Domáca pekáreň Moulinex OW240E30

Dobré ráno. Ponúkli nový Moulinex OW240E30 za 7 000 rubľov. Povedzte mi, je to na začiatok normálna možnosť (táto ponuka platí do 13. októbra)? Plánujem vziať svojich rodičov, prioritou je pečenie chleba a miesenie cesta.

Na internete nie sú žiadne recenzie ani recenzie videa. Alebo sa oplatí kopať za inou?



Bolesť a pochutiny Moulinex OW240E

Všeobecné charakteristiky

Moc
720 wattov

Maximálna hmotnosť pečenia
1 000 g

Úprava hmotnosti pečenia
tam je

Forma na pečenie
bochník

Výber farby kôry
tam je

Časovač
áno, do 15 h

Udržiavanie teploty
áno, do 1 hodiny

Programov

Počet programov pečenia
20

Miesenie cesta
tam je

Celozrnný chlieb
tam je

Jam
tam je

Francúzska bageta
tam je

Bezlepkové pečivo
tam je

Pšeničný chlieb
tam je

Borodino chlieb
tam je

Torta
tam je

ražný chlieb
tam je

Sladké pečivo
tam je

Ďalšie informácie

Počet hnetačov
1

Dávkovač
nie

Materiál tela
kov / plast

Vlastnosti:
kaša, obilniny, jogurt, jogurt na pitie, tvaroh; džbán na jogurt alebo mliečne výrobky; pridať signál prísad

Nedávno som si jeden kúpil. Je príliš skoro na to niečo hovoriť, testujem to. Chlieb som upiekla párkrát, všetko je v poriadku. Hnetenie začína hladko, bez náhlych trhnutí. Signál je tichý. Pohon vedra a samotných kachlí je špeciálny plast. Stabilný, roztomilý dizajn. Pokúsime sa ďalej o rôzne programy. To je zatiaľ všetko.

Včera som si kúpil takú pekáreň, namiesto starej domácej bagety Mulinex (čísla si nepamätám) som samozrejme chcel novú s rovnakým veľkým vedrom a dvoma mixérmi, ale tie som nenašiel, som pozrel sa na iné spoločnosti, ale všetko s veľkým vedrom pochybných výrobcov, a tak sa po dlhom váhaní a zamyslení opäť vybral na Moulinex.

Včera som upiekla testovací bochník - všetko je v poriadku, maximálna hmotnosť múky podľa receptu je 600-650 gramov. Samotné vedro je trochu kratšie (4 centimetre), ale širšie (niekde o 1-1,5 cm) - pravítkom som neurobil presné merania. Jedno miešadlo perfektne hučí, žemľa dobre naklepala. Režimy sú takmer rovnaké, pribudli tri režimy pre bezlepkové pečenie.
No, know-how - teraz pekárnička varí kašu a vyrába jogurt, kefír a tvaroh.

Po chvíli pridám ďalšie recenzie, keď vyskúšam všetky režimy, aj keď kašu uvarím len ťažko

Chcem si kúpiť taký sporák. teraz je to vraj zľava 6999 namiesto 11990. podľa popisov mi to vraj vyhovuje. ale chcem objasniť.
nasledujúce je pre mňa dôležité.
1. sušený chlieb
2. kváskový chlieb
3. cesto na halušky a rezance
4. koláčové cesto

Pridané v utorok 27. decembra 2016 22:09

Prečo je len málo recenzií? ako model nie je nový ..
a tiež som čítal, že v recepte nie je chlieb, vraj sú chyby ??

Pridané v utorok 27. decembra 2016 22:11

Aksania, piekol sa pokus podľa receptu z navrhovanej knihy?
už máš dobrú skúsenosť. Napíš prosím recept na osvedčenú raž!
poďakovať.

[arsi]

arsi, naozaj niekoľko recenzií ...

Prvý chlieb som pripravil z knihy s pokynmi - voda, múka, soľ, droždie, pečieme na francúzsky režim chleba, ukázalo sa, že to je vynikajúca tehla, na režim so strednou kôrkou som dostal dobrú kôru, nie vyprážanú, ale chrumkavý.

Táto múla má režim na jednoduché kvasnicové cesto (1 hodinu 09 minút) - miesenie a kysnutie,
existuje režim cesta na pizzu, cestoviny, cesto na sladké koláče, ktoré tiež mám, alebo môžete miesiť v jednoduchom režime z droždia

Ešte som to nepiekla z knihy, ale prezerala som si recepty, zdali sa mi normálne, pomer tekutej a múky je celkom normálny, ale je tu naše fórum, kde dostanete recepty, hlavné je múka nesmie byť vyššia ako 600 gramov.
Nie vo všetkých režimoch sa dá zvoliť hmotnosť chleba, ale v skutočnosti som sa pozrel na tabuľku, výber hmotnosti mierne predlžuje režim miesenia a režim pečenia, myslím, že bude možné ho upiecť v režime pečenia , Ak je to nevyhnutné.

Ražný chlieb - existuje taký režim, dnes sa pokúsim vyrobiť Borodinsky podľa receptu, ktorý je už roky testovaný na poslednej Mule (recept som vzal sem na fórum, dlho), ak je to potrebné, Napíšem ..

Ahoj! Nedávno som dostal také kachle ako darček, nemám vôbec žiadne skúsenosti ((((, ale chcel som to strašidelné !!! pšenično-ražné)), ukázalo sa to v zásade nie zlé, ale strecha mierne poklesla. skúsil to podľa receptu z knihy (brioška) a akosi naozaj zle, strecha veľmi poklesla, kôra (nastavená na strednú) vyšla veľmi opálená a bacuľatá. a otázka: sú to moje háčiky na ruky, alebo problém je v nastaveniach (skúste ho nastaviť na svetlo?), alebo je recept v knihe naozaj nesprávny ...

Stále s ňou nemôžem nič robiť

Ahoj! Nedávno som dostal taký sporák ako darček, vôbec nie sú žiadne skúsenosti ((((, ale strašne som to chcel !!! Ja som piekol podľa prvého odporúčaného receptu, so strednou kôrkou. Ukázalo sa to vynikajúce, ALE kôrka je hustejší a oveľa tmavší, ako by som chcel. Druhý chlieb bol z miesta (pšenično-ražný), ukázalo sa to v zásade nie zlé, ale strecha mierne poklesla. 3. vyskúšal to podľa receptu z knihy ( brioška) a akosi naozaj zle, strecha silno poklesla, kôra (nastavená na strednú) vyšla veľmi opálená a bacuľatá. a otázka: sú to moje háky, alebo problém je v nastaveniach (skúste to nastaviť na svetlo?), alebo možno je recept v knihe naozaj nesprávny ...

S čím ste teda skončili? Prešiel som prvými dvoma krokmi, ktoré ste opísali - a s úplne rovnakými výsledkami.

Najskôr som to urobila podľa „rýchleho receptu“ a vyšlo to ako vaše, teda hustá kôrka, nie príliš chutná.

Potom som vyskúšal recept z webu - a tiež sa potopila strecha. A dnes som sa chystal vyskúšať briošku, presne ako ty. Ale teraz si nie som istý.

Mimochodom, všimli ste si tiež, že v knihe nie je recept na klasický chlebový program? Čo je číslo 4? Fakt nechápem, ako to môže byť. Existuje program, ale žiadny recept. Ako sa v ňom dá upiecť klasický pšeničný chlieb? Aký je recept?

Chlieb od LG som používal 9 rokov takmer denne, ale dnes som ho zradil, kúpil mulinex. Prvý dojem je sklamanie (keďže potrebujete zradcu). Hustý farebný manuál v hromade basurmanských jazykov, v ruštine iba 6 listov. Sporák má 20 režimov, celkový počet receptov je o niečo viac (veľa receptov na kašu). To znamená, že nie každý režim na chlieb má minimálne 1 recept. Recepty sú zložité, príliš veľa ingrediencií je nahromadených, jednoducho neexistujú jednoduché. K dispozícii je odmerka, ale múka je uvedená v gramoch (vdýchnutá, zatúlaná a kúpiť váhy). Výsledkom bolo, že som zo Ski vytiahol pohár a lyžicu, vytiahol z nej mastný manuál (a je v ňom veľa receptov, nestihol som za 9 rokov vyskúšať všetko) a vymiesil francúzsky chlieb . Francúz, ktorý nezaviedol regulárny režim, sa zdal byť krátky, ale pšeničný. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci, ale bez skúseností s komunikáciou s pekárňou alebo bez prístupu na fórum prinesie náš model Muli malú radosť.

S čím ste teda skončili? Prešiel som prvými dvoma krokmi, ktoré ste opísali - a s úplne rovnakými výsledkami. Najskôr som to urobila podľa „rýchleho receptu“ a vyšlo to ako vaše, teda hustá kôrka, nie príliš chutná. Potom som vyskúšal recept z webu - a tiež sa potopila strecha. A dnes som sa chystal vyskúšať briošku, presne ako ty. Ale teraz si nie som istý. Mimochodom, všimli ste si tiež, že v knihe nie je recept na klasický program na chlieb? Čo je číslo 4? Fakt nechápem, ako to môže byť. Existuje program, ale žiadny recept. Ako sa v ňom dá upiecť klasický pšeničný chlieb? Aký je recept?

Prepáčte, odpoviem veľmi, veľmi skoro. Nejako som hneď experimentoval, potom som opustil leto a vrátil som sa až teraz.Vyskúšam rôzne recepty buď z fóra, alebo poprosím sestru o recepty (má PANASONIK), naozaj mi vyjde nadýchaný a vzdušný chlieb iba podľa jedného receptu (a aj to nie z knihy zahrnutej v súprave), dokonca odpočíva na veku pekárničky. Vo všetkých ostatných prípadoch je kôrka príliš tmavá (aj keď teraz ju vždy dávam na ľahkú) a kyprú (minimálne 3 - 4 mm). Žito je všeobecne husté ... Aké sú vaše skúsenosti za posledný čas?

[„Francúzsky chlieb so perlivou vodou v pekárni“]

„Francúzsky chlieb so perlivou vodou v pekárni“ sa stal mojím prvým experimentom po zakúpení tohto nového HP - Moulinex OW240E30:

Použil sa program č. 6 - francúzsky chlieb s „STREDNOU kôrou“ a nastavením „1 000 gramov“, hoci 780 gramov vyšlo po polhodine ochladenia.
1 - bola použitá mierne sýtená voda "Karpatska Dzherelna", ale bola nevyhnutná - vysoko sýtená?
2 - pridané 1 lyžička. tabuľka 9% octu (hovorí sa - menej sa drobí)
3 - teplota surovín bola asi 28 stupňov, v klimatizovanej miestnosti to bolo 25 stupňov (pokyny naznačujú, že súčet teplôt múky, vody a miestnosti by nemal presiahnuť 60 stupňov, inak musíte zmraziť Voda).
Výsledkom bolo, že horná kôra sa deformovala smerom dovnútra, a hoci bol chlieb dobre upečený, je veľmi ťažké ho krájať, akoby vo vnútri bola medzera. A tiež sa ukázalo, že je takmer nesolené, ale toto je sťažnosť na našu soľ „Artyomsol“, ktorá bola s najväčšou pravdepodobnosťou už dávno „optimalizovaná“ vo výrobe.
Čo odporúčate, vážení odborníci?
A napriek tomu - ako pridať tento model do svojho profilu „TECHNOLOGY“, ak taký model nie je v zozname?

Uzhos ((

[likbez]

likbez,
1. Akonáhle ste si kúpili kachle s 20 programami, teraz musíte pochopiť vlastnosti minimálne tých, ktoré s vami zostanú natrvalo. A vyberte si tieto trvalé
2. Vypracujte do svojej rúry žemľu, ktorá vám poskytne najlepší chlieb. Pokiaľ viem, koloboky v mulinexe by mali byť ako lopta, pri panasik kolobokoch môžete nechať koloboky mäkšie a mulica neprepúšťa prebytočnú vodu. Ale nemám mulu .. takže je to neopodstatnené. V praxi musíte definovať svoj vlastný typ kolobok alebo nájsť majiteľov s úspešnými skúsenosťami a nechať ich povedať.
3. Pre spoločnosť HP je veľmi dôležitá kvalita - teda sila múky. Je nevyhnutné, aby ten, kto počas miešania nezomrie. Škoda, že je len málo recenzií. Je potrebné sa spýtať používateľov kachlí s vynikajúcim výsledkom na ich skúsenosti.

Konkrétne na otázky?
1 - bola použitá mierne sýtená voda "Karpatska Dzherelna", ale bola nevyhnutná - vysoko sýtená?
2 - pridané 1 lyžička. tabuľka 9% octu (hovorí sa - menej sa drobí)
3 - teplota surovín bola asi 28 stupňov, v klimatizovanej miestnosti to bolo 25 stupňov (pokyny naznačujú, že súčet teplôt múky, vody a miestnosti by nemal presiahnuť 60 stupňov, inak musíte zmraziť Voda).
Výsledkom bolo, že horná kôra sa deformovala smerom dovnútra, a hoci bol chlieb dobre upečený, je veľmi ťažké ho krájať, akoby vo vnútri bola medzera. A tiež sa ukázalo, že je takmer nesolené, ale toto je sťažnosť na našu soľ „Artyomsol“, ktorá bola s najväčšou pravdepodobnosťou už dávno „optimalizovaná“ vo výrobe.

a čo by ti mala dať voda mierne sýtená? Čo to zásadne ovplyvňuje?
- a kto vám poradil a kde pridať ocot do pšeničného chleba? A čo je najdôležitejšie, prečo uplatňujete rady bez toho, aby ste pochopili, čo robia a čakajú na výsledok?
Snažte sa pochopiť svoje činy. Rozhodli ste sa, že teplota 28 stupňov je taká, nezmysel. Opäť na základe čoho ste sa rozhodli?
Vaša rúra veľmi intenzívne miesi, existuje veľké nebezpečenstvo prehriatia cesta - a to je, zvážte, vyhodte.
60 kumulatívnych stupňov - limitná hodnota, červená čiara. Hore je určite zlé. Lepšie nižšie. A čím nižšie, tým je miestnosť teplejšia.
Ocot zabíja pšeničný lepok, čo je nevyhnutné pre silné miesenie vo vašej rúre.
Sýtená voda môže pridať objem a chuť, už nič.

Máte úplne spadnutú strechu. To je zabitá múka lepok. Nastal silný vzostup a potom sa zrútil.
Prečo? ano figy vie.
Mohli posunúť droždie, príliš zvýšili chlieb.
Pri miešaní vodu mierne posuňte.
Mohli zabiť lepok pri miesení, prehriatí, octu alebo dokonca načerpanej múky.
Možno celý rad faktorov.

Musíte sledovať a študovať svoj stroj v každej fáze.

na konci várky urobte úhľadnú mäkkú guľôčku tak, aby bola teplota test v procese a na konci várky nepresiahla 22-24 stupňov - zvyčajne akákoľvek múka vydrží 24 stupňov.
Naša múka spravidla počas miesenia nevydrží teploty nad 28 stupňov, zomiera.

O kvásku. Máte mierne skrátené režimy, skúste to tak, že Panasokoviti odoberú hlavný režim sami od seba.
Alebo to dá niekto, kto pozná dobré proporcie. Pri droždí sa s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť prispôsobiť.
A vezmite si ukážku osvedčených receptov z fóra, bez amatérskeho výkonu v podobe octu v pšeničnom cestíčku.
A potom uvidíme.
No, berte na vedomie. Čím dlhšie sú režimy vo vašej rúre, tým chutnejší bude chlieb, pretože sa bude dlhšie túlať.

[Lena]

Lena,
pokus č. 2:

zmeny receptu:
- múka 535 namiesto 550, ale
- ražný slad - 15 g, sparený vo vriacej vode a ochladený na izbovú teplotu.
- voda - 310 ml namiesto 360, pretože 50 ml bolo použitých na slad; voda - rovnaká mierne sýtená, ale už ochladená na +10 stupňov.
- maslo - tiež 30 g.
- cukor - už nedokončené umenie. l.
- soľ - tentokrát - jemne mletá morská soľ, - neúplná lyžička.
- BEZ octu
- droždie "Korenie" (namiesto "Ľvov"), a už jeden a pol lyžičky. (namiesto 2).
- Spoločnosť HP pracovala v klimatizovanej miestnosti, priamo pod klimatizáciou - v miestnosti niekde pod 25 stupňov namiesto obvyklých 30.
Hmotnosť sa ukázala ako 810 g (minule 780 g), veľkosť je naopak menšia. Ale tentoraz je kôra už príliš upečená (režim je tiež „stredný“, „1 kg“, „francúzsky“), ale drobček sa ukázal ako vynikajúci, nedrolí sa, nerozpadá sa, je veľa rozrezaný jednoduchšie. Chutí ešte lepšie.
Zostáva pochopiť, čo ovplyvnilo veľkosť: malé droždie alebo stupne Celzia?

[hustý]

1. Stupne Celzia)) budete okamžite cítiť chuť. Sú potrebné iba na to, aby kachle nezničili lepok. Ak je drobenka dobrá, chutná, elastická - potom je s celsiom všetko v poriadku.
Slad, dúfam, že fermentovaný?
2. Strecha je strhnutá - mami, neboj sa.
Takýto obraz sa pozoruje pri nadmernom obsahu kvasiniek hustý kolobok.
Sledovali ste pernikára? Pamätáš si?
Skúste droždie ešte trochu zredukovať a trochu zjemniť - žemľu navlhčiť.
Nestavajte priamo pod prievan.

[likbez]

likbez, Pridal by som 15 minút korektúry alebo, na želanie, trochu viac droždia alebo trochu viac ako t kvasenie. Je ale možné, že problém je v prílišnej strmosti testu.
Kyselina, mimochodom, ovplyvňuje aj stúpanie, nie nadarmo sa v niektorých prípadoch odporúča do cesta na chlieb pridať prášok s kyselinou askorbovou.

[Koruna]

Koruna, Galina, Nepoznám tvoj písací stroj. Z nejakého dôvodu sú majitelia ticho. Viem, že na mnohých programoch máte posledné miesenie za pol hodinu, ale na overenie to nestačí. Je však možné u vás zmeniť čas kontroly, neviem.
Čo tu hovorím sám, tiež poraďte. Je to pre vás oveľa pohodlnejšie.
Kyselina askorbová (len kvapka na špičke noža), áno, posilňuje lepok, to znamená taký nepriamy vplyv na zdvíhanie. Mimochodom, nemal som na ňu zabudnúť. Vo vašom stroji je veľmi potrebné akékoľvek vystuženie.



Teraz sa mi zdá rovnováha kvasníc narušená. Výbuchy sú obrovské. Alebo aby ste obmedzili droždie súčasným kolobokom. Potom bude malý, hustý chlieb. Buď zvýšte vlhkosť - to prispieva k väčšiemu objemu, ale pri kvasniciach nie je jasné: bude to tak aj na mokrom koloboku, alebo to bude príliš? Aký obliekanie pre mňa, že Ľvov nič nehovorí. Na 400 g múky som dal 4 - 6 g suity a v Panasike som v poriadku. Koľko je to vo Ľvove a čajové lyžičky - neviem.
Vždy je užitočné zväčšiť korektúru pre objem, ale ak sa to dá urobiť, naučte ma to, mám panasik, máme tam pevnú a dlhú korektúru.

ps. Stiahli si pokyny. Neexistuje teda nič o režimoch alebo príležitostiach. Teraz prst do neba.Dávam tu iba všeobecné odporúčania, pretože v téme nie je vôbec nikto. Nie ahoj, žiadna odpoveď.

[fffuntic]

fffuntic, iba môj stroj je úplne iný, okrem toho nepoužívam štandardné režimy. Svoje dohady vysvetľovala výlučne v podobe chleba a strúhanky. V poslednej dobe som sa kvásku vôbec nezaoberal, takže v mojom prípade môžem s časom a teplotou kysnutia iba manipulovať, a to na základe hustoty cesta.

[Koruna]

Koruna, Galina,
ak existuje programovateľný režim, potom môžeme hovoriť o niečom regulovanom. Ale v návode som to nenašiel. A ak žiadny nie je programovateľný, je potrebné prispôsobiť sa zadaným parametrom programom a tam je korektúra taká, aká je teraz, a je skrátená.
Môžete iba krútiť vlhkosťou - droždie a nie múku na nechty. To sú všetky možnosti.
Nie .. no, existujú aj tance s tamburínmi, ako napríklad programové kombinácie - ale myslím si, že sa mi to nebude páčiť.
ps
Pochopil som vašu predstavu: droždie jednoducho nestačí a kontrola je malá.
Ale s kontrolou, s najväčšou pravdepodobnosťou zálohou - fíky napravíte. Preto je potrebné násilne tancovať opačným smerom.

[Koruna]

Koruna, Galina,
ak existuje programovateľný režim, potom môžeme hovoriť o niečom regulovanom. Ale v návode som to nenašiel. A ak žiadny nie je programovateľný, je potrebné prispôsobiť sa zadaným parametrom programom a tam je korektúra taká, aká je teraz, a je skrátená.
Môžete iba krútiť vlhkosťou - droždie a nie múku na nechty. To sú všetky možnosti.
Nie ... dobre, existujú aj tance s tamburínmi ako programové kombinácie - ale nemyslím si, že sa mi to bude páčiť.

Napríklad na mojom pekárničke môžete stlačiť tlačidlo stop a na tri minúty zamrzne, počká a potom bude fungovať ďalej. Päť starých žien je už rubľ, to znamená 15 minút behu na piatich zastávkach. Kedysi som predlžoval systém kyprenia alebo znižoval teplotu pečenia, ak rúra veľa varí, potrebujem však „natiahnuť pôžitok“. Môžete ho tiež vypnúť na 9 minút, môj sporák podľa svojich výkonnostných charakteristík udrží nastavenie 10 minút, keď je vypnutý.
S najväčšou pravdepodobnosťou má táto pec aj podobné vlastnosti, musíte si prečítať pokyny alebo zistiť empiricky. Pre človeka s inteligenciou nie je nič nemožné. :-)

[Lena]

Lena,

ps. Stiahli si pokyny. Neexistuje teda nič o režimoch alebo príležitostiach.

ak to myslíš trochu. inštrukcia ly / 2I6A9R1, potom na stranách 128-129 sú informácie o časovaní: prntscr. sk / jx4cxy

[likbez]

likbez, Vadim, ach .. napíšem predsa pojednanie.

Tak sa pozri. Mimoriadne primitívne.
múku sme zmiešali s vodou. Z tejto kaše sa časom vytvorí lepok, ktorý sa musí podľa kvality miesiť. Dobre zmiešaný lepok dáva po fermentácii tenkú kôrku a jemnú drvinu.

Potom to zmiešal - dal na kysnutie. Počas tejto doby by cesto malo dozrieť a lepšie chutiť. Aby sa kvasinkám v priebehu procesu pridala výživa, miesia sa na normálnej múke: obracajú sa vrstvy s prístupom novej výživy a kyslíka.
Po poslednom miesení cesto prejde k cieľovej čiare: pečenie dopredu. Malo by byť úplne zrelé a pred pečením dobre kysnúť.
Ale po poslednom miesení sa cesto usadí - je tiež obrátené, čím sa zrazí nahromadený plyn. A predtým, ako sa začne pečenie, musí mať droždie čas na normálne vychovanie, aby sa dalo upiecť.
Ak v zostávajúcom čase pred pečením droždie nezvyšuje chlieb normálne: to znamená, že bude málo času na kysnutie: tentoraz: od posledného miešania do začiatku pečenia nazývame nátlak, to znamená nátlak bude malý, potom cesto bez plynu pôjde do hrudky na pečenie, kde sa začne intenzívne ohrievať a droždie naposledy z vysokého ohrevu prudko plyn - rozbije kôrku, ale už nie sú schopné zdvihnúť chlieb , pretože je pečenie rýchle pri pečení, nebudú mať čas.

Teda malé množstvo chleba a výbuchy.
Výbuchy znamenajú, že kôra nevydržala silný nárast plynov a zlomila sa. Kvasinky boli na pečive zaplynované a kontrola pravosti nebola dokončená.
ale prečo benzínovali?
Predpokladajme, že kvasníc bolo vôbec málo.Počas celého procesu fermentácie nezvyšovali chlieb podľa očakávaní a potom po poslednom miesení bola odoslaná na pečenie úplne nafúknutá hrudka chleba, kde malé množstvo chleba splynili a roztrhali.

Druhý model. IN suchý bochník chleba mal príliš veľa droždia. Nemali sa kam otočiť, nepracovali v plnej sile. Dali taký chlieb na pečenie - prudko zalapali po dychu a sfúkli strechu.

Tretí model. Normálne cesto malo normálne množstvo droždia, dobre to zdvihlo chlieb.
Potom sa však cesto vymiesilo, stratilo sa z neho plyn, kontrola obsahu programu je malá a cesto hlúpo nestihlo obnoviť svoj objem. Na pečenie sa použilo malé cesto, droždie sa splynilo a kôra sa odstránila.

Vo všetkých troch prípadoch dôjde k podcenenému množstvu chleba a výbuchom.
Ako rozlišovať medzi týmito prípadmi. No podľa fotografie je to naisto dosť ťažké.
Sú potrebné ďalšie faktory.

Potrebujete informácie o režime. Ak existuje korektúra asi 50-60 minút, potom môžete na nedostatočný rozvoj prakticky zabudnúť. Ak 30 .. potom už sto libier tam môžete čakať problém od nej.

Takže .. pozeráme sa na pochúťku drobky a kôrky. Ak je strúhanka taká jemná, nedrolí sa, kôrka je tenká, potom je cesto dobre hnetené. Znamená to, že žemľa bola normálna a bolo tam dobré množstvo droždia, čo znamená, že problém nastal vo fáze dokazovania.
Zvýšenie miery kontroly by vyriešilo problém s formami. Bol by normálne hustý, krásny chlieb.
Ak sa korektúra nedá zväčšiť, je to veľmi zlá voľba. Môžete skúsiť bojovať zvýšením množstva droždia, aby za poslednú polhodinu dobre reagovali na úkor chuti chleba. Tu bude veľa závisieť od účelu droždia. Vo všeobecnosti je potrebný program s krátkou korekciou pre spoločnosť HP, ktorá na krátku dobu dokáže neustále aktívne benzínovať.

čo máme na fotke a popise.
Drobček je podľa popisu lahodný a dosť jemný, ale obrovský výbuch a malý objem. Označenie režimu vo francúzštine a posledná fotografia, kde bol chlieb so zrútenou strechou, ale normálnej veľkosti.
To znamená, že pripúšťam myšlienku, že v tomto režime môžete získať vysoko kvalitný chlieb, ktorý umožňuje.
Toto je prvý vstup prsta do neba.
Váš drobček je vynikajúci (druhý zásadný predpoklad je iba podľa vášho popisu), nie sú v ňom žiadne nečistoty, to znamená, že by sa droždie uvoľňovalo viac či menej normálne, z nejakého dôvodu ho nedokázali dobre vychovať na normálnej korekcii a spôsobili obrovské výbuchy počas pečenia a kôrka je hustá, to znamená, že by vás to už viac nebolí.
Robím záver: cesto mierne hustá na toľko droždia a na stroj. Zdá sa mi, že droždie v takomto hustom ceste fungovalo s polovičnou silou. Ale táto polovica sily stačila drobcovi mierne povolenému. Ale pri miesení ich tiež zdvihli o polovičnú silu a pri pečení veľmi prudko plynovali.
Potom máte v chlebe kvasený uvarený slad - je to lahodný nápoj pre droždie. Podporuje ich činnosť neustále, nedovolí spomaliť. Dalo sa čakať, že sa kvások pokúsil pracovať u kynologa, ale stále nemal čas ho vychovať.
Ale skutočnosť, že tak silno lapali po dychu, keď bola ich práca neustále podporovaná, sa mi zdá, že ich nadmerná ponuka mohla iba brzdiť, a nie nedostatok.
Preto som navrhol možnosť - je vlhkejší pre objem a upravuje množstvo kvasiniek pod novou vlhkosťou. Buď to nechajte rovnaké, alebo ich mierne sklopte.
Vidím to tak, ale nie som technológ.
Ale dôvody nízkej hlasitosti môžu byť minimálne !!! tri. Dôvodov týkajúcich sa lepku som sa tu nedotkol, zdá sa mi, že podľa vášho popisu s tým neboli žiadne problémy, keďže chlieb je vynikajúci.

Teraz, ak by bolo viac údajov: keby som len presne vedel, aký kolobok máš. Normálne alebo príliš husté, aký dôkaz má váš program, môžete presnejšie určiť príčinu.
A tak s Galyou hádame a vytvárame diametrálne odlišné závery, neexistujú úplné informácie.

No tiež som si naštudoval recenzie na sporáku

Jednoznačne existujú úspešnejšie chleby, ktoré sú konzistentnejšie ako vy. To znamená, že metódou jednoduchého hádania sa zvýšenie vlhkosti koloboku jednoducho naznačuje. To znamená vyššiu rovnováhu vlhkosti - droždie je potrebné.

Podľa režimov.

Ak som všetkému správne porozumel, môžete každý program manuálne predĺžiť? alebo je to v tréningovom manuáli chaotické? v tanieri je čas navyše, ale podľa popisu je iba oneskorený štart.
Ak ich predĺžite, potom sa počas kvasenia premenia na celkom slušné.
Dôkazy sú stále nejasné. Môže sa to zmeniť.
Bolo by pekné sledovať váš písací stroj a zapísať si, koľko prekáža, čas medzi ťahmi a kontrola pravopisu. Bez pochopenia funkcií režimov si ich ako slepé mačiatko vyberiete iba zadaním.
Ak nepredĺžite režimy, potom by ma najviac zaujímal prvý zo všetkých najdlhších:
-Francúzsky režim, pravdepodobne najdlhšia korekcia a podľa popisu je zrejmé, že existuje najhorúcejšie pečivo - ktoré dodáva najchúlostivejšiu a najhrubšiu kôru. Pre amatéra. Ak chcete byť jemnejší, musíte prerušiť pečenie o 5 - 10 minút skôr.
- Pri sladkom nastavení by malo byť jemné pečivo pečené na rovnakom mieste. Očakáva sa silnejšie premiešanie, je však potrebné ho skontrolovať. Možno, že s chladnou dávkou, bude tiež dobrý výsledok, ak tam bude slušný dôkaz. Možno je to ona, ktorá napodobňuje základný Panasonic - musíte to skontrolovať.
- Sľubná buď 8 alebo 9 - podľa mňa je to zmätené v plechu, ktorý je dlhý na centrálny zámok. Zdá sa mi, že existuje najjemnejšie miesenie a najjemnejšie pečivo. S kontrolnou figou vie.
Ale je to prst do neba. Aký veľký je rozdiel v miešaní ... a FIG vie, aké korektúry .. a FIG vie.
Je potrebné preskúmať režimy, ak, samozrejme, túžba vedome ich používať.

Ale potom ešte .. možno to komplikujem. Možno len vyberiete žemľu s množstvom droždia a odrezok bude v prelamovanom stave. Podľa recenzií ľudia netrpia a chlieb je krásny.

[Lena]

Lena,
ďakujem, „traktát“ si naštudujeme do konca dňa, ale zatiaľ - dnes večer to bolo
Pokus č. 3:

Zmeny receptov:
- droždie opäť 2 lyžičky. (ako prvýkrát, ale 1 lyžička. „Ľvov“ + 1 lyžička. „Korenie“ = všetko, čo zostalo na sklade)
- ešte viac vody: 360 ml na lekársky predpis + 40 ml. pre slad + 50 ml. tmavé pasterizované pivo (toto je moje amatérske vystúpenie
- farba kôrky - svetlá namiesto strednej (nebolo to potrebné);
- cukor - 2 lyžičky. namiesto 1 polievkovej lyžice. l.
Vo výsledku sa ukázal byť správny tvar, ale samotný chlieb je oveľa horší ako pri pokuse # 2 (ktorého „strecha bola odfúknutá“).
Tentokrát je ešte ťažší: 856 gramov. Je však nemožné ho rozrezať - rozpadá sa na kúsky. A vrchná kôra - rýchlo vychladnutá bez chladenia bez uteráka. Chuť - soľ sa objavila, cukor už nie je cítiť. Spravidla ho môžete jesť, ale sendvič si nedokážete pripraviť.
To znamená, že tentokrát buď veľa kvasníc, alebo veľa tekutín. Dnes večer pri Pokuse # 4 - treba zmenšiť jednu vec. Lotéria?

A ak necháte žemľu ako s roztrhanou strieškou a chutnou strúhankou, ale hodinu pred pečením vytiahnete mixér z misky? Len keď cesto vyberiete, rozbije sa, potom príde hodina a potom pečenie.
Ale! Nepozeral som si pokyny, nepoznám časové parametre režimu. Mám Moulinex, ale ten sa používa iba ako hnetač, chlieb pečiem v rúre alebo pomalom hrnci.

[likbez]

likbez, prečo opakujete svoje smiešne pokusy o zmenu receptu v rôznych témach? Teraz som sa zastavil takmer na jednej, so stopercentnou opakovateľnosťou a so zavretými očami trávim tri a štyri minúty. Páči sa vám samotný proces „experimentovania“?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. Napíšem znova. Že by ste nemali merať vodu, ale sledovať drdol a pamätať na jeho ideálnu konzistenciu. Bude iná múka - stane sa iná kapacita vlhkosti a iba konzistencia koloboku zostáva presne požadovaná.
2. Potrebujete tu technológa. Chlieb je zložitá chémia procesov. Každý faktor niečo ovplyvňuje.
Chuť je komplexná kombinácia práce mikróbov a kvasiniek v priebehu času a za rôznych podmienok. Slad je vážna prísada. Nie nadarmo sa pýtam čo. Alebo ste možno nefermentovaný, ktorý je všeobecne veľmi aktívny a nadbytočným množstvom vecí dokáže pokaziť veľa vecí. Vôbec neviem, čo je v pive. Možno pivovarské kvasnice stále existujú a čo je tu pre aktívne prísady - môže povedať iba technológ.
Podľa vzhľadu chleba je voda normálna.A kvalita drviny, to je už lepok, droždie, mikróby - niečo sa tam pokazilo a rozhodne to zle ovplyvnilo lepok v posledných fázach kvasenia. Normálne si zachovala svoj tvar, ale drobivý a bez chuti, čo naznačuje, že sa nezhoršila okamžite po miesení, ale keď tam začal problém s chuťou, kto sa zo živých tvorov neskamarátil -
Možno sporák neodtiahne pečenie tejto vlhkosti tak, ako by malo, aj keď sa zdá, že iné majú v recenziách rovnaký chlieb a pečivo.
Pokiaľ je ale možné z hľadiska vlhkosti trochu vlhkosť znížiť, potom je pre mňa kombinácia piva, sladu a pšeničnej múky s obyčajným droždím temným lesom.
Je možné uskutočniť experimenty, je však na vás, aby ste dosiahli pozitívny výsledok.
Toto je územie neznáme pre ostatných.

[Palych]

Palych, Igor,

prečo duplikuješ svoje smiešne pokusy

potom je táto téma témou autorského receptu, ktorý sa snažím prispôsobiť môjmu modelu rúry a vkusu, a druhá téma (táto) vychádza z môjho modelu HP a na fóre nie je dostatočne populárna. Nebudem ďalej duplikovať. pokiaľ ide o vaše hodnotenie absurdity - nie každý sa narodí okamžite s pripravenou sadou autentických receptov v hlave, mnohí musia experimentovať, aby dosiahli výsledok prijateľný pre stimuláciu dopamínového mechanizmu v mozgu. nielen z chleba; pre niektorých to funguje efektívnejšie získavaním lajkov na sociálnych sieťach. A nejde len o dopamín, existujú ešte ďalšie 3 „hormóny šťastia“; a tiež - vlastnosti sekrécie gastrointestinálneho traktu: ak je znížená, sú potrebné vylepšené chute a ak je zvýšená, neutrálne (to znamená, že bude stačiť akýkoľvek prvý recept, ktorý príde).

Ani neviem, čo tu mám napísať. Suroviny, ktoré sa vám tak veľmi páčia, sa často používajú v ražnom pečive. Ražná múka sa zásadne líši od pšeničnej múky, takže tam perfektne zapadá ocot, pivo, slady všetkých druhov.
A na pšeničnú múku nemôžem nič povedať. Neštudovali sme interakciu s pivom ani neexperimentovali.
Všetko je tu veľmi jemné. Možno by ste mali začať s malým množstvom pôvodných doplnkov výživy a postupne ich zvyšovať na maximum.

Pokiaľ ide o váš sporák, alebo skôr jeho schopnosti, je to tiež nejasné. Sporák vydrží určitú obmedzujúcu vlhkosť žemle, potom sa nepečie. Aj vy to musíte zistiť iba v praxi.
Všetko by som študoval postupne. Najskôr som zistil možnosti môjho sporáka. Na najjednoduchšom recepte bez ozdôb som sa pozrel na rozdiel vlhkosti, maximálny objem, presne by som presne určil množstvo kvásku podľa mojej chuti ..
A keď by som naisto vedel, že moja žemľa je dokonalá, droždie je rovno do suda, pridal by som prísady, ktoré zmenia obraz.
Potom by som vedel presne, kto problém spôsobil.

A teraz? Nepáči sa vám stále vaša vlhkosť? či živé organizmy vstúpili do konfliktu, alebo prídavná látka nakoniec zničila lepok, alebo príliš veľa kvasiniek + pivovarské kvasnice?
príliš veľa neznámych.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
pokus č. 4 -

najskôr sa musím priznať, že proces som zničil kvôli skleróze: zabudol som vložiť hnetač, po 20 minútach miesenia som otvoril veko - ale nie je tam žiadny kolobok
Musel som hodiť obsah do misy, vložiť hnetač a vložiť späť, všetko sa pokazilo, žemľa sa ukázala byť vodnatá, múkové inklúzie zostali nezmiešané, ale chlieb chutí aj tak od slova „veľmi“.
Zmeny receptov:
- droždie opäť 1,5 lyžičky. (namiesto 2x), a už tretí výrobca.
- voda - naopak - na 60 ml. viac.
- cukor opäť neúplný 1 polievková lyžica. l.
+ pridané 0,5 lyžice. l. ľanové semienko ihneď do fázy znášania.
- ako obvykle - 1 polievková lyžica. l. slad (kvasená raž).
- kôra je už stredná.
Tu je výsledok - strecha je opäť stlačená a strúhanka v strede bochníka sa ťažko krája (nedrží). To znamená, že zníženie kvasníc a zvýšenie vody nefungovali. Musíte si kúpiť pyrometer, aby ste poznali aspoň teplotu drdolu.

[likbez]

likbez, a program ste po vložení mixéra reštartovali, prečo sa múka nezmiešala?
Teplota koloboku je tretia vec, určite zodpovedá receptu, ale oveľa dôležitejšia je elasticita koloboku. S najväčšou pravdepodobnosťou ste prepadli vode, a preto padla strecha. Ale pri pridávaní múky nemusí byť znova dosť droždia, skúste dodržať správne pomery múka-droždie a múka-voda.

[likbez]

likbez, no, nebuď čudná. Robte, ako vám všetci odporúčajú, urobiť jeden, štandardný pšeničný biely chlieb, a potom vyskúšajte zdravie „navmannya“!
300 g obyčajnej vody z vodovodu, čaj v slanej soli, stolový cukor a 500 g múky. Najlepšie 1 čaj suchý. droždie. Rast. maslo počas miesenia 1 stôl.
Všetky.
A keďže sa táto téma týka pekárne, protestujte proti tomu a z programov odstráňte časovanie.
Počas kontroly som skontroloval teploty na mojej banke (napríklad v jogurtovom režime), vložil dovnútra obyčajný izbový teplomer. Skontroloval som teploty pre rôzne typy farby kôry, dal som teplomer z rúry.
Na svetle to bolo asi 130 °, v priemere 150 - 160 ° a v tme pod 190 °.

[Palych]

Palych, Igor,

obyčajná voda z vodovodu

bohužiaľ v našom meste neexistuje taký vodovod, z ktorého by bolo možné čerpať vodu na konzumáciu, najmä na pečenie chleba.

vložte obyčajný izbový teplomer dovnútra

Ale také kontroly neporušujú teplotný režim? po otvorení veka teplo rýchlo zmizne.



Koruna, Galina,
program č.6 som samozrejme spustil novým spôsobom, nedá sa pozastaviť, ale iba zrušiť podržaním tlačidla ŠTART-STOP.
Vodu som nalial zámerne, keďže v predchádzajúcich komentároch písali, že asi kvasinky nemajú dostatok vlahy, aby správne fungovali.

[likbez]

likbez, ale pravidlo koloboku nemožno porušiť, pridajte vodu doslova po jednej lyžici, ak vidíte, že sa kolobok ukáže byť strmý.
Nebojte sa otvoriť sporák počas miesenia a kysnutia, stratená teplota sa rýchlo zotaví, hlavnou vecou je, že nedochádza k silnému prievanu a nebuchnite vekom. Perník musí byť videný a dokonca sa ho treba dotýkať, kým sa nenaučíte určovať jeho správnosť okom. Počas pečenia sa nedá otvoriť iba prvých 15 minút.

[likbez]

likbez, toto je test, kontrola. Vyskúšal som to na prázdnom vedre a nalial som nejaký druh obilnín a zalial vodou. Koľko sa zahreje, keď sa vykurovacie články vypnú (je to počuť kliknutím na relé), koľko minút trvá každý proces atď. Ak je k dispozícii priezor, je cez neho viditeľné všetko. Môžete tiež zvýrazniť pomocou baterky.
Varená voda z filtra a priamo z kohútika a z kanvice - výsledok sa nijako dramaticky nezmení.

[likbez]

keď varím vodu v kanvici, iba kúsky vodného kameňa, zdá sa mi, že je lepšie nechať tieto tvrdé soli zostať v kanvici ako v našom tele)))
Všeobecne nedôverujem surovej vode. Varené vo fľaši je vždy v chladničke z dôvodu zdravého životného štýlu))))
likbez, Vadim,

Ak by ste cesto miesili rúčkami, potom ste ho miesili rúčkami, potom by ste s miesením skončili vo fáze: cesto je jemné, už ako jediná hmota, trčí z rúk a od stien riadu.
To isté by mal robiť aj stroj. Musí sa hniesť do tejto fázy.
A čo by sa stalo, keby sme múku a vodu vzali zmiešanú, trochu ju skrútili a hodili? Keď sa múka zmieša s vodou, začne sa vytvárať lepok - guma, ktorá tvorí kostru vášho chleba. Najskôr tá hrudka z hustej matovanej gumy. Pri miesení rozmotáte a potiahnete lepkové pramene na tenké a jemné. Potom počas fermentácie bude proces pokračovať a pred pečením bude všetok ideálny chlieb v sieti jemnej a chutnej, ale odolnej gumy.
Čo znamená kaša vo vedre?
to znamená, že existuje samostatná múka a samostatná voda, ílovitá hmota bez dostatočného množstva lepku. Táto kaša potom pôjde na fermentáciu, časom sa bude vytvárať čoraz viac lepku, stále to však nie je dosť, pretože účinnosť dozrievania jednoducho nie je porovnateľná s aplikáciou energie počas mechanického miešania. Ale nielen to, lepok, ktorý sa vytvorí na prístrešku, bude hustý a gumový. Na premenu na perfektné struny nebude dosť času.
Preto najskôr cesto vypracujte, aby sa z neho stalo cesto.To znamená, že dávajú počiatočný správny štart lepku. Na konci miesenia, pred nastavením na kysnutie, by už malo byť cesto zviazaná hmota, jediná hmota, odlepiť z rúk a riadu, to znamená, že už existuje objednaná kostra lepku. Toto je nádherný drdol na konci dávky v písacom stroji.

Ak je neporiadok, nie je ani kostra. Ak sa pevne točí drobivá guľa, nie je tam žiadny lepok, nie je toľko vody, aby sa múka opila a zmenila sa na lepok.
Iba keď je zviazaná hrudka, už jedna hmota, potom všetko tam spočíva na kostre.
A potom bude táto kostra časom, pod vplyvom chémie v ceste z kvasníc, mikróbov, účinných látok, čoraz jemnejšia, tenšia a chutnejšia.
Z týchto dôvodov je preto pred prípravou na fermentáciu potrebná optimálna voda a dobrá žemľa.
Ďalšia vec je, že cesto rukami neprehrievame a postup výroby cesta s kostrou zo záparu je bezpečný. A stroj sa zahreje, a tak sa začala krútiť a zahrievať, múka začala postupne získavať lepok z lepku a prehriatie ju okamžite zabilo.
Preto v stroji zmiešame s chladnejšími ingredienciami .. to je celý rozdiel. Príliš horlivé intenzívne rukoväte stroja.
preto teplota a konzistencia kolobok nastavil primárne telo, kostru chleba.

Potom v tomto tele začne pracovať droždie, ktoré ho naplní plynom, ktorý roztiahne gumovú sieťku lepku, a tak kvasinky produkujú také pomalé jemné ďalšie miesenie.
Chlieb pomaly naberá na objeme.

Kvasinky pre svoj život vyžadujú vodu. Ale keď napíšem do tesného cesta droždie zle sraboli, myslím tým niečo úplne iné. V tesnom ceste je málo lepku a je ako hustá hustá hrubá gumová hrudka.
Kvasinky ho nemôžu natiahnuť, ba ani roztrhnúť.

Potrebujeme harmóniu-rovnováhu: aby v jemnom ceste, ktoré bolo preniknuté miesenou sieťkou s dostatočne roztiahnuteľným lepkom, ho droždie nafúklo, nafúklo dychom a z hustého urobilo vzdušný chlieb (ale ak je ho s kvasinkami príliš veľa) , môžu sa zlomiť v najvyššom bode stúpania)
Bude mokrá kaša bez lepku .. a čo je tu na nafúknutie-pleseň? tesný - nemôžete formulovať, v najlepšom prípade môžete iba trhať.
Píšete.
To znamená, že zníženie kvasníc a zvýšenie vody nefungovali. Musíte si kúpiť pyrometer, aby ste poznali aspoň teplotu drdolu.
A nebude to fungovať, ak štrngajte náhodne tam a späť a nechápete, čo dostať.
musíte sa ubezpečiť, že ideálna žemľa pôjde kvasiť - hotová príprava budúceho cesta s optimálnym množstvom droždia pre ňu.

Počas štúdia musíte v každej fáze liezť do stroja, aby ste pochopili, čo sa tam deje.
A vždy zavediete nejaký druh prísady, keď ešte nepoznáte svoje normy pre jednoduchú múku. Ľanová múka má zvýšenú vlhkostnú kapacitu, maže obraz tak, že dáva hustý hlien a výrazne mení drvinu. Tiež je potrebné dopracovať sa k jeho množstvu.
Zdá sa mi, že stále máte lásku k zvýšenému množstvu droždia.
Pripomeňte si drdol a rovnako ako Igor skúste to urobiť na lyžici droždia.
Pyrometer pre cukrára je dobrá vec, ale čínsky teplomer pod 500 rubľov sa hodí aj na chlieb.

[fffuntic]

fffuntic, pri chlebe sa hovorí, že vaša tvrdá voda je ešte výhodnejšia ako voda varená, mäkká a prakticky destilovaná (mŕtva voda). Pri pečení asi hodinu pri minimálne 150 ° C nič živé_mikrobiálne neprežije. Alebo čoho sa bojíte ... namiesto vody skvelo funguje sérum atď. mliečne výrobky, zemiakový vývar atď.
ALE táto téma a časť fóra o TECHNOLÓGII, o písacom stroji, jeho režimoch, nastavení, prevádzke, použití ...
Som len trochu v rozpakoch, keď si prečítam a rozjímam nad takými strašnými nemými hanebnými fotografiami výsledkov týchto nevhodných „experimentov“ _ náhodne _. Čudáci. Nie je toľko mužov a ... a hanbil by som sa ich len zverejniť.

takže nehovorím o živosti. Z bielidla nie je takmer nič živé. Ale tvrdý piesok v malých frakciách je dosť.Aby ste získali moju destiláciu, musíte ju variť trikrát alebo dlhšie. Existujú však teórie, že telo by malo dostávať minimum všetkých druhov zrniek piesku a špiny, aby sa dokázalo prispôsobiť. Preto nechcem nikoho učiť. Hovorím iba o sebe.

Domáce pekárne si kupujú tí, ktorí chcú mať ekologický chlieb na stole čo najskôr a bez väčších ťažkostí.
Z tohto hľadiska je Panasonic najlepší. Kúpila sa ale neznáma pec. A pečie na tom úplný začiatočník. A ako pochopí, čo ak sa nebude pýtať?
Preto ja, jediná vec, vyzerám a chápem, čo sa mi páči alebo nepáči, ale bude musieť s teóriou tvrdo pracovať
Nezávislý začiatočník, kúpil si ho sám, všemožne experimentuje .. Starovekí aksakáli neposlúchajú. No nič ... všetko má svoj čas

[fffuntic]

fffuntic, aj lacný filtračný džbán to zvládne ľahko)

nie .. som lenivy behat kupovat filtre, ktore treba sledovat a menit. Je jednoduchšie kúpiť si normálnu vodu v obchode.
A tak čo som .. Som za akýkoľvek var, len aby som nepil zo svojho surového kohútika

[likbez]

likbez, Vadim, asi ste cez víkend napiekli kopu chlebov? čo je to za vlákno? Kam si išiel?

Ahoj. Chcem preniknúť do vašej diskusie. Ďakujem veľmi pekne za zmluvu, úprimne neviem, vedel by som, vedel by, figy by si kúpili tento pekárenský stroj. Ale z hlúposti som sa stal vlastníkom tohto zázraku. Stálo ma to iba 5 tisíc s kopou zliav. So všetkými alternatívami veľmi vynikal cenou a počtom programov. Vykukol som ... Všetko sa zdá byť dobré, ale kôra je dosť hustá .. Dal som najmenej vyprážanú, na druhý deň stále zle žuje. Samotná drť nie je zlá. Smola v pomere 300 vody -500 múky.

[Nadina]

Nadina, Vyššie som primitívne popísal, ako sa cesto formuje.
Ale je tu jedna jemnosť.

Voda + múka sa zmieša a začne sa tvorba lepku. Je to veľmi zaujímavý proces a je veľmi závislý od múky. Najzaujímavejšie je, že tento proces môže v obzvlášť pokročilých prípadoch trvať až 3 hodiny.
Túto múku nazývam trvanlivá.
Ako som už popísal vyššie, aby bola kôra tenká, kostra chleba by mala byť na pečenie elastická, ale jemná na zahryznutie.
Aby to bolo možné, musí byť cesto do času fermentácie cesto s dobrým množstvom bežne zmiešaného lepku.

Ale ak je múka trvanlivá, potom vložíte múku + vodu do hnetenia, uplynulo pol hodiny .. a lepku je málo. A bude sa vytvárať počas kvasenia ešte niekoľko hodín - hustá a bez chuti, potom bude kôra drsná.

hrúbka kôrky sú iba dva hlavné faktory: stupeň zmiešania lepku alebo nadmerné pečenie v čase (predpokladám, že kôrka nie je príliš upečená? - tu prestaňte piecť až o 5 - 10 minút skôr).
No, predpokladám, že stroj miesi dosť intenzívne, s najväčšou pravdepodobnosťou je namáhaný lepkom, netvorí sa okamžite. To je chyba 90 percent našej múky, aj keď chutí výborne, ak ju trochu necháte stáť, s prihliadnutím na jej charakter.

Spravidla to skúste urobiť s oneskoreným štartom a pozrite sa na výsledok. Ak to robí najlepšie, upravte čas oneskorenia len pre optimálnu kvalitu kôry.

To znamená, že ingrediencie vložte do rúry a zmiešajte ich ľubovoľným spôsobom pred kombináciou. A potom začnite s programom s 30-minútovým oneskorením. Pred miesením stáť a vytvárať lepok.
Ideálne by bolo droždie pred miesením miesiť, ale ak ste leniví, tak dajte všetko naraz.
Tu je jediná vec .. vaše kachle sú intenzívne premiešané a obsah vedra sa nesmie nechať zahriať vyššie, ako to chápem, 16 - 20 stupňov, neviem, koľko sa vaše kachle zohrejú. Cesto by ste nemali mať počas miesenia na prehriatie nad 25-26 stupňov, pre našu múku sú to optimálne stupne.
Preto, ak je v kuchyni horúco, musí sa vedierko poslať do chladničky, aby chladené cesto išlo na miesenie a pri miesení v stroji sa neprehrievalo.
No, už pre chuť, použite srvátku, staré cesto, cesto.

ps. na pokarhanie stroja musíte najskôr mať o ňom informácie. Možno to máte vo všeobecnosti krásne, len sa musíte prispôsobiť.A tu sa nikto nedelí o svoje skúsenosti. Neexistuje žiadny popis režimov s miesením.
Z pokynov som vôbec nepochopil: je možné predĺžiť vaše režimy, alebo je nastavený iba oneskorený štart.
Máte 20 režimov a nie je možné pochopiť ich osobitosti a je možné, že existuje veľké pole pre činnosť.

Ďakujem pekne, určite sa o to pokúsim. Pravda, máme 36 stupňov v tieni, takže o 25 nemôžem ani hovoriť ... skúsim zmerať čas miesenia, kysnutia a pečenia. Ale tento pekárnička nemá predlžovač kyselosti, aspoň som ho nenašiel. Pokúsim sa na tejto potrápiť, ak sa mi páči, a potom ju zmeniť za lepšiu ...

[Nadina]

Nadina, málo cukru? Teraz to prakticky nedávam, takže čaj priamo na droždie.

[Nadina]

Nadina, áno, nie som si celkom istý, či máte problém s tamojšími korektormi. Ľudia majú normálne vysoké pečivo. Mám podozrenie, že s vašimi programami je všetko v poriadku, tak ako inde, stačí si vypracovať žemľu s množstvom droždia a všetko bude v poriadku.
Chuť vylepšite lahodnými vylepšovačmi.

A ak z múky okamžite nevznikne lepok, potom vás z toho nezachráni žiadny sporák. Budeme sa musieť prispôsobiť. Keď budete miešať ingrediencie, vedro nechajte v chladničke. V každom prípade je za tepla zrejmé, že stroj miesi chladené cesto.
Toto je objektívna realita - je to, akoby sa zmrzlina topila v teple, cesto by sa nemalo prehrievať. A cesto pri 36 stupňoch je obvykle plechové, rastie veľmi rýchlo, žiadny stroj nie je navrhnutý na prácu pri takýchto stupňoch.
v skutočnosti je v tomto horúčave lepšie konať inak. Zmiešajte ingrediencie, vložte ich do chladničky - nechajte ich napučať, potom ich po pol hodine alebo 40 minútach pošlite do stroja na miesenie, ale po miesení ich nechajte krátko postáť, no, je tu hodina (do začnite rásť, kvások ožil v teple a začal pracovať), a potom do chladničky, na najteplejšej poličke, až kým sa dva až trikrát nezdvihne - to znamená, nechajte ho túlať sa chladom. Alebo uvidíte, čo sa zdvihlo - pokrčilo, a nechajte ho odležať v chladničke, kým na to nie je čas. Potom ho vytiahli, nechali zohriať (chutí lepšie, ale môžete ísť aj priamo na pečenie) a piecť.
Teda tak, aby v horúčave 36 stupňov nevytiekla. Je veľmi teplo. V každom stroji bude výsledok horší ako obvykle. Cesto za takýchto podmienok nebude schopné normálne kysnúť - je to ako udržiavať mlieko v teple - kysne.

Všeobecne by som sa nehrnul tak nadávať pekárni. Doteraz pre to nevidím objektívne dôvody. Je tu jednoducho príliš málo používateľov a informácií.

[Palych]

trápne čítať a uvažovať o takýchto strašidelných nemých hanebných fotografiách

Čudáci. Nie je tu veľa mužov

Palych,
máte nejakú nezdravú reakciu. Naozaj nie je zrejmé, že práve z fotografie môžu odborníci tohto fóra urobiť „diagnostiku“ oveľa jednoduchšie a presnejšie, aby mohli pracovať na chybách? ale pre vás existuje jednoduchá cesta von - nemôžete ich čítať a nevidieť, to znamená, že môžete prejsť okolo.
Lena,

Kam si išiel?

cez víkend som odišiel do provincií a po návrate som upadol pod komunálnu apokalypsu v byte (v podobe prielomu vody), ale dnes budem určite pokračovať v štúdiu, prosím zamestnancov v kancelárii rýchlo- jesť chlieb a otravovať niektorých svojich druhov na fóre fotografiami výsledkov.
Mimochodom, moja matka prvýkrát vyskúšala šesťhodinový program „Francúzsky chlieb“ na svojom 2500, chlieb sa ukázal byť koncepčne chutnejší ako v hlavnom programe.



Nadina,

na druhý deň stále zle prežúva.

existuje množstvo ďalších výrobkov z cesta, ktoré sa prvý deň zle žujú. ale mnohým ľuďom sa to páči; Pravdepodobne hlavnou kontraindikáciou sú problémy so zubami alebo ďasnami. a zvyšok je len plus: za 3 hodiny vo „francúzskom“ programe dostanem chrumkavejšiu kôrku ako moja matka za 6 hodín v Panas-2500 v rovnakom programe.

hlúpo som sa stal držiteľom tohto zázraku.

a ja by som si ju kvôli hustej kôre kúpil znova, keby som si musel vybrať v segmente stredného rozpočtu.




fffuntic, Lena,

Ľanová múka má zvýšenú vlhkosť

Ja (zatiaľ raz) som pridala ľanové semiačka, nie múku.chuti chleba to určite prospelo. ale vo všeobecnosti súhlasím s tým, že pre čistotu experimentu je potrebné meniť jednu vec po druhej, a nie niekoľko polôh.

láska k zvýšenému množstvu kvasiniek zostáva.

v skutočnosti droždie absolútne nemilujem; na internete dlho a existuje veľa hororových príbehov o prudko karcinogénnom účinku teplomilných kvasiniek a doma je nemožné dokázať alebo vyvrátiť hypotézu, že po upečení chleba v KhP zomiera 100% z nich. ale pôvodný francúzsky recept na sódu hovorí 2 lyžičky. Zatiaľ sa mi podarilo zažiť 2 a 1,5 lyžičky. Budem testovať aj na 1 ČL. so zvýšeným množstvom vody. Ale všeobecne je pre mňa maximálnou úlohou naučiť sa piecť chlieb BEZ syntetického droždia (na vlastnoručne vyrobených chmeľových kváskoch), aby nebol chuťovo oveľa horší ako droždie!

Pokiaľ ide o vodu, jej kvalita je v našom podnikaní veľmi dôležitá. akonáhle si v Amerike kúpil merač TDS, ukazuje hladinu rozpustených solí (časti na milión). Zároveň je potrebné oddeliť, ktoré vlastnosti sú pre chlieb užitočné alebo nezdravé a ktoré pre ľudí.
Voda s podhodnotenou úrovňou mineralizácie (alebo s nulovým destilátom) NIE JE dobrá ani pre ľudí, ani pre chlieb.
Balená voda z predajne v blízkosti vášho domova (7 stupňov čistenia) má hladinu 110 ppm (častí na milión), na stupnici od 0 do 500 sa považuje za bezpečnú, ale NIE JE dobrá pre ľudí alebo chlieb. Chutí skutočne mŕtvo (aj keď sa výraz „mŕtvy“ používa pre vodu s preceňovanou kyslosťou a „živý“ - s alkalickejšou reakciou). Takáto voda nielenže neprináša, ale aj spláchne vrátane užitočných látok z tela. Môžete ho jesť za podmienky, že na ňom nežijete sami, ale zároveň využívate minerál, a ešte lepšie prírodný zo zdroja (osobitne do toho ideme a stojíme v rade na zber).
Pre chlieb je pravdepodobne užitočná voda, ktorá NIE JE užitočná pre ľudí: s vyššou tvrdosťou a mineralizáciou. Ale je nepravdepodobné, že by v zložení chleba a v takýchto dávkach došlo k poškodeniu zdravia. Okrem solí však existujú aj desiatky hlavných a desiatky sekundárnych ukazovateľov kvality vody, na ktoré môžu kvasinky nedostatočne reagovať, napríklad:
- iné druhy húb;
- baktérie;
- vírusy;
- pesticídy;
- kovy;
- reakcia pH;
- oxidačno-redukčný potenciál;
- tvrdosť (ióny horčík + vápnik)
- a tiež hovoria, že to má pamäťový efekt a pri prechode cez hrdzavé potrubie vedľa kanalizácie výškových budov NUTNE tečie z vodovodu „nepitne“.
Ako nespokojný súdruh správne napísal vyššie, väčšina húb, baktérií a vírusov zahynie počas pečenia (menej zomrie pri predbežnom varení). Musí sa však brať do úvahy aj všetko ostatné.

Hovoril som s profesionálnym technológom.

Oficiálne sú rozhovory o vode amatérske teórie. Ak voda spĺňa požiadavky na neprekračovanie MPC (maximálna prípustná koncentrácia) škodlivých látok, považuje sa to za celkom vhodné na chlieb. Technológ uviedol, že „teórie“ o vode nezískali významné praktické potvrdenia, ktoré by sa mali brať do úvahy pri výrobe.
To isté platí pre „syntetické alebo termofilné“ droždie. Vedci a technológovia do týchto „rozhovorov“ ani nevstupujú, pretože živá bytosť je živá bytosť, ako mačka z čias našej babičky a teraz mačka. Takže droždie na pečenie je rovnaké ako pred tisíc rokmi. Je to tak, že predtým, ako boli chované náhodne, ale teraz pre nich v najlepších podmienkach)))) Syntetika je strašidelná pri kŕmení kvasinkami, no, aj my kŕmime zeleninu minerálnymi dresingmi a ničím ..
Všeobecne platí, že pekárske droždie v chmeľovom kvásku budú rovnaké ako v obchode, len tam ešte zostane kopa ďalších divých kvasiniek a čo je najdôležitejšie, bohaté bakteriologické zloženie, hlavná hodnota kvásku.
ALE .. nákup HP za kváskový chlieb je nejednoznačné rozhodnutie.
Už ste pochopili, že existujú automatické programy. Musíme pracovať podľa harmonogramu.Aby cesto tohto druhu vlhkosti vzrástlo prísne za 3 hodiny a prísne za tri hodiny, bolo zdvihnuté lyžicou silných a zdravo priateľských kvasiniek, a nie hromadou divokých horolezcov, slabých a bojujúcich v kvase))))
Spravidla je ťažké presne nastaviť zdvíhaciu silu na kysnuté cestá podľa harmonogramu. Výhoda spoločnosti HP ako automatického pečenia chleba s minimálnym úsilím sa vytráca. Spoločnosť HP sa používa ako hnetač a kynárenská komora, ale všetky procesy sú už riadené ručne.
Štartovacie kultúry pre CP sú veľmi chutné ako zlepšováky. Teda kysnuté cesto + pekárenské chytré - droždie. Potom sa kvas podľa plánu rozvíja a kvások dáva vynikajúcu chuť.

na internete dlho a existuje veľa hororových príbehov o prudko karcinogénnom účinku teplomilných kvasiniek

A kdekoľvek existujú skutočné dôkazy, že pekárske droždie z obchodu vydrží v chlebe, keď sa pečú, to znamená, prečo sa všetky nazývajú * teplomilné *? Niekto vie?

Oficiálni vedci sa do online bitiek nezapájajú.

Vydávajú oficiálne učebnice, kde poskytujú vedecky podložené údaje o povahe kvasníc a cesta v nich atď. To sa považuje za dostatočné a sú o tom školení ďalší oficiálni špecialisti.
Legendy o mutantoch iba vo filmoch a na internete.
Mutanty kvasiniek neboli oficiálnou vedou identifikované a nenachádzajú sa o nich nijaké učebnice.
Existujú ale študované pekárne, ktoré sú úplne normálnymi pozemskými tvormi a sú bezpečné pre ľudí bez individuálnej choroby z neznášanlivosti kvasiniek.

Legenda o „termofilite“, teda o prežití „hrozných“ kvasiniek pri neobvykle vysokých teplotách počas pečenia, sa zrodila, pretože v chlebe - je oficiálne známe, že po upečení prežije nepatrný zlomok percenta kvasiniek a baktérií.
Táto skutočnosť je známa už odpradávna, na základe tejto skutočnosti naši predkovia vychádzali zo získavania napríklad kvasu na krustách chleba. Ale predkovia sa nebáli kvasiniek, ktoré kvasili kvas.
A tajomstvo spočíva v tom istom, že keď je na mesto vrhnutá atómová bomba, zomiera 99,9 percenta a 0,01 percenta prežije, no tak to v živote chodí. Skrýva sa, drží sa existencie aj v zlých podmienkach.
V chlebe trvajú abnormálne vysoké teploty dlhšie na povrchu a v strede iba krátkodobo a nie vyššie ako 98 - v priemere. A tak sú ostrovčeky teplejšie a chladnejšie. Prežívajúce droždie, samozrejme zranené a traumatizované, ale prežili. Sú slabí, je ich veľmi, veľmi málo, rovnako ako po bombardovaní)))) Ak jete taký chlieb, potom bol testovaný po celé storočia, zomierajú vo vnútri človeka, prostredie v žalúdku je pre neho ničivé (a to sa už odráža v učebniciach - celú dobu existencie žijeme s pekárenskými kvasnicami v poriadku).
Ale keďže existuje verzia o mutantoch z hororového filmu, ktorí žijú v peci ako mimozemšťania na slnku, tak sa v nás ako mimozemšťania zakorenia. Pravda, vedci, opakujem, do takýchto diskusií ani nevstupujú.

Keďže sme sa začali rozprávať o nebezpečenstve kvasníc v porovnaní s kváskami, potom je to v skratke iná vec.

Ak začneme so surovým cestom na začiatku kvasenia, potom bude pre väčšinu zabezpečená ťažkosť v zažívacom trakte.
Jedná sa o spracovanie látok z cesta do najlepšie stráviteľnej formy pre tráviaci trakt.
A to sa deje pri dlhodobom kvasení pomocou symbiózy kvasiniek s prospešnými baktériami mliečneho kvasenia veľmi dlho. Samotné droždie nebude robiť svoju prácu. Žiadne)))
Chlieb na báze samotného pekárskeho droždia bez predĺženého kvasenia je ochudobnený o potrebné živiny a látky z múky sa horšie spracovávajú. Nejde o droždie, ale o nedostatočné užitočné kvasenie cesta. Kvasinky môžu uvoľniť chlieb, ale niektoré ho nemôžu urobiť mimoriadne užitočným. A od nich sa neustále vyžaduje a obviňuje zo všetkých smrteľných hriechov.

[fffuntic]

fffuntic, Ďakujem za objasnenie!
Prečo sa štartovacie droždie považuje za také prospešné a * termofóbne *? Koniec koncov, teoreticky, zatiaľ čo kvas stojí a dozrieva roky, môžu tam začať a mutovať akékoľvek patogénne mikróby, huby atď., Ktoré potom prežijú v jadre pečenia, kde je teplota 98 ​​stupňov a otrávia telo, nie?

Kvasinky môžu uvoľniť chlieb, ale niektoré ho nemôžu urobiť mimoriadne užitočným.

a čo je najlepšie pridať na podporu pekárskych kvasníc pre synergický efekt? Nejaké kyslé mlieko?