Domáca pekáreň Moulinex OW240E30

No, hypoteticky.

Ak si dáte nejaké kysnuté cesto, je tu kopa droždia, ktoré sa navzájom bijú a zabíjajú. Je tam na to, aby podporovali tých najsilnejších, aby ich dobre kŕmili, aby zabíjali protivníkov - potom tí najsilnejší budú rovnakého typu - pekárov.
V skutočnosti to robia vo výrobe. Najsilnejšie sú vybrané, dobre kŕmené, aby boli na vrchole svojho zdravia a sily, a sú zabalené na predaj.
Ich ďalší bratia sú jednoducho fyzicky slabší.

Tak kvások jednoducho obsahuje viac rôznych druhov kvasiniek spolu s „termofilnou pekárňou“, a to je ono ... čím vyššia je zdvíhacia sila kvásku, tým viac týchto „hrozných mutantov“ obsahuje
Historicky sú domáce kvasinky založené na kultivácii mliečnych baktérií, ktoré im dodávajú chutný chlieb pri teplotách nižších ako sú teploty, ktoré majú kvasinky rady.

A tak je v prírode, že mliečne baktérie sú najsilnejšie zo všetkých, pretože pekárske droždie je silnejšie ako ostatné. V priebehu storočí.
Najskôr začína hnilobná fermentácia a spolu s MC baktériami sa vyvíjajú aj škodlivé tvory. Ale každý druh baktérií a klíčkov miluje svoje jedlo a svoje teploty. Je potrebné presne kŕmiť a ohrievať baktériu MC, čo sa robí pri chove kvasu. Najprv je kvas umiestnený v podmienkach, ktoré pomáhajú prežiť baktériám, potom zvíťazia a zničia nepriateľa, ktorý je pre nás škodlivý.
Kvety sa rodia z hnilobnej hmoty.
Historicky podporujeme v boji presne ten typ baktérií MC, ktorý miluje po celý život relatívne nízke teploty a dochucuje chlieb ako droždie.
Preto sa verilo, že droždie je tam špeciálne, pretože miluje aj chlad. V skutočnosti sú tam droždie bežné a v teple sa z nich oveľa lepšie zvyšuje chlieb, ale chuť trpí kvôli bojkotu baktérií a vínu sa pripisujú kvasinky, ktoré tiež nemajú radi teplo.

A každé kysnuté cesto jednoducho zabezpečí dlhé kvasenie chleba, ktorý nie je ťažký na žalúdok. Normálne kvasnice všetkých druhov s prevahou pekárenských výrobkov na vrchole sily kvásku + μ baktérie rôznych druhov s ich užitočnými odpadovými produktmi.

keby to bolo také jednoduché.

Ja som dal kyslé mlieko s baktériami a tu je pre teba kvások.
A tam to tak nie je. Celé cesto musí byť kysnuté. Je to chemická reakcia. Musí existovať dostatok živých kyselín na to, aby mohli meniť štruktúru a čas. Mnohé z týchto kyselín nie sú perzistentné, baktérie ich uvoľňovali, pôsobili a to je všetko ... žiadna kyselina.
Potom baktérie radi bojujú. Najskôr namiesto užitočnej práce prídu na to, kto čo a koľko dostane, najskôr sa navzájom zle zabijú a zvyšok začne pracovať normálne.
Všeobecne .. ce la vie. Je to nevyhnutné priamo, aby sa v cestíčku vytvorila potrebná kolónia baktérií a pôsobila tam pohodlne. Fungujú iba pôvodní domorodci
To jednoducho nemôžete strčiť. No, alebo potrebujete pridať hotové zdravé cesto - to je kysnuté cesto)))
A srvátka ... no, v porovnaní s kvasom je to veľmi zriedené slabé zloženie. Je to samozrejme vylepšovač. Lepšie niečo ako nič))))

Chutný chlieb ..

vždy ide o dlhé kvasenie alebo pridanie hotového už koncentrovaného cesta s „pracujúcimi domorodcami“
Kvasinky sú na boku horúce. Sú iba pomocníkmi baktérií, aby získali baktérie úžasnej chuti, sú potrebné MC kyseliny.
Kvasinky len uvoľňujú a pomáhajú baktériám.

Paródia na kysnuté cesto. Pri príprave primárneho cesta, kde sa zhromažďujú pracovití domorodci, ale tam je doba rastu a ich počet menší ako koncentrované osídlenie v kvásku.
Opara je historicky naším všetkým.Umožňuje dlhé kvasenie bez zbytočného tancovania okolo misy.
Ale kvások je najchladnejším koncentrátom baktérií.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
Aj ja som v takýchto veciach zástancom vedy, nie náboženstva, veda však existuje aj pod kontrolou, a nie sama.
Mám knihu vydanú v ZSSR, volá sa „TERMOFILNÁ KVASINA“. Je čas to otvoriť a študovať.
Do tej doby vyskúšajte č. 5 z New York Rye Bread:

Samozrejme, nebolo to bez amatérskeho výkonu:
- pšeničná múka 350 g,
- Lúpaná ražná múka 135 g, a nie 150 g ako v recepte, keďže
- Kvasený ražný slad - 13 g (nie je v receptúre)
- Rafinovaný kukuričný olej - 1 polievková lyžica. l. neúplné (nie je v recepte)
- Voda - 270 ml + 50 ml na rozpustenie sladu = 320 ml, nie 290 ml ako v recepte
- soľ 1 lyžička.
- Ľanové semená - 1 lyžička. - namiesto kmínu z receptu
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l. (ako autor - namiesto jogurtu)
- suché droždie - 1 lyžička.
Program je stále rovnaký - „francúzsky“, pretože je dlhší ako „Rye“; "veľkosť" - 1 kg, kôra - stredná.
Hmotnosť = 720 gramov.
Prvýkrát - BEZ cukru. Chuť je samozrejme nižšia ako predchádzajúce pokusy. Všetky rovnaké, 1 lyžička. droždie asi nestačí.
Perník po skončení várky bol tvrdý, čo treba v takýchto prípadoch robiť? ak práve pridáte vodu, opätovné premiešanie (s vypnutou rúrou) trvá opäť 25 minút.
Horná kôra sa ale ukázala ako správna. Tento chlieb mi chutí ako ražné „tehly“ zo začiatku 80. rokov, každá po 16 kopejok; niektorí obyvatelia ukrajinských dedín potom kúpili celé jeho šnúrkové vrece so 6 chlebmi za 1 rubeľ a kŕmili ich všeobecne ošípanými - takmer chuťou detstva. Mám rád.

[walexyz]

walexyzNeexistujú žiadne teplomilné alebo teplomilné pekárske droždie, to je nezmysel pri výpadkoch internetu. Existujú kvasinky Saccharomyces, bodka! A tí a ďalší a v balíku a v kvase a vo vzduchu, ktorý dýchame. Fórum diskutovalo o zastávke stokrát!
🔗Pekáreň_ droždie
🔗Kvasinky

a v strede iba na krátky čas a nie vyššie ako 98 - v priemere.

Z knihy „Technológia pekárenskej výroby-2014“

Mikrobiologické procesy. Životná aktivita
mikroflóra cesta (kvasinkové bunky a kys
baktérie), zatiaľ čo kúsok cesta zahrieva
najskôr sa zintenzívni a potom úplne zastaví
hovno.
Bunky kvasiniek urýchľujú proces fermentácie a ha
formácia zoo na maximum, keď sa zahreje na asi
40 C. Keď teplota v dôsledku smrti stúpne na 50 ° C
kvasinkových buniek sa tvorba plynov úplne zastaví.
Životne dôležitá aktivita kyselinotvornej mikroflóry
cesto v závislosti od teplotného optima (pre mňa
zofilné baktérie 35 С a pre teplomilné baktérie - 48–
54 ° C) v procese zahrievania je najskôr vynútený a potom
po dosiahnutí teploty nad optimum,
zastaví sa a pri 60 ° C sa úplne zastaví. Teplomilné
baktérie mliečneho kvasenia, ako napríklad Lactobacillus delD
brüeckii môže byť aktívny, kým
pri teplotách 75–80 ° C

[likbez]

likbez, Vadim, nezamieňajte „termofilné“ baktérie a kvasinky v učebnici a v tejto koncepcii na internete.
učebnica označuje najvyšší prah tolerancie pre bunku pri 54 stupňoch. Toto je vedecký fakt a samotný pojem „teplomilný“ je bežný každodenný a nebojácny koncept.
Na internete má tento koncept iný význam: že droždie pokojne prežíva na pečive a naďalej žije v ľudskom tele a škodí mu. Navyše sú to len tie, ktoré sa predávajú v obchodoch a v nádherných kvasniciach - starých zdravých kvasniciach.

Potom by ste sa nemali pozerať do učebníc starých rokov. Potom neexistovali žiadne moderné rozprávky, ľudia v obchode pokojne konzumovali chlieb a to, že pri pečení zahynie 99% droždia, vyhovovalo všetkým.
Keď začala všeobecná masová psychóza, niektorí zahraniční vedci pristupovali k tejto otázke vážnejšie, už som zabudol, kto .. ale niektorí majstri v pečení a áno .. skutočnosť, že život nie je ľahké zabiť, uznávajú vedeckí pracovníci svete. Ale nie je na tom nič mystické, pretože som už vyššie križoval dlho. Toto sa pozoruje už celé storočia.Je to prirodzené a nezmení to nič, čo vieme o kvasniciach.
A droždie v kvásku prežije tak málo, ale z nejakého dôvodu o tom každý radšej v hororových príbehoch mlčí))))
Kvôli nerovnomernému krátkodobému teplu v hrúbke chleba sa niektorým jedincom nepodarí zomrieť, hoci vyliezajú polomŕtvi.



likbez, Vadim, ak je buchta hustá, môžete ju vytiahnuť a kvapkať po kvapkách vodu v rukovätiach a trochu ju premiesiť.
Chuť nezávisí od kvasníc))) voľnosť závisí od nich. Ak ty nie vyhovuje vzdušnosti drobky - zvyšuje vlhkosť a kvasinky.
Chuť - už som nad pojednaním o katale - práca baktérií vo vašom ceste, chemické zloženie vašej múky. A o cukre ... prečo ste ho odstránili, ak vám lepšie chutí cukor?
Nechcete cukor, je tam med, melasa, glukóza))), ktoré sú menej sladké a rovnaký lahodný cukor pre zvieratá v ceste.
Moderná múka je ochudobnená o cukor, ktorý je potrebný na kŕmenie mikroorganizmov.
Preto úplné odstránenie cukru nie je práve tým správnym riešením pre chuť.
Potom je v kyslej smotane viac tuku ako MCB, takže srvátka alebo jogurt by dali viac chuti s takýmto zmiešaným zložením a môžete si ich naplniť, koľko chcete - aby vám nebolo kyslo.

[Lena]

Lena,
vrátime cukor, možno nie 1 polievkovú lyžičku. l. a 0,5. soľ napodiv dosť 1 lyžička. s vrchom tiež nestačí (a toto je morský).
o kyslej smotane - stále nie je jasné, že v pohári bola 15% kyslej smotany. Zabudol som napísať, že som pridal ešte 1 polievkovú lyžičku. l. rafinovaný kukuričný olej. Ako však vytiahnuť a hniesť, ak v HP nie je tlačidlo „pozastaviť“?

[likbez]

likbez, sú nastavenia uložené, keď sú kachle odpojené zo zásuvky? Túto funkciu by mali mať všetky kachle.

[Galina]

Galina,

nastavenia sa uložia pri vypnutí

áno, podľa pokynov do 10 minút. to znamená odpojiť kábel zo zásuvky, rýchlo premiešať vodu rukami a vrátiť ju späť, zapnúť?

Technická téma: režimy, nastavenia, prevádzkové vlastnosti, teploty, spôsob používania, tesnosť, porovnanie s inými modelmi atď.
Prečo sú tu všetky vyššie uvedené opusy ??? K dispozícii sú samostatné sekcie o droždí, múčniku, múke a o pomoci, ak sa niečo nepodarilo ... a pre recepty na modely je k dispozícii celé samostatné subforum !!!
Nakoniec zverejnite pokyny, fotografiu kachlí, vnútorných častí, vedra, ovládacieho panela. Som si istý, že existuje šitie, pauza a ochrana, môžete tempery opraviť a nakalibrovať. senzor ... 20 programov !!!!!! Mám programovateľný, možno chladnejší, ale je ich iba 15. Povedzte nám niečo o vašom hp! Téma o tomto ... ale zatiaľ ďalší „pokus √105“ s vinigretou))

[Galina]

Galina, áno, podľa pokynov do 10 minút. to znamená odpojiť kábel zo zásuvky, rýchlo premiešať vodu rukami a vrátiť ju späť, zapnúť?

No áno.
Za 10 minút sa dostanete na kanadské hranice a počas tejto doby môžete cesto päťkrát miesiť. :-)
Mimochodom, nie je vôbec potrebné riediť žemľu vodou, môžete do nej vmiešať lyžicu kyslej smotany, paradajkového pretlaku, medu atď. Ja napríklad spočiatku miesim cesto bez r. olej a pridáme ho na koniec dávky, ak buchta vyjde príliš strmá.

likbez,
1. Akonáhle ste si kúpili kachle s 20 programami, teraz musíte pochopiť vlastnosti minimálne tých, ktoré s vami zostanú natrvalo. A vyberte si tieto trvalé
2. Vypracujte do svojej rúry žemľu, ktorá vám poskytne najlepší chlieb

Žiadna sóda, ocot, ľan, ražná múka, slad, kyslá smotana, syr, mäso, klobása ... iba voda / prémiová múka / soľ / cukor / droždie. Všetko je normálne.

Žiadna sóda, ocot, ľan, ražná múka, slad, kyslá smotana, syr, mäso, klobása ... iba voda / prémiová múka / soľ / cukor / droždie. Všetko je normálne.

Takýto minimalistický recept určite vyskúšam, ale neverím, že nám bude chutiť bez ražného sladu.

[likbez]

likbez, všetci vám hovoria, pripravte naraz akési cesto, bežný, štandardný chlieb a potom môžete postupne zavádzať ďalšie prísady, meniť pomery a všetko bude dobre viditeľné. Medzitým metóda poke, nie je sa čoho chytiť, z čoho by sa malo odtláčať.... A preštudujte si kachle., Vyskúšajte jeho režimy. Moje kúrenie sa zaplo aj pri hnetení a to až na 47 ° C a prirodzene trpel lepok, saunové droždie a na konci kontroly vypadlo cesto (strecha).



A slad sa nielen pridáva, ale varí sa s vriacou vodou, zalieva sa korením (koriander, kmín), v HP som to urobil všetko dobre.



Čítajte ďalej a diskutujte o podobnej téme.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

A slad sa nielen pridáva, ale aj varí

Varil som to len tak, iba v hrnčeku, a po vychladnutí - vo vedre, kde už je voda a olej. Budem študovať sporák, a to oveľa hlbšie, ako je uvedené v pokynoch, paralelne v 20 jazykoch.

[likbez]

likbez, ok, potom si naštuduj, prelož, protestuj a napíš všetko do tejto témy. A podľa receptov - nižšie je uvedená časť, ktorá sa volá „recepty na modely pekárov“. Veľa štastia.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
poďakovať. ale niečo ma úplne oslepilo - takúto časť nenájdem na úvodnej stránke; existuje „Najjednoduchší chlieb (podľa modelov pekárov)“, ale neobsahuje náš model, existujú aj iné mulice.

[likbez]

likbez, O_o_o, máš šťastie a tvoj model ešte nebol popísaný a môžeš sa stať autorom a kurátorom novej témy o ňom. Že a v každom prípade sú všetky recepty takmer vhodné pre akýkoľvek model, všetky sú postavené na rovnakom princípe. Miešadlo - lopatka, výhrevné teleso na ohrev a odnímateľné vedro. Nie je tu nič vesmírne a tajné. Je to ako pozerať sa na benzínovú pumpu pre Ladu alebo Moskvicha.))), Áno, sú to rôzne autá, ale jazdia podľa rovnakých fyzikálnych zákonov.

môžete sa stať autorkou a kurátorkou novej témy o nej.

dodáva to väčšie nadšenie. pravda je taká, že nemôžete konkurovať fanúšikom spoločnosti Panasonic.

Čo som prvýkrát piekla v xn chlebe podľa štandardného receptu, skoro som sa od radosti opila), potom som si zvykla na rúru a Borodino a sivé a lenivé a ružové (maďarské s paprikou) a a ... a dokonca aj írsky „sopečný“ na sóde (bez droždia), experimentujete, ALE PRI BEZPEČNOM ZÁKLADE !!!



Pokiaľ ste teda nedosiahli moje „experimenty“, mladí)), ale ako „starshak“ vám radím - osvojte si „abecedu“, násobilku, inak pôjdete okamžite k diferenciálu. rovnice sa hýbali. Všetko je postupné, od jednoduchých po zložité.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Áno, vidím, že majitelia pekárne nie sú takí hladkí, ako by chceli (((Takže budem pokračovať. Len nemôžem pochopiť, čo robím zle: dokonca aj na ľahkej kôre sa ukáže tmavá.) Na prostrednom som sa pokúsil nejako upiecť - Ukazuje sa veľmi tmavý. Ale na tmavom som to ani neriskoval, obávam sa, že by zhorel. Takže otázka znie: Robím niečo zle alebo robím potrebujete ísť do dielne? ...

aj na svetlej kôre sa ukáže byť tmavá

nepoužívajte nadmerne cukor v recepte?

jo .. buď je cesto príliš sladké, alebo je upečené. Ak sa pečie, skúste ho vytiahnuť o pár minút skôr. Možno začať o 10 minút skôr? je potrebné sledovať pečenie. Asi za 30 minút je to už sledované.

Ak je chlieb „upečený“ alebo sa horí v dôsledku „nadmerného používania cukru“, jedná sa o priehľadný priečnik v pekárničke, pretože nastavenie farby a veľkosti kôry chleba by malo regulovať teplotu pečenia a neprivádzať ho do príliš tmavej polohy. kôra.
Raz som z neskúsenosti vyprážal malý koláč a odvtedy som sa jasne dozvedel, na čo sú všetky tieto nastavenia. :-)

Teplotný senzor reguluje teplotu, pri ktorej sa zapínajú a vypínajú vykurovacie články, a nesleduje, koľko lyžíc cukru vložil jeho majiteľ do cesta. Jednoduchá minútová kontrola, dokonca aj s primitívnym teplomerom „v rúre“, vám môže jednoznačne odpovedať na túto otázku, možno porucha automatizácie, je možné, že s receptom možno hviezdy, magnetické búrky, fázy mesiaca ...)

otázky sú kladené veľmi vágne. Buď ten istý recept nefunguje v jednom režime, alebo sa všetky chleby zhoria všade.

dobre, je zrejmé, že niečo nie je v poriadku, ak horí všetok chlieb. Ale tu je to pre amatéra, okamžite bežte opraviť alebo sa prispôsobiť.

No, neexistujú žiadne charakteristiky pece (nikto to vážne neskúmal). Preto sa tu možno sústrediť iba na neurčitú mimozemskú jedinú skúsenosť, že tam nič nehorí.
A tam sa to možno prehrieva na korektoroch, ale ako uhádnete?

[fffuntic]

fffuntic, treba hodiť tarotové karty alebo sa pozrieť do krištáľovej gule ... Takže píšem už po piatykrát.Aké sú skutočné parametre v prevádzke vašich kachlí? Naprogramujte časovanie, teploty, ovládacie prvky atď.

[Palych]

Palych, Igor, Som tu hosťom, mám Panasonic a študovali sme to na chvoste a na hrive.
Načasovanie a teploty sú určite potrebné a každý chápe, že potom bude obraz jasnejší.
Nie sú tu však a je ich málo, ľudia nemajú náradie a nikto nevaroval ľudí, že CP bude treba stále merať a pečú chlieb.
Možno niekto urobí všetko načasovanie, keď príležitosť objaví sa. Ale zatiaľ, áno, musíte aspoň hodiť tarotové karty, ak sú, ale použite svoj HP, prispôsobte sa mu a nevystrašene ho nedávajte do ďalekého rohu.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Možno niekto urobí všetky načasovania

Som pripravený to urobiť, stačí mi vzorka alebo metodika.

jo .. buď je cesto príliš sladké, alebo je upečené. Ak sa pečie, skúste ho vytiahnuť o pár minút skôr. Možno začať o 10 minút skôr? je potrebné sledovať pečenie. Asi za 30 minút je to už sledované.

Bože môj! O tom, že je možné chlieb vytiahnuť skôr, ma ani nenapadlo !!!! Ale môžete sa tak ľahko pokúsiť vyriešiť problém! Čo sa týka sladkého cesta - to si nemyslím, pretože na každom recepte je kôrka oveľa tmavšia ako deklarovaná a hrubšia, ako by sme chceli. Veľmi pekne ďakujem za nápad! Skúsim to a neskôr odhlásim

[fffuntic]

1. Zo všetkých rúr je Panasonic najštudovanejší. Ale okrem toho tam bol pes zjedený kvôli chybám z HP. Preto aj keď sú tu ďalšie kachle, neprekáža im to, keď sa okolo nich motáte. Je tam veľa ľudí, veľa trikov na pečenie.
A ako skôr vytiahnuť, ako miesiť a čo pridať - bolo by dobré sa tam poradiť. Vždy je veľa ľudí a veľa skúseností. Strúhanka vám povie, odkiaľ chyba pochádza. Podľa receptu sa odhaduje správne množstvo droždia. Poradia s parametrami programu a potom ich opravíte pre kachle.

V témach týkajúcich sa chleba je tiež veľa vecí, ale v panasiku je všetko aplikované na HP. Zdá sa mi, že to je pre nás relevantnejšie.

2.

fffuntic, LenaSom pripravený urobiť, potrebujem iba vzorku alebo metodiku.

Igor už Temke ukázal, kde študovali auto
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

ALE, samozrejme, viac sa mi páči, ako navrhujú a študujú pre môj milovaný Panasik. Úhľadne vo forme tabuľky a samostatných technických tém.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Chcel by som vyrobiť rovnaký plech pre váš sporák. Stačí tam pridať teplotu tvoja tena v každej fáze.

To je znamenie: Každý parameter je veľmi dôležitý. Trvanie aj teplota. Vizuálna intenzita miesenia umožňuje skontrolovať silu nárazu na cesto počas miesenia.

Môžete tiež nalepiť prísady - zmerajte ich teplotu na začiatku a na konci dávky.
Takže bude jasné, koľko sa cesto pri miesení v každom režime zahreje (na doske môžete označiť „teplotný gradient počas miesenia“)
Pohodlná je napríklad platňa v programe Excel.
názov režimu
1. doba trvania dávky je 1a., Vizuálne skontrolujte intenzitu rotácie a vyznačte gradient - 1b, (zahriatie počas miesenia je absolútne podľa tieňa (teplota tieňa)) - 1c.
[i] Teplota desiatky neodzrkadľuje celú energiu v dávke. Preto by bolo dobré na miesenie troch parametrov - doba trvania, gradient ohrevu cesta, teplota samotnej desiatky. [/ I]
2. Prvá fermentácia - 2a. doba fermentácie pred prvým hnetením - 2b. teplota tejto fermentácie
3. trvanie prvého tréningu
4. druhá fermentácia - 4a. trvanie a 4b. teplota druhej fermentácie.
5. doba trvania druhého tréningu
6. záverečné overenie - 6a. trvanie a 6b. teplota.
7. Pečenie - ak to dokážete zmerať aj vy 7a. teplota pečenia a 7b. trvanie v každom režime.

-------------
môžete to urobiť pri pečení chleba. Len na chvíľu sa nosom zahrejte do rúry s teplomerom. Pred tým musí byť teplomer ponorený do teplej vody s asi 20 stupňami, aby sa mohlo merať kvasenie. Tam môžu byť niekde stupne od 25 do 35.
A ak meriate pečivo, potom vo vriacej vode, inak môže chladený teplomer dlho reagovať.

Počas procesu vypnite stroj a skontrolujte, ako dlho drží program v pamäti.



Ta-Mila, ale všeobecne platí, že ak sa vždy pečie, je desiata príliš horúca - ide o poruchu. Je iná vec, či sa rozhodnete auto pretiahnuť kvôli opravám, alebo použijete tance s tamburínou.
Môžete tiež skúsiť vyrobiť viac mokrý chlieb. Takýto chlieb vyžaduje na pečenie vyššiu teplotu a možno to tiež zlepší výsledok.

Pred tým musí byť teplomer ponorený do teplej vody

len čo dorazí pyrometer z Číny, okamžite urobím tanier. + Pripojím to aj cez wattmeter - zistíme, koľko elektriny ide na 1 bochník. Paralelne s tým môžete snímať všetky fázy procesu, inak predtým, z predchádzajúceho dôvodu, dávku zabudla urobiť. to znamená - po pol hodine zvukových efektov zostal obsah vedra neporušený; zvláštne, pretože nezáleží na tom, na ktorú stranu tam vedro zasuniete, a nemôžete ho zasunúť úplne, pretože veko sa nezatvorí. ale faktom zostáva, že mixér stál.

Dobrý deň, vážení používatelia fóra. Fórum som dlho nenavštívil, keďže pred takmer 7 rokmi som sa stal majiteľom spoločnosti HP Bork. A nemal som s ňou problémy, ani s bielou, ani s čiernou hl5b, ani s cestom, ale termín jej vypršal, pred NG sa so mnou rozlúčila. Cena za ňu je teraz 27-tisíc, ako za práčku. Takže problém s Borkom bol uzavretý.
A na NG mi môj manžel dal Mulyu. A keď som naštvaný, nemôžem dostať klasický biely chlieb, ktorý bol v Borke vždy úžasný (260 ml vody, lyžička soli, lyžica cukru, 1 lyžica slnečnicového oleja, 400 gramov múky, 6 gramov droždia ). Veko nie je len dolu, zlyhalo! Do pekla na 4 aj 8 programoch, nie je žiadny rozdiel! Kôra je samozrejme dubová.
Na 10. programe som upiekla ukrajinský chlieb zo zmesi Pudova, upečený perfektne.
Prečo tento recept nepotešil tento HP?
Povedzte, kto to dostane, osvedčený recept na obyčajný biely chlieb bez zvonov a píšťal, s ktorým sa Moulinex kamaráti!

[Korella]

Korella,
Pretože váš stroj má charakter, nejde o recept. Musíme sa vysporiadať s buchtou v tomto stroji a optimálnym množstvom droždia pre ňu.
Postupujte podľa celého procesu, počnúc kolobokom. Venujte osobitnú pozornosť skutočnosti, že sa cesto počas procesu miesenia neprehrieva, v strede nesmie byť vyššie ako 28 stupňov, ale všeobecne lepšie 26. Pred pečením skontrolujte, či nedochádza k preťaženiu.
Je to uvedené aj v pokynoch: hlavný režim je 3 hodiny. Preto musíte v karikatúre sledovať režimy, ktoré majú podobnú dĺžku trvania ako tie, ktoré sa vám páčili v nudnom režime. Je lepšie zvoliť si výber dlhých programov, to znamená minimálne 3 hodiny, čím dlhšie, tým lepšie, a vypracovať si tam svoj obľúbený recept.
V téme nikto tieto otázky dobre neriešil, dobre, alebo sa neodhlásil.

Dakujem velmi pekne za odpoved. )
No, trochu predpokladám, že keďže nie som prvým vlastníkom tohto modelu, ostatní už v tomto období vyzvedli nejaký algoritmus a proporcie, aby fungoval chlieb.
Faktom je, že v hrubých farebných pokynoch pripojených k HP jednoducho neexistuje program na jednoduchý biely chlieb pre program 4. To znamená, že sa predpokladá, že to vlastník vie. )
Kedysi, keď sme kupovali Bork (bol vtedy lacnejší ako Panasonic), mnohí hovorili aj o tom, že kachle boli nedorozumením a zle sa upiekli (návod bol aj krivkou s nevydarenými receptami). Úplne prvý recept od Panasonicu však vyšiel perfektne a ona všeobecne cesto dokonale miesila (s dvoma zdvihmi a tu, ako som pochopil, s jedným).
Dobre, pripomeňme si základné veci a zvyknime si na seba.

[Korella]

Korella

mali by ste pochopiť, že v borke všetko začalo o 3 hodiny cyklu. Je tiež plný skrátených programov. To znamená, že o 20 minút menej v cykle chleba je len večnosť.
Skrátené programy sa nielen skracujú, sú aj intenzívnejšie, to znamená, že sa viac zohrievajú, silnejšie miesia. Skrátené programy vyžadujú ťažké jedlo z 12 bielkovín.Alebo by ste sa mali pokúsiť posilniť slabého od 10. dňa. Toto je úplne samostatná konverzácia, zložitá, ako prispôsobiť slabú múku horúcim nevhodným režimom. Krupica sa používa, ale je potrebné, aby krupica napučala, inak môže jednoducho visieť ako bremeno.

Po preštudovaní vašich pokynov už vo vašom písacom stroji nie sú žiadne ďalšie informácie. Videl som, že väčšina programov v cykle sotva dosiahne 3 hodiny. Podľa pokynov (dúfam, že sa tam nič nezmieša, skontrolujte časové parametre v praxi na písacom stroji, v pokynoch sú podľa mňa zmiešané názvy slimákov), len dva programy 7 a 9 vyzerajú slušne v čas v mojich očiach, to znamená ako v iných strojoch, hlavné programy ... 7-3.20 a pečieme 40 minút a 9. deň 3.40 a pečenie 55 minút .. Chlebová kôrka sa môže dramaticky líšiť. V pečení je rozdiel 15 minút. 7. program Sladký chlieb, zvyčajne na sladkom cestíčku pripravujú slabšie pečivo, jemnejšie ako kôrka. Preto verím, že 9. dodá presne tie chrumkavejšie kôrky. Majú rovnaký čas miesenia, najdlhší z režimov.

Všeobecne by som na 9. programe začal pracovať na vašom obľúbenom recepte na bravčové mäso. Je dlhá, verím, že je vám blízka, a preto sľubuje, že bude lahodná na našej domácej múke. Miesime vychladnuté, aby sa cesto pri miesení neprehrialo. Teplota cesta počas procesu miesenia by nemala presiahnuť 28 stupňov pre domácu múku s obsahom bielkovín nepresahujúcim 10 - inak budete mať zrútenú strechu a rozmaznanú drvinu.
Uistite sa, že stroj za vás miesi cesto a nehnetie hrudku po vedre. Iba na konci dávky by mala byť mäkká žemľa, ktorá by sa nemala rozmazávať pod lopatkou. Začnite mäkkou možnosťou. Je najšetrnejší. Možno si stroj dlhodobo dobre poradí s úlohou mäkkého mokrého cesta.
Dbajte na to, aby nedošlo k nadmernému rastu. Aj ona ti zabije chlieb. Je potrebné upraviť droždie, aj keď mne sa celkom páči množstvo v recepte. ale prax je prax.

Napísali ste, že máte hrubú kôru a zrútenú strechu. A toto je nezmiešaný chlieb s mŕtvym lepkom. Musíte dodržať každý krok, rovnováha vlhkosti = droždie bola totálne narušená, ale na druhej strane ste pracovali na kratších programoch. Tam mohla múka od preťaženia okamžite zomrieť.

Ďakujem pekne za takúto podrobnú analýzu! Pre mňa je všetko, čo ste napísali, iba výbuch mozgu.
Pretože nie som schopný vykonať takúto analýzu (aj keď sa mi zdá, že som stále zachytil podstatu), pokúsil som sa dnes pridať múku, namiesto 400 som vzal 440 gramov. A viete, vzhľad chleba sa výrazne zlepšil. Veko je samozrejme zrazené, ale už len o pol centimetra.
Perník sa tiež zdal dobrý. Mnoho ľudí hovorí, že zákruty nie sú zmiešané, všetko tu bolo čisté.
Teraz sa pokúsim použiť vašu analýzu na ďalšie mletie mňa a HP a experimentovanie. Poďakovať!!!

[oblek.]

1

Čo je potrebné analyzovať. Predstavte si stroj ako hnetač alebo vaše rukoväte. Tu ste naliali múku s vodou a musíte miesiť. Najskôr máme v kastróle kašu, ktorá sa však miesi a mala by sa začať odlupovať od rúk a stien misky a premeniť sa na drdol. Predstavte si, že strojom sú vaše perá. Tu miesi maškrtu, hnije - a na konci jemnú žemľu, bez rozmazania pod lopatkou.
Iba s perami by ste naklepali na kolobok toľko, koľko je potrebné, ale v písacom stroji ste časovo obmedzený. Takáto konzistencia by sa mala nastaviť tak, aby bola na konci dávky už hnetená. Všetka múdrosť.
O akých nečistotách písali na pšeničnom chlebe? nečistoty sú prvým znakom hrozného !!! pevné suché cesto s nedostatkom vlhkosti. Preto ho nepotrebujete
Naopak, musíte zo stroja vyťažiť maximum z jeho schopností na miesenie mäkkého cesta. Mäkké cesto je najjemnejšia strúhanka. Môžete to urobiť hustejšie, ale bude to ťažší chlieb, menej nadýchaný. S chlebovými tehlami nemusíte brať ohľad ani na nečistoty

Môžete obdivovať miesenie. Cesto sa prevráti ako živý tvor, ohne sa a potom tá krása - na konci žemľa. Môže to byť jemnejšie, drsnejšie.Vôbec nie lepkavá alebo mierne lepkavá. Ale až na konci))) A čím je drdol jemnejší - tým je chlieb nadýchanejší, za predpokladu, že stroj proces nezoškriebe. Pri kratších programoch nie je výberový kolobok vždy možný. Drdol by tam mal byť častejšie rovný, dostatočne elastický a nelepivý. Pretože sa tam všetko skracuje a na mokré cesto je potrebné jemné a pomalé pečenie.

Stroj má tiež silné rukoväte, aby vám cesto neroztrhlo cesto na handru, musí sa dať chladené.

2. Je ťažké vyvodiť závery iba z popisu, nie je tam žiadna fotografia a závery sú neúplné.
Strecha je lepšia a drobček je pekný, nežný, drsný, drobivý? Páči sa mi to?
je voľnosť jednotná? alebo na vrchu dutiny?
Sú kôrky silné, tenké?

strecha zvyčajne spadne, ak stroj nezvládne mokré cesto. To sa zhoduje s vašimi činmi: pridali ste múku, to znamená, že ste ju namiešali hustejšie, znížili vlhkosť - strecha sa zlepšila. Rovnomerný pokles vlhkosti sa naznačuje, ak sú všetky vaše ďalšie parametre oblek.
Naozaj potrebuje takú nízku vlhkosť vzduchu v dlhom režime? alebo je všetko na zrýchlenej práci?

Nie, ešte potrápim 4. režim, ktorý je vraj určený na pečenie klasického bieleho chleba. Sú to 3 hodiny 2 minúty.
Drobček nie je zlý, na vrchu nie sú žiadne dutiny. Kôrky sú silné, dokonca aj na najbledšom prostredí, ale všetci sa sťažujú na túto zjavnú vlastnosť tohto modelu.
Teraz „dokončím“ režim 4 úpravou množstva múky a pôjdem na 9 so svojím starým receptom, aby som začal odznova.
No program "kvasnicové cesto" na 1 hodinu a 9 minút je samozrejme tiež alarmujúci.

[pol hodiny v chladničke]

Kôry nie sú znakom modelu, ale rysom režimu, lepšie povedané, múka nie je pre výrobcov chleba. Nesedí to dobre s európskym režimom sporákov. Rúra je navrhnutá na múku.
Keďže ste už v 4. režime, skúste to trochu inak, nezvyšujte múku, ale vyskúšajte svoju obľúbenú počiatočnú verziu, ale s predbežným mixom.

Silné krusty sú iba z dvoch dôvodov:
- presušenie pri pečení
- alebo preto, že cyklus je krátky, dochádza k malému vývoju lepku. Mix je nedostatočný. Z dlhodobého hľadiska by sa vyvinul samotný lepok, ale tu to nemá čas.

Prikláňam sa teda k zlému vývoju lepku. Pozerali ste proces miesenia? Cesto ste miesili až do poslednej chvíle? Stalo sa to pri redukcii vlhkosti?

Nebuďte leniví, skúste urobiť experiment s predzmiešaním. Vezmite si recept a len zmiešajte ingrediencie, dobre nakysnite, získajte prvé mokré cesto. Najprv môžete vynechať droždie (pridajte ho do hlavnej dávky). Nechajte to zapnuté pol hodiny v chladničke... A až potom to pošlite do hlavného programu, dobre, vložte tam aj droždie. Ak potom droždie prepichnete, nenechávajte ho nahé. Zmiešajte s trochou múky, to znamená, pridajte do nej múkový prach, ako v oblečení))), to zabráni stresu.
v skutočnosti nemôžete ani vôbec dusiť, ale okamžite naklepať droždie Studňa bez kvasníc trochu bude lepšie napučiavať)))
Prečo je toto?
Musíme vylepšiť miesenie cesta. Miesenie - vývoj lepku na zriedenie kôry a zlepšenie drobky. Existujú dva body:
1. Ponúkol som, že skontrolujem, či nevyšla ani minúta miesenia: vystopujte žemľu, aby sa po vrstvách prevracala a cesto miesite do poslednej minúty.
2. Navrhujem + vylepšiť cesto na miesenie. Múku nechajte úplne napučať, pred hlavnou dávkou vytvorte viac lepku. A potom počas miesenia by ste sa mali opäť uistiť, že je cesto miesené do poslednej minúty, zriedené trochou vody, ak je po napučaní veľmi chladné. S premixom začnite hneď so svojim obľúbeným receptom.
Verím tvojmu trápeniu dlho napučia a teda na hlavnej várke nie prebehlo normálne miesenie. Výsledkom bolo, že strecha potom spadla na nadmerne mokré cesto.
Teraz, ak ho necháte pred hlavnou dávkou dobre napučať a hniesť, môže to fungovať dobre aj bez zníženia obsahu vody.
Ďalej, ak je to možné:
pridajte do cesta nekyslú srvátku (kyslé mlieko), aby vám chutila normálne. - najviac chutné vylepšenie možnosti v zrýchlených režimoch.

Alebo nerobte všetky tieto tance, ale len nájdite múku s bielkovinami z 12, najlepšie zahraničnú, rýchlo opuch a problém s krustami a zlými strechami sám ustúpi.

Milý čas dňa.
Takže sme jeden dostali. Je veľa otázok, riešime to, ako dostaneme)))
Prvé dva bochníky klasických receptov, dobré chutné, ale so známou hustou kôrkou.
V procese experimentov som sa zastavil pri tomto recepte:
1. Zvýšilo sa množstvo tekutého 120g mlieka zmiešaného s 210g vody = 330g
2. Do tohto roztoku pridám 1 polievkovú lyžičku. l piesok (tiež redukovaný) + 1,5 lyžičky. soľ + 2 lyžice. l. zeleninový olej. A všetko to dobre premiešam v odmerke a nalejem do vedra.
3. Zaspím 450g múky (namiesto 500) a 1,5 hodiny navrchu. l. droždie.
4. Varím na 4. programe (klasický chlieb) 750g. 10 minút pred koncom vypínam HP, ale nevyberám ho a chlieb dávam týchto 10 minút bez zohrievania vypotiť.
5. Po 10 minútach dám chlieb na vlhký uterák, zabalím a tak vychladne.

Zhrnutie.
Chlieb je vzdušný a kôra odchádza, mäkká




Včera som mal prvé skúsenosti s ražným chlebom. Môžete to jesť, chuť je viac-menej, ale je akosi vlhká, na prvý pohľad nepečená, alebo možno je. Varila som na programe. Ražný chlieb.
Otázka pre odborníkov. Pridala som tekutý ražný sladový extrakt. Ako je na tom množstvo extraktu s množstvom suchého sladu? Koniec koncov, recepty označujú suchý slad?

Suchý fermentovaný červený slad, ako je tekutý extrakt, alebo ich náhrada, koncentrovaná kvasná mladina, majú iba aromatickú a aromatickú záťaž. Tiež dáva tmavú farbu. Tieto ingrediencie v chlebe sa môžu meniť podľa vášho vkusu, chlieb nie je rozhodujúci pre ich množstvo.
Toto je sladová téma, sú tu príklady takmer všetkých zámeny, a radí tam Tanya (správca)
Slad, sladové prípravky - použitie v pekárstve

Ďakujem za konzultáciu, ale chápem, že slad stále ovplyvňuje kvasenie



Ďalšia otázka ohľadom ražného chleba. Ja som urobila pomery múky: 150 ražná + 250 pšeničná. Po prvé, chcem urobiť 50/50, a po druhé, má zmysel vopred zmiešať obe múky do jednej hmoty?
A napriek tomu som našiel taký recept na u-tube. Všetky ingrediencie sa blížia klasickému receptu, ale ako tekutina sa používa bežné mlieko. Suché droždie sa vopred zmieša s mliekom a potom sa táto zmes naleje do vedra na múku. Zdá sa, akoby som tu čítal, že mlieko sa nedá zaliať viac ako polovicou z celkového množstva tekutiny, teda maximálne 50/50 vodou.

[Serhio]

Serhio,
Načo sa prehrabávať v internete, keď to celé pečieme na mlieku a ražnú časť berieme so pšenicou v rôznych pomeroch. Je pravda, že drdol vo vašom aute bude musieť byť aspoň na 4. programe trochu suchší ako Panasikův.
Panasonic SD-2501. Ražno-pšeničný chlieb s mliekom.

všetko ovplyvňuje chlieb, je živý. Ale niektoré ingrediencie sú rozhodujúce, zatiaľ čo iné zas až také nápadné. Kvasený slad v akejkoľvek podobe, to znamená už neživý, ale pražený, odparený atď., Môžete variovať podľa vlastnej chuti, ľudia pečú vôbec bez neho.
Nefermentovaný slad, ktorý je veľmi aktívny, ho, zdá sa, nepoužívate do chleba. Aj váš extrakt je už zabitý)))) Aj keď existujú diastatické, to znamená živé aktívne extrakty a nefermentovaný slad, už o nich nie je možné napísať, že nemajú silný účinok.
Vo vašom prípade by sa vaše ruky nemali chvieť, keď vložíte slad / extrakt - už hotový neživý produkt, dáte ho podľa chuti do chleba.

Nie každý má rád suché droždie okamžite vo vode / mlieku. Môžu zomrieť a v chlebe dodajú chuť a vôňu alebo ho dokonca zle zvýšia. Musíme konať podľa požiadaviek výrobcu. Ak ho chcete rovno do mlieka, poobzerajte sa po droždí, ktoré vydrží takéto činy bez následkov.
Musím zmiešať dve múky? Jedinou praxou je vaša odpoveď. Ak sa váš CP dokonale zmieša, nemôžete robiť zbytočné pohyby a ak rozdelenie múky v hotovom chlebe nie je rovnomerné, je lepšie najskôr pomôcť rúre.Napísal by som, že predbežné zmiešanie nikdy nebude nadbytočné))))))
Ak preosievate múku, ktorá je vždy užitočná na prevzdušnenie chleba a odstránenie prebytočných nečistôt z múky, preosejte ju spolu)))))
Čo si myslíte, že mlieko sa nedá úplne dať do chleba? Áno prosím. Len strúhanka v mlieku, mliečnej vode, vode je iná. No podľa chuti. Čím viac mlieka je, tým jemnejšie a mäkšie sú póry v pšeničnej časti chleba.
Chabattuda, na mlieku sa robí nesmierne ťažko, sú tam potrebné veľké diery, nikto nebude odporúčať plnotučné mlieko pre pórovitého drobca.
Existuje iba pravidlo kolobok, ktoré je potrebné dodržiavať pri AKEJKOĽVEK tekutine. Či už je to voda alebo mlieko, dostanete kolobok požadovanej konzistencie pre váš stroj podľa zloženia cesta.
A mlieko v akomkoľvek množstve je lepšie temperovať alebo brať sterilizované, dusené atď. Pasterizované sa nevalí, je živé. To znamená, že sa spracováva v určitom teplotnom režime pre pšeničnú časť chleba. Živé mlieko obsahuje látky, ktoré potláčajú lepok z múky, to znamená, že znižujú objem chleba a dávajú drobeniu drobenie. Po tepelnom spracovaní, nie varení, ale temperovaní, sa pozrite na otázky týkajúce sa mlieka, ako ho najlepšie pripraviť. Ak ho nechcete brať už pripravené, stanú sa neaktívnymi.
Ďalším problémom je, že pridaním viac ako 40 percent ražnej múky do chleba sa môže pripraviť ťažký a príliš vlhký chlieb. To je vplyv ražnej múky. Závisí od vlastností zakúpenej ražnej múky. Existujú aj také prípady. Zložitá ražná múka je obmedzovaná iba v kyslom prostredí. A v recepte o nej nemôže byť ani reči. A zdá sa, že ťa múka nesklamala, dal si toho viac, tak pre tvoju informáciu napíšem len poslednú)))))

Problém s miešaním múky sa objavil, keď som sledoval proces miešania. Pšenica sama o sebe je už v koloboku a tiež raž je sama o sebe - tekutá dole.
Používam superpasterizované mlieko (trvanlivé), pretože som pochopil, že je mŕtve. Nie je potrebné miešať droždie v mlieku, len som to videl.
A ražný chlieb, ktorý som upiekla, sa mi stále zdá nie celkom ražný, v podobe, na akú sme zvyknutí. Preto je tu otázka pomerného zvýšenia podielu ražnej múky. Alebo môžete dochutiť sladom?

Preto je tu otázka pomerného zvýšenia podielu ražnej múky. Alebo môžete dochutiť sladom?

Slad skvele mení aj čistý ražný chlieb, je z neho priamy borodino-borodinský, slaný, energický. Len raž, žiadny slad, úplne odlišný chuťou aj vzhľadom.

Jedinou otázkou je, koľko sladu dať

Jedinou otázkou je, koľko sladu dať

Hľadajte recepty, vyskúšajte svoje chute. Dávam rýchlosťou 1 polievková lyžica na každý pohár múky, ale zvyčajne ju uvarím podľa pravidiel (zalejem vriacou vodou, pridám 10-15% múky a udržím ju 6 hodín pri 75 g).

ale varím to väčšinou podľa pravidiel

Ale mám niečo koncentrované (t.j. koncentrované). Na plechovke som čítal, že optimálna dávka je 3 - 5% múky. Ukazuje sa to na 450-500gr. potrebujete asi 20g. Toto je polievková lyžica. Myslím, že pre farebnú chuť môžem pridať ešte jeden

[Serhio]

Serhio,

1. Áno, pridajte aspoň polovicu plechovky. Cesto ochutnajte, neotrávte sa))) Alebo môžete chlieb namiešať na 50g múky, úplne bez droždia a túto malú žemľu upiecť za pár minút. Ochutnajte rôzne množstvá sladu a nechajte akúkoľvek chuť, ktorá vám vyhovuje. Hotový chlieb bude nadýchanejší, jemnejší a tak ďalej .. ale môžete si celkom zvoliť koncentráciu sladu v hrubom koloboku, ako sa vám páči))))))
Váš koncentrát pre vás chleba nič neurobí. Baktérie a droždie v ceste dostanú jednoducho extra chutnú pochúťku. Ak len šupnete pol plechovky, potom áno, v radovánkach obžerstva môžu kvasinky kvasiť veselo a silnejšie. Budeme musieť trochu znížiť ich počet. Ale to je to, ak stačí strčiť polovicu plechovky. A ak je tvoja nešťastná lyžica navyše, nikdy si problém nezober do hlavy.
2. Použil som hrubý výraz vo vzťahu k mlieku.Zachováva si všetky prospešné látky, ale nie sú tam žiadne baktérie, ktoré by boli v pasterizovanom a syrovom. Nesúhlasím s predsudkami o sterilizovanom mlieku bez aditív pre ľavákov. Pretože tieto baktérie pracujú v kyslom mlieku, potom v bežnom nekyslenom mlieku nie je všeobecne absencia týchto baktérií obzvlášť dôležitá. Najmä ak sa má mlieko následne ohriať. Každopádne, pri zahrievaní sú tieto baktérie ničené nami. Toto nie je fermentované pečené mlieko s kefírom

Preto sterilizované spočiatku vysoká kvalita mlieko tak zostane. Ale keď sa zahreje, štruktúra mlieka sa mierne zmení, čo je najlepší spôsob múky. Musí sa variť niekoľkokrát ručne a nechať dlho v termoske vychladnúť. Pomaly. Ak sa nemýlim ani v termoske. Ale tu môžem niečo zmiasť, sám beriem sterilizované, sám nevykonávam zložité operácie s mliekom.

3. O chuti chleba. No, rozlišujem medzi ražnou múkou a sladovou príchuťou. Vyskúšajte raž bez sladu, so sladom, celozrnnú so sladom a urobte si vlastné závery. Spoločnosť HP vám to, našťastie, umožňuje rýchlo a pohodlne. Mimochodom, môžete miesiť a okamžite upiecť Malipuski-chlieb na lyžici múky bez droždia a vyskúšať. Chyba v chuti bude samozrejme horšia, drobenka je horšia, ale rozdiel ľahko zachytíte.
4. Ak sa stále rozhodnete zvýšiť podiel ražnej múky, potom pre sebavedomý úspech potrebujete v recepte kyslé prostredie. Najlepšia je koncentrovaná kyselina mliečna, preto najlepším médiom pre všetky chute je srvátka, ešte lepšie - kvások... Zvyšok kyslého mlieka zanecháva svoju vlastnú chuť, teda už pre amatéra. Ražný chlieb je samostatný svet, je ťažké poskytnúť všeobecné rady. Ak máte radi konkrétny recept, prineste ho sem na kritiku

Venujte pozornosť tomuto receptu,
Ražno-pšeničný chlieb „Vestfálska vášeň“
med, srvátka + slad = víťazná kombinácia pre chleby so silnou ražnou príchuťou. Nič nemôže byť lepšie, ak potrebujete rýchlo. Chladnejšie je iba dlhodobé kvasenie a kysnutie.

Existujú rýchle recepty s octom, ktoré chutia trochu drsnejšie. Ale iba kyslé prostredie skrotí ražnú múku, ak sa ukáže ako „škodlivá“ pre vás, to znamená, že dodá mimoriadne lepivú drvinu v hotovom chlebe so štandardným nekyslým pečením.

Ahoj ! Kúpil som si pekárničku chleba Moulinex OW240E30 a zaregistroval sa k prvej veci. Čítal som recenzie o tomto pekárni chleba a spočiatku ma to rozladilo. Ale ako sa hovorí, oči sa boja, ale ruky áno. Upiekla som prvý chlieb. Prvý chlieb bol upečený biely, mal som ho ako cesto. Všetko sa podarilo. Po prečítaní receptov pre rôzne pekárne chleba som vybral niekoľko a upravil som ich podľa svojich, takmer všetky recepty sú vhodné, hlavné je sledovať postupnosť označovania výrobkov záložkou a zistiť, aký druh žemle dopadne, a podľa potreby ju upraviť. Kôra sa ukáže byť dobrá, chlieb hneď nerežem, o niečo viac leží pod uterákom. A na konci pokynov pre pekárničku sa nachádza tabuľka cyklov, podľa ktorej môžete približne vypočítať, koľko času trvá miešanie, kysnutie atď. Ak potrebujete predĺžiť čas na kysnutie alebo státie , potom program jednoducho na 7 minút vypnem, (tento model má na túto dobu pamäť). Takže zatiaľ je to v poriadku. Piekla som - klasický biely, pšenično-ražný, ražný s bylinkami, chlieb z viacerých druhov múky, sladký chlieb, chlieb z celozrnnej múky, robila som aj jogurt. Chcem upiecť koláč, ale tu si musím zobrať recept, takže všetko je ešte stále vpredu.