Domáca pekáreň Moulinex OW240E30

Ďakujem za recept, iba jeden zádrhel, odkiaľ vziať srvátku? Je na predaj?



Tu sa Lyudmila otočila))) Keď máš čas iba zjesť všetko)))

A potom zostáva otázka, čo ovplyvňuje ocot v chlebe? Kedy sa pridáva?

Kúpil som ho koncom decembra. A tak som sa ponoril do procesu: Čo sa týka octu, som stále iba učňom v odbore pečenia, ale skúsim to aj s ním, takže si treba preštudovať aj túto problematiku. Zatiaľ používam iba droždie a kedysi som použil „večné“ kysnuté cesto, ale dokonca som si to tam premyslel: girl_in_dreams: hoci sa chlieb ukázal, niečo v ňom nebolo v poriadku. Je dobré, že existuje toto fórum a je sa od koho učiť

ocot, ktorý ovplyvňuje v chlebe

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Poďakovať! To budem vedieť

iba jeden zádrhel, kde zohnať sérum? Je na predaj?

Stáva sa to v predaji, ale je to jednoduchšie urobiť sami: vezmite mlieko, vykysnite, zohrejte ho a vložte na sito alebo na plátno, dostanete tvaroh a srvátku. Tvaroh môže byť vyrobený z akéhokoľvek fermentovaného mliečneho výrobku - kefír, jogurt, jogurt.
Iba mlieko by malo byť s krátkou trvanlivosťou, nie „večné“, superpasterizované.

[Koruna]

Tvarohová srvátka, syrová srvátka, z masla (čo to je a kde ho nájsť?)
tu je najjednoduchšia príprava zo zmrazeného kyslého mlieka
Tvaroh „Tender“ (bez varenia)
Na účely pečenia je kyslosť srvátky iná. Na ražný chlieb ho môžete brať s výraznou kyslosťou. Všetky druhy raže, ako je kyslá srvátka, sú zdravé a chutné. A pri pšenici je potrebné brať srvátku jemnejšie alebo ju zriediť. Je obzvlášť chutné použiť srvátku na chlieb 1. stupňa a na celozrnný pšeničný chlieb.

Ocot sa používa na úplné okyslenie ražného chleba a je kontraindikovaný v pšeničnej múke.
Toto všetko sa všeobecne nachádza na fóre v sekcii Základné informácie, ak vás zaujíma všeobecná teória.



Mimochodom, Koruna Galya , tu by ste mohli povedať, ako pripravujete vynikajúce verzie svojich zdravých srvátkových chlebov vopred namáčaním. Táto metóda funguje na akomkoľvek stroji na výrobu chleba a poskytuje veľmi chutné a zdravé výsledky. A to je obzvlášť viditeľné práve na kachliach so skrátenými režimami.

inak ich zaujíma ocot

Ďakujem za odpovede. Viem, že na fóre existuje teória, ale keďže som výlučne technický človek, nerozumiem tam všetkému, najmä konkrétnym pojmom a procesom, takže niekedy chcem vysvetlenie jednoduchými slovami.
A tiež chcem, aby konkrétny recept obišiel niektoré chyby, aj keď pokiaľ viem, neexistujú žiadne univerzálne recepty, veľa záleží na zložkách a vlastnostiach konkrétneho sporáka.
Včera večer som upiekla 50/50 čierneho chleba z pšeničnej a ražnej múky. Spočiatku sa na 450 g múky ukázalo 400 g tekutiny: voda + mlieko + maslo + slad. Toto je normálne?
Zdalo sa mi to príliš veľa a pridala som múku do 500g. Pri miesení sa zdalo, že buchta je príliš suchá a tvrdá, a postriekala ďalšiu vodu asi 50.
Tehla je krásna. Ráno nikto neje čierny chlieb, takže ho neprerezávali. Poď z práce - zostaneme.

Mimochodom, CroNa Galya, tu by ste mohli povedať, ako pripravujete vynikajúce verzie svojich zdravých srvátkových chlebov s predbežným namáčaním.

Nie, nebude to fungovať, mám všetky recepty, napríklad čarodejnice čarodejnica, z oka a z intuície, v mojej chatrči neboli váhy, bez potrebného konšpiračného chleba sa „nerozbehne“.
Predbežné namáčanie (c) v srvátke celozrnnej múky (pomery sú ľubovoľné) na jeden deň môže dobre nahradiť droždie a dokonca aj kysnuté cesto, vynikajúce cesto vyjde, aj keď v budúcnosti bude možné cesto spevniť pár polievkovými lyžicami zrelej kysnuté cesto.
Všeobecne platí, že cesto s otrubami, múkou a semenami nie je vždy predvídateľné, zdravé pečivo nebude ľahké a nadýchané a začiatočníci, aby neboli pri pečení sklamaní, by mali dostať do rúk jednoduchšie recepty počítané do gramu / minútu.

[Serhio]

Serhio,

Viete, ako ukázala moja osobná prax, kapacita vlhkosti sa pohybuje niekde od 65 do 71 g vlhkosti na 100 g múky, ale na fóre ľudia odpovedali, že mali múku s vlhkosťou 54 - 60 g na 100 g. jediná vec bola subjektívny názor, zdá sa, že balené tašky v obchodoch sú bližšie k mojim číslam a nákup múky z tašiek v Auchane vykazuje nižšiu kapacitu vlhkosti. Preto sú čísla veľmi osobné.
Vyrobte si dokonalý bochník a zapíšte si svoje čísla. Približne sa nimi budete riadiť. Môžete tiež vziať 50 g múky (v recepte je zmes rôznych múk) a naplniť ju vodou do takej konzistencie, aby sa to automatu páčilo, odvážiť, zapísať si to pre seba.
Ak perníka okamžite opravíte v písacom stroji, potom sčítajte a odčítajte iba odvážené suroviny a všetko si zapisujte.
Najskôr je potrebné pri osobných štatistikách dobre otáčať okolo prístroja.

Ďalej. Toto je čisto osobná rada. Robím to a páči sa mi to. Našiel som svoj obľúbený zlepšovák na použitie v pekárni. Dole pod spojlerom dávam za 24 hodín odkaz na blog KMKZ (je tam aj video), na to potrebujete jednotku, napríklad multivarkár s jogurtom alebo režimom viacerých kuchárov, ktorý udržuje teplotu pri 40 stupňoch rovnomerne a dlho. Čas urobí zvyšok. Tento KMKZ pokojne sedí v chladničke a prijíma jedlo raz mesačne - a nič ... nehasne, aj keď teoreticky je ideálne kŕmiť raz týždenne. Zlomím sa a vyhovuje mi to.

🔗

Pre zloženie raže je potrebné okysľovadlo pre chuť, kvalitu a nakoniec aj užitočnosť. Potrebujete sérum alebo KMKZ, ktoré sú ešte chladnejšie. Sú nevyhnutné pre raž a veľmi chutné pre pšenicu.
Vyberte si, čo je pre vás jednoduchšie sa zmocniť.

Potom drdol. Naša učebnica, ktorú tu všetci poznajú
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)
šup do ražnej múky a obraz sa zmení bližšie k tomuto
Perník z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)
so zmesou múky je čoraz ťažšie vystopovať žemľu alebo len požadovanú konzistenciu.

Preto navrhujem, aby ste sa najskôr bližšie pozreli na odkaz na pšeničnú buchtu a upriamili vašu pozornosť na PAUZU, viď FOTO druhá. Pre-mix je na konci. Cesto išlo 40 minút !! pauza.

Za 40 minút získala od Tanye potrebné kvality a tiež pri ďalšom miesení by boli okamžite viditeľné chyby, boli by jednoducho korigované pred hlavnou várkou.

O čom hovorím. Aspoň spočiatku si doma naneste premix. Vyberte si program, ktorý za vás ingrediencie okamžite zmieša. Pozri sa do vedra. Výrobky sú zmiešané a výsledkom je ošúchaná škaredá žemľa ALEBO čo si myslíte, že sa hodí k receptu. Máte čas sledovať, zastaviť, vmiešať múku a vodu. Vaším cieľom je v tejto chvíli spojiť všetky ingrediencie. Spočiatku môže byť príliš vlhký.
Potom to nechajte pôsobiť pol hodiny a až potom pozerajte na cesto. Teraz prechádzame do fázy FOTO tri po PAUSE. Spustíte hlavný program a je na ňom krásne miesenie. Uvidíte, ako sa cesto prevracia, miesi, ak je pšeničné - potom na konci žemľa, ak je zmiešané - stačí sledovať konzistenciu, chyby sú viditeľnejšie, dajú sa ľahko opraviť.
Predbežné premiešanie vám dá čas na opravu.

[Serhio]

Serhio,

Každý deň biely chlieb so živým / lisovaným droždím v pekárni chleba Panasonic SD-2500 (Pás)

Vyskúšajte, nebudete ľutovať!

Margarita, ďakujem, samozrejme ešte budem experimentovať s bielym chlebom, aby som ho vylepšila, ale pre seba som sa viac-menej už rozhodla pre základný recept a mám rada domáci chlieb.
Lena, ďakujem pekne za podrobné podrobné odpovede, vyhľadám môj recept na čierny chlieb so zameraním na vaše rady a odkazy. Medzitým sa mi zdalo, že je to chlieb z Rigy (alebo ako sa tomu dnes hovorí), prakticky každý s každým. Farebne aj chuťovo. Podľa tohto receptu:

Včera večer som upiekla 50/50 čierneho chleba z pšeničnej a ražnej múky. Spočiatku sa na 450 g múky ukázalo 400 g tekutiny: voda + mlieko + maslo + slad. Toto je normálne? Zdalo sa mi to príliš veľa a pridala som múku do 500g. Pri miesení sa zdalo, že buchta je príliš suchá a tvrdá, špliechala ďalších 50 gramov vody.

Voliteľne je vhodný, ale nie som fanúšikom takého chleba, budem hľadať ďalej

Každodenný biely chlieb na živých / lisovaných kvasniciach v pekárni chleba Panasonic SD-2500 (pás) Vyskúšajte, nebudete ľutovať!

Tento recept som piekla včera. Pravda, nenašla som žiadne sérum, nahradila som ho kvaseným pečeným mliekom.

[Serhio]

Serhio, a ako výsledok?
Sérum sa dá ľahko zohnať doma. Zahrejte kefír na miernom ohni a získajte oddelenú srvátku (vodu) + trochu tvarohu (ako bonus)))
A ak chcete viac tvarohu a srvátky, tu je recept pre vás.

Tvaroh v multivarke Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Na stránke je viac tvarohových receptov. Mnoho rôznych.
Domáci tvaroh je ľahký a veľmi chutný!)

nahradené kvaseným pečeným mliekom.

Ak nahradíme ryazhenku, jogurt jogurtom, potom ich pre tento recept musíme zriediť na polovicu vodou. I. až .. Sérum je tekutejšie.
Chuť bude tiež iná. Aj keď vynikajúce!

Ak nahradíme ryazhenku, jogurt jogurtom, potom ich pre tento recept musíme zriediť na polovicu vodou.

Vďaka, urobil som to. Ráno zjedli vynikajúci chlieb, všetkým chutil, aj keď nehovoriac o tom, že sa veľmi líši od klasického bieleho



Na tvaroh a iné jogurty som ešte nedorástol))) Chlieb ovládam

Dobrý deň!
Vyvstala ďalšia otázka. Zdá sa, že niekde bliklo, že piecť ražný chlieb trvá dlhšie. Je program na rúru na ražný chlieb z nejakého dôvodu kratší ako na biely? Toto je normálne?

Je program na rúru na ražný chlieb z nejakého dôvodu kratší ako na biely? Toto je normálne?

Ak sa čas / množstvo miesenia skráti, ale čas pečenia sa predĺži, je to normálne. Musíme sledovať načasovanie.

Nie, pečenie je o 15-20 minút kratšie ako biele. Môže byť sila pečenia vyššia?

Potom musíte na konci pečenia zmerať teplotu chleba vo vnútri.

A čo to urobí? Už vidím, že je nedostatočne chránený. Opäť sa objavuje stará choroba, kôra je hustá a vo vnútri nie je pečená, aj keď môžete jesť. Môže pribrať viac na váhe? Alebo vyskúšať úplne iný program? Pozeral som na YouTube, na Panasonicu pečú raž s programami do 4 hodín. A máme ich iba 2-40. To mi je čudné.

[Serhio]

Ak sa čas / množstvo miesenia skráti, ale čas pečenia sa predĺži, je to normálne. Musíme sledovať načasovanie.

Serhio,
Napíšte načasovanie tohto programu. A čo znamená pečenie 15 - 20 minút? Kde je presný počet? Tomu neverím.

Celkový čas: 2-45, príprava cesta: 1 hodina, pečenie: 1-45

Pre porovnanie francúzsky chlieb.
Celkový čas: 3 h, príprava cesta: 0,55 h, pečenie: 2-05

[Serhio]

Serhio, tu je príklad:

Prvý program som skontroloval včas, ukázalo sa to (900 bochník, stredná kôra):

1 Miesenie 1 12 min.
2 výstup 1 20 min.
3 Miesenie 2 18 min. (5 minút pred koncom škrípe, že je potrebné nahodiť prísady)
4 Výstup 2 20 min. (na konci programu vykosťuje asi 30 sekúnd)
5 výstup 3 45 min.
6 Pečieme 65 min.
7 Kúrenie 60 min. (Vypol som to skôr, nekontroloval som čas)

Podľa pokynov existuje režim 10 ražného chleba, na 500 g múky je celkový čas 2,40, doba kysnutia 1,45, doba pečenia 55 minút. Pri 4. hlavnom režime sa pečí 48 minút, ale pri tomto by malo byť o 7 minút dlhšie.
Pri pečení by tento režim mal byť podľa pokynov silnejší, ale inak v praxi musíte hľadať.
Stĺpce sú v pokynoch zmiešané.



Ražný chlieb nemôže obsahovať „husté kôrky“, ak je silne „ražno-pšeničný alebo ražný“. Je to buď pečené, alebo hlúpo surové. Ražný chlieb je veľmi zložitý druh chleba a všetci producenti tohto programu sú v ňom dobrí. Aj v Panasonicu je veľmi špecifický a nehodí sa k žiadnemu typu raže, ale iba veľmi selektívne. Pravé ražné chleby sa spravidla pečú ručne pod dohľadom.

doba kysnutia 1,45

Zahŕňa okamžité miesenie (min. 15), kysnutie (hodinu a pol) a pečenie (asi hodinu) ... „asi“ - závisí od zvolenej veľkosti bochníka. Viac znamená dlhšie.

akonáhle pyrometer dorazí z Číny, okamžite urobím tanier. + Pripojím to aj cez wattmeter - zistíme, koľko elektriny ide na 1 bochník. Paralelne s tým môžete fotiť všetky fázy procesu ...

Niečo dlho trvá pyrometer)))

ak vyzeráte technologicky podľa Hamelmana, potom program vyzerá, že bol zostavený správne, vylepšené pečenie so skrátenou fermentáciou bez rozruchu?! alebo s jeden vráska ?! - pravdepodobne ?! - - teoreticky nie je vráska na veľmi raži potrebná.
Jedinou užitočnou vecou v programoch na raž je ale spravidla zosilnené pečenie, ale je ťažké zapadnúť do plánu fermentácie. Možno je to len prípad, keď potrebujete striktne dodržiavať recept podľa pokynov, iba s úpravou vody pre seba.
Spravidla platí, že akýkoľvek recept na ražné programy nemusí vôbec fungovať.



má nejaké recepty? Niečo nevidím. Bude ťažké vybrať si recept sám. Podobné fórum je potrebné hľadať na fóre.



Dá sa predpokladať, že keďže čisto ražná pec sa sama automaticky nemiesi, je program, rovnako ako ostatné pece, určený pre ražno-pšeničnú pšenicu, teda s pridaním časti pšeničnej múky, ale v akom pomere ? a figy vie. Potrebujete recept od výrobcu alebo môžu mať aj iné mulky rovnaký ražný režim s receptom? Od výrobcu by to bolo najlepšie.

Urobil som to teda presne od výrobcu, z knihy, za 500g. nestihne poriadne upiecť.

doba kysnutia 1,45 doba pečenia 55 minút

Nie, pokyny sú predo mnou: Program 10 (Ražný chlieb) príprava cesta (miesenie-sedenie-kysnutie) - 1 hodina, pečenie - 1,45
Nda, prepáč, že som si to nevšimol, stĺpce sú asi zmätené. V zásade dokážem chronológiu času urobiť empiricky.

Ražný chlieb nemôže obsahovať „husté kôrky“, ak je silne „ražno-pšeničný“

No, áno ~ 50/50 si to presne nepamätám

[Serhio]

Serhio, máte samostatný režim Rúra, ak je málo času, môžete pridať. zapnúť pečené jedlo. Alebo (čo robím) na 20 minút pevne zakryte veko fóliou (oknom) a uterákom. Teplotu môžete merať pri pečení, rozdielna farba kôrky súvisí iba s teplotou. Na svetle mám asi 120 - 130 ° C, v priemere 140 - 150 a max 160 +/-. V zásade to môžete nastaviť, neviem, ako na vašom modeli, ale uvoľnite skrutku, ktorá zaisťuje snímač teploty.

[Sergej]

v žľaze nie je potrebné nič regulovať.

Mať Sergej pšenica sa pečie normálne, aj kôrky sú husté a raž je celý život problematická, vôbec si nie som istá, či je na vine rúra, a nie ražná múka. V tomto chlebe sa môže lepivosť a vlhkosť spôsobená nedostatkom fermentácie zameniť s nedopečením.

Ražný chlieb je veľmi ťažký. Pravidlo kolobok mu nefunguje, konzistenciu musí pochopiť sám, koniec kvasenia je jasne definovaný. Skrátka .. na ražnom chlebe si musíte stokrát byť istí, že za to môže stroj.
Ani na našom milovanom panasiku to hneď nikto na žite nerobí. Iba veľmi prepracovaný recept, keď sme si istí, že jeho načasovanie sa manuálne zhoduje s načasovaním v písacom stroji a často sa oň stále starajú, pečú atď.
Pozrela som si knihu receptov na webe mulka, ak bol zvolený recept na Ražný chlieb, ten s kokosovou múkou a trochou jogurtu v zložení v pomere 145 pšeničnej múky 75 g raže, potom raže 50 percent. Takýto chlieb sa ukáže len s veľmi silnou pšenicou, veľmi !!! a veľmi priateľským ražom (lúpaným, nie nižším), veľmi !!! priateľský. V recepte je veľmi málo oxidačného činidla, to znamená, že pri akomkoľvek prasknutí raže ju nikto neutícha.
Recept je navrhnutý pre veľmi priateľský medzi sebou ingrediencie. Exkluzívne silný pšenica. Toto sú tie, ktoré sa dajú kúpiť.
Potom správne nastavte konzistenciu, aby nebola suchá a rúra mohla piecť. a nedal pri tom vodu. Navyše tu nemusia byť žiadne koloboky, podľa toho, aký druh raže dostanete. Konzistenciu je potrebné zvoliť dotykom.
Všeobecne platí, že skutočnosť, že recept nefungoval prvýkrát, je skôr vzorom ako výnimkou. Je zloženého zloženia.
Ale vôbec mi na ražnom chlebe vôbec nezáleží. Ja sama beriem jednoduchšie recepty a so sérom. Prázdny, s množstvom raže, nehľadám ani pekárničku. naposledy bola ražná múka necelých 30 percent a vo vedre bola lepkavá kyslá kapusta. Na stroji som práve zabudol na pol noru, keď som to urobil. Vždy pod dohľadom.

Recept je navrhnutý pre veľmi priateľské suroviny. Výnimočne silná pšenica

Používam to, čo je v akcii. Makfa VS a ražne libry.

Pri pečení môžete zmerať teplotu

No neviem, prečo by som si mal kúpiť pyrometer?

Dnes budem piecť biele a zajtra alebo pozajtra vyskúšam iný ražný recept



Toto je obrázok nedokonalého. Keď je teplo, cíti sa nechránené a keď trochu zatuchne, zdá sa to byť normálne.

Napísal som sem, že sťažností je viac ani nie konzistenciou, ale chuťou. Stále viac a viac sa blížim k Rige (teraz sa mi v obchode hovorí podľa mňa Aromatic) a chcem si zaobstarať klasiku (Darnitsky). Možno je to v spoločnosti HP nemožné?

kúpiť si za to pyrometer?

Existuje jednoduchý lacný teplomer z rúry, nie je potrebná žiadna zvláštna presnosť.

Toto je obrázok nedokonalého. Keď je teplo, cíti sa nechránené a keď trochu zatuchne, zdá sa to byť normálne.

To znamená, že chlieb krájate hneď, ešte horúci? Skúste to vydržať deň, ražný chlieb by mal siahať, dozrieť.

Existuje kdekoľvek skutočný dôkaz, že pekárske droždie zakúpené v obchode môže prežiť v chlebe, keď sa pečie, t.j. prečo sa všetci nazývajú * teplomilné *? Niekto vie?

Ak veríte chlapíkovi so skúmavkami na videu, potom teplomilné droždie žije v domácom kvásku, dobre, v chlebe z neho vyrobenom, resp. A v priemyselných kvasniciach - iba „termofóbne“. Koľko úžasných objavov máme ...))

teplomilné droždie

V prírode neexistujú také, existujú iba sacharomycety, o ktorých sa opakovane hovorí

Takéto v prírode neexistujú

Ak kvások prežije pečenie a toto sa skontroluje analýzami, je to tak! Pozri si video. A ak niekto niekde niečo napísal, potom je to len „tvorivá predstavivosť“.

[walexyz]

walexyz, každý sa sám rozhodne, či využije najnovšie výdobytky ľudstva, či bude nasledovať vedu alebo domáce teórie a videá na YouTube. Preto vás nikto nepresvedčí, iba vy sami. Ak chcete veriť v super droždie a podobne ... potom prosím, ale tu nie. Toto je téma pečenia v konkrétnej rúre, konverzácie na abstraktné témy by sa mali viesť v príslušných častiach.

[fffuntic]

fffuntic, snažíte sa umlčať a okrem všeobecných slov nedávajte nijaké racionálne argumenty. Ak sa vám niečo nepáči na emočnej úrovni, potom vždy hovoria o offtopike, aby zavreli ústa, a ak sa vám to páči, zaplavujú to stránky. Sledujte témy.

Ak pleseň, zemiakové tyčinky môžu prežiť pečenie a prejaviť sa za pár dní, tak prečo nemôžu prežiť kvasinky?

tu je tvoja tema
O dennom chlebe: kvások alebo droždie
tam môžete preskúmať svoju otázku, ktorá je sporáku Moulinex OW240E30 úplne cudzia. Je povodeň.
Kvasinková otázka z tohto hľadiska ma vôbec nezaujíma. Som prekvapený, že v tomto vlákne prišiel na konkrétnom stroji, ktorého použitie spočiatku znamená úplnú toleranciu prísad na pečenie. Som vylúčený z diskusie.

Ak pleseň, zemiakové tyčinky môžu prežiť pečenie a prejaviť sa za pár dní, tak prečo nemôžu prežiť kvasinky?

Pleseň nevydrží vysoké teploty, ale vydržia ju jedy (mykotoxíny), ktoré sa vytvárajú počas života plesní, a tie (toxíny) ​​sa tvoria ešte pred pečením. S jedovatými hubami môžete nakresliť vzdialenú, veľmi vzdialenú analógiu - bez ohľadu na to, koľko ich uvaríte, zostanú jedovaté.
Kvasinky sú huby a tiež zomierajú pri vysokých teplotách, ale zemiaková tyčinka je úplne iné „zviera“, je to baktéria a jej spóry sú odolné voči teplote, ale nestabilné voči kyslému prostrediu (kvások a ražný chlieb - Foreva!) .

[Koruna]

Pleseň nevydrží vysoké teploty, ale vydržia ju jedy (mykotoxíny), ktoré sa vytvárajú počas života plesní, a tie (toxíny) ​​sa tvoria ešte pred pečením.

Koruna, Tiež som si to myslel skôr. Ale potom je namieste otázka, odkiaľ pochádza pleseň na pita chlebe „z podnosov“? Alebo inak, mali sme (alebo možno niekde je) taký čierny chlieb „Red Price“ od 5. 4. deň ustavične vyvíjal zelenú pleseň. Otázka je, kde, ak nie z kontaminovanej múky. Z iného čierneho chleba zakúpeného v obchode už nič také nebolo.

Ak nejaký kvas počas pečenia úplne zomrie, potom chlapík z videa poskladal všetko od začiatku do konca. Za čo?

Ale potom je namieste otázka, kde sa na pita chlebe „z podnosov“ stabilne objavuje pleseň?

: girl-swoon: Odvšadiaľ nie sme v sterilnej komore.
Prekvapený Bohom je to len otázka dieťaťa!

Za čo?

Neviem, nepozerala som to.
Môžu existovať niektoré obzvlášť odolné extrémne zriedkavé formy, ale normálne normálne kvasinky nevydržia vysoké teploty.

Alebo inak, mali sme (alebo možno niekde je) taký čierny chlieb „Red Price“ od 5. 4. deň ustavične vyvíjal zelenú pleseň.

Pred zakúpením pekárne som ich pravidelne bral od Borodina (ako on, meno si nepamätám presne), vydržalo to týždeň, ale chlieb plesnivý si nepamätám.
Musíte ju len správne skladovať, formovať, aby ste sa mohli rozmnožovať, potrebujete trochu vlhkosti a trochu tepla, hoci sa objavuje v chladnom počasí, ale trvá to oveľa viac času.

[je vždy]

Pleseň -

vonkajšia choroba. Nevychádza z rúry a neprežije pečenie. Infekcia sa vyskytuje zvonka a je ťažké ju liečiť. To znamená, že ak máte doma plesnivý chlieb, alebo lepšie povedané, akonáhle sa to objaví, mali by ste umyť nádobu na chlieb, stôl a úplne vyčistiť. V podniku musíte prejsť aj špeciálnou lampou.
Výtrusy sú dokonca vo vzduchu. Toto je dosť vážny odpad, ktorý môže žiť kdekoľvek a prejaví sa hneď, ako to pre to budú vyhovovať podmienky.
Ak je na pita chlebe v obchode pleseň, bola porušená hygienická služba buď v obchode, alebo vo výrobnom závode. Spory sa tam usadili, ale neboli vyvedené. Chlieb vychádza z rúry čistý, znečistený je vždy stane sa neskôr. Pleseň v rúre neprežije.

Ak chcete túto problematiku preštudovať vážne, preštudujte si učebnice, opýtajte sa profesionálnych technológov. A ak diskutujete s mužmi na YouTube, povedia vám niečo iné.
Kvasinky sa zabíjajú pečením. Žiadny normálny živý tvor nežije v drobe pri teplotách nad 90 stupňov.
Ale v každej pekárni a dokonca aj vo vašej domácnosti, ak ste niekedy používali droždie, sú v interiéri ich spóry. K „oplodneniu“ tiež dôjde neskôr.
Keby bol upečený chlieb okamžite vložený do sterilného vákua z rúry, potom by ste v ňom kvasinky nenašli. Žiaden priemyselný, žiadny štartér.

A sme nepretržite medzi týmto veľmi kváskom a bez chleba a ničoho ... živého. „Infekciu“ všetkými druhmi kvasiniek možno získať nepretržite, ale o tom nie sú žiadni gu-gu chlapci z YouTube
navyše človek žije v symbióze s kopou kvasiniek a baktérií a pekárske otrasy sú od prírody prirodzené)))) nie je absolútne taký hororový príbeh, ktorého by sa mal báť.

[fffuntic]

A sme nepretržite medzi týmto veľmi kváskom a bez chleba a ničoho ... živého. „Infekciu“ všetkými druhmi kvasiniek možno získať nepretržite, ale o tom nie sú žiadni gu-gu chlapci z YouTube
navyše človek žije v symbióze s kopou kvasiniek a baktérií a pekárske otrasy sú od prírody prirodzené)))) nie je absolútne taký hororový príbeh, ktorého by sa mal báť.

fffuntic„Na webe Roskontrol (alebo Roskachestvo, presne si to nepamätám) sú mliečne výrobky spoločnosti Rosagroexport neustále odmietané z dôvodu rádovo vyššieho obsahu kvasníc.Prečo? (Aj keď ich stále beriem. Kým som nažive))

Kde je presná teplota, pri ktorej kvasinky zomrú? Môžete uviesť odkaz?

[mikrobiológia chleba]

Vy

ľubovoľný návod si môžete stiahnuť sami mikrobiológia chleba, existujú podrobné triedy kvasiniek a typy IBC, podmienky ich kvasenia a smrti.
Dám vám odkaz na profesionálneho technológa z poprednej pekárne v krajine. Tam môžete mať skutočné profesionálne príspevky o droždí a nielen čítať a klásť otázky. Kvasinky sú úplne usmrtené nad 60 stupňov.
Prahová hodnota je skôr ešte nižšia. Už od 45 rokov začínajú nepríjemné pocity a nad 50 úmrtí. Ale ja volám najvyššie čísla (zaokrúhlené na maximum))))), keď všeobecne všetok život zomrel v peci. Jediná vec je, že chlieb sa okamžite nezohreje do stredu. Smrť preto nebude okamžitá, ale postupná.
🔗
Áno, a v mliečnych výrobkoch sú mliečne droždie, nepečie sa. Ale z toho sa nestanú vôbec nebezpečnejšie, sú dokonca užitočné. Je to len tým, že s nimi produkt kysne pred uvedenou dobou spotreby, čo je pre predaj výrobkov neporiadok.

ale druhý profesionál je populárna veda o kvasniciach))), existuje veľa zaujímavých vecí a baktérií, ktoré nájdete.
🔗
====
tiež tu je rozhovor so skutočným profesionálom. Je to krátke, ale k veci.
40, 43-45
odstráňte hviezdičky a pošlite odkaz do prehliadača manuálne

Všetko, čo ste sa chceli spýtať na spontánne kvasenie ražného kvásku. Odpovede profesionálov.
(ak hľadáte v službe Google, vyhľadajte podľa vyššie uvedeného mena)

[fffuntic]

fffuntic, poďakovať. Študujem Old vo svojom voľnom čase. Ukazuje sa, že iba v pomalom sporáku na nízkej úrovni je nebezpečné „piecť“ chlieb, môže tam prežiť polovica droždia. Niekde na fóre zverejnili takýto recept.
Jurij Bulanov si však kedysi prečítal radu, aby ste si v pivovare kúpili živé droždie, a naplnili ním žalúdok, aby sa tam množil a produkoval vitamíny. Tin))

[prirodzené]

Kvasinky

neprežije v žalúdku, aj keď ich zriedite v ceste a zjete celé cesto. Ak každý deň priamo z obalu budete jesť lisované droždie spolu s téglikmi piva alebo kefírovými zväzkami.
V našom žalúdku nežijú ani mliečne výrobky, ani pekárne, ani pivovarské kvasnice, to znamená múka, pivovarské, mliečne výrobky a pod., Nie je tam čo jesť a zvýšená nepríjemná kyslosť s teplotou. Kvasinky milujú neutrálne prostredie, alebo lepšie povedané kyslosť chleba, nie našu, netoleruje žalúdočnú kyselinu chlorovodíkovú a iné chemické závody v nás a na rozmnožovanie potrebujú teplotu 24 stupňov, ale máme ich nad 36. Sú hladné, bolestivé, horúce tu. Máme ich ako ľudí vo vnútri mimozemšťana. Trávime ich.
Sú to úplne neškodné stvorenia, len prospievajú ľudstvu.
Keď bezpečne zomrú v žalúdku, spracujeme ich a z ich štruktúry získame kopu vitamínov. Preto sa pivovarské kvasnice dávajú ľuďom, ktorí sú oslabení, nie preto, aby sa tam množili - to je akási hrôza, ale ako obvykle prirodzené zdroj vitamínov, zabijeme ich vo vnútri a strávime ich ako jablko, kuracie alebo bravčové mäso.

V našom vnútri žijú iba dva typy živých bytostí: symbioty a patogény. Symbioti nám neubližujú, sú s nami jesť to isté, vydržať kyslosť a chemické prostredie nášho tela. A existujú patogény - to sú patogénne mikróby, tieto americké krmivá, ale pekárne, mliečne výrobky, hrozienka, pivo a iné neškodné potraviny droždie je irelevantné.

Keď hovoria o prospešnej bakteriologickej flóre ľudského gastrointestinálneho traktu, majú špecifické organizmy charakteristické pre človeka po celú dobu jeho existencie, iba jeho charakteristické organizmy, ktoré žijú v podmienkach organizmu a živia sa tým, čo im telo dáva. A v našom tele múka nerastie a pivná mladina sa neriedi.

Rozhovor sa často týka ľudských prospešných ICD, mliečnych baktérií, ktoré nám poskytujú zdravý tráviaci trakt. Ale tieto baktérie v žalúdku nie sú rovnaké ako v múke. Rôzne poddruhy. Stačí teda pohltiť surový chlieb alebo hotové kysnuté kysnuté cesto, aby ste len tak naplnili žalúdok prospešnými baktériami, nebude to fungovať. Chlieb a kysnuté cesto tiež zomrú v žalúdku spolu s kvasinkami)))
Všetko je veľmi ťažké.

Každý druh kvasníc navyše uprednostňuje svoju vlastnú výživu v prírode. Kefír preto neobsahuje hrozienka a pekárske droždie. Existujú obchody s kefírmi, ktoré by pohltili pekárov, keby sa pokúsili vystrčiť hlavy, a tamojšie pekárne by aj tak zomreli od hladu, pretože laktóza nie je ich potravou.
Náš žalúdok je preto úplne nevhodný pre život potravinových kvasiniek, ktoré rady konzumujú látky z múky, mlieka a pod.

Ak pečiete v pomalom sporáku, potom vám hrozí iba to, že nie je upečený a v dôsledku toho zlá chuť)))), následkom čoho je možné gastrointestinálne narušenie v dôsledku lepkavého surového nepečeného lepku a to je to. Zvyšok je tam bezpečný. Patogény počas fermentácie zomrú a nové sa ešte nestihnú narodiť. Kvasinky v žalúdku odumrú a stanú sa zdrojom vitamínov.

Jediné, čo je veľmi dôležité, je chlieb pred pečením poriadne vykysnúť. Múka obsahuje veľa mikróbov, patogénov, ktoré počas fermentácie zomierajú. Nevybraté a zle upečené chlebové cesto môže byť vážnym gastrointestinálnym problémom. V tejto súvislosti má chlieb dva stupne ochrany. Jedným je wellness, druhým vysoká teplota hotového drobca. Ak chlieb nevyberie, sterilizuje sa v rúre. Takže ak ty nievyzdvihnúť a nieskončíte - áno, existuje nebezpečenstvo nákazy patogénmi, všemožnými hnilobnými a inými ohavnosťami.
Existujú však spôsoby, keď každý deň pečú v pomalých hrncoch a sledujú teplotu v strúhanke. Keď sa uprostred drobky stane od 96 stupňov je chlieb hotový bez ohľadu na spôsob varenia. Aspoň povarte
Jediná vec je, že zostáva ľahká, pretože cukry nie sú skaramelizované, čo ovplyvňuje chuť. Pri klasickom pečení sa táto metóda považuje za chuťovo horšiu ako v rúre. Ale všetky plameniaky chutia inak.

kladivom na surové alebo pečené droždie. Sú bezpečné v akejkoľvek podobe. Existujú skutočné hororové príbehy a škodlivé mikróby, ale chlieb nie je zo série, ktorú môžu udrieť do hlavy človeka s normálnym zdravím. Pečte, ako vám chutí, a vychutnajte si príchuť AKÉKOĽVEK kvasnice.
Ľudstvo, ktoré má ďaleko od vedy a zvlášť nerád číta vedecké pojednania, si pre seba rád vymýšľa rozprávky, chýba mu realita. Takto vás kvások začne nudiť, nájdu si ďalšie vlákno.

A regionálne bicykle. Ideme sa zblázniť kvôli kvásku - v zahraničí takáto otázka vôbec neexistuje, ale v Anglicku som sa na nejakom fóre dočítal, že kvôli slnečnici je odstrelený olivový olej. Tam bola slnečnica povýšená na najužitočnejšiu a najlepšiu, tak považujeme olivu

[walexyz]

walexyz, pútavý?

walexyz, zaujímavé

Nie, nemôžem poslať príspevok s citátom, správa sa v strede dvakrát prelomí. Príliš lenivý prepísať. Ukončme diskusiu. Je to aj tak mimo témy.
Shl. Nebolo tam nič neslušné))

[walexyz]

walexyz,

Posledná vec, ktorú by som vám chcel napísať je, že keď ideme do pekárenského oddelenia obchodu, alebo akonáhle pečieme chlieb v našej kuchyni, spóry droždia, pekárne, kvásku a iných živých tvorov skončia na našom oblečenie, vo vzduchu atď. Ďalej. To znamená, že v obchode sa okamžite „nakazíme“ živými kvasinkami a baktériami všetkého druhu, čo nie je problém dýchať.
Keď uchovávame kyslé mlieko v chladničke, potom sa na výrobkoch v chladničke usadzuje nespočetné množstvo ICD a rovnakého mliečneho droždia.
Rovnakým spôsobom získame podiel ovocných kvasníc. To znamená, že ich neustále, ak chcete, riešime. Ale sú pre nás úplne bezpečné, pretože, opakujem, v nás zahynú. Majú svoje vlastné životné podmienky, pod ktoré ľudské telo neklesá.

Robil som to akosi veľmi vytrvalo, aj keď nerád tlačím. Samozrejme, rád by som vás pretiahol na svoju „oficiálne vedeckú“ stránku, ale posledné rozhodnutie je na vás

Môj druhý chlieb.





Prvý bol upečený z hotovej zmesi - kukurice, to sa nepočíta, strecha bola vyrovnaná, nenadvihla sa.
Tento chlieb sa piekol na ceste, （voda - 270, múka - 450）, program 5.Cesto dala ráno, dozrelo pri izbovej teplote, večer už chlieb začala.
Skúsenosti s pečením chleba iba v rúre, celozrnné s kysnutým cestom.
Po prečítaní recenzií o mojom HP teraz už neviem, v Rusku to ako vždy najskôr urobia, potom si prečítajte pokyny. No ... čo je v skutočnosti ...
Ďakujeme za skvelú radu, počas miesenia pridáme múku.

Ale chlieb s použitím celozrnnej múky (pšenica / celozrnné - 70/30), upečený v ceste, program 8.



p / s časovacie programy, zverejním to neskôr.