Varné zariadenie Sous vide Anova

Sveta, ešte som to nikdy nezakryl.

[Larissa]

Larissa, Vďaka za odpoveď. Takže problém je buď v prístroji, alebo v miske chtol? Existuje príliš veľa odparovania kvôli veľkému priemeru?

Tiež som nikdy neuzavrel a nepracoval s prístrojom v otvorenej nádobe pri rôznych teplotách. Závady nikdy neboli vidieť.

: girl_cray: Už to nenechávam otvorené, hneď to zabalím do filmu.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, môžete upraviť veko alebo dosku na krájanie :-)

V mojom prípade nemôžete nechať medzeru, inak sa zariadenie namočí a začne sa kaziť. Takže to dôkladne dotiahnem potravinovou fóliou a všetko je v poriadku.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, ako je to, dúfam, že čarovná palička je stále nažive? Potom som sa rozhodol dať toto zariadenie pod stromček (ten s 900 watts_ wifi & Bluetooth, 129 eur v nemeckom Amazone), v pondelok doručí, ak nezlyhá mail ... Kačacie prsia som si už kúpil za prvý experiment a dokonca si nainštaloval aplikáciu.

[Franky]

Franky, ahoj nažive, samozrejme! Používam ho pravidelne na osvedčené recepty. Nepoužíval som wifi.
Stále pokračujem v tom, aby som všetko zakryl filmom, aby sa mi neodlepil od pary. Prechod na Celzia je trochu zdĺhavý.
Takže o kačacej hrudi
Už 1 rok sa mi nepodarí nájsť normálny! Nie je pripravený a to je všetko. Krvavé a bez chuti!
Nakupujem v rôznych obchodoch a experimentujem. Hrôza! A kupujem to nie lacno! Absolútne to nie je dobré pre sous vid
Predtým žiadny problém, kúpil som ho prvýkrát a potom je všetko super. 57 stupňov 3 hodiny a mnyam!
Teraz nie som pripravený na 65 rokov!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Zmätený ... Kúpil som si dnes niečo ako talianske, čerstvé (v tom zmysle, nezmrazené). Vyzerá dobre. Neďaleko ležala „tvoja“ francúzština - nepáčilo sa mi to, ani neviem prečo. Už jedna veľkosť bola zmätená - každý kilogram. Zaujímalo by ma, koľko vody tam ... a už v balení bolo veľa krvi.
A pred sviatkami je všetko naplnené vtákmi vo všetkých možných variantoch, choďte zistiť, kde je kačica zo slušnej rodiny a kde nie.
57 stupňov a 3 hodiny - je to médium? Chcel by som byť dobre hotový. Je lepšie pridať titul alebo čas?
A ešte otázka: Mám ich 4 - mám ich evakuovať jednotlivo alebo povedzme 2 vo vreci? Mne sa - zatiaľ čisto teoreticky - zdá, že osobitne to bude lepšie / spoľahlivejšie

Teploty, stredné a ostatné nie sú pre mňa: (Iba som našiel optimálny recept a robil som to, až kým nedošlo k prepichnutiu mäsa. Ale skôr som bol stredný.
Tento recept je optimálny pre moju dcéru, jedla iba toto. Ale aj dospelým sa to veľmi páčilo. Žiadny džús, ale šťavnatý.
Ak sa mi podarí dostať do obchodu 24., potom som sa pozrel na priamu superduperovú značku. Kúpime a opäť povaríme.
Zdá sa mi, že ak je čas a príležitosť, potom možno najskôr vyskúšať na 1 prsníku?
A tam je potrebné to napraviť.
Varila som predtým všetko naraz. Keď som si bol istý značkou a výsledkom. Stačí vo vrecku na zips, ktorý je odolný voči teplu, a všetky prsia v jednom. Nezaznamenal som žiadny rozdiel pri varení jedného alebo 8 v 2 vreciach.

potom sa starala o priamu superduperovú značku

povedz mi to neskôr!

Medzitým som na stránke Anova našiel veľmi jednoduché všeobecné pravidlo pre teplotu a čas (prinajmenšom veľmi užitočné pre mňa ako začiatočníka):

TIME: Určuje textúru.
TEPLOTA: Určuje požadovanú doneness.

TIME
• Čím je mäso silnejšie, tým dlhšie ho musíte variť.
• Čas varenia musí byť dostatočne dlhý, aby bielkoviny dosiahli svoje cieľové teploty.
TEPLOTA
• Nižšie teploty -> zriedkavejšie.
Vyššie teploty -> viac „hotové“.

Stručne povedané, čím je hrubší - dlhší a horúci - „belší“.

Stručne povedané, čím je hrubší - dlhší a horúci - „belší“.

Úplne súhlasím.
Navigácia je spočiatku trochu zložitá. Musíte experimentovať a nájsť pre seba najlepšie recepty.
Mám samostatný zošit, kde si zapisujem všetko, čo uvarím.
Napríklad
kuracie prsia: 63 stupňov 2 hodiny (skúste stupeň znížiť)
60 stupňov 4 hodiny (super, ale tukové prsia ešte nedokončili) atď.
A potom vždy, pred dovarením, si pozriem svoje poznámky.
A tak ďalej ku všetkému, čo varím.
Veľmi chutný losos!
Tu sú moje záznamy:
45 stupňov 1 hodinu, po rýchlom pečení. Veľmi chutné!
Pre 1 osobu stačí kúsok 150 gramov + šalát s citrónovým dresingom.
Nejako takto
Veľa štastia!

A tak sa snažím všetko variť s dusitanovou soľou

Za čo?

Je to táto zmes, ktorá vám umožňuje potlačiť rast patogénnych baktérií, a tým zabrániť výskytu toxínov botulizmu v potravinách.

Dusitan sodný má bakteriostatický, ale nie baktericídny účinok. A vplyv dusitanu sodného na rôzne druhy baktérií je odlišný.

[Franky]

FrankyPoužívam aj vynikajúcu aplikáciu Joule.
Veľmi pohodlne!
Stiahne sa aj aplikácia Anova, ale používam viac prvú.

[Lisichkalal]

Lisichkalal. Joule je naozaj skvelá aplikácia, samostatný radca za radu!
Hlásim:
1. losos 45 stupňov po dobu 45 minút: ukázalo sa to veľmi jemné, už nie surové, ale k stope by som pridal pár stupňov. čas
2. kačací hrudník (veľký, takmer 500 gramov): 62 stupňov po dobu 2 hodín - dopadlo to veľmi dobre. Stredne na hranici s textom Well done, vôbec nie gumovým. Pred vysávaním som to zľahka osmažil a potom samozrejme na konci. tiež
3. Pečené hovädzie mäso (malý kúsok, vysoké 2,5 - 3 cm, približne 650 g) - 59 stupňov po dobu 110 minút - všeobecne vynikajúce. Stredné, ako lekár nariadil. Veľmi jemný, šťavnatý, ale bez krvi už nôž prakticky nie je potrebný
Všeobecne platí, že môj prvý dojem je tento: iba pre ryby nie je toto zariadenie potrebné, pre hydinu je celkom dobré a uľahčuje varenie, ale pre každé „vážne“ mäso je nevyhnutnosťou.

Samotná Anova je v tomto procese chladne vyrobená a takmer nehlučná. Na to, aby mohli používať Wi-Fi, reďkovky, teraz skutočne vyžadujú registráciu na ich webových stránkach. Ľudia na fóre sú pobúrení, ale myslím si, že to nezmenia. Zatiaľ som používal iba Bluetooth, v zásade je to tiež dosť.

Dievčatá, šťastný nový rok !!!. Je možné kúpiť si druh tyčinky Su alebo kastról typu Su. Čo je lepšie, ktorý z nich si vziať?

[Galya]

Galya, je len na vás, ako sa rozhodnete. Mám oboje. „Tyčinku“ si môžete vziať so sebou a variť v rôznych nádobách, čo je pohodlné. Ale tiež milujem svoju stacionárnu: Mám ju s hadicou a zabudovaným vákuom. Takže sa nemôžem rozísť so žiadnym z nich.

A mám otázku pre tých, ktorí majú nielen Anovu. Aká je jeho výhoda oproti iným ponorným analógom? Okrem Wi-fi a Bluetooth.