaný kumquat, znížte teplotu a duste bez miešania do priehľadnosti. Približne 30 minút. Vložte kandizované plátky do nádoby s vekom so štrbinovou lyžičkou. Sirup vráťte do ohňa a duste, kým nezostane asi 175 ml. Nalejte sirup na kandizovaný kumquat. Zakryte a dajte do chladničky, kým to nebude potrebné. Môže byť skladovaný až týždeň v chladničke.
• 
• Savoyardské sušienky:
• Zapnite rúru 200^oC. Pripravte si 2-3 plechy na pečenie, zakryte pergamenovým papierom. Cukrárske vrecko s 1 cm nadstavcom.
• Múku preosejeme dvakrát.
• Spojte žĺtky s vanilkovým extraktom a mixérom asi 8 minút šľahajte mixérom. Pripravenosť sa určuje, keď je hmota lemovaná páskou z vyvýšeného šľahača.
• 
• Bielky vyšľahajte s cukrom, kým nedosiahnete stabilný vrchol.
• Stierkou kombinujte vyšľahané bielka a vyšľahané žĺtky.
• 
• Pridajte múku a premiešajte stierkou, kým sa nespojí.
• 
• Naplňte cukrárske vrecko cestom.
• 
• Na pergamenový papier položte tyčinky dlhé 6 - 8 cm, priemer 1,8 cm a od seba 2 cm. Pri pečení sa zväčšia. Ak by ste dostali rovnomerne a identicky bloky prvýkrát, potom by škola za to dosiahla najvyššie skóre. Je to teda otázka zručnosti.
• Tyčinky posypte cez sitko práškovým cukrom. Po 1 minúte znova. To dodá pečeni charakteristickú štruktúru. Pečieme 10 minút, kým nie sú svetlo zlatohnedé a tvrdé. Nechajte vychladnúť s pečeňou a je možné ho vybrať z papiera. Ak je všetko v poriadku, potom sa Savoyardi dobre vzdiali od pergamenového papiera. Ak sú zaseknuté, môžete si pomôcť nožom (čelná poloha) a opatrne vypáčiť a vybrať z papiera.
• 
• Mimochodom, súbory cookie si môžete pripraviť vopred. Udržuje dobre v krabici a suchý 3 týždne.
• 
• Sabayon krém (Zabaglione):
• Žĺtky vyšľaháme s cukrom do biela.
• Pripravte si vodný kúpeľ. Misu s rozšľahaným žĺtkom vložte do hrnca s vriacou vodou. Voda veľmi nevarí a nedotýka sa dna nádoby so žĺtkami. Neprestávajte šľahať. Pridajte likér. A intenzívne šľaháme metličkou (mixérom) po dobu 5-10 minút, kým nedosiahne konzistenciu hustého krému a nezväčší objem. Prikryjeme igelitom a necháme vychladnúť.
• 
• Sirup pre Savoyardi:
• V nádobe skombinujte džús, kumquatový sirup a Grand Marnier. Odložiť.
• Krém:
• Studenú smotanu a cukor vyšľaháme zvlášť až do chrumkavého vrcholu. Na záver pridajte vanilkový extrakt. Odložiť.
• Želatínu rozpustíme v citrónovej šťave.
• V malej naberačke privedieme mlieko k varu.
• Samostatne pridajte kôru do žĺtka a premiešajte.
• V naberačke spojíme cukor, múku, soľ. Pridajte žĺtok s kôrou a rozšľahajte a všetko vyšľahajte.
• 
• Za stáleho miešania pridáme trochu horúceho mlieka. Keď je zmes hladká, vložte do vodného kúpeľa a za intenzívneho miešania povarte do zhustnutia. Mali by ste pripraviť hustý a hladký krémeš.
• Pridajte uvarený krém Zabaglione. Miešajte metličkou. Pridajte vanilkový extrakt, pomarančový olej. Miešajte.
• 
• Pridajte želatínový roztok a miešajte.
• Mascarpone vyšľahajte pri izbovej teplote zvlášť do hladka (nepreháňajte).
• 
• Pridajte všetok krém do mascarpone a miešajte dohladka.
• 
• Krém pridáme k šľahačke v 2-3 priechodoch. Spojte špachtľou do homogénneho krému.
• 
• Inštalácia:
• Formu vyložte acetátovou fóliou (alebo potravinovou fóliou). Mám obdĺžnikovú formu na košíčky.
• Dno zakryte kandizovaným ovocím (pekne rozložte).
• Krémová vrstva 1 cm.
• Sušienky ponorte rýchlym pohybom do sirupu. Cookie musí byť vlhké, ale nie mokré. Vložte priamo na vrstvu krému, ako je znázornené na fotografii.
• 
• 1 cm vrstva krému.
• Vrstva sušienok navlhčených sirupom.
• Vrstva krému.
• Vrstva najemno nasekaných kumquatov.
• Tyčinky navlhčené v sirupe. Položte pevne k sebe, ako na fotografii.
• 
• Prikryjeme alobalom a dáme na 4 hodiny zamraziť.
• 1-2 hodiny pred podávaním vyberte z formy a obráťte na podnos, odstráňte film. Na vrch naneste neutrálnu glazúru alebo dekoratívny gél na lesk.
• 
• Užite si to.
• Odkaz na recept: 🔗

Miska je určená pre

12 porcií priemer formy 18-19cm

Čas na prípravu:

5:00

Program varenia:

pečivo, rúra

Národná kuchyňa

Taliansko

Poznámka

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
Toto je malý oranžový, má oranžovožltú farbu, drobné plody dlhé asi 4 cm pripomínajú slivku.
V súčasnosti sa kumquat pestuje v Číne, juhovýchodnej Ázii, Japonsku a Spojených štátoch. Aj keď sa v Európe nazýva „japonská oranžová“, kumquat pochádza z Číny. Názov znamená \ "malá mandarínka \".
Kumquat sa konzumuje vcelku vrátane kože. Z toho získa pomarančová chuť známa z detstva veľkú štipľavosť a mierny chlad. Kumquat nikdy nie je prehnane sladký, preto je dobré ho žuť v teple, aby ste si osviežili a uhasili smäd.

[Nataša,]

Nataša, Nikdy ťa neprestávam obdivovať! Aký nádherný, bezchybný výkon, dokonalá majstrovská trieda

[Nataša]

Natašaakú krásu nám vždy ukazuješ! Ste umelec, majster a kúzelník v jednom!
Najprv začnem savoyardi. (Vyskúšal som veľa receptov, ale niečo na mňa neurobilo dojem.) Možno sa k tiramisu dostanem pomaly.

Áno, také zložité recepty a v takejto prezentácii sú ako umelecké dielo

Nataša, do tvojej kaviarne idem prvý. Ďakujeme za majstrovskú triedu.

[celfh]

celfhTanya,Sova škvrnitáLarissa,Kuchár-pekár,Natali06Ďakujem za pochvalu. Bude fajn, ak potrebujete recept a na konci z neho budete mať radosť.
Pre Savoyardi je tu základný recept. Dostal som veľmi dobrého cukrára, ktorý pracoval vo veľkej reštaurácii. Recept je teda osvedčený. Napísal som, že najväčšou ťažkosťou je zasadiť „prsty“: okrúhle a hladké.
Larissa, ak otvorím kaviareň, zariadim recepciu pre všetky Pekárne. Sľubujem! Snívanie nie je na škodu ... Ale ktovie, ako naloží osud. Skopírujte túto pozvánku pre každý prípad. Aby mi bol ako pripomienka.

ak otvorím kaviareň, zariadim recepciu všetkých pekární. Sľubujem! Snívanie nie je na škodu ... Ale ktovie, ako naloží osud. Skopírujte túto pozvánku pre každý prípad. Aby mi bol ako pripomienka.

Nataša, buď pokojná, nezabudneme !!!

Veľmi atraktívny recept, veľká vďaka! Mám otázku - dá sa táto kráska skladovať v mrazničke až hodinu X, alebo bola zmrazená na 4 hodiny a presunutá do chladničky?

Uchovávajte v mrazničke, kým o to nebudete požiadaný. Tesne pred použitím rozmrazte a nechajte niekoľko hodín stáť v miestnosti.

Toto je iba nejaký druh dovolenky, nie recept! Ešte raz ďakujem, úžasné!

Nataša, žiadne slová ... ... Niektorí slintajú

Utanula!

Nataša, skláňam hlavu pred tvojou zručnosťou! Recept bol uložený do záložiek (ak môžem nabrať odvahu a pripraviť také úžasné jedlo!)

Povedzte mi, prosím, čo sa stane, ak bude tento likér nahradený iným krémovým (ako som pochopil, že recept používa krémový citrusový likér) s rovnakou silou? Zmení sa vôňa? Ovplyvní to štruktúru krému? Ďakujem vopred za odpoveď!

Môžete použiť krémový likér.
Sabayon sa všeobecne vyrába na víne podľa klasiky. Pre harmóniu je tu oranžový Grand Marnier.

Aké pekné savojardy ste sa ukázali. Koľko receptov som neskúšala, všetko sa vkráda do jedného koláča.
Takže sa to nikdy nestalo!
Skúsime!

A ďalšia otázka, koľko cookies bolo získaných z tohto množstva produktov?

Pre 3 vajcia sa získa 20 kusov. Všetko závisí od toho, ako sadiť a ako dlho to robiť.
Nebude sa plaziť! V poslednej fáze, keď sa múka naleje a zmieša sa so špachtľou, musíte chytiť a pamätať na hustotu výsledného cesta. Je vzdušný a stabilný ako mastný krém. Ak náhle rýchlo spadne z lopatky - preosejte do cesta trochu múky. A tyčinky vytiahnite z vrecka hrubého ako palec. Aby sa udržala vzdialenosť medzi palicami odloženými, pretože sa nafúknu. Všeobecne sa nebojte!

[Nataša]

Nataša, povedz mi. Čo môže nahradiť impregnačný sirup? Kumquat som nenašiel, v obchodoch boli všetci rozmaznaní. Naozaj potrebujem tvoju odpoveď, pretože teraz robím tvoj koláč. Poďakovať. Existujú iba pomaranče, mandarínky, koňak a fúzy.

Pripravte si pomarančovo-mandarínkovú šťavu, zohrejte ju a pridávajte cukor, kým nebude mať dobrú chuť. Podľa chuti pridajte koňak.

Môžete predsa odstrániť kôru z pomaranča, pridať cukor, vodu a prevrieť. Potom scediť a pridať koňak?

Stačí sa horkosti zbaviť prevarením a vypustením vody.
Používam tiež vynikajúcu metódu, pri ktorej sa získavajú kandizované plody jantáru a sirup je vynikajúci.
Môžete si vziať pár pomarančov (4ks) (pôjdu aj mandarínky). Dajte na dosku a odrežte „zadky“. Odrežte šupku a chyťte vrstvu buničiny najmenej o centimeter. Varte veľký hrniec s vodou, dokonca aj dva paralelne sú pohodlnejšie. Nakrájanú kôru ponorte do vriacej vody, počkajte, kým zovrie, a povarte ju 2 minúty.
Vyberte, opláchnite studenou vodou, vypustite vodu, v ktorej sa varili. Vložte ďalší hrniec s vriacou vodou, opakujte všetky operácie. A v prvom uvarte novú porciu vody. Celkovo kôru uvaríme a 3x opláchneme. Hodiť do cedníka.
V samostatnom hrnci zmiešajte cukor s korením (badián, vanilka, nové korenie), niekoľkými citrónovými šťavami. lyžice a voda. Privedieme do varu, vložíme kôru, voľne zakryjeme a dusíme na miernom ohni 1,5 hodiny. Ochlaďte, vložte do chladničky do druhého dňa. Zo sirupu odstráňte kôru, nakrájajte na prúžky.
Ak potrebujete veľmi dokonalé kôrky (priehľadné), potom z 500 ml vyrábam nový sirup s vyššou hustotou. 500 ml sirupu plus 800 g cukru, privedieme do varu, vložíme kôru a na veľmi miernom ohni povaríme ďalšiu hodinu a pol. Ochlaďte v sirupe, vyberte, až teraz nakrájajte na prúžky a rozložte na mriežku. Vysušte ďalší deň.

yayam !!! A môj recept na kandizované ovocie bol stále sovietsky ... tam bolo potrebné kôry niekoľko dní namáčať a meniť im vodu aspoň raz za deň. A potom hodinu a pol varili v sirupe tiež. Ale vaša cesta je rýchlejšia. A moja je pre lenivých) Je však stále dôležité nevynechať výmenu vody, inak kôry vyschnú.

kôry vyschnú.

To je veľmi silné. Pamätám si tie časy. Mandarínky nikdy neboli vyhodené. Kôry jedli čerstvé ... a potom ich sušili, kandizovali ...

To je veľmi silné

Vôbec nie) Ak ste na ne zabudli, boli)

[Nataša]

Nataša, ďakujem za taký chutný recept. Všetko sme jedli s chuťou. Prepáčte, ale nie je tam žiadna fotografia, nemal som čas. Robila som to bez kumquatu a v kréme nebolo všetko, ale aj tak bol veľmi chutný!
Natašamyslíte si, že môžete zmraziť aj klasické tiramisu? Výsledok po odmrazení ma veľmi potešil.

Zamrazila som klasickú a Huska tiež, všetko je ok!

[Ilona]

Ilona, Vďaka za odpoveď.

[Nataša]

Nataša, no, konečne, vďaka tebe, sa recept Savoyardi objavil v mojej knihe receptov. Všetky moje predchádzajúce pokusy od rôznych autorov boli neúspešné. Treba poznamenať, že tam bolo oveľa viac múky. Nakoniec sa všetko podarilo. Ľahký, vzdušný, bez prášku do pečiva! Poďakovať!